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越折腾越烧健康拉面

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任何品牌背后都有成功规律,百宴菌菇拉面无论是2014年“百宴拉面”更名为“百宴菌菇拉面”,重新定位为不添加任何拉面剂、添加剂的健康拉面,还是2018年上半年的品牌升级,都尽显百宴菌菇拉面敢于“折腾”的本色。  始终围绕消费升级做“改革”  2013年以后,中国餐饮业历经疯狂增长、跨界者“打劫”、拼外在(装修、摆盘、营销)几个时期之后,重新回归行业品质——产品。  国内食品安全事件频发,在社会上引起了广泛讨论,顾客人心惶惶,这也让当时卖着传统拉面的百宴重新审视起拉面行业,其最大痛点就是长期被各界所诟病的拉面剂问题。  做餐饮,安全是重中之重,李云超当时决定要研发一款不含任何拉面剂、添加剂的新式拉面,让更多人吃上健康拉面!  2014年11月,百宴菌菇拉面面世,用148元一袋的一加一天然面粉代替78元一袋的普通面粉,精选12种云南野生菌菇熬汤、做浇头,耗资300多万元研发定制专用拉面机,代替水平不一的拉面师傅,用非转基因大豆油代替了普通用油……  2018年,百宴菌菇拉面经过三年多的发展,产品不断迭代升级,各门店生意趋于稳定,越来越多的人成为这碗新式拉面的忠实粉丝。4月,“爱折腾”的百宴菌菇拉面再次升级——形象店丰产店暂停营业,闭店,装修!  单品不单调 日翻台率达800%  我们这次的“折腾”理由是:新一轮消费升级已经来了,新式拉面要满足顾客的多重需求,引领中式快餐升级。  6月,重新归来的百宴菌菇拉面丰产店变身为热门的“拔草”餐厅。新店致力于打破传统拉面脏乱差的刻板印象,店内的装修设计和门头logo都进行了大幅调整,丰富菜品,明厨亮灶、标准流程,试营业期间翻台率达到800%-1000%,全面提升了如今餐饮消费的产品、环境、社交等多重需求。  这一次,百宴菌菇拉面走在了中式快餐的前面,与巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼等品牌一起,掀起河南餐饮圈的品牌升级风暴。  百宴菌菇拉面这次升级背后的核心是品牌。  消费升级的动因来自顾客消费需求的提升,来自自我消费高品质产品意识的觉醒,顾客更愿意花钱买更好的东西,买自己所认同的产品。  为了寻求顾客的认同,百宴菌菇拉面认为,餐饮需要进行持续的品牌建设。而品牌建设的核心是持续的产品升级、环境升级、服务升级、价值观输出升级,只有这样,才能保证品牌的持续盈利。  《中国餐饮报告》显示:近两年倒闭餐厅平均寿命仅为508天,市场竞争愈发激烈,餐企前行道路上挑战重重。  在外界飞速变化之时,百宴菌菇拉面应该紧跟潮流变化,不断迭代升级,不做笼中鸟,才能够求得更好的生存进而快速发展。

任何品牌背后都有一个成功的法则。无论是2014年的“白燕拉面”更名为“白燕香菇拉面”,还是2018年上半年的品牌升级,都展现了敢于“折腾”的白燕香菇拉面的本色。

始终围绕消费升级做“改革”

2013年后,中国餐饮业在经历了几个时期的疯狂增长、跨境人群和外部的“抢劫”(装修、板块设置和营销)后,已经回到了——件产品的行业质量。

中国频繁发生的食品安全事件在社会上引起了广泛的讨论,引起了顾客的恐慌,这也使得当时销售传统拉面的宴席重新审视了拉面行业。最大的痛点是拉面代理的问题,早就被各行各业诟病。

对于餐饮来说,安全是重中之重。李运超决定研发一种不含任何拉面和添加剂的新型拉面,让更多的人能吃到健康的拉面!

2014年11月,白岩菇拉面推出,用148元的一袋一加一天然面粉代替78元的一袋普通面粉,精选12种云南野生蘑菇汤和浇头,耗资300多万元。R&D又定制了特制拉面机,用不同等级的拉面师傅代替,用非转基因大豆油代替普通油.

2018年,经过三年多的发展,白岩布什室拉面的产品得到了迭代升级,各店业务稳定。越来越多的人成为这款新拉面的忠实粉丝。4月,爱折腾的拉面再次升级了自己的——形象店,封禅店,关门了,装修了!

单品日周转率800%

我们这次之所以“折腾”,是因为新一轮的消费升级已经到来,新的拉面要满足顾客的多元需求,引领中式快餐的升级换代。

6月,回归的白岩布什室拉面高产店变成了人气颇高的“除草”餐厅。新店致力于打破传统拉面乱七八糟的刻板印象。店铺的装修设计和logo都做了很大的调整,菜肴丰富,厨房明亮,工艺规范。试运行期间,周转率达到800%-1000%,全面提升了产品、环境、社会化等餐饮消费的多重需求。

这一次,白燕香菇腊面走在了中式快餐的前面,并与巴努毛肚火锅、阿吾黄河鲤鱼等品牌一起,在河南餐饮圈掀起了品牌升级风暴。

品牌是白岩香菇拉面升级背后的核心。

消费升级的动力来源于顾客消费需求的提高和优质产品自我消费的觉醒。客户更愿意花钱买更好的东西和自己认同的产品。

为了寻求客户的认可,拉面认为餐饮需要持续的品牌建设。品牌建设的核心是持续的产品升级、环境升级、服务升级和价值输出升级。这样才能保证品牌的持续盈利。

《中国餐饮报告》显示,近两年封闭餐厅平均寿命只有508天,市场竞争越来越激烈,餐饮企业在前进的道路上面临诸多挑战。

随着外界的快速变化,白岩画室的拉面要紧跟潮流变化,不断迭代升级,不要做笼中鸟,才能更好的生存,更快的发展。

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作者: 智鼎餐饮网

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