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第三届中国铁板烧峰会论坛在上海举行

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2015年12月9-10日,由中国饭店协会指导、中饭协铁板烧专委会主办、创绿巨轮铁板烧承办、锦坤文化发展集团策划的“中国第三届铁板烧高峰论坛暨新餐饮、新思路分享大会”在上海喜马拉雅酒店正式拉开帷幕。  中国饭店协会副会长郁为泽致辞  中国饭店协会副会长郁为泽、中国饭店协会副秘书长丁志刚、创绿巨轮铁板烧创始人俞志平、董事长詹咏梅以及锦坤文化发展集团创始人、上海品牌专委会秘书长石章强、锅事汇董事长皇浦晓涛、一茶一坐总经理林盛智、70后饭吧联合创始人朱雅华、宝珠奶酪创始人韩梅梅、海底捞创新中心总监史晓明、57度湘创始人汪峥嵘、赤坂亭创始人游忠旺、汉堡王中国首席联盟官李志宏、王品集团总经理赵广丰、茶香书香创始人罗军、万达商管副总经理张辉、渝乡辣婆婆董事长李进飞等数十位大咖、专家与来自全国五湖四海的600位铁板烧师傅、从业者和企业家与会纵论互联网时代下餐饮行业发展的思与行、突与变。  第三届铁板烧高峰论坛600多人会场座无虚席  不可抗拒的互联网消费方式  到餐厅前先看看有没有团购优惠,不想出门可以在手机上叫外卖,楼下的水果店一个手机订单就可直接送货上门,双十一决战到天明,已经成为越来越多年轻人高效时尚的消费方式。  互联网的消费形态让越来越多的传统企业、传统门店叫苦连天.玩不来互联网,靠吃老本老客户过日子,倘若没有决胜的产品力,这对于他们来说几乎是致命的。  那么,那些玩的转互联网,搞的定新生代的餐厅的真实生存状态是怎样的?频繁的加入各种互联网在线平台,搞团购、优惠、搞外卖、搞自媒体,餐厅最终以优惠博得人气,除了一部分要回馈到顾客,还有一部分要给到平台,最终留给自己的利润空间大大减少。商家为了保证利润就必然在成本上压缩、抬高单价、增加附加价值,以提高利润空间。  还有一部分新近的餐饮品牌,以绝对年轻化、娱乐化的形式进驻行业.各种创新各种颠覆,花样百出却忽略了产品。大量的精力投入在餐厅的传播上,一旦传播失势门店就出现难以为继的大起大落。店家完全被客户牵着鼻子走,陷入非常被动的经营局面,更难形成规模。  餐饮业进入薄利时代创新很关键  互联网时代,不转型几乎等死,而转型则意味着生与死的较量。  民以食为天,越来越多的餐厅已经意识到互联网的工具重要性。但由于天生是传统的运营思维,缺乏互联网基因,最终导致互联网经营的钱是投出去了,但是收效甚微。一批擅长互联网运作的餐厅也面临着利润瓜分的窘境。餐饮行业的互联网看上去很美,但对于餐饮企业而言却并非如此。  如何创新成为薄利时代餐饮企业的竞争关键。  在高峰论坛前,作为铁板烧行业的缔造者和领跑者的创绿巨轮铁板烧发布了两款行业重磅式的“餐饮航天神器”——太空舱炭烤鱼炉和无敌火箭烤肉炉,凭借其独特的外观获得现场超高人气,而其以太空系列的独特命名更是让人忍俊不禁,掀起了中国第三届铁板烧高峰论坛暨首届中国铁板烧名师大赛的最高潮并成为大赛的最亮点,成为众多想在餐饮细分领域进行产品特色创新的选择。  创绿餐饮航天神器之太空舱炭烤鱼炉  行业O2O转向自营O2O  如今,知名的餐厅已经越来越不买互联网平台的账。随着餐饮平台的增多,餐厅的话语权也越来越高。从传统的赔本赚吆喝过渡到了以消费带消费的促销方式。有些餐厅也逐步推出自己的会员管理系统,所有的促销活动、客户关系管理都在自己的平台上完成。餐饮行业正从行业O2O转向餐厅自营O2O。  互联网的重要性已经不言而喻,O2O是时代过渡的阶段产物,未来餐饮的互联网化必将成为常态。平台会逐渐失势,经营的自主权也必将回归餐厅经营者手中。马云曾说过,昨天和今天是残酷的,明天是美好的,但大多数人都死在了今天。餐饮业从未有过像今天这般残酷竞争,然而能否等来自由的明天,唯有度过今天才是通往成功的船票。  “特色餐饮”+“互联网+”成为最强竞争力  近些年,越来越多行业内具备长远眼光的从业者发起组织,分享经营心得,共享经营资源,抱团结盟度过这寒冬之际。作为行业的自发组织之一的中国铁板烧高峰论坛,本届论坛更是汇聚了一大批近几年脱颖而出的餐饮新兴品牌,如五十七度湘、温度铁板烧、赤坂亭、锅事汇、70后饭吧、渝乡辣婆婆、旺顺阁、宝珠奶酪等等。  来自海底捞创新部的史晓明就海底捞成功的核心发表了看法,将海底捞的成功归结为拥有一整套极为严谨“以人为本”的管理和高效执行制度。该制度通过赋予员工一定的自主权,员工在回馈顾客,赋予人性自由和真诚服务,大大提高了顾客体验和餐厅的经营效率。史晓明同时还表示,海底捞正在构建生态化业务结构,从原始的开店转向管理输出。  海底捞生态化扩张和锅事汇的多元化经营有着异曲同工。创始人皇甫晓涛分享了锅事汇成功之处——小步快跑,特色细分,多元经营是整个锅事汇得以快速发展的成功关键。与会嘉宾还有来自宝岛台湾的餐饮品牌一茶一坐林盛智、名称70后主流消费群体却是8090的70后饭吧,都分享了各自在互联网传播、会员管理的心得。宝珠奶酪是一款以酒酿奶酪为特色的轻食餐饮品牌,2015年获得今日资本的投资。人称宝珠姐的创始人韩梅梅也多次提及宝珠奶酪成功源自极致的产品和面对面的用户交流方式。参与此次大会的嘉宾还有茶香书香的创始人罗军、以一道鱼头泡饼成名的旺顺阁、掌柜的店等等国内一批成功的特色餐饮品牌。  用户、极致、效率、生态、多元是本次座上嘉宾多次提到的关键字眼。互联网的时代已经到来,未来餐饮如何发展?嘉宾们普遍表示在极具个性化的互联网时代,特色餐饮和极致化的服务体验将成为制胜关键。

2015年12月9日至10日,由中国饭店协会指导、中国食品协会铁板烧专业委员会主办、绿色巨舟铁板烧承办、金坤文化发展集团策划的“中国第三届铁板烧高峰论坛暨新餐饮新创意分享大会”在上海喜玛拉雅饭店正式拉开帷幕。

中国饭店协会副会长余致辞

中国饭店协会副会长余、中国饭店协会副秘书长、创新巨人铁板烧创始人俞志平、金坤文化发展集团创始人詹、上海市品牌专项委员会秘书长石、国师辉黄浦小陶董事长、chamate林生智总经理、70小时晚餐吧联合创始人朱亚华、奶酪创始人、海底捞创新中心主任施晓明、57度湖南王伟创始人, 赤坂馆创始人游忠旺、汉堡王中国首席联盟官、王品集团总经理赵、茶乡书香创始人、万达商业管理副总经理张辉、鱼香辣婆婆董事长李金飞等数十位大咖和专家出席会议,与来自全国各地的600位铁板烧大师、从业者和企业家共商互联网时代餐饮行业发展的思路、行动、突变。

参加第三届铁板烧峰会论坛的600多人座无虚席

不可抗拒的网络消费方式

去餐厅之前,先看看有没有团购优惠。如果不想出门,可以用手机叫外卖。楼下的水果店可以拿着手机订单直接送货上门。直到天亮,它已经成为越来越多年轻人高效时尚的消费方式。

互联网的消费模式让越来越多的传统企业和传统店铺怨声载道。他们不会玩互联网,靠老客户生活。如果他们没有赢得胜利的产品力量,对他们来说几乎是致命的。

那么,玩互联网的新生代餐厅的真实生存状态是怎样的呢?频繁加入各种在线互联网平台,搞团购、打折、外卖、自媒体,餐厅最终以打折赢得人气,有的要还给客户,有的要给平台,这样就大大降低了留给自己的利润率。为了保证利润,企业必须降低成本,提高单价,增加附加值,从而提高利润率。

也有一些最近的餐饮品牌以绝对青春娱乐的形式进入行业。各种创新和颠覆都是花样百出,产品却被忽略。大量的精力都投入到了餐厅的传播上,一旦传播失去了动力,门店就会出现不可持续的大起大落。店家完全被客户牵着鼻子走,陷入非常被动的经营局面,更难形成规模。

创新是餐饮业进入微利时代的关键

在互联网时代,我们几乎是在等待没有蜕变的死亡,而蜕变意味着生与死的较量。

人们以食物为重,越来越多的餐厅意识到了互联网工具的重要性。但由于固有的传统运营思维和互联网基因的缺失,互联网运营的钱最终被扔了出去,但收效甚微。一批擅长互联网运营的餐厅也面临着利润分享的困境。餐饮业的互联网看起来很美好,但餐饮企业却不是这样。

在微利时代,如何创新已经成为餐饮企业竞争的关键。

峰会论坛之前,作为铁板烧行业的创始人和领军人物,创旅巨轮铁板烧发布了两大行业重型“餐饮航天神器”、——太空舱炭烤鱼炉和无敌火箭烧烤炉,以其独特的外观在现场获得了极高的人气,其与航天系列的独特名称更是让人捧腹大笑。它掀起了第三届中国铁板烧高峰论坛和第一届中国铁板烧大师赛的高潮,成为比赛的亮点,成为许多想吃饭的人

打造绿色餐饮航天神器太空舱烤鱼炉

工业O2O转向自我操作

现在知名餐厅不买互联网平台的账号。随着餐饮平台的增多,餐厅话语权越来越高。从传统的赔钱赚钱的方式,变成了以消费促消费的方式。一些餐厅也逐渐推出了自己的会员管理系统,所有的推广活动和客户关系管理都在自己的平台上完成。餐饮业正在从O2O向餐厅经营的O2O转变。

互联网的重要性不言而喻。O2O是时代转型的产物,基于互联网的餐饮将成为未来的常态。平台会逐渐失势,运营的自主权肯定会回到餐厅运营商手里。马云曾经说过,昨天和今天是残酷的,明天是美好的,但今天大多数人都死了。餐饮业从来没有像今天这样残酷的竞争。然而,如果我们能等待一个自由的明天,只有度过今天才是成功的门票。

“特色餐饮”和“互联网”成为最强的竞争力

近年来,越来越多在行业内有长远眼光的从业者开始组织起来,分享商业经验和商业资源,联合起来度过这个寒冬。中国铁板烧高峰论坛作为行业内自发组织之一,近年来聚集了一大批新兴餐饮品牌,如57度湖南、Temp铁板烧、赤坂馆、郭、70岁的餐吧、渝辣婆婆、馆、奶酪等。

海底捞创新部的史晓明就海底捞成功的核心表达了自己的观点,并将海底捞的成功归功于拥有一套极其严格的“以人为本”的管理和高效的执行体系。通过给予员工一定程度的自主权,回馈顾客,给予人的自由和真诚的服务,该系统大大提高了顾客体验和餐厅的运营效率。史晓明还表示,海底捞正在打造一个生态的商业结构,从原店开业到管理输出。

海底捞的生态扩张类似于国师汇的多元化经营。创始人皇甫晓涛分享了国士辉的成功:——小步快跑,细节特色。多元化经营是整个国旅快速发展成功的关键。出席会议的嘉宾还包括来自台湾包道的餐厅品牌chamate林生智,以及有着70年历史的8090餐厅酒吧。他们都分享了自己在互联网交流和会员管理方面的经验。朱宝奶酪是一个以酿造奶酪为特色的轻型食品和饮料品牌,于2015年赢得了今日之都的投资。朱宝姐妹的创始人韩梅梅也多次提到,朱宝奶酪的成功源于终极产品和面对面的用户沟通。出席会议的嘉宾还包括香茶创始人罗俊、汪顺馆、著名鱼头泡饼、一家店老板,以及中国一些成功的特色餐饮品牌。

用户、极致、高效、生态、多样性是我们客人多次提到的关键词。互联网时代已经到来。餐饮未来会如何发展?嘉宾普遍表示,在高度个性化的互联网时代,特殊的餐饮和极致的服务体验将成为成功的关键。

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作者: 智鼎餐饮网

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