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谈餐饮业主的五种修养

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通过多年的餐饮咨询实践,有机会接触到数以千计的各式各样的餐饮老板。老板是餐饮业的特殊人群,他们从起步到发展壮大,通常会有五重境界,每一重境界通常都与企业的不同发展阶段相对应。  老板的第一重境界:自乐  自乐就是老板只顾个人喜好,想干什么就干什么,不想或不能约束自己,不愿或不能按企业的利益要求去做事。  很多玩票型的老板就属于自乐型。他们餐饮装修开餐厅的目的只是想自己玩一玩儿,只想表达自己的想法,或者是想实现稀奇古怪的追求。至于餐厅赚钱不赚钱无所谓,顾客满意不满意无所谓,股东、经理、员工过得好坏无所谓,有没有人认可和喜欢更无所谓。总之他们是自己为中心,生活在自己的世界里。  自乐型老板在市场上也很常见,例如有的餐厅生意差的一塌糊涂,却还能坚持好多年,其背后的老板十有八九就是自乐型的。自乐型老板经常不以赚钱为目的,即使餐厅赔钱了,他们自己能赔得起,或者有人出钱让他随便玩儿。  自乐的老板通常不会害人。如果餐厅不赚钱甚至赔钱,老板还能乐起来,这样的人也不简单。  其实老板追求自乐没什么好奇怪的,很多老板最初开餐厅创业时大多有自乐情节。老板追求自乐不是错,如果不管股东、员工、顾客的死活,那就不负责任了。  老板的第二重境界:独赢  所谓独赢是指老板只顾自己的利益,不管顾客、员工和股东的利益,为了赚钱而不惜坑顾客,为了赚钱而想方设法算计员工和股东。这类老板的理念是有你无我,不是你输,就是我输。他们喜欢把自己的利益建立在别人的损失之上,把自己的快乐建立在别人的痛苦之上,为了实现目标而不择手段。这种理念和做法是非常自私自利的。  追求独赢吃独食的老板,可能认为自己是世界上最聪明的。他只占别人的便宜,而自己不用付出代价。  追求独赢的老板具有清晰的金钱意识,有了比较明确商业目的,明白了企业要想生存和发展就必须赚钱。比起自乐型老板,已经有所进步了,只是他们为了实现目的手段过于极端了。  开餐厅不可能一夜暴富,坑顾客在短期内可能利己,长期看来一定是害人害己。算计员工可能会直接利己,但长期看来仍然是害人害己。  老板追求自己的利益本来无可厚非,如果损人利己,靠坑蒙拐骗,就太不厚道了,甚至可能会违法犯罪。因此,独赢型老板很难取得成功,即使成功也是暂时的,很难长久。  第三重境界:双赢  所谓双赢是指老板与顾客之间的双赢。毕竟餐厅的钱是顾客来“送”的,顾客就是老板的衣食父母。双赢型老板懂得顾客的重要性,并努力让顾客满意。由于他们有这样的想法,而且能坚持这样做,所以餐厅生意通常不会太差,在市场形势较好时赚点小钱是很容易的。  双赢型老板的眼里只有自己的利益和顾客,二者两点成一线,占满了老板的世界。  双赢型老板很懂得顾客满意就有钱赚,但是认为员工不过是自己花钱雇来为顾客服务的工具,认为员工是餐厅赚钱的工具。他们往往对员工要求很严格,逼着他们努力工作,这样做的理由很简单:既然我已经付工钱来购买员工的劳动,那么员工就应该好好给我干活。双赢型老板最大的追求是在员工身上以最小的投入,获得最大的回报,让餐厅赚更多的钱。  双赢型老板虽然一心一意想对顾客好,这一点非常可取。除非他自己亲自在一线操作,或者时刻在现场监工,否则没办法每时每刻都做到这一点。由于老板缺乏对员工的尊重,忽视了员工的利益。可能会导致员工在背后想办法发泄不满,甚至会报复老板。  双赢型老板在中国最普遍存在。多数小有成功的餐饮老板,都具备一心为顾客的理念,他们通过几年的努力而赚了钱,发了财,但员工却只能拿到微薄的工资,过着社会最底层人的生活。  如今在人工荒面前餐饮业遭受打击,员工流失率大,忠诚度不高。餐饮企业不仅难以发展壮大,甚至在逐渐萎缩。为什么会出现这种现象呢?正如听到的一位餐饮老板进行的自我总结:“这是分钱的问题”。这些年老板们发了财,员工们仍然是苦逼打工仔一枚。虽然老板付了工资,也没做非法的事情。但是老板独吞了胜利果实,也就没法得到人心。  追求双赢不一定是错,毕竟亲兄弟明算账,在利益面前每个人都不会轻易让步。毕竟老板是对企业最终负责任的人,企业遇到问题之时其他人都可以跑掉,唯有老板不能跑。如果单纯从短线赚钱来说,双赢是老板最好的赚钱的方法。但从长远来看,忽视员工利益的双赢使老板难得人心,也就很难有更大的发展。  第四重境界:三赢  所谓三赢,老板充分尊重顾客和员工的利益,通常让员工满意来实现顾客满意。三赢型老板其实已经把餐厅变成每个员工的,员工每天都在为自己的利益而奋斗,老板在时和不在时都会一样努力工作。  三赢的结果能培养和留住一个忠诚度高、有战斗力的团队,使企业的蛋糕有机会越做越大,老板、员工和顾客都能各得其所。  第五重境界:多赢  所谓多赢,就是不仅让顾客、员工满意、老板满意,还能让股东、供应商、整个社会都能从中受益,从而实现多赢。  追求多赢需要老板有很高的境界,愿意与更多人分享机会和胜利果实。追求多赢更需要有实力,要求企业有能力创造更大的价值,这样才有可能拿出来与更多人分享。如果企业自身难保,哪有能力满足别人的利益,为别人做贡献呢!  餐饮老板有五重境界,您修炼到了哪一重呢?

通过多年的餐饮咨询实践,我有机会认识了成千上万不同的餐饮业主。老板是餐饮业中的一个特殊群体。从开始到发展,他们通常有五个境界,每个境界通常对应着企业不同的发展阶段。

老板的第一境界:自我快乐

自我享受是指老板只在乎自己的个人喜好,为所欲为,不想要或约束不了自己,不愿意或无法按照企业的利益去做事。

很多玩票的老板都是自娱自乐。他们只是想自己找乐子,表达自己的想法,或者实现奇怪的追求。餐厅赚钱不赚钱,顾客满意不满意,股东、经理、员工做的好不好,有没有人认可或者喜欢,这些都不重要。总之就是以自我为中心,活在自己的世界里。

自娱自乐的老板在市场上也很常见。比如有的餐厅生意不好,但是可以坚持很多年。十有八九,背后的大佬都是自娱自乐。自以为是的老板往往不以赚钱为目的。即使餐厅赔钱,他们自己也买得起,或者有人付钱让他随便玩。

喜欢自己的老板通常不会伤害别人。如果餐厅不赚钱,甚至亏损,老板还是可以开心的。这样的人不简单。

其实老板追求自我乐趣也就不足为奇了。很多老板刚开餐厅的时候都有自娱自乐的情节。老板追求自我幸福没有错。如果他不关心股东、员工、客户的生死,那就是不负责任。

老板的第二个境界:独自取胜

所谓“独赢”,就是老板只关心自己的利益,不顾客户、员工、股东的利益,为了赚钱不惜坑客户,为了赚钱企图算计员工、股东。这种老板的想法就是有你没我,要么你输,要么我输。他们喜欢把自己的利益建立在别人的损失上,把自己的快乐建立在别人的痛苦上,不惜一切代价去实现自己的目标。这种想法和做法很自私。

一个追求双赢,吃自己的饭的老板,可能会觉得自己是世界上最聪明的。他只占别人便宜,不用付出代价。

一个人追求双赢的老板,有明确的金钱意识,有明确的经营目的,明白企业要生存发展,必须赚钱。比起自娱自乐的老板,他们进步了,但是他们实现目标的手段太偏激了。

开餐馆不可能一夜暴富。购物者可能在短期内对自己有利,但从长远来看,他们必须伤害他人和自己。算计员工可能是直接利己,但长远来看还是害人害己。

老板追求自己的利益没有错。如果他损人利己,甚至犯罪,那就是不厚道。所以双赢的老板很难成功,即使成功是暂时的,也很难长久。

第三个境界:双赢

所谓双赢,是指老板和客户之间的双赢。毕竟餐厅的钱是顾客“送”的,顾客是老板的衣食父母。双赢老板明白客户的重要性,努力让客户满意。因为他们有这个想法,能坚持下去,所以餐馆生意一般不会太差,市场情况好的时候很容易赚到一点钱。

双赢的老板眼里只有自己的利益和客户,彼此一致,占据老板的世界。

双赢老板知道客户满意了怎么赚钱,却认为员工只是自己雇来服务客户的工具,员工是餐厅赚钱的工具。他们经常对员工要求严格,迫使他们努力工作。原因很简单:既然我已经为员工付出了劳动,那么员工就应该为我努力。双赢老板最大的追求就是用最少的投入在员工身上获得最大的回报,让餐厅赚更多的钱。

双赢的老板虽然想全心全意对客户好,但是非常可取。除非他自己在一线操作或者一直在现场监督工作,否则不可能一直这样。因为老板缺乏对员工的尊重,所以他忽视了员工的利益。可能会导致员工在背后想办法发泄不满,甚至报复老板。

双赢老板在中国最常见。大多数小而成功的餐饮老板都有全心全意为客户服务的想法。他们通过几年的努力赚了钱,发了财,但是他们的员工只能拿着微薄的工资,过着社会最底层人民的生活。

如今,面对人为短缺,餐饮业受到重创,流失率高,忠诚度低。餐饮企业不仅难以成长发展,甚至逐渐萎缩。为什么会出现这种现象?就像我听到一个餐厅老板的自我总结:“这是一个分钱的问题”。这么多年来,老板们发了大财,员工们还在为打工仔努力。虽然老板发了工资,但他没有做任何违法的事情。但是老板不会赢得人民的心。

追求双赢不一定是错的。毕竟自己的兄弟都会算账,大家在利益面前都不会轻易让步。毕竟,老板是企业的最终负责人。企业遇到问题,其他人都可以跑路,老板不行。如果单纯从短期赚钱,双赢才是老板赚钱的最好方式。但是从长远来看,忽视员工利益的双赢,让老板不得人心,很难有更大的进步。

排名第一的四个领域:双赢

所谓“双赢”,老板充分尊重客户和员工的利益,通常是让员工满意,达到客户满意。事实上,双赢的老板已经把餐厅变成了每个员工的,员工每天都在为自己的利益而奋斗。老板不在的时候也会努力工作。

双赢的结果可以培养和留住一支忠诚度高、战斗力强的团队,让企业的蛋糕有机会越长越大,老板、员工、客户各得其所。

第五个境界:双赢

双赢不仅是让客户、员工和老板满意,也是让股东、供应商和整个社会受益,从而实现双赢。

追求双赢要求老板有高水平,愿意和更多人分享机会和胜利果实。追求双赢,就要有实力,就要求企业创造更大的价值,才能让更多的人分享。如果企业本身难以保护,如何满足他人利益,为他人做出贡献?

餐饮老板有五个境界,你培养了哪个?

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作者: 智鼎餐饮网

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