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餐饮业未来发展的五大趋势

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餐饮行业随着市场经济环境的变化,餐饮行业也在不断完善自身,那么小编就给大家总结一下未来餐饮行业发展的五大趋势  第一、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力  从餐饮企业发展现状和竞争格局来看,主要是这个行业的分散度太高,很难找到一个非常成规模的企业。未来我国餐饮企业竞争将更加激烈,而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场领先地位,很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造,大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平。  湘鄂情、味千拉面、唐宫海鲜等餐饮企业上市后,为中餐行业的经营和扩张建立了一些模式;接下来餐饮企业借助资本力量加速内部改造,建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式将成为一大趋势;  第二、餐饮形式更加多样化  2014年全国餐饮业陷入低谷,受影响最大的是中等规模企业,品牌店不再一枝独秀,特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀,经营业绩下滑的境况,众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。  未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩,公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生,实现持续发展。与此同时,实力较强的大型餐饮企业可能将投资触角伸向其他领域,涉足如经济型酒店、旅游、园林等,实行多元化经营。为扩大规模,很多中餐企业选择了多品牌战略,例如湘鄂情2012年下半年收购了齐鼎餐饮味之都,向快餐品牌进军等,而香港上市公司唐宫集团也设立唐宫膳、唐宫壹号、盛世唐宫、忍者居日本料理、樱川日本料理、胡椒厨房等多个品牌。  第三、向规模化、标准化态势发展  规模化、标准化成为大型连锁店的发展方向和控制成本的不二法宝。而标准化则一直是中餐做大做强的绊脚石。据中烹协会报道,每年近两万亿销售收入的餐饮行业,全国10亿元以上的品牌餐饮企业共有36家(截至2010年底),而百胜中国2010年营业额达到336亿元,足见标准化困扰下的中餐行业集中度非常低。  目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源、加快餐饮信息化建设。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式,国内连锁店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例,李先生在内控精细化管理、“中央厨房”策略,其目的正是为了突破中餐连锁上标准化、流水作业的瓶颈。  第四、借助信息化技术提升人员效率,降低运营成本  借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”,要做到物尽其用,加强内部管理,在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本,节流下来的就是利润。  在餐饮业高速发展的同时,中式餐饮尤其连锁餐饮原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显,传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。为摆脱危机,各餐饮企业纷纷思考新的出路,寻求降低运营成本路径。  正品贵德行业研究院专家、清科资本高超指出“具有投资及并购价值的中餐企业,必须具有适应企业自身业务模式的信息化管理系统,借助信息化的力量,帮助企业解决内部管理问题,提高效益,提升价值。”  第五、避免重复投资  经历拐点后的中国餐饮业又将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场,少走弯路就是一种成功,餐饮行业因为长期处于盲目投资、重复投资、多次投资相当严重,经常是“头痛医头,脚痛医脚”,缺乏整体规划,重复投资让餐饮企业经常处于“过山车”的不断从峰顶到谷底的恶性循环中;  比如针对连锁餐饮至关重要的餐饮信息化建设,以往多数企业建设中仅仅考虑于餐饮经营的某些单个点、单个领域、某一段的局部建设模式,缺乏与企业战略发展相匹配的系统规划和整体应用,这样不仅投入和成效难达预期,随着企业的成长,就经常导致重复投资和多次投资。所以,正品贵德(石基)以产业的视角,推出的“餐饮产业链智能应用规划”餐饮企业成长模式值得很多餐饮企业构建信息化时借鉴和参考。  目前,餐饮行业已经步入精细管理时代,原来粗放式、个体户式的管理就能挣钱的环境很难再现,进入拐点时期。各项成本的高居不下,只是让餐饮行业粗放管理的问题凸显了出来,如何优化管理运营体系从而控制成本,正是餐饮经营人士应该思考的问题。  以上就是餐饮行业发展的几个大趋势,未来餐饮人需要顺应这五大趋势,才能在复杂的市场竞争取得先机。

随着市场经济环境的变化,餐饮业自身也在不断完善,所以边肖将总结餐饮业未来发展的五大趋势

一是借助资本市场,提高企业管理水平和竞争力

从餐饮企业的发展现状和竞争格局来看,主要原因是这个行业的分散性太高,很难找到一个非常大的企业。未来我国餐饮企业的竞争会更加激烈,如果餐饮企业没有一定的规模或者在市场上没有达到领先地位,就很难真正取得成功。借助资本市场,有助于彻底改革餐饮企业规模化发展的“顽疾”,大大提升餐饮企业的竞争力和管理水平。

湘鄂、味千拉面、唐宫海鲜等餐饮企业上市后,为中国食品行业的经营和扩张建立了一些模式;接下来餐饮企业借助资本力量加速内部转型,建立符合中餐规模扩张和发展的商业模式将成为大趋势;

第二,餐饮形式更加多样化

2014年全国餐饮业陷入低谷,受影响最大的是中型企业,品牌店不再一枝独秀,特色餐厅与之竞争。面对人潮稀少、经营业绩下滑的局面,很多高端餐饮企业不得不放下身段,走亲民路线。

未来餐饮业会有更明显的分层消费。各种菜混着吃。用于商业、商业和家庭消费的餐厅将被具有鲜明特色的品牌餐厅所取代。不同人群的特色餐饮企业将应运而生,实现可持续发展。同时,实力雄厚的大型餐饮企业可能会将投资触角延伸到其他领域,如经济型酒店、旅游、园林等。并实施多元化经营。为了扩大规模,许多中国食品企业选择了多品牌战略,例如,湖南和湖北在2012年下半年收购了丁琪的餐饮资本,进军快餐品牌,而香港上市公司唐宫集团也建立了许多品牌,如唐宫餐厅、唐宫一号、史圣唐宫、忍者日本料理、樱花川日本料理、胡椒厨房等。

第三,向规模化、标准化方向发展

规模化、标准化已经成为大型连锁店的发展方向和控制成本的唯一法宝。标准化一直是中餐做大做强的绊脚石。中国烹饪协会的报告显示,有36家品牌餐饮企业年销售收入近2万亿元(截止2010年底),而百胜的营业额!2010年中国达到336亿元,说明中国食品行业在标准化的困扰下集中度很低。

目前,国内优秀餐饮企业开始细化管理技术,申请餐饮专利,积累品牌价值,整合上下游资源,加快餐饮信息化建设。融资扩张成为加快国内餐饮业发展的新模式,其中以国内连锁门店数量最多的李先生的加州牛肉面为代表。李先生的精细化内控管理和“中央厨房”战略,旨在突破中国食物链标准化和流程化运作的瓶颈。

第四,利用信息技术提高人员效率,降低运营成本

利用信息技术和信息管理平台是一种有效的途径。在低谷期,要考虑如何“削减成本”,物尽其用,加强内部管理,在不降低服务标准的情况下,将成本降到最低,这样利润就来源于削减成本。

随着餐饮业的快速发展,许多问题日益突出,如原材料成本上升、人工成本上升、管理人才缺乏、成本控制困难等。而传统的m

拐点过后,中国餐饮业将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场,少走弯路是一种成功。因为餐饮行业一直在盲目投资,反复投资,反复投资相当严重,经常令人头疼,缺乏统筹规划。重复投资使得餐饮企业往往处于“过山车”从顶峰到谷底的恶性循环中;

比如针对连锁餐饮非常重要的餐饮信息化建设,以往大多数企业只考虑餐饮运营的一些单点、单领域、某些板块的局部建设模式,缺乏与企业战略发展相匹配的系统规划和整体应用,不仅达不到预期的投资和效果,而且往往导致随着企业的成长而重复投资、重复投资。因此,正版指南(世纪)从行业角度推出的“餐饮产业链智能应用规划”餐饮企业成长模式,值得很多餐饮企业在建设信息化时参考。

目前餐饮行业已经进入精细化管理时代,原有的粗放式、个体户式的管理方式很难再重现能赚钱的环境,已经进入拐点。成本高只是凸显了餐饮业粗放经营的问题。如何优化管理运营体系来控制成本,是餐饮经营者应该思考的问题。

以上是餐饮业发展的几大趋势。未来,餐饮人需要顺应这五大趋势,才能在复杂的市场竞争中获得机遇。

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作者: 智鼎餐饮网

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