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10个信号关系到未来10年餐饮业的发展 餐饮人必须看到

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数据化、精细化到来,AI将会取代90%的手工作业……和20+餐饮供应商、服务商聊过之后,我们发现了事关餐饮业未来10年发展的10个信号。  随着国内餐饮市场体量达到4万亿,以及新科技不断渗透餐饮业的方方面面,餐饮未来十年的发展趋势已经越来越明朗。因此,众多餐饮人纷纷对未来餐饮业的发展趋势,做出了自己的判断。  1、餐饮不再是“乱拳打死老师傅”数据化、精细化时代已到来  美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰:  数据是经营的核心竞争力,餐饮行业的数据化和精细化运营时代已经到来,未来是新餐饮的时代。  什么是新餐饮?总结起来有五个特征:在线化、数据化、模式化、品牌化和做外卖。其中,核心就是在线化和数据化。  在线化——这个词是从QQ和微信的对比中引申过来的。在互联网时代,QQ基于电脑登录,人经常会有离开的时候;而在移动互联网时代,微信基于手机登录,手机不离身,人24小时在线。  而新餐饮就应该是这样,通过餐厅在线,打通平台和门店,并以此来打通商户与用户线上、线下行为的连接。通过在线化,餐厅可实现顾客“提前点,到店吃”等场景,轻而易举地提高整体效率。  数据化——如今餐饮经营门槛越来越高,真正做好一家餐厅,需要掌握各个维度的数据,包括行业数据、用户消费行为数据和餐厅经营数据等。  首先,得了解用户数据。用户数据可以靠支付信息进行收集,用户年龄、消费频次、喜好、家庭地址、办公地址……  在这点上,美国很多零售企业做的就很先进。比如,在类似沃尔玛、屈臣氏这样的连锁品牌,收银员会主动引导顾客办理会员卡。办理会员卡不是目的,目的是收集信息。有了这些信息,就能有针对性的做二次营销。  因为,从宏观上来看总客流是一定的,关键是如何提高客人的消费频次。过去,一个顾客在你门店里吃2、3年,你也不知道他究竟吃了多少次,而数据时代,客人吃了什么,平均客单价是多少,他的饮食偏好你都能知道。  今天的餐饮,不再是一个乱拳打死老师傅的行业,你得找准顾客的需求,并且建起自己的模式。  2、源头到餐桌,全程可追控  麦德龙中国总裁席龙:  餐饮在中国有巨大的市场,在全世界都遥遥领先。  麦德龙在中国市场已经深耕了二十多年,作为中国零售批发行业唯一一家所有门店都通过美国HACCP这个严格的标准认证的企业,我们建立了一个领先于业界的全程可追控的系统,目前已经有四千多个产品实现源头到市场全程监控。  从本质上讲,我们看新零售主要是两个方面:第一是线上线下的整合。第二是用大数据做分析。  3、设备“模式化”洗碗阿姨都可以做好一道菜  创绿巨轮铁板烧创绿企业总裁CEO詹咏梅:  铁板烧设备的创新至关重要,比如味道是由速度和温度决定,我们花了一年半的时间,通过创新攻克了铁板烧急剧升温的技术,将25分钟的预热时间降到5分钟。接下来我们的创新会把设备做得更专注、更细分、更透彻。  比如牛排模式、鱿鱼模式、羊排模式,把每道菜做成一种模式,真正做到单品为王,把品类更加细化,实现省时、省力、聚焦标准化的创新理念,让洗碗阿姨都能做好一道菜。  4、营销不再是一个点而是“从前至后”全覆盖  大龙燚餐饮管理有限公司副总经理张琦琦:  如果将企业当做一个人,那么,营销应该是在血液或者神经的位置,不是在某一个点,而是在每一个点。前到选择原材料,后到吃完如何打包,营销都要介入其中。  这不是重不重要的问题,而是必须的问题。脱离品牌本质和精神做营销,或者毫无目的跟随社会热点,没有任何预判的营销,都可能成为自嗨。  5、餐厅不再流行“重装修”  面包与钮扣装饰设计工程有限公司总经理殷昊:  现在,已经不流行“重餐饮”,尤其是当上海、杭州越来越多的网红店出现,大环境变了,“重装修”的餐厅已经不符合主流消费群体的需求。  而现在主要的消费群体是80、90、00后,他们的需求是“好看又好吃”。  上个月我们和阿里巴巴在四个城市同时启动了淘宝沙县店,就是用很萌的元素来重新装饰沙县小吃,菜没变,还是那个产品,只是在商家原来的基础上,多一点品牌化的元素或者时尚的新元素进去。  6、收银会变得越来越“无形”  奥琦玮·喰星云供应链CEO孟君:  未来,saas软件的发展一定是贴近客户业务一线成为企业运营的神经网络。  供应链saas未来会有两个方向:  一是按照业态要有细分,中餐/快餐/团餐的供应链,只有细分之后才能挖掘每个业态里突出与其他业态的特点。比如喰星云供应链在针对团餐业态,推行的内外包信息化,全面实现了团餐点无纸化供应链及人效和管理效率的提升。  二是整个SaaS软件要和很多智能的终端连在一起用,才能真正的把在整个餐饮行业里面的效率再提高一个层级。例如喰星云智能秤,在入库/分拣/加工等场景,秤的数据自动同步到系统中。  NiceFlipos吃好喝好玩好网络科技首席运营官COO陆丞佳:  在我们看来,未来,在收银管理系统“分布式”或“去中心化”这个大背景下,差不多每十年都换完成一代更新。  随着软硬件的升级发展,可能下一个十年就会变成没有收银机,收银变得越来越无形。  7、有情怀的咖啡馆也要回归餐饮本质  铂澜咖啡学院创始人齐鸣:  未来真正的咖啡馆具备五大关键词——  第一,回到餐饮本质,一定要有高品质的咖啡,这是前提。  第二,世界上超过90%的咖啡馆是与餐饮相结合。  第三,有颜值,有好的店面环境、整体设计。  第四,一定是一个能够盈利的公共空间。  第五,优秀的咖啡馆老板等于“51%理性+49%感性”。  8、供应商对产品全程把控  中粮名庄荟国际酒业·餐饮渠道业务负责人李洋:  在中国,造假公司销售的红酒价格远低于正常市场价格,商家要注意,应该选择具有社会影响力并具有相关审批资质的进口商,或央企信誉背书的品牌。  只有这类品牌,才具有完整的从源头到销售端的把控及追溯能力,以及对产品的品质及安全性具有全程把关的承诺。  9、餐厅海报设计AI化  有知设计创始人张剑锋:  这些年餐饮海报经过了3个阶段:  1、街边打印毫无设计感;  2、微客平台众包模式,把需求解决方案在线化;  3、MAKA、创客贴等模板平台;4.类似于有知设计这样的AI海报设计服务商。  我们认为,对的设计就是好的设计。首先是设计跟品牌的调性相符,产品和内容相关,信息传达是明确的。另外,不丑的设计才是“对的设计”。  10、行业中100%调配的果汁正向鲜榨果汁转变  环球园艺有限公司副总经理顾小福:  在鲜榨果汁领域,无论它呈现形式是怎样,它都是未来的一种趋势。随着人们生活品质的提高,以前行业中100%调配的果汁,已经在向鲜榨果汁转变。现在的人们更在意健康、养生。过去很少有人看配料表,更追求口味;而现在,人们普遍开始关注配料。  虽然市场准入机制降低了,但是市场监管更加严格了,无论对市场还是消费者,这都是一件好事。  而未来鲜榨果汁的发展,大方向会向纯果汁发展,继续细分,可能会有针对于老年人、孕妇、运动人士各种需求不同的鲜榨果汁。行业未来,一定会一步步精细化。

随着数据和精细化的到来,AI将取代90%的手工工作……在与20家餐饮供应商和服务商交谈后,我们发现了10个关于未来10年餐饮业发展的信号。

随着国内餐饮市场规模达到4万亿元,新技术渗透到餐饮业的各个方面,未来十年餐饮业的发展趋势日益明朗。因此,很多餐饮人对餐饮业未来的发展趋势做出了自己的判断。

1.餐饮不再是“打杀高手”的数据化、精细化时代

美团点评餐饮生态战略发展部部长白秀峰:

数据是运营的核心竞争力。餐饮业数据化、精细化运营的时代已经到来,未来是新餐饮时代。

什么是新餐饮?总结起来有五个特点:在线、数据、型号、品牌、外卖。其中,核心是在线和数据。

线上——这个词是从QQ和微信的对比中衍生出来的。互联网时代,QQ是以电脑登录为基础的,经常有人离开;移动互联网时代,微信基于手机登录,人24小时在线。

新的餐饮应该是这样的,通过线上的餐厅,通过平台和店铺,从而打通商家和用户的线上线下行为。通过在线,餐厅可以实现“提前吃饭”等场景,轻松提高整体效率。

数据——如今餐饮业务门槛越来越高。真正做好一家餐厅,需要从各个维度去掌握数据,包括行业数据、消费者行为数据、餐厅经营数据。

首先,我们需要知道用户数据。用户数据可以通过支付信息来收集,例如用户年龄、消费频率、偏好、家庭地址、办公室地址.

在这方面,美国很多零售企业都很先进。比如沃尔玛、屈臣氏等连锁品牌,收银员会积极引导顾客办理会员卡。申请会员卡不是目的,目的是收集信息。有了这些信息,我们就可以做有针对性的二次营销。

因为,从宏观上看,总客流是一定的,关键是如何增加客户消费的频率。以前有个顾客在你店里吃了2、3年,你不知道他吃了多少次。在数据时代,你可以知道客户吃了什么,客户平均价格是多少。

今天的餐饮,已经不是一个拳打脚踢,杀老主人的行业了。你要识别客户的需求,建立自己的模型。

2、源头到表,全过程可追溯

地铁中国龙:

餐饮在中国有巨大的市场,在世界上遥遥领先。

麦德龙已经深入中国市场20多年了。作为中国零售批发行业唯一一家门店通过美国严格的HACCP认证的公司,我们建立了一套走在行业前列、可全程跟踪控制的体系。目前已有4000多种产品从源头监控到市场。

本质上,我们看到的新零售主要体现在两个方面:一是线上线下融合。二是利用大数据进行分析。

3、设备“模型化”洗碗阿姨能做好

创新巨轮铁板烧创新企业:首席执行官詹

铁板烧设备的创新很重要。比如味道是由速度和温度决定的。我们花了一年半的时间,通过创新克服了铁板烧升温快的技术,预热时间从25分钟缩短到5分钟。接下来,我们的创新将使设备更加集中、细分和彻底。

比如牛排模式,鱿鱼模式,羊排模式,把每一道菜做成一个模式,真正做到单品王,细化品类,实现省时省力,注重标准化的创新思路,让洗碗大妈做好一道菜。

4.营销不再是一个点,而是一个从前到后的全面覆盖

大隆一餐饮管理有限公司副总经理张奇奇

如果把企业看成一个人,那么营销应该在血脉或者神经的位置,不是某一点,而是每一点。营销要涉及到原材料的选择,以及吃完如何包装。

这不是一个重要的问题,而是一个必要的问题。没有品牌的本质和精神的营销,或者没有任何预先判断的营销,都可以变成沾沾自喜。

5.餐馆不再受餐馆欢迎

面包纽扣装饰设计工程有限公司总经理殷浩:

现在“重餐饮”已经不流行了,尤其是上海杭州出现越来越多的网络名人店,环境也发生了变化,“重装修”的餐厅已经不能满足主流消费者的需求。

现在主要消费群体是80后、90后、00后,需求是“好看好吃”。

上个月我和阿里巴巴同时在四个城市开了淘宝沙县店,用可爱元素重新装修沙县小吃。食物保持不变,但在原有商家的基础上,增加了一点品牌元素或新的时尚元素。

6.收银员会越来越“看不见”

奥奇艺星运供应链:首席执行官孟军

未来,saas软件的开发必须贴近客户业务的第一线,成为企业运营的神经网络。

供应链saas未来将有两个方向:

第一,中餐/快餐/团餐的供应链要按照格式细分。只有细分后,才能发掘出每种格式区别于其他格式的突出特点。比如针对团餐形式,星云供应链实施了内外外包信息化,充分实现了团餐的无纸化供应链,提高了人的效率和管理效率。

第二,整个SaaS软件要和很多智能终端一起使用,才能真正把整个餐饮业的效率提高到一个更高的水平。例如,在星云的智能秤中,秤的数据在仓储/分类/处理场景中自动同步到系统中。

愉快地吃喝玩乐。首席运营官陆一佳,网络技术首席运营官:

我们认为,未来在“分布式”或“分散式”收银管理系统的背景下,几乎每十年就会完成一代更新。

随着软硬件的升级和发展,未来十年可能没有收银机,收银机会越来越隐形。

7.感伤的咖啡馆也应该回归餐饮的本质

启明,白金咖啡学院创始人,

未来真正的咖啡馆有五个关键词——

第一,回归餐饮的本质,一定要有高品质的咖啡,这是前提。

第二,世界上90%以上的咖啡馆都是与餐饮相结合的。

三是有良好的店铺环境和整体设计。

第四,必须是盈利的公共空间。

第五,一个优秀的咖啡馆老板,等于“51%理性,49%感性”。

8.供应商控制产品的整个过程

中粮明庄汇国际葡萄酒及餐饮渠道业务:负责人杨莉

在中国,假货公司销售的红酒价格远低于正常市场价格,商家要注意选择有社会影响力和相关审批资质的进口商,或者央企代言的品牌。

只有这样的品牌从源头到销售端都有完整的控制和可追溯性,并承诺在整个过程中确保产品的质量和安全。

9.餐厅海报设计AI

认识设计的创始人张剑锋:

这些年来,餐饮海报经历了三个阶段:

1.街头印刷没有设计感;

2.微客平台众包模式,在线需求解决方案;

3.模板平台,如MAKA和制造商标签;4.人工智能海报设计服务提供商,如知识设计。

我们相信正确的设计是好的设计。首先,设计与品牌的调性一致,产品与内容相关,信息传递清晰。另外,一个丑陋的设计就是“正确的设计”。

10.业内100%混合果汁正在向鲜榨果汁转变

谷全球园艺有限公司副总经理:

在鲜榨果汁领域,无论采取什么形式,都是未来的趋势。随着人们生活质量的提高,以前行业的100%混合果汁一直在向鲜榨果汁转变。现在人们更关心健康和保持健康。以前很少有人看配料表,追求口感;现在,人们普遍开始关注配料。

虽然市场准入机制有所减少,但市场监管更加严格,这对市场和消费者都是好事。

但未来鲜榨果汁的发展将向纯果汁发展,并继续细分。可能有老年人、孕妇、运动人群不同需求的鲜榨果汁。未来行业会一步一步细化。

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作者: 智鼎餐饮网

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