唐鼎餐饮网

如何看待厨师“偷吃”的四大难点

广告

常常听到餐饮老板抱怨:“十个厨师,九个偷吃”,他们对此感到无奈,又深痛恶疾,但很多老板压根没想过厨师为什么偷吃。  只是反复强调偷吃就是不对,偷吃给餐厅增加成本。只要抓到一个就严厉处罚,轻则罚款,重则直接开除。其实很多时候真不是老板表面看到的或想象中的那样,这里面的苦衷又有多少老板能够理解?  苦衷一:都说“吃好才有力气干活”,很多老板为了节约成本,买一些烂菜或发黄得跟猪菜一样的菜,做给厨师和员工吃,您让厨师怎么能吃下?  老板自己大鱼大肉,厨师迫不得已,偷偷煎个鸡蛋送饭,被老板撞见了,先罚款或臭骂一顿,再把厨房大佬叫过来骂一顿:“你怎么管的厨房?你的手下怎么一点规矩都没有?”厨房大佬只能默默忍受着!  苦衷二:餐厅生意火爆,老板一看还有很多葱头、青菜头等边角食材,于是发话以后所有的工作餐食材不用买了,就把这些边角食材做成工作餐。大厨们只能嘴上说好,但顿顿都吃那些边角,看见都想吐了,想着随便炒个青菜吃一下总不为过吧,但是给老板看见还是要罚款,没得商量!  苦衷三:老板为了节约人员成本,拼命地减少人,导致吃工作餐时,厨房没有人值班,于是厨师只好在厨房里面边吃饭边值班。结果老板看见了连一句:“师傅你辛苦了”也没说。反而问你干嘛在厨房里吃饭?是不是偷吃?你不偷吃在厨房里吃饭干嘛?  苦衷四:厨师在调试菜品味道,老板看见了,抱着疑神疑鬼的眼神,问一句:“你在干嘛?”,总是怀疑厨师是不是以试菜品的名义在偷吃。  厨师偷吃,老板应反省,思考是不是自己管理出现问题。许多老板喜欢用严格的制度和惩罚条例来管制厨师,殊不知这很容易引起厨师的抵触,要么炒菜没那么用心了,要么拍屁股走了。  员工食宿问题说大不大,说小不小,它关系着餐饮企业的兴衰成败。海底捞和鼎泰丰的成功很大程度上是因为他们对员工足够用心,员工得到关心,感受到暖意后,再把这种氛围传递给顾客。  如果员工吃不好住不好,你还要他们热情服务顾客,可能吗?你怎么看,欢迎留言。

经常听到餐饮老板抱怨:“十个厨师,九个偷菜”。他们感到无助,身患重病,但很多老板从来不去想厨师为什么要偷菜。

只是反复强调偷吃是不对的,偷吃增加了餐厅的成本。只要抓到一个,就会受到严惩,从罚款到直接开除不等。其实很多时候并不是老板看到的或者想象的那样。有多少老板能理解其中的困难?

难点1:据说“吃得好才能工作”。很多老板为了节约成本,会买一些烂菜或者黄的跟猪菜一样的菜给厨师和员工吃。怎么能让厨师吃?

老板有一条大鱼和一大块肉,厨师只好偷偷煎鸡蛋送饭。老板撞见他,先罚款或者骂他,然后打电话给厨房老板骂他:“你怎么管理厨房的?”为什么你的手下没有什么规矩?“厨房大佬只能默默忍受!

难点二:餐饮业蒸蒸日上。当老板看到有很多洋葱、青菜等剩菜时,他说话后不需要把工作餐的食材都买下来,就把这些剩菜做成工作餐。厨师只能说好,但是每次吃那些角落,看到都想吐。随便炒个青菜也不算过分,但是老板看到他们还是要罚款的。没得商量!

难点三:为了节省员工成本,老板拼命减少人手,导致吃一顿工作餐的时候厨房里没有人值班,所以厨师只好边吃边值班。结果老板连“师傅你辛苦了”都没说一句。而是问你为什么在厨房吃饭?是偷吃吗?你为什么不偷吃的,去厨房吃?

难点4:厨师正在调试菜品的味道。老板看到了,问:“你在干嘛?”我一直怀疑厨师是不是在以尝试美食的名义偷吃。

厨师偷吃,老板要反思自己的管理有没有问题。很多老板喜欢用严格的制度和处罚规定来控制厨师,却不知道厨师很容易反抗,要么是没那么重视厨艺,要么就是拍拍屁股走人。

员工住宿问题是大是小,关系到餐饮企业的成败。海底捞和鼎泰丰的成功很大程度上是因为他们对员工足够的重视,员工得到了关心和温暖,然后把这种氛围传递给客户。

如果员工吃不好,住不好,你希望他们热情地为客户服务吗?你怎么想呢?欢迎留言。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部