唐鼎餐饮网

餐饮业后半段:更好玩!更残忍!

广告

“一个多月前,美团创始人王兴提出的“下半场”,成为各行各业用来描述当下竞争格局的热词。餐饮业从2012年伴随中国经济的分水岭而走进百家争鸣后,经过4年的激烈拼杀,也进入一个明显的下半场:麦当劳使尽洪荒之力变变变,才推健康“田园风”,又玩二次元,从昔日的“冷硬快”走向“暖软慢”;中餐表现强劲,在2016年度全国商业中心餐饮Top50榜单中,占比最高……而这些“下半场”的玩法背后,有一个共同的主题。  01  变变变,麦当劳开“女仆餐厅”  ▽  当越来越多的餐厅向麦当劳的看家本领“QSC”看齐之时,马步一扎30年稳(上世纪80年代末进入中国)的麦当劳却越来越欢脱了。  先是在香港、上海、广州、北京、深圳等城市铺设“未来智慧”新概念餐厅,继而跑到五星级酒店摆了一桌田园画风的“麦麦全席”(相关阅读:为了抹掉4个字就狂砸10亿美元:麦当劳这次是真拼了!),前两天,它又玩起了年轻人酷爱的“二次元”。  8月11日—23日,麦当劳联手网易漫画在上海推出四家“二次元”主题餐厅,打造各种80后、90后喜爱的情感场景和人气体验。  △  萌萌哒的软妹子带给大家一曲又一曲的宅舞  活动期间,4家餐厅被装点上漫画元素,并邀请年轻人开启 “二次元”的狂欢派对。  △  美萌动漫人物“艾木娘”指导顾客在触屏自助点餐机下单,给顾客带来了洋气的新体验。  表面上,麦当劳一直在赶潮流,玩粉丝经济。  实际上,这依然是麦当劳最高经营理念“QSCV”的体现。  在过去的30多年,麦当劳凭借QSC这三招马步功就完爆90%的中餐企业。  然而随着消费升级,群体迁移,麦当劳在不断升级品牌附加值,从传统标准门店的“灯光刺眼、板凳冷硬、服务快速”,赶紧买赶紧吃赶紧走的感觉,升级到“灯光变暖,凳子变软,服务变慢”,音乐有了,甜品有了,逼格有了,氛围变得温馨而舒适。  麦当劳的演变至少给出这两点启示:  02  升升升,中式正餐领军餐饮品牌榜  ▽  麦当劳不断改头换面的背后,是白热化的竞争和消费需求的升级。  最新出炉的热点数据佐证了这一现实:  日前,中国烹饪协会在中国餐饮业品牌发展论坛上,发布了2016年度全国商业中心餐饮Top 50品牌。  △  发布会现场PPT  分析报告显示,中式正餐表现强劲,在Top 50榜单中占比高达32%。  日益追求个性化、体验化、多元化的消费需求,成为餐饮业“供给侧改革”的内生动力。  消费诉求从刚需向享受的升级,消费品类从大众向小众的分层,让讲究色香味形器意的中餐业迎来纵深发展的机会,在口感和时尚性等体验上逐渐赶超一些此前相对更受年轻消费者喜欢的餐饮业态。  消费者对健康、安全以及情感、文化回归的诉求在增加,这是中式餐饮在目前消费升级的红利。  03  跌跌跌,方便面销量连续5年负增长  ▽  另一个与此有深层次关联的信息是,方便面销量出现“断崖式”下跌。  2016年6月底,贝恩与凯度消费者指数发布的《中国购物者报告说,中国方便面销量已经连续5年出现负增长,2015年销量更是大幅下滑12.6%。啤酒销量也在下滑,2015年下降了3.6%。而精酿啤酒热是这两年才出现的现象。  |参中参|  著名财经作家吴晓波说,未来的中国,劳动力红利、产业红利、环境红利都可能被重新定义——  ① 移动互联网环境下,叫一份色香味俱全的外卖的方便程度远甚于吃方便面;  ②食品健康问题受到越来越多关注:方便面常常让我们联想到不健康食品,甚至成为了该行列中的代表;  ③中国城市化水平不断提高,农民工人数在2012年后开始呈现出下降的趋势,他们是方便面行业最不可忽略的消费群体。而这个群体人数的缩减,与方便面销量的下降出现了很大的趋同性,难道只是一个巧合吗?  无论麦当劳的变变变,中餐的崛起,还是方便面的颓势,这些种种,实际上都反映出了中国消费者开始进入到“消费升级”的时代。  04  下半场,餐企竞争拼什么?  ▽  在8月26日的亚布力夏季高峰会上,美团网创始人王兴再次说,中国企业进入“下半场”,而且“没有中场休息时间”。  餐饮企业进入的下半场,现实可能更为残酷。  正如豪虾传创始人蒋毅所说,2013年以前的传统餐饮,一个餐饮品牌从市场里崛起的速度很慢,相对也可以持续更久,好生意相对难以抢走。  2014年以后形势变了,传播渠道的革命性变化,一家新的餐饮品牌,只要找到有爆点的营销噱头,可以获得老辈餐饮人不敢想象的快速增长。  如今问题又来了:你会作营销,别人也会找爆点,消费者很容易被新的噱头吸引走,也已经开始对炒作麻木。  那么下半场该拼什么?  行业的纵深竞争,到最后拼的是真正的内行。引用餐饮品牌专家、有间虾铺创始人曾晖的一段论述,或许可以给你启发——

”一个多月前,美团创始人王兴提出的“后半段”成为各行各业用来形容当前竞争格局的热词。餐饮行业在2012年以中国经济的分水岭进入百家之后,经过四年的激烈战斗,也进入了一个明显的后半段:麦当劳千方百计的改变,不仅是为了推广健康的“田园风格”,也是为了发挥第二个维度,从过去的“冷硬”到“暖缓”;中餐表现强劲,在2016年全国商业中心餐饮50强榜单中占比最高……这些“后半程”游戏背后都有一个共同的主题。

01

变化,麦当劳开了一家“女仆餐厅”

当越来越多的餐厅符合麦当劳的家政技能“QSC”时,稳定了30年(80年代末进入中国)的麦当劳却越来越开心。

先是在香港、上海、广州、北京、深圳等城市铺设了“未来智慧”新概念的餐厅,然后又去一家五星级酒店设立了田园诗般的“麦麦宴”(相关阅读:抹掉四个字,挥霍10亿美元:麦当劳这次真的是拼了!),前两天还演了年轻人心疼的“二次元”。

8月11日至23日,麦当劳与网易漫画联手在上海推出4家“二次元”主题餐厅,打造出各种80后、90后喜爱的情感场景和流行体验。

可爱温柔的女孩给你带来了一场又一场的室内舞会

活动期间,四家餐厅装饰有漫画元素,并邀请年轻人开“二级”狂欢派对。

漂亮的卡通人物“艾木娘”引导客户在触屏自助点餐机上下单,给客户带来全新的异国体验。

表面上看,麦当劳一直在追赶潮流,玩粉丝经济。

其实这还是麦当劳最高经营理念“QSCV”的体现。

在过去的30年里,麦当劳已经用QSC彻底爆掉了90%的中国食品企业。

但随着消费的升级和群体的迁移,麦当劳也在不断提升品牌附加值,从传统标准店的“炫光、冷板凳、快服务”的感觉,到“暖灯、软凳、慢服务”,配上音乐、甜品,迫使氛围变得温馨舒适。

麦当劳的演变至少给了我们两个启示:

02

崛起与崛起,领先中餐厅品牌榜

麦当劳不断改头换面的背后是激烈的竞争和消费者需求的升级。

最新热点数据证明了这一现实:

日前,中国烹饪协会在中国餐饮业品牌发展论坛上发布了2016年全国商业中心餐饮品牌50强。

发布会上的PPT

分析报告显示,中餐表现强劲,占50强榜单的32%。

日益追求个性化、体验式、多元化的消费需求,成为餐饮业“供方改革”的内生动力。

消费需求从刚刚需要到享受的升级,消费品从大众到少数的分层,使得注重色、香、形、味的中国食品行业迎来了深度发展的契机,逐渐赶上了一些之前比较受年轻消费者欢迎的餐饮业态。

消费者对健康、安全、情感和文化回归的需求不断增加,这是目前中国餐饮消费升级的红利。

03

一降再降,方便面销量连续五年负增长

另一个与此深有关联的消息是,方便面销量像悬崖一样下跌。

2016年6月底,贝恩和凯都消费者指数发布的《中国购物者报告》报告称,中国方便面销量连续五年负增长,2015年销量大幅下降12.6%。啤酒销量也在下降,2015年下降了3.6%。然而,工艺啤酒热只是在最近两年才出现。

|在引用中|

著名财经作家吴晓波说,在未来的中国,劳动红利、工业红利和环境红利都可能被重新定义——

1移动互联网环境下,点一份好吃的外卖远比吃泡面方便;

食物健康问题越来越受到重视:方便面经常让我们想起不健康的食物,甚至成为队伍的代表;

随着我国城市化水平的不断提高,2012年后农民工数量开始呈下降趋势,他们是方便面行业最引人注目的消费群体。这一群体数量的减少和方便面销量的下降有很大的趋同性,难道只是巧合吗?

无论是麦当劳的变化,中餐的崛起,还是方便面的没落,这些其实都反映出中国消费者已经进入了“消费升级”的时代。

04

下半年,餐饮企业争夺的是什么?

在8月26日的亚布力夏季峰会上,Meituan.com创始人王兴再次表示,中国企业进入“下半年”,“没有间歇期”。

餐饮企业下半年,现实可能更残酷。

正如豪的创始人所说,在2013年之前,一个餐饮品牌从市场上慢慢崛起,可能会持续更长时间,好的生意相对来说很难被抢走。

2014年后,情况发生了变化,沟通渠道发生了革命性的变化。一个新的餐饮品牌只要找到一个有爆点的营销噱头,就能实现老一辈餐饮人无法想象的快速成长。

现在问题又来了:你可以做营销,别人可以找到爆点,消费者很容易被新噱头吸引,已经对炒作麻木了。

那么下半场应该拼什么呢?

行业内的深度竞争,到最后,才是真正的行家。引用餐馆品牌专家、虾店创始人曾辉的一段讨论,可能会给你启发——

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部