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做饭的时候 看不见的问题最可怕!

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为什么我餐饮店的生意越来越差?  有些餐饮店,明明菜品很好吃,但生意却每况愈下,老板心急如焚却找不到问题所在。这种情景在我们身边比比皆是。  经营餐饮店的过程中,餐饮店老板会遇到各种各样的问题,有些问题明眼上能看到,比如菜品、环境、价格等,但有些问题从表面上却看不到。  看不到的问题最可怕  “明枪易躲,暗箭难防”,看不到的问题更容易出事情,它会因为你不去纠正、改进而持续下去,甚至愈演愈烈。  饭店的菜品和环境都很不错,然而有时却让客人一行人感觉不到愉快,并且这种不愉快的感觉说不出个具体原因来。后来客人仔细琢磨,才发现是服务员不够热情。  比如服务员在给客人点餐时,声音低沉,面容无光,这无形就影响了客人的心情;再比如,每次招唤她们时,她们动作就比预期要慢上半拍,简直就像是有心事或没睡醒。  这种现象确确实实影响了客人的用餐心情,然而却很难被顾客发现,就算被顾客发现,基本也不会反馈给老板。  如此一来,餐饮店老板只知道服务员履行了她的职责,然而却不知道她们在履行职责的同时,也无形“赶”走了大批的顾客。  因为情绪是会感染的,当顾客因为服务员的无精打采而丧失愉悦感时,就一定会在心底给你打上“不好”的标签。  所以,“服务员不够热情”,这将会成为越来越多餐饮店不赚钱的原因。  我们要如何去改善  如何改善“服务员不够热情”的问题,有些餐饮店老板使用“约束”这个手段,他们制定了非常严格明确的规则,以此来优化服务员的服务流程,提升服务员的服务水准。  然而,这些规则仅仅是一种外力,若服务员没有发自内心的热情,是不会发自内心地接待顾客,就会让顾客感觉缺少了一些人情味。  所以,制定铁则不如灌输积极的思想,不如去调动她们的工作热情。  这里我们就要说一下今天上市的海底捞了。在我看来,海底捞最大的成功之处,就是在人才的管理方面。  海底捞的创始人张勇,开始也只是默默无闻的技校毕业生,没有学历支撑,没有背景加持,然而却坚信着“没背景没学历又不认命的人,只有靠双手改变命运了”这句话,并且他把这个思想灌输给了每一位员工。  张勇直接鼓励员工:我们的工资比一般餐饮企业高,我们有很完善的晋升机制,层层提拔。你只要好好干,我们一定会提拔你,这是我们的承诺。  虽然我们不可能会给予员工高薪资,但起码让员工明确到“多劳多得”这个道理,是需要我们做的。  唯有让服务员能发自内心地喜欢工作,我们的餐饮店才会更被顾客所喜爱。

为什么我的餐厅生意越来越差?

有些餐厅,菜很好吃,但是生意越做越差,老板很着急却找不到问题。这种情况在我们身边比比皆是。

在经营餐馆的过程中,餐馆老板会遇到各种各样的问题,其中一些是可以看得很清楚的,比如食物、环境、价格等。但有些问题表面上看不出来。

看不见的问题最可怕

“明枪易躲,暗箭难防.”看不见的问题更容易出问题。他们会因为你不改正和改进而坚持甚至变得更糟。

餐厅的食物和环境都很好,但有时会让客人感到不愉快,这种不愉快的感觉没有具体的原因。后来经过仔细考虑,客人发现服务员不够热情。

比如服务员给客人点餐时,声音低,表情呆滞,无形中影响了客人的心情;比如每次被叫,动作都比预期慢半拍,好像很担心或者没醒。

这种现象确实影响了客人的用餐心情,但顾客很难发现。即使他们发现了,也不会给老板反馈。

结果,餐厅老板只知道服务员履行了自己的职责,却不知道他们在履行职责的同时无形中“赶走”了大量顾客。

因为情绪是会传染的,当顾客因为服务员的无精打采而失去快感时,他们心里肯定会给你贴上“坏”的标签。

所以“服务员不够热情”,会成为越来越多的餐厅不赚钱的原因。

我们如何改进它

如何改善“服务员缺乏热情”的问题,一些餐厅老板使用“约束”,他们制定了非常严格和明确的规则来优化服务员的服务流程,提高服务水平。

但是,这些规则只是一种外力。如果服务员没有发自内心的热情,他就不会发自内心地接待顾客,这会让顾客感到缺乏一些人情味。

所以,炼铁比灌输积极的思想,调动他们的工作积极性要好。

这里就说说海底捞,今天上市的。在我看来,海底捞最大的成功在于人才的管理。

海底捞的创始人张勇最初是一名不知名的技术学校毕业生,没有学术支持和背景支持。但他坚信“没有背景,没有学历,不接受命运的人,只能用手改变命运”这句话,他把这种想法灌输给每一个员工。

张勇直接鼓励员工:我们的工资比一般餐饮企业高,我们有完善的晋升机制。只要你努力,我们就会提拔你。这是我们的承诺。

虽然我们不可能给员工发高薪,但我们至少要让他们意识到“多劳多得”的原则。

只有让服务员发自内心地享受他们的工作,我们的餐馆才会更受顾客欢迎。

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作者: 智鼎餐饮网

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