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阿乌黄河鲤鱼范和伏牛堂张天对餐饮产品的看法

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伏牛堂张天一认为用30%的权重把餐饮产品做好,用70%的运作方式来完成自己餐饮品牌的价值主张。  阿五黄河大鲤鱼樊胜武认为产品为先,传统餐饮是通过产品的主张让客户口口相传。这样一种情况下,在传播上面,确确实实不像互联网这样,人人都是自媒体,传播也比较迅速。传统餐饮一直以来的商圈的概念,您觉得在整个经营过程当中,对企业的经营主导有多大的影响,传统的商圈概念。因为我们提到的是产品主义的主张。  阿五黄河大鲤鱼樊胜武观点:  实际上我觉得,它两个说的30%的产品和70%的运作,我觉得恰恰应该反过来。70%的产品,30%的运作。没有好的产品,还是满足客户的需求,你征服客户,用什么征服,你说互联网征服, 终是要吃的。你没有好的产品,你能代表什么,比如伏牛堂代表什么,潘多拉代表什么,你说我是团餐或者职工餐,太宽了,我吃你的什么。凡是世界上 著名的品牌,百年 ,凡是留下来的,不管中国的还是外国的,比如全聚德代表烤鸭,格力代表空调,你代表什么,为什么阿五原来叫阿五美食,叫了11年多,我们都得了 的,餐饮业得 的我估计不多。我们在河南已经很有名气了,为什么要把阿五美食改成阿五黄河大鲤鱼。美食是什么呢,鲍鱼宴是美食吧,臭豆腐不是美食吗,太宽了。  为什么叫阿五黄河大鲤鱼,因为我们代表的是豫菜,为什么过去贴年画贴鲤鱼,有贴鳜鱼的吗。结婚请人吃大鲤鱼,有人吃石斑鱼的吗,有,但是少。鲤鱼跳龙门,有人说龙虾跃龙门的吗。阿五等于黄河大鲤鱼,就像张总的黄鱼泡饼,还有张总的伏牛堂,我也很感兴趣,我也去吃了,伏牛堂的米粉是很不错的,你要站住米粉,这个要弄明白。在座大家都在努力跑偏,越跑越远,你自己到底是谁,这个我觉得非常关键。你代表了哪个品类,这一块还是得考虑你是谁的问题。到底是中餐,还是西餐,还是快餐,还是互联网,还是配送中心,还是什么,你得占点儿什么。  第二个,无论是社区消费还是互联网消费,在我的印象当中,传统的应该作为社区周边居民的一个食堂,就是服务周边的。当然了,外地来的我们也欢迎,互联网来的朋友,我也很满意。但是主要的,还是满足周边的方圆三公里或者五公里的客户,这个 重要。  这次我刚从意大利回来,我去考察的一个店,叫爷爷的披萨店,在意大利900年了,一个店900年就卖一个披萨,四代传承,这难道不是品牌吗,难道不是产品吗?它也没有借助互联网,人家活得很好,大家别动不动上市,动不动众筹,动不动互联网,动不动做大做强,我觉得先把自己做好,我一直认为关键你是谁很重要,还是社区餐饮可能更靠谱。  伏牛堂张天一观点:  我们之间没有太大的分歧,没有谁做吃的,我要做大,这个逻辑不成立。好产品是一个基本的关口,刚才讲的30%,但是在传统餐饮有一个很重要的做法,叫做厨房思维,30%对于过去传统做餐饮的就是它的全部。但是这个上面是有一个增量的,这个增量是由互联网带来的,所以现在我对餐饮的要求不是你30和70的问题,原本做了30,现在做了三倍还是四倍。  这个增量从哪儿来,我们更加清晰从两个角度来看。 个是互联网对用户造成了什么改变,我们知道过去的消费者,我的理解是有三重角色的, 重角色是购买者,第二个角色是体验者,卖完了去尝去吃,第三种是感觉者,吃完了以后感觉怎么样。在没有互联网之前,主要是购买者,引导整个商业思路就非常简单了,我卖一份,再卖一份,集中在购买上面。但是在互联网思维上面,要把用户作为传播者和体验者的角度放大了,这个增量才会构成经营中的困扰,过去我卖就好了,为什么和消费者进行连接,为什么经营一个人群,为什么花这么一个工夫搞一个几十万的社群,今年伏牛堂做了一个20万的90后社群,这是要花精力的,这个成本从互联网的改变成本上来。  第二个,互联网对餐饮企业本身有什么增量呢?我觉得增量是说,在五千年当中,中国的餐饮企业 次出现了一个流量能力,过去餐饮企业没有一个流量制造能力的,也不可能把自己作为一个流量入口。但是今天你发现,包括这些新兴品牌,我能跟消费者更好地沟通,更好地连接,慢慢成为一个所谓的入口。成为入口之后,至少要两点体现,当你能够从技术上解决你餐厅的物理局限的时候,像黄太吉的时候,你的流量能够直接转化成你的销量。第二点,这种流量可能在某种程度上对你的商业结构造成优化。当然伏牛堂时间太短,没有得到验证。但是从目前的感觉来看,在选址上面,我敢选差一点的地方。因为过去选址要买流量和信息,现在因为我们的品牌有一点点流量能力,或许对我的成本结构造成某一种程度上的优化。  所以,说回来,樊哥,观点是一致的,包括黄河大鲤鱼,我没吃过,但是我很想吃,制造这两个增量,无论是流量的改变还是入口能力,这个目的是一样的,帮助餐饮聚焦流量和品类,以及劈开消费者的脑海加强他们的认知,这不是一个对立型的。

伏牛堂张天翼认为,餐饮产品要用30%的权重做好,他的餐饮品牌价值主张要用70%的运营模式来完成。

阿乌黄河大鲤鱼范认为产品第一,传统餐饮是通过产品的理念让顾客传递口碑。在这样的情况下,在传播方面,确实和互联网不一样,因为大家都来自媒体,传播也比较迅速。传统餐饮一直是商圈的概念。你认为在整个业务流程中对企业的主导业务有多大影响?因为我们说的是生产主义的思想。

范论阿吾黄河大鲤鱼:

其实我觉得,它说的30%的产品,70%的运营,应该是反过来的。70%的产品,30%的运营。如果你没有好的产品,你仍然满足客户的需求。你用什么征服客户,你说你征服互联网,你最终会吃。如果没有好的产品,你能代表什么,比如伏牛堂,潘多拉?你说我是团饭还是参谋饭,太宽了。我吃你有的。世界上所有的知名品牌,不管是中国的还是外国的,都呆了一百年。比如全聚德代表烤鸭,格力代表空调,你代表什么,为什么阿吾园叫阿吾菜超过11年?我们都得到了,但我觉得餐饮业得不到多少。我们在河南已经很出名了,为什么要把阿乌菜改成阿乌黄河鲤鱼?什么是美食?鲍鱼宴是美食。臭豆腐不是好吃的食物。太宽了。

为什么叫阿吾黄河鲤鱼?因为我们代表豫菜,为什么以前用鲤鱼贴年画,你贴桂鱼了吗?结婚的时候请吃大鲤鱼。有人吃石斑鱼吗?是的,但是很少。鲤鱼跃龙门。有人说龙虾来自龙门吗?黄河五等于大鲤鱼,就像章宗的黄鱼泡糕和章宗的伏牛堂。我也很感兴趣。我也去吃了。伏牛堂的米粉很好。你必须停止米粉。你要明白这一点。这里的每个人都在努力误入歧途,越跑越远,你到底是谁,我觉得这一点很关键。你代表哪个类别,这个还是要考虑你是谁。不管是中餐,西餐,快餐,互联网,配送中心什么的,你都要占点东西。

第二,无论是社区消费还是网络消费,在我的印象中,传统应该是作为社区周围居民的食堂。当然,我们也欢迎其他地方的人,我对网上的朋友很满意。但最主要的是满足周边三五公里方圆的客户,这很重要。

这次,我刚从意大利回来。我参观了一家叫爷爷比萨店的商店。在意大利已经900年了。900年一家店卖一个披萨,传了四代。这不是品牌也不是产品吗?它也不上网,所以人活得很好。人不是一转就上市,一转就做众筹,一转就做互联网,一转就做大做强。我觉得应该先把自己做好。我一直觉得知道自己是谁很重要,或者说社区餐饮可能更靠谱。

伏牛堂张天翼的观点是:

我们没有太大区别,没人做饭,我想做大,这个逻辑不成立。好的产品是一个基本的屏障,30%刚刚提到,但是传统餐饮有一个很重要的做法,叫做厨房思维,30%过去都是关于传统餐饮的。但是这个上面是有增量的,这个增量是互联网带来的,所以现在我对餐饮的要求不是你三七成的问题。本来做了30个,现在做了三四次。

这个增量从何而来?我们可以从两个角度看得更清楚。一是互联网给用户带来了什么变化。我们了解过去的消费者。我的理解有三个角色:买家、体验者、销售后的品尝者、感觉者。在没有互联网之前,买家引导整个商业思路是非常简单的。我卖了一份又一份,重点是购买。但在互联网思维方面,需要放大用户作为传播者和体验者的视角,这样的增量才会构成商业上的麻烦。以前我就是卖了。为什么要和消费者联系,为什么要跑人群,为什么要花那么多时间去建设一个几十万的社区?今年伏牛堂建了一个20万的90后社区,需要耗费精力,这个成本来自换互联网的成本。

二、互联网对餐饮企业本身有什么增值?我认为增量是指在过去的五千年里,中国餐饮企业出现了流动能力。过去,餐饮企业没有流程制造能力,不能把自己当成流程入口。但是今天,你发现包括这些新品牌,我可以更好的和消费者沟通,更好的联系,逐渐成为一个所谓的入口。成为入口后,至少有两点。当你能从技术上解决你餐厅的物理限制,像皇太极,你的流量就能直接转化成你的销售额。第二,这种流量可能会在一定程度上优化你的业务结构。当然伏牛堂太短,无法考证。但是从目前的感觉来看,我敢选择一个几乎比选址差的地方。因为我们以前在选址的时候买流量和信息,现在因为我们的品牌有一点流量容量,可能会在一定程度上优化我的成本结构。

所以范哥的观点毕竟是一样的,包括黄河鲤鱼,我没吃过,但是真的很想吃。创造这两个增量的目的是一样的,无论是流量的变化,还是入口能力的变化。它有助于迎合关注流量和类别,打开消费者的思维,增强他们的认知。这不是相反的类型。

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作者: 智鼎餐饮网

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