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西贝战略:重点转移到“超级肉三明治面包” 目标3年内突破100亿!

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东美小编:2018年,人人都在谈论“寒冬”。但就在这一年,西贝新开门店110家,增长超过50%;营收突破了56个亿,增长超过30%。在多数餐企发展生存困难之际,西贝为什么能发展得这么好?近日,西贝餐饮集团副总裁邓德海在中国餐饮创新大会上讲了他们成功的密码,给大家印象最深的一句话,是他谈到了餐饮的本质:“无论大环境怎么变,但餐饮的本质始终没有改变,就是随时随地为顾客提供一顿好饭 (即美好的就餐体验),满足顾客对更高品质生活的需求。你只要做到这一点,你就老不死!”驱动西贝前进的动力是什么?西贝获得持续有质量增长的核心战略是什么?下文一定会带给你启发。  感觉到“寒冬”  是因为你的竞争力不够  2018年,餐饮行业的挑战特别大。  但我感觉,餐饮行业特别是大众餐饮是刚需,不是寒冬,实质上是竞争更激烈了。  好的餐饮企业高歌猛进,互联网寡头深度布局餐饮,零售业在强化餐饮,农业公司也在向下游延伸产业链,甚至有房地产大佬在向农业和餐饮转型。这真的是前所未有的挑战!  感觉到“寒冬”,是因为你的餐饮竞争力不够,才觉得生意不好做。餐饮蛋糕没有变小,只是竞争激烈以后你“吃”到的少了。本质上讲,是你的产品没有满足消费者的更高要求。  那么,西贝怎么应对的?  这几年,西贝始终坚守自己的底层逻辑,以不变应万变。即从西贝的初心、使命出发,心无旁骛地聚焦于西贝莜面村这一核心品牌,围绕“随时随地为顾客提供一顿好饭”这一价值主张(简称“好吃战略”),持续地、一以贯之地打造环环相扣的价值创造体系和竞争力,较好地满足了顾客更高品质的就餐需求。为此,我们收获了持续高质量的增长。  这些年  支撑西贝的底层逻辑到底是什么?  我个人觉得,企业之间根本差异源自于企业的源头,在于企业的使命。  西贝的源头是创始人贾国龙的人生召唤,也就是初心:“人们为梦想而活,创造全新的可能!”  从这一源头出发,他带领西贝的管理团队用几年时间彻底想明白、并达成共识:  “我们经营西贝的根本目的是什么?”  “我们要实现的长远目标是什么?”  “我们应该怎么去做?”  这些关乎企业经营管理的根本问题,我们统称为“西贝蓝图”,包括使命、愿景、承诺、核心价值观、工匠精神和好汉精神。  西贝使命:创造喜悦人生  西贝愿景:全球每一个城市每一条街都开有西贝,随时随地为顾客提供一顿好饭。因为西贝,人生喜悦  西贝承诺:发展企业,成就团队,幸福顾客,回报股东,共赢合作者,保护环境,造福社会  西贝核心价值观:爱,真实,负责任,荣耀承诺,我的西贝  工匠精神:热爱,坚持,精准,创新,专注  好汉精神:把爱传出去,把利分下去,不争第一我们干什么  ——这都是从源头出发创造出来的  很多人说,你这好像挺虚的。大家一定要知道,”道生一、一生二、二生三、三生万物”,“道”是虚的,但“道”恰恰是最重要的。  把这些问题想清楚以后,你会非常笃定,不会盲目去搞多元化,不会盲目去模仿他人,更不会去做其他投机取巧的事情。  西贝蓝图是西贝最重要、最根本的创新,也是西贝做餐饮的底层逻辑。  “看十年,定三年,干一年”  2018年西贝做了6件事  有了西贝蓝图,我们的一切工作都要链接蓝图。去年,从蓝图出发,我们制定了公司的发展战略:看十年,定三年,干一年。  餐饮这个行业特别的“大”,水大、鱼大,大水之中,必有大鱼。未来10年,中国肯定要出现千亿的餐饮企业,这是我们对未来10年的判断。我们觉得西贝有希望成为千亿的餐饮企业和世界级的餐饮品牌。  未来三年,我们计划做到100亿,甚至超过100亿。  根据三年计划,我们2018年做了6件大事:  第一件事情,五代店持续开发与突破。  西贝愿景是在全球每一个城市每一条街都开有西贝,而”西贝莜面村”相对比较复杂,不适合全球开店,因此,我们从2015年就开始开发五代店(中式快餐),经过三年多的不断尝试,终于创造出来了五代店超级肉夹馍小店模式。  第二件事情,西贝莜面村发展超预期。  西贝莜面村新开门店110家,增长50%,超过了我们年初制定的开100家店的计划,同时,集团的营收达到56亿元,增长超过了30%。  第三件事情,我们菜品研发实现重大突破,成功开发战略招牌菜“牛大骨”。  第四件事情,开始向数字化战略转型。  我们从2016年开始做客户端的数字化,两年多来成绩显著。2018年我们在客户端数字化的基础上,开始向“数字化西贝”的战略转型。  第五件事情,组织裂变,扩大创业单位。  今年西贝把创业作战单位从过去的“创业分部”下沉到“创业支部”,创业团队从过去的13个裂变为80个,大大激发了创业精神,激活了组织,推动了公司的快速发展。  第六件事情,利润精准分给奋斗者。  2018年我们宣告:西贝永不上市,把利分给一线奋斗者。因此,今年大幅增加人力资本投入(减少当前利润),人力资本投资额占总营收的比例比2017年增长6%。  2019年  西贝要战略聚焦“超级肉夹馍”  2019年,西贝要做好三件大事:战略聚焦超级肉夹馍、全面优化升级西贝莜面村、数字化生态建设。  首先,超级肉夹馍小店模式是公司未来的战略业务。因此,从2019年开始,公司将逐步将战略重点转移到超级肉夹馍业务上来。  其次,在菜品品质、服务和门店环境等方面对西贝莜面村进行全面优化升级。  第三,在今年数字化战略转型的基础上,进一步加大数字化人力和财力的投入,加速西贝数字化生态建设。  关于餐饮行业的本质  最后我想谈一下行业的本质。  对于餐饮行业来讲,其本质始终没有改变,就是随时随地为顾客提供一顿好饭 (即美好的就餐体验),满足顾客对更高品质生活的需求。你只要做到这一点,你就老不死!  在西贝这么多年,我体会特别深的地方是:一定要从源头(初心、使命)出发,彻底想清楚你的企业究竟给消费者带来什么独特的价值。  然后围绕这一独特价值,持续地、一以贯之地打造环环相扣的价值创造体系,并要千万次、永无止境地打磨、优化你的价值创造体系,这样,你绝对会很牛!

冬梅边肖:2018年,大家都在谈论“寒冬”。但在今年,西贝新开了110家门店,增幅超过50%;营收突破56亿,增长30%以上。为什么在大多数食品企业发展和生存困难的情况下,西贝还能发展得这么好?近日,西贝餐饮集团副总裁邓德海在中国餐饮创新大会上介绍了他们的成功之处。给大家印象最深的是他谈到了餐饮的本质:“无论环境如何变化,餐饮的本质从来没有变过,就是随时随地为顾客提供一顿好饭(也就是一次美妙的用餐体验),满足顾客对更高生活品质的需求。只要你这样做,你就永远不会死!“驱动西贝前进的动力是什么?西贝实现持续优质增长的核心战略是什么?以下一定会给你启发。

感受“寒冬”

这是因为你不够有竞争力

2018年,餐饮行业的挑战特别大。

但我感觉餐饮行业,尤其是大众餐饮,只是需要,不是寒冬,而是其实竞争更激烈。

好的餐饮企业大踏步前进,互联网寡头正在深度布局餐饮,零售业正在加强餐饮,农业公司也在向下游延伸产业链,甚至房地产大佬也在向农业和餐饮转型。这真是前所未有的挑战!

感受“寒冬”,因为你的餐饮竞争力不够,只是觉得生意不好。就餐蛋糕并没有变小,只是你在激烈的竞争后“吃”的少了。本质上是你的产品达不到消费者更高的要求。

那么,西贝是怎么回应的呢?

近年来,西贝始终坚持自己的底层逻辑,以不变应万变。也就是从西贝的初衷和使命出发,围绕西贝油面村的核心品牌,围绕“随时随地为顾客提供美味佳肴”的价值主张(简称“美味战略”),持续不断地打造连锁的价值创造体系和竞争力,更好地满足顾客对更高品质餐饮的需求。为此,我们实现了持续的高质量增长。

这些年来

支持Siebel的底层逻辑是什么?

我个人认为,企业之间的根本区别源于企业的源头,在于企业的使命。

的源头是创始人贾的人生召唤,那就是最初的那颗心:“人为了梦想而活,创造新的可能!”

从这个源头出发,他带领西贝的管理团队在几年内彻底了解并达成共识:

“我们经营西贝的根本目的是什么?”

“我们想要实现的长期目标是什么?”

“我们该怎么办?”

这些都是与企业管理相关的根本性问题,统称为“西贝蓝图”,包括使命、愿景、承诺、核心价值观、匠人精神、英雄精神。

西贝的使命:创造幸福的生活

西贝愿景:世界上每个城市的每条街道都有西贝,随时随地为顾客提供美食。因为西贝,生活是幸福的

西贝承诺发展企业,成就团队,快乐客户,回报股东,双赢合作伙伴,保护环境,造福社会

西贝的核心价值观:爱、真理、责任、荣誉承诺,我的西贝

工匠精神:爱、坚持、精确、创新和专注

英雄精神:传播爱,分配利润,不要争论我们首先做什么

——这都是从源头创建的

很多人说你好像挺空虚的。大家一定知道“道”是空的,但“道”恰恰是最重要的。

把这些问题想清楚了,你就会很确定自己不会盲目多元化,不会盲目模仿别人,不会做其他投机取巧的事情。

西贝蓝图是西贝最重要、最根本的创新,也是西贝餐饮的底层逻辑。

“看十年,定三年,干一年。”

2018年,西贝做了六件事

有了西贝蓝图,我们所有的工作都要和蓝图挂钩。去年,我们从蓝图出发,制定了公司的发展战略:看十年,定三年,干一年。

餐饮业特别“大”,水大鱼大。大水里一定有大鱼。未来10年,中国肯定会有1000亿餐饮企业,这是我们对未来10年的判断。我们觉得西贝有希望成为一个十亿美元的餐饮企业和世界级的餐饮品牌。

未来三年,我们计划实现100亿甚至超过100亿。

根据三年计划,我们在2018年做了六件大事:

首先是五代店的不断发展和突破。

西贝的愿景是在世界上每个城市的每一条街上开西贝,而西贝燕麦片村相对复杂,不适合在世界上开店。于是我们在2015年开始开发五代餐厅(中式快餐),经过三年多的不断尝试,终于打造出了五代餐厅的超级肉包子店模式。

第二,西贝油面村的发展超出预期。

西贝油面村新开110家店,增长50%,超过年初制定的开100家店的计划。同时,集团收入达到56亿元,增长30%以上。

第三件事是我们在食品研发方面取得了重大突破,成功开发了战略特产“谷”。

第四件事是开始向数字化战略过渡。

我们从2016年开始对客户进行数字化,这两年取得了显著的成效。2018年,我们在客户数字化的基础上,开始了向“数字西贝”的战略转型。

第五是组织裂变,扩大创业单元。

今年,西贝将创业战斗部从原来的“创业支部”降为“创业支部”,创业团队从过去的13人分裂为80人,极大地激发了创业精神,激活了组织,促进了公司的快速发展。

第六,利润准确分配给奋斗者。

2018年,我们宣布西贝永不上市,利润分给一线拼搏者。因此,今年的人力资本投资大幅增加(减少当期利润),人力资本投资占总收入的比例比2017年增加了6%。

2019

西贝应战略性地聚焦“超级肉夹”

2019年,西贝要做好三件大事:超级肉糕战略重点、西贝燕麦片村综合优化升级、数字生态建设。

首先,超级中式汉堡店模式是公司未来的战略业务。因此,从2019年开始,公司将逐步将战略重点转移到超级中国汉堡业务上。

其次,在食品质量、服务和门店环境方面,对西贝油面村进行了全面优化升级。

第三,在今年数字战略转型的基础上,进一步加大数字人力财力投入,加快西贝数字生态建设。

论餐饮业的本质

最后,我想说说行业的性质。

对于餐饮行业来说,它的本质从来没有变过,就是随时随地为顾客提供一顿好的饭菜(即美妙的用餐体验),从而满足顾客对更高生活品质的需求。只要你这样做,你就永远不会死!

在西贝这么多年,我有一个深刻的体会:一定要从源头(初心、使命)入手,彻底了解你的企业给消费者带来了什么独特的价值。

然后围绕这种独特的价值,不断地、持续地创造一个环环相扣的价值创造体系,千百次、永无止境地打磨优化你的价值创造体系,这样你一定会牛逼!

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作者: 智鼎餐饮网

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