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上海“零服务”餐厅被迫停业整顿 你的餐馆服务可以吗

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餐厅员工上班打牌、顾客进门爱理不理,堪称“自助餐厅”。这家上海的餐厅被日本的综艺节目曝光之后,引起了轩然大波。最终,这家有着111年历史的上海老酒楼内部整修暂停营业。被一个节目逼得停业整顿,即使说是被黑,但是其反映问题却是无可否认的。事件的起因是今年4月,一家日本电视台制作了一起综艺节目,专门寻找那些评价极差的“零分餐厅”,位于福州路上的上海老半斋酒楼“不幸”入围。视频播放后,引起了很大的关注,虽然有网友认为这是日媒在黑这家酒楼,但是从网友的评论和后来的暂停营业整顿来说,其服务确实有问题。一家百年老字号,员工的服务居然出现这么多问题,并且在网上评分为0居然也无所谓。这对于普通的餐厅来说,出现这样的服务态度,不用说回头客了,离关门也不远了。  餐厅要获得好评得这样做  1.尽力提供方便  要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感,只要是餐饮店可能做到的,就要尽最大的可能为顾客提供方便,只要细心研究,提供方便的方法很多。  比如,在顾客需要用餐巾纸时,服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边;外送饭菜;上门服务;代客存酒等。  2.熟悉常客的习惯  餐饮店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名,还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味,甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节,这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。  3.不要随意发表对顾客的谈话意见  顾客在与餐饮店的工作人员进行语言交流时,多是为了消遣,有时就是纯粹需要有人倾听,他其实并不需要有人给他提供什么意见。  有的经营者自认为与顾客很熟,随意参与意见,这种做法是不应该的,经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。  4.顾客留面子  有些顾客喜欢开玩笑,但餐饮店的工作人员千万不能和顾客随意说笑,更不能在说笑时造成顾客的不悦,一旦伤及顾客的面子就会失去顾客。  5.保持服务和菜品的质量  餐饮店的工作人员都很熟悉后,有时会对餐饮店工作中出现的一些小差错予以谅解。但餐饮店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由。  所以如果餐饮店的质量降低的话,顾客会认为是对他的不尊重,这样迟早会使顾客失去对餐饮店的信赖。  6.常客以实惠  在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的,实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以,给常客实惠的做法,也被称做“拴客术”。  小结  在餐饮界,日式服务是一种标杆,为全世界所仰望。而日本的百年甚至千年老店多如牛毛,秘诀无非四个字:做到极致。  我们不一定要求大家都能做到这样的极致,也不需要学习“海底捞”,但是起码不要让顾客感受到这样的“零分服务”。

餐厅员工上班打牌,顾客进门不理,叫“自助餐厅”。上海这家餐厅被日本综艺曝光后引起轩然大波。最终,这家拥有111年历史的上海餐厅的内部装修被暂停。被一个程序强制停业整顿,即使被黑了,其反映问题也是不可否认的。事件起因是今年4月,某日本电视台制作了一档综艺节目,专门寻找那些评价差的“零点餐厅”,位于福州路的上海老板寨餐厅“不幸”入围。视频播出后,引起了极大关注。虽然有网友认为这是黑的一家日本媒体餐厅,但从网友的评论和后来的停业整顿来看,其服务确实存在问题。一个百年老店,员工服务问题那么多,网上评分0分也无所谓。对于普通餐厅来说,有这样的服务态度,别说回头客,离打烊也不远了。

餐馆必须这样做才能获得好评

1.尽一切努力提供便利

为了让顾客对餐厅的服务产生信任感,只要餐厅有可能这样做,就要尽可能为顾客提供便利。仔细研究有很多方法可以提供便利。

例如,当顾客需要使用餐巾纸时,服务员已经将餐巾纸放在顾客手中;送餐;现场服务;代表客户省酒。

2.熟悉常客的习惯

餐馆的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名,还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味,甚至还要记住他们平时喜欢坐在哪里等其他细节,为向他们提供具体的服务奠定基础。

3.不要随意向客户表达自己的观点

顾客与餐厅工作人员沟通,大多是为了消遣,有时候纯粹是需要有人倾听。事实上,他不需要有人给他任何建议。

有的运营商认为自己熟悉客户,随意参与意见,这是不合适的。运营人员应该做的是非常尊重地遵从客户的意愿。

4.客户保全面子

有些顾客喜欢开玩笑,但是餐馆的工作人员一定不能随意和顾客开玩笑,更不能在开玩笑的时候引起顾客的不快。一旦伤害了客户的面子,就失去了客户。

5.保持服务和菜品的质量

餐厅工作人员熟悉之后,有时会原谅餐厅工作中的一些小错误。但是,餐厅不应该把这种熟悉和理解作为降低质量的理由。

所以,如果餐厅质量降低,顾客会认为是对他的不尊重,迟早会让顾客对餐厅失去信任。

6.常客都是买得起的

任何一个消费者在消费的时候都愿意接受利益,实惠的消费也是大多数消费者需要的。所以给老客户好处也叫“搭客”。

总结

在餐饮行业,日本服务是标杆,全世界都在仰望。但日本百年乃至千年老店数不胜数,秘诀无非四个字:成为终极。

我们不一定要求每个人都做到这样的完美,也不需要学“海钓”,但至少不要让客户感受到这样的“零服务”。

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作者: 智鼎餐饮网

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