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三只松鼠开餐厅:中国大IP餐厅的到来

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市面上的主题餐饮十有八九都是个死。三只松鼠的创始人章燎源却觉得,主题餐饮的大时代还没真正到来。  三只松鼠主做坚果电商,发迹于安徽芜湖,不过刚成立4年。2016年双十一当天,其销售额就破5亿,今年还没过去,当年累积销售额已突破50亿。  就这么家卖坚果零食仓库地铺起家的创业公司,现在居然要进军餐饮业了,而且还是要玩转自己家的IP。  章燎源究竟想在餐饮业掀起什么浪?  1、用电商思路做餐馆,请先来个“测试版”  2016年初,三只松鼠创始人章燎源搞了一间正餐馆子,名叫鼠味相投,落户在三只松鼠工厂区里,馆子里满是三只松鼠的各种元素。  这馆子还是个测试版,操持者为三只松鼠的“老板娘”樊静。  为啥叫“测试版”?  按章燎源的说法,三只松鼠明年年初即将动土的主题公园项目“松鼠城”,一旦建成,鼠味相投1.0版将会正式成为其美食一条街的主力正餐餐馆,正式完全对公众开放的。  你看,这不就跟游戏内部测试上线是一个道理。  选址这么奇葩,好处倒不是一点也没有,比如,此处方圆5里地也没有第二家对外经营的餐馆,找得到三只松鼠总部就找得到鼠味相投。这就排除了各种可能的干扰项,所得到的所有用户反馈,只能是基于鼠味相投本身的。  而章燎源想要测试的,其实就是三只松鼠这个IP,究竟它有没有成为米老鼠的潜质?  2、大“IP”真的能带来大流量么?  记者还是忍不住想问,顾客真的会为了三只松鼠这个IP,来这么鸟不拉屎的地方吃饭么?  小编实地体验一把,发现这个鼠味相投测试版真是有点偏门。  它的选址毫不考究,想来吃个饭,你必须穿过整个三只松鼠的办公楼、厂房及库存存放区,而餐馆对面的“好风景”,就是另一个厂的存货区以及叉车运作区,毫无景观可言,由于厂区本身有门禁,没有内测邀请二维码,外来客根本进不来。  章燎源告诉内参君,选这里做试点,为的是降低测试成本,排除一切干扰因素。这里房租不要钱,所需就是一个装修成本,大概一两百万。  餐馆建在自家的厂区里面,非邀请不入,因此,来的都是内部客,比如供应商,以及被筛选出来的三只松鼠买家与粉丝。  先用数据说话:由于离主城区很远,鼠味相投只做晚餐,周六、日关门,就这样,一个月还创造了几百万的营业额。其客单价50~60元,天天爆满,每晚得招待百余位就餐客,其中70%~80%为社会消费人群——也就是慕名而来喂松鼠的三只松鼠“主人们”。  “鼠味相投”不做广告,只是发几条微信、微博,在朋友圈征集报名,所筹集到的“测试员”已足够支撑日常的流水。  “因为你是三只松鼠,人们会接受你这种东西。”章燎源这么说。  内参君在餐馆碰上不少三只松鼠的供应商,他们证实了章燎源的说法。这群来自天南地北经营各种品类的供应商,大都是五大三粗的大老爷们儿,说实话,哥儿几个往店里一坐,周围只见一群松鼠拼命凹造型卖萌,这画面当真充满了违和感。  但这些供应商们却说,只要来芜湖,一定会选择鼠味相投就餐。  “很喜欢,因为对这个品牌有认同感。”某大老爷们供应商指着周遭的环境,对内参君说。  天了噜,这得是被洗脑的多彻底,内参君忍不住感慨。但也由此你才能理解,一个能深入人心的大IP,价值是有多大。  章燎源对自己的餐馆也颇有自信:“我们提供的这种氛围感,相对来讲,在芜湖,这种森林和松鼠的气息还是比较强的。”  “IP是可以转化的。”章燎源表示,“我们这样的品牌,不会为做餐饮而做餐饮。”  3、松鼠老爹告诉你,啥叫真正的主题餐厅  章燎源强调,三只松鼠所做的是目前国内所稀缺的“主题餐厅”,以此切入细分市场。  所谓的主题餐厅,在章燎源眼中,并非指“马桶餐厅”、“女仆餐厅”这样的噱头主题,而是指有IP授权的主题餐馆。  比如 Hello Kitty 授权主题餐厅,迪斯尼以及其园区内营业的餐厅,才是三只松鼠所对标的真正主题餐厅。  “从设计的角度,让人家觉得这就像是一群松鼠开的饭店。它的建筑风格,它的装饰,三只松鼠这个形象无处不在。”章燎源这样定位鼠味相投的餐馆设计。  “菜系上面,绝对不是按徽菜、川菜这样的来分,全都是松鼠的菜系,或者纯粹在八大菜系当中挑选一些我们认为做得还不错的。”  现阶段,这个所谓的“松鼠菜系”还仅停留在菜单名上,章燎源表示,未来的松鼠菜系,除了会出现跟松鼠关联的名字,还会出现三只松鼠所贩售的零食。  “比如说,上桌之前,人家上一个瓜子给你吃,我就上了一个小型货架给你。随便吃,免费给你吃,吃得好可以买。”如此循环,形成反复多次消费,三只松鼠与鼠味相投,互为宣传出口。  以往餐馆老板会考虑,自家馆子有没有自带流量属性、通过接通其他商业模式变现的可能性,而三只松鼠有可能就是这么个试验田。  4、为什么这个餐馆要服务以家庭为主体的客人?  章燎源预测,由于二孩政策,未来十年中国的消费缺口,将集中于家庭消费。因此,三只松鼠所做的一切线下产物,都将集中于服务家庭式消费的客群。  鼠味相投的价值就在于,可以让孩子有地儿玩乐,大人有桌儿吃饭。  “(鼠味相投)里面还穿插一些小型的游乐设置,也就是满足一个家庭的消费。”章燎源举例,“小孩来了,比如说我这是一个包厢,里有个滑梯,能滑到下面一层去。未来就是在娱乐中消费,在消费中娱乐。”在章燎源对于鼠味相投的设想里,它不会独立于三只松鼠主题公园“松鼠城”而存在:“不会把鼠味相投单拎出来,在每一个城市开一个鼠味相投,它就是松鼠城里面的一个项目。”  而这个松鼠城项目一旦成型,就会是一个迪斯尼的单品版,万达商业地产的低配版。  “里面会涵盖主题酒店,主题餐饮,健身,电影院,一些无重力的游乐设施。”章燎源画饼道:“鼠味相投会是松鼠城里的一个主饭店,但我们还有面馆、火锅店,松鼠小镇,有餐饮一条街,一切都是松鼠化,是一个松鼠世界。  ”那么,松鼠城会引入其他餐饮品牌么?章燎源表示,不会与任何一个单独的餐饮品牌合作,但欢迎所有品牌厨师的加盟,形成合伙人关系。“我合伙人我缺什么,我缺厨师啊。让厨师成为我的合伙人,他不要去管流量、运营、服务,他管我也不想让他管。”  “松鼠城直营,把核心部分合伙制。在松鼠城里面我做一个餐饮,我打的口号一定是,让拥有餐饮一流技术的人,在我们这里成为老板。”章燎源这么说。

市面上的主题餐厅十有八九都是死的。三只松鼠的创始人张辽源觉得主题餐饮的时代还没有真正到来。

三只松鼠,主要从事坚果电商,在安徽芜湖发家致富,但刚成立4年。2016年双十一那天,销量突破5亿。今年没有过去,当年累计销售额已经超过50亿。

这家刚开始在仓库卖坚果零食的创业公司,现在要进入餐饮行业了,还需要玩自己的IP。

张辽源想在餐饮业掀起什么波澜?

1.想做一个有电商创意的餐厅,请先来个“测试版”

2016年初,三只松鼠的创始人张辽源开了一家名为“鼠味”的餐厅,落户三只松鼠的厂区。餐厅里充满了三只松鼠的各种元素。

这家餐厅还是beta版,经营者是三只松鼠的老板娘范静。

为什么叫“beta”?

根据张辽源的说法,“松鼠城”是一个主题公园项目,明年初将有三只松鼠破土动工,一旦建成,它将正式成为其美食街的主要餐厅。

你看,这和游戏内测试不是一个道理。

位置那么好,但是一点优势都没有。例如,方圆五里迪没有第二家餐馆。如果你找到三只松鼠的总部,你会发现老鼠的味道是一样的。这样就排除了所有可能的干扰项,用户的所有反馈都只能基于老鼠的相投口味。

张辽源想考的其实是三只松鼠的IP。它有成为米老鼠的潜力吗?

2.大IP真的能带来大流量吗?

记者还是忍不住问,为了三只松鼠的IP,客户真的会来这么鸟样的地方吃饭吗?

边肖现场体验了一下,发现这款鼠味类似的beta版确实有点偏。

它的位置并不考究。如果要吃饭,一定要经过三只松鼠的办公楼、厂房、库存存放区。餐厅对面的“好风景”是另一家工厂的库存区和叉车作业区。一点风景都没有。因为工厂本身有门禁,没有内部测试邀请二维码,所以外宾根本进不去。

张辽源告诉内部参考,他选择这个地方做试点是为了降低测试成本,排除一切干扰因素。这里的房租是免费的,需要的是一笔装修费,大概一两百万。

餐厅建在自己的工厂里,不请自来,所以所有的客人都来了,比如供应商,还有被筛选出来的三个松鼠买家和粉丝。

先说数据:因为离主城比较远,只做味道差不多的晚餐,周六周日关门,一个月就创造了几百万的营业额。它的客人价50~60元,天天爆满。它每晚要招待100多个食客,其中70%~80%是社会消费者,也就是来这里喂松鼠的三只松鼠的“主人”。

“志同道合鼠”不打广告,发几条微信和微博就行,在朋友圈收集应用。养出来的“测试员”足够支撑每天的流水。

“因为你们是三只松鼠,人家才会接受你这样的东西。”张辽源这么说。

内部参考君在餐厅遇到了很多三只松鼠的供应商,他们证实了张辽源的说法。这群来自世界各地的供应商,经营着各个品类,大多是五大三粗的老男人。说实话,几个男生在店里坐下来,周围只有一群松鼠在拼命卖凹形的可爱。这张图真的充满了违和感。

但这些供应商表示,只要来芜湖,一定会选择吃一样味道的。

“我很喜欢,因为我对这个品牌有认同感。”某大主供方指着周围环境对内部参考说。

太晚了,这是多么彻底的洗脑,你不禁内心感慨。但由此,你就能明白一个能深入人心的大IP的价值。

张钰源对自己的餐厅也很有信心:“我们提供的芜湖氛围比较浓,a

“IP可以转换。”张钰源说:“像我们这样的品牌是不会做饭吃饭的。”

3.松鼠爸爸告诉你它被称为真正的主题餐厅

张辽源强调,三只松鼠做的是国内稀缺的“主题餐厅”,以此切入细分市场。

所谓主题餐厅,在张辽源眼里,并不是指“厕所餐厅”和“女仆餐厅”的噱头主题,而是指IP授权的主题餐厅。

比如凯蒂猫、迪士尼授权的主题餐厅,以及其校园内的餐厅,才是三只松鼠针对的真正的主题餐厅。

“从设计上看,让人感觉像是一群松鼠经营的餐厅。它的建筑风格,它的装饰,三只松鼠的形象,无处不在。”张辽源对餐厅设计的定位是一样的味道。

“在菜系上,绝对不是按照徽菜和川菜来划分的。都是松鼠菜,或者我们从八大菜系中选一些我们认为做得不错的。”

这种所谓的“松鼠料理”目前只停留在菜单名称上。张辽源说,未来松鼠美食除了和松鼠有关的名字外,还有三只松鼠卖的零食。

“比如你上桌之前,人家会给你一个瓜子吃,我会给你一个小架子。随便吃,免费送给你,吃的好就买。”这种循环导致了重复消费,三只松鼠分享着和老鼠一样的味道,是彼此的宣传出口。

以前餐厅老板会考虑是否有可能让自己的餐厅自带流量属性,通过和其他商业模式的连接来变现,三只松鼠可能就是这样的实验场。

4.这家餐厅为什么要接待家庭型客人?

张辽源预测,由于二孩政策,中国未来十年的消费差距将集中在家庭消费上。所以三只松鼠做的所有线下产品都会专注于服务家庭消费的客户。

相投鼠味的价值在于,孩子可以有地方玩,大人可以有桌子吃。

”(《鼠味相同》)还穿插了一些小的游乐设置,是为了满足一家人的消费。”比如张辽源,“孩子来了,比如我是一个盒子,里面有滑梯,可以滑到下一层。未来是在娱乐中消费,在消费中娱乐。”在张辽源关于老鼠有相同味道的假设中,它不会独立于三个松鼠主题公园“松鼠城”而存在:“它不会把老鼠的味道拿出来,在每个城市都开一个老鼠的味道。这是松鼠城的一个项目。”

这个松鼠城项目一旦成型,就是迪士尼的单版,万达商业地产的低版。

“它将涵盖主题酒店、主题餐厅、健身中心、电影院和一些无重力游乐设施.”张辽源画饼说:“鼠样社是松鼠镇的主餐厅,但我们也有面馆、火锅店、松鼠镇,一条餐饮街,一切都是松鼠式的,是一个松鼠世界。

“那么,松鼠城会推出其他餐饮品牌吗?张辽源表示,不会与任何单一餐饮品牌合作,但欢迎所有品牌厨师加盟,形成合作关系。”我的搭档正是我所缺少的,我缺少一个厨师。让厨师成为我的搭档。他不想管理交通、运营和服务。他不想让他来管理我。”

“松鼠城直销,合作关系的核心部分。我在松鼠城做一顿饭。我的口号一定是让餐饮技术一流的人成为这里的老板。”张辽源这么说。

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作者: 智鼎餐饮网

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