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从我奶奶在吴国平的家做一个B&B精品 看看如何在餐饮行业跨界游玩

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2014年10月,中国餐饮业的性格大叔,外婆家创始人吴国平高调宣布退休,并称已经把接力棒交给了80后新掌门。  事实上在这两年里,吴叔并没有真的退休,依然以外婆家老板的身份行走江湖,当时的放言,可能是为了让世人关注到他要到村里做民宿这件大事。  原来,吴国平看惯了人声鼎沸的大众餐厅,想尝试只有少数人能去体验的高级酒店业。他看上了浦江虞宅乡一个古村落“马岭脚古村”,想要把马岭脚做成中国最著名的民宿。  我们常能看到其他行业的精英人物跨界到餐饮业,吴国平的路子却不同,在餐饮业做得风生水起时,开始跨界酒店业。  餐饮和酒店是有着天然接近性的行业,但依然有很多不同,吴叔的餐饮业经验在这次尝试中会有怎样的火花?  设计格调先行,要比五星级酒店还舒适  餐厅是让人享受用餐的乐趣,民宿是让人享受住宿的乐趣,体验的方式各有不同,但第一印象都来自空间设计。  吴国平从外婆家开始,对这点一直都非常重视,也有很多心得。  酒店的设计,对与周围环境的协调性、风格的整体性和舒适性要求更高,对时尚和风格有独到理解的吴叔是怎样做的?  首先是整个村落的格局和整体面貌。对马岭脚古村的改造,吴国平采用的方式是在现有的基础上进行改建,总共改建30幢房子。  设计的要求则是比五星级酒店还舒适。  边做边看边设计,没有整体规划,是吴国平给出的答案。这和他以往做特色餐厅要反复调研,做设计方案的方式似乎背道而驰。  实际上,这正是他极度挑剔的结果。野马岭的设计师已经来过好几拨,有来自意大利的设计师,也有国内知名的设计师,一开始,设计稿出了一版又一版,却没有哪个整体方案能让他满意。  于是设计方式就变成了,吴国平和设计主力会过来住一阵子,一间房一间房去打造,每间都独一无二。  吴国平是在亲手打造自己身体和心灵的理想家园。  外婆家价位与普通餐厅相仿甚至更低,但设计上却十分用心,装修雅致,颇具小资情调,软装饰中的自然元素也俯仰皆是。  一直以来这位创始人就偏爱这些自然气息、乡土气息浓厚的元素。  给自家餐厅装修的时候,他经常会开车10多个小时,到杭州周边的小村庄去“淘宝”,很少会空手而归,往往会弄回来旧桌椅、老家什、旧水缸、老木头……  外婆家杭州大厦B座店门口的那根长条石,就是吴国平在乡村小河边发掘到的宝贝,已经在那里躺了上千年。  吴国平对设计方面的追求,在马岭脚古村的高端民宿改造上体现得更加极致和完整。马岭脚的黄泥房还是原来的黄泥房,石板路还是当年的石板路,一切都尽力维持淳朴的本色,屋内却根据现代人的需求进行改造。  吴国平的一句“名言”是以上所有设计思路最好的注解:“我开餐厅,研究的不是菜,我研究的是人,开餐厅实际上就是在跟我的顾客公开谈恋爱。”设计古村民宿同样,在外貌和气质上让顾客认同,是和他们谈恋爱的第一步。  成功的跨界是品牌独特核心价值的延伸  酒店经营餐厅是常见的形式,由餐饮跨界做酒店的并不多,能做到的,一定是具备了强势的品牌。  就在不久前,创立于1886年的法国顶级奢华美食品牌Fauchon(馥颂),和连锁酒店Esprit de France将成立合资公司运营一家奥斯曼风格的新五星酒店,酒店坐落于巴黎玛德莲广场Fauchon的百年美食老店旁边。  Fauchon目前在20个国家共有76家品牌商店和餐馆,营业额达180亿欧元,其中Fauchon掌控51%的股份;Esprit de France将负责酒店运营,Fauchon则发挥其美食品牌优势,吸引客户。  同样,知名品牌进军酒店业的故事并不鲜见,特别是奢侈品。1997年,奢侈品品牌菲拉格慕就在意大利佛罗伦萨开设第一家伦卡诺酒店;2004年,宝格丽与万豪酒店集团推出了米兰宝格丽酒店。  具有强烈气质的品牌也在跨界酒店业。无印良品正式跨界酒店行业的第一份作品“MUJI HOTEL北京”项目将于2017年下半年在北京正式开业。  “MUJI HOTEL北京”从客房到公共区域都会采用无印良品的产品,酒店41间客房设计独具匠心,入住者可以在享受酒店服务的同时体验无印良品的产品,这也是无印良品对酒店最大的品牌影响。  而野马岭中国村高端民宿的最大品牌背书,就是外婆家和它的核心人物吴国平,吴国平的到来,对当地的意义非同一般,在野马岭中国村之前,虞宅乡甚至不知道民宿这个词是什么含义。  而现在,各村几乎都已有了民宿项目,民宿如雨后春笋般迅速生长,今年年中,这个920平方公里的小县,已经有了102家民宿。  民宿一词的起源,一说源自日语的民宿,一说从欧洲的BB(Bed and Breakfast),即提供住宿和早餐的家庭旅馆模式。近几年,人们习惯把风景优美并能提供配套休闲娱乐、养生饮食的居所称为民宿,但无论怎样民宿都和餐饮息息相关。  成功的跨界是品牌独特核心价值的延伸,关联性强的跨界很容易从原有品牌的价值中得到益处。吴国平选择了跨界民宿,看似随性而为,其实是找到了餐饮跨界的一个非常有空间的点。  餐厅已经到了不再单纯“卖饭”而是“卖生活方式”的年代,民宿也不是“卖客房”,而是成为整合资源的连接点,实现多个品类从不同角度诠释同一个用户特征。  如何玩转高端酒店运营?  野马岭中国村的投资意向书上写明投资总额在4000万元以上,定位是全国最高端民宿,1年内完成10幢精品民宿和基础配套设施,两年内完成所有开发。  两年后,实际投资已经超过6000万。如此巨额的投资,是否能收获预期的收益呢?  “野马岭特色酒店主题是回归,价格肯定会超过五星级酒店”,吴国平曾这样说。高端定位有特殊的市场需求,他在杭州推出的高端餐饮品牌“宴西湖”同样瞄准于此。  高价策略是必然的,从大的环境来看,旅游产业万亿风口或已来临,高端酒店尤其受宠,一方面,国内大型地产集团正在寻找国际酒店投资机会,如万达、绿地、锦江等集团,在布局国内酒店同时,已经将本土高级酒店品牌带到国外。  另一方面,本土民族品牌已在中国一二三线城市与国际高端品牌争夺市场份额,正面临着重振机遇和挑战,而本土品牌的模式创新是快速发展的动力。  前景良好却富有挑战。  业内人士曾分析:“对本土酒店品牌来说,产品是皮、服务是骨、组织是血、商业模式是魂。”对于高端民宿,通过商业模式的创新,通过服务创造价值,依然是成功的关键。  首先要创造以体验和分享为核心的产品兴奋点,以触及游客痛点的方式,激发他们的消费热情。  同时,要通过新媒体和社会化营销扩大品牌影响力,并借力政府牵头推动完善的配套服务,深度满足游客需求。  这些对有着成功餐饮运营经验的吴国平来说,不会太难。他把最初马岭民宿的名字改为野马岭中国村,意味着“中国村”将是他进军特色酒店的代名词。以后,我们或许很可能会看到各种“外婆家升级版”的“×××中国村”。

2014年10月,中国餐饮业个性大叔、奶奶家创始人吴国平高调宣布退休,并表示已将接力棒交给80后新领导。

事实上,在这两年里,兀术并没有真正退休,而是依旧以老奶奶的老板身份行走江湖。当时的公告大概是为了让全世界关注他要去村里民宿的大事。

事实证明,吴国平已经习惯了受欢迎的餐馆,并想尝试只有少数人才能体验到的高端酒店业。他看中了浦江玉寨乡的古村落马岭脚古村,想把马岭脚打造成中国最有名的民宿。

我们经常可以看到其他行业的精英越境进入餐饮业,但吴国平却有不同的做法。餐饮业做的好的时候,就开始跨境酒店业。

餐饮和酒店是天然接近的行业,但还是有很多区别。兀术在餐饮业的经历会在这次尝试中产生怎样的火花?

设计风格第一,比五星级酒店舒服

餐厅是让人享受用餐的地方,民宿是让人享受住宿的地方。体验方式不同,但第一印象来自空间设计。

吴国平从外婆家开始就一直很重视这一点,她也有很多经历。

酒店的设计要求与周围环境有更高的协调性、风格的完整性和舒适性。对时尚和风格有独特理解的吴叔叔是怎么做到的?

首先是全村的格局和整体面貌。吴国平马岭脚古村落的改造采用了在现有基础上重建的方法,共重建了30栋房屋。

设计要求比五星级酒店舒服。

吴国平给出的答案是边做边设计,不做整体规划。这似乎和他以前为特色餐厅反复调研设计方案的方式背道而驰。

其实这是他极度挑剔的结果。也马灵已经有好几个设计师了,有意大利的设计师,也有国内知名的设计师。刚开始的时候设计稿层出不穷,但是没有一个整体方案能让他满意。

所以设计方法就成了,吴国平和主要设计师会过来住一段时间,一个房间一个房间的建,每个房间都是独一无二的。

吴国平是打造自己身心的理想家园。

外婆家的价格和普通餐厅差不多甚至更低,但是设计非常用心,装修很优雅,相当小资,软装修的自然元素也是随处可见。

创始人一直偏爱这些自然、乡土气息浓厚的元素。

在装修自己的餐厅时,经常开车10多个小时,去杭州周边的小村庄“淘宝”。他很少空手而归,经常拿回旧桌椅、旧房子、旧水箱和旧木头.

杭州大厦B座外婆家门前的那块长石,是吴国平在乡间小河里发现的宝藏,已经在那里躺了几千年了。

吴国平在马岭脚古村落高端民宿改造中,对设计的追求更加极端和完整。马岭脚的黄泥房还是原来的黄泥房,石路还是当年的石路。一切都在尽力保持其朴素的本性,但房子是按照现代人的需求改造的。

吴国平的“名言”是以上所有设计理念的最好诠释:“我开餐馆,我不研究食物,我研究人,开餐馆其实就是公然爱上我的顾客。”设计古村屋也是让客户在外观和气质上认同的第一步。

成功的跨界是品牌独特核心价值的延伸

酒店经营餐厅是一种常见的形式。过境的餐馆不多。他们能做的就是拥有一个强大的品牌。

前不久,创立于1886年的法国顶级奢侈美食品牌Fauchon和连锁酒店Esprit de France将成立合资企业,经营一家新的奥斯曼风格的五星级酒店,位于巴黎马德琳广场Fauchon百年美食店旁边。

福川目前在20个国家拥有76家品牌店和餐厅,营业额达180亿欧元,其中福川控制51%的股份;法国Esprit将负责酒店运营,而福琼将利用其美食品牌吸引客户。

同样,知名品牌进入酒店行业,尤其是奢侈品,也并不少见。1997年,奢侈品牌菲拉格慕在意大利佛罗伦萨开设了第一家Rencano酒店;2004年,宝格丽和万豪酒店集团推出米兰宝格丽酒店。

气质强的品牌也在跨境酒店业。无印良品官方跨境酒店行业的第一部作品《北京MUJI酒店》将于2017年下半年在北京正式开业。

北京MUJI酒店从客房到公共区域都使用MUJI产品。酒店的41间客房设计独具匠心,入住者在享受酒店服务的同时还能体验MUJI产品,这也是MUJI对酒店最大的品牌影响力。

然而,高端B&B在野马岭中国村最大的品牌代言是奶奶家及其核心人物吴国平和吴国平的到来,这对当地有着非同寻常的意义。在叶玛岭中国村之前,玉寨镇甚至不知道B&B这个词是什么意思。

现在几乎每个村子都有民宿项目,民宿迅速如雨后春笋。今年年中,这个920平方公里的县城有102家民宿。

B&B这个词起源于日本的B&B,来源于欧洲的BB(床和早餐),即提供住宿和早餐的家庭旅馆模式。近年来,人们习惯称之为风景优美、能提供配套的休闲、娱乐和健康饮食的住宅,但无论如何,它与餐饮密切相关。

成功的跨界是品牌独特核心价值的延伸,关联性强的跨界很容易从原品牌的价值中获益。吴国平选择了一家跨境民宿,似乎也在效仿。事实上,它已经找到了一个非常适合跨境餐饮的空间。

餐馆已经到了不再单纯卖饭,而是卖生活方式的时代。B&Bs不是卖客房,而是成为整合资源的连接点,实现多个品类从不同角度解读同一个用户特征。

如何玩高端酒店运营?

野马岭中国村投资意向书中写明总投资4000多万元,定位为中国最高端的民宿。10家精品民宿和基础配套一年内完成,所有开发两年内完成。

两年后,实际投资已超过6000万元。这么庞大的投资能收获预期的收益吗?

“野马岭特色酒店的主题是回归,价格肯定会超过五星级酒店”,吴国平曾经说过。高端定位有特殊的市场需求,他在杭州推出的高端餐饮品牌“宴西湖”也是针对此。

高价策略不可避免。从大环境来看,旅游业正在逼近,高端酒店尤其受青睐。一方面,国内大型房地产集团正在寻找国际酒店投资机会,如万达、绿地、晋江等,在布局国内酒店的同时,将本土高端酒店品牌带到了国外。

另一方面,本土民族品牌在中国一、二、三线城市与国际高端品牌争夺市场份额,面临振兴的机遇和挑战,而本土品牌的模式创新是快速发展的动力。

前景是有希望的,但具有挑战性。

业内人士分析:“对于本土酒店品牌来说,产品是皮,服务是骨,组织是血,商业模式是魂。”对于高端民宿来说,通过商业模式创新和服务创造价值仍然是成功的关键。

首先要创造以体验和分享为核心的产品的刺激感,通过触碰游客的痛点来激发游客的消费热情。

同时,要通过新媒体和社会营销扩大品牌影响力,杠杆政府带头推广完善的配套服务,深度满足游客需求。

这些对吴国平来说都不会太难,因为它在餐饮经营方面有成功的经验。他把马陵招待所的原名改为也马陵中国村,这意味着“中国村”将是他进军特色酒店的代名词。在未来,我们可能会看到vari

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作者: 智鼎餐饮网

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