唐鼎餐饮网

燃烧2亿老赖 “网络名人餐饮鼻祖”皇太极可能真的是黄了

广告

牌总有打完的那一天,故事总有听腻的那一刻,时间总可以验证成果的那一刻。如今黄太吉的局面就是“连续创业”时间差滚不动的结果——“你所说的一切故事,我们没办法反驳,但时间可以”。  “网红餐饮鼻祖”黄太吉可能要黄了。  工商信息显示,黄太吉于近日再次被法院列入失信人被执行名单,原因为未支付供应商83万元货款。此前的2018年11月,同样是未支付货款40余万元,黄太吉首次被列入失信执行人。  这家创立于2012年7月的餐饮品牌,以煎饼果子起家,因互联网模式营销而迅速走红,被称为“网红餐饮鼻祖”。鼎盛之时,黄太吉共进行了四轮融资,融资金额超过2亿元,品牌估值高达20亿元,创始人喊出“一年卖出100亿元煎饼”的目标,并称要做“中国麦当劳”。  01 从1.0时代到3.0时代,黄太吉大跃进  1、“奔驰送煎饼”一炮而红,靠营销成为最早的网红餐饮店  黄太吉,于2012年成立的中式快餐食品公司,总部位于北京。店家创始人是曾浸泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人,更是创始4A广告公司的创意人赫畅。黄太吉是最早的网红餐饮店,也就是网红店的鼻祖,它通过自媒体平台做营销活动在市场上迅速打开知名度。  一家只有10多平方米的煎饼店,13个座位,煎饼果子从早卖到晚,猪蹄需要提前预约限量发售,微博粉丝量在一开始就超过25000,一度成为新浪微博营销最典型的案例。在用户体验上,黄太吉的一贯思路就是好玩、酷,具有话题性,和消费者之间的高互动性。  黄太吉几乎每一道新品都会有试吃,根据消费者的反馈来调整口味,再正式推出,推出时还会用常见的“饥饿营销”的方式,限时限量、提前预定。开业不久,黄太吉接到一笔来自国贸的外卖订单,赫畅开车自己去送。到国贸写字楼楼下,赫畅把来取餐的顾客给吓着了:这人居然开着奔驰车送煎饼果子。“奔驰送煎饼”的照片被传到网上并迅速传播,其后又被网友发现黄太吉还存在“美女老板娘”“开外星人讲座”等噱头,黄太吉的“网红体质”一举奠定。  2、意气风发:以煎饼果子单品突破,获投资机构多轮融资  2012年,赫畅在北京建外soho开出第一家黄太吉后一战成名,第二年1月便获得了数百万天使轮融资。以煎饼果子单品突破的黄太吉,选择在三里屯等白领聚集区迅速扩张,希望打造麦当劳似的中式快餐连锁品牌。  2014年5月起,短短半年的时间内,黄太吉接连投资东北炖菜牛炖先生、吧式四川火锅大黄疯、互联网外卖品牌“叫个鸭子”、冒菜馆“一碗冒菜的小幸福”四家餐饮品牌。  2015年6月,黄太吉正式宣布“航母式外卖服务平台”问世,曾经代表着“煎饼果子”品类、被称为互联网餐饮鼻祖的黄太吉走下神坛,“黄太吉外卖”登上舞台。  2015年6月黄太吉获分享投资数千万A轮融资;2015年10月再获盛景网联、分享投资等机构2.5亿元B轮融资。手握数亿元资本的黄太吉意气风发,到2015年年底,已经拥有10家外卖工厂店,上线15个第三方餐饮品牌。截至2018年1月,黄太吉在全国签约200家,意向签约在谈的据称还有500多家。  黄太吉创始人赫畅  3、饿了么战略投资黄太吉,被业内视为变相收购  后来,黄太吉自建中央厨房,自营外卖渠道和配送,通过抽成方式和入驻第三方合作,不过品牌方们很快就因为成本太高而纷纷撤走,外卖工厂也陷入关停状态。尽管后期,为了挽救业务,黄太吉开放了城市加盟,但依然难以和美团、饿了么两大巨头相抗衡,2016年,饿了么战略投资黄太吉,被业内视为变相收购。  赫畅将过去的战略失误归结为“任务思维”,“我们的问题可能是在于在外卖上分兵过重,应该集中优势兵力的地方我们没有集中,或者一定程度上抱有任务思维,就是赶快把外卖做大。”赫畅强调一定要在终局思维去看,“只有现在把店开好,才有1万人愿意为我去开更多的黄太吉。  赫畅曾总结说,黄太吉经历过三个阶段:  1.0 时代:黄太吉要做中国的麦当劳 ,在不少繁华商业区开店,因高昂租金以及门庭冷落的销售业绩,不少门店关门。  2.0 时代:黄太吉打造多元化品牌矩阵 ,于是,牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、“来得及”、“叫个鸭子”、“一碗冒菜的小幸福”等品牌相继出现在黄太吉商圈生态,最后因交易频次低、议价难题等原因,很多品牌退出,店铺关闭。  到了3.0 时代,2015年,黄太吉宣布转型做外卖 ,结果不到一年,入驻商户集体出走,线下店和工厂店大量关闭。  有自媒体人士调侃说,“不好吃”和“难吃”是有区别的,“不好吃”即凑合,“难吃”即凑合都凑合不了,它们中间隔了一万个“来都来了”。  而黄太吉创始人赫畅自己也承认过这一点,“好吃并非快餐成功的唯一标准。”黄太吉要做的是别人没做过的事。  人们在谈论黄太吉的时候说的往往不是食材味道,而是抱着猎奇的心态去围观他的各种“出人意料”的营销。  互联网时代,能讲出一个好故事确实可以增色不少,但对于餐饮和食物来说,核心依旧是味道。不能做出“产品口碑”,赫畅的连续创业就很难走到最后,故事讲得再动听也不能救命。  02 从案例变病例的临床经验  严峻的形势让曾经风光无限的黄太吉最终成了一纸病例,也为互联网人今后的创业道路提供了珍贵的临床经验。  1、不要被短时间内的关注量所迷惑  黄太吉虽然依靠他们的传播技巧获得了很大的关注量,但这些关注量是没有意义的。  一方面消费新鲜感和话题带来的关注量,在产品质量不过关的情况下很难转化为黏性用户,没有办法长期留存;  另一方面他们频频打出“互联网思维的猎奇牌”,让人们对他们运营模式的兴趣甚于对产品的兴趣,导致这些关注量只是单纯地围观。  黄太吉的传播很博眼球  黄太吉的衰败也正是因为错误地判断了形势,误以为自己获得了潜力巨大的市场,最终淹死在自己制造的泡沫里。  2、无法反驳你的自嗨,但自嗨没用  黄太吉依靠着“创新的回归”成为了创业明星,顺利地拿到了上亿的融资,但加速发展阶段他们并没有转变之前“本末倒置”的运营模式,而是用复制这个模式的方式扩大产品线,导致问题被不断放大。  不同阶段制定不同的策略,这个浅显的道理每个创业者都懂,但如果创始人一开始就认为这样的策略是正确的,那整个创业就完成是一场自嗨。当他们匪夷所思地问出“煎饼好吃重要吗”的问题时,你能想象乔布斯在发布会上问“iPone运行流畅重要吗”的情景吗?  3、创业者面对诱惑的时候,怎么抉择  黄太吉20亿估值除了泡沫以外,也在证明“炒作“远远比认真做产品获得的短期利益要多得多,但长期的连续创业还是只有靠产品。  每个创业者的精力和能力都是有限的,因此在创业初期面对用炒作就可以收获关注度的诱惑时,应该冷静一下,坚定自己长期创业的决心。 所以现在来看不少创业的失败不完全是资本寒冬造成的,如果现在审视一下自己或许你的创业还有得救。  写在最后  欠款关店并不是黄太吉创业以来遭遇到的第一个危机,几年前他们就意识到了自己单一产品模式的不足(比如抗风险能力差、新鲜感快速流失等),从而做出了一项重要的决定:拓展自己的产品线。  最开始他们还只是在食品这个大的品类中进行拓展,比如盖饭、冒菜、火锅、饺子,后来他们又进入了创业的另一片蓝海当中,建立了自己的外卖团队。  但这些努力并没有改善他们的生存状况,甚至还在一定程度上制约了他们的发展:没有一款产品线专而精地做了下去,这条长长的产品线总是浮在表面上,让他们的商业模式显得非常累赘。  与口碑营销的本末倒置相比,“连续创业”更像是个逻辑陷阱,一直在使用时间差:在前面一个产品模式还没有完全成熟的情况下,他们就快速地建立起新的产品模式,不给大家留下反应和验证模式的时间,接二连三地打出新牌,利用话题制造时间差,从而保持自己的话题性。  餐饮行业长期吸引了大量劳动人口就业。3月19日,58同城发布《2018餐饮行业招聘总结报告显示,2018年,全国中小餐饮企业招聘需求持续加大,其中二、三季度迎来餐饮从业者求职高峰期,服务员岗位供需量最大,重庆地区对求职者的吸引力在全国各城市中排名第一。  《报告显示,2018年整体求职者意愿分布行业排行榜中,餐饮业职位求职意愿位居第二,仅次于普工/技工。这意味着,餐饮企业对于职位需求量持续高涨,同时,餐饮市场用工呈现流动性较大,餐饮企业的多样化推动技能劳动者与市场需求匹配度高度融合等特点,使2018年的餐饮用工需求保持较高的活跃度。  与此同时,《报告还反映出,2018年餐饮企业招聘需求高峰期在二季度和三季度,其中,第三季度达到了全年峰值。与之相对应的是,2018年餐饮业求职者的较高活跃度也出现在二、三季度,其中,三季度餐饮业求职活跃度在全行业占比中也达到了全年峰值。这表明,餐饮行业招聘和求职的高峰期是一致的,随着暑假、中秋国庆长假等节假日聚会、休闲活动的增多,三季度出现了外出就餐高峰,相应推动了餐饮需求和就业的需求激增。  58同城招聘研究院的数据还显示,2018年餐饮行业热招职位排名第一的是服务员,占餐饮行业招聘需求的39.33%,其次是厨师/厨师长、学徒和后厨。与此相对应的是,在餐饮行业求职热度职位榜上,排名第一的也是服务员,占比达到30.42%,其次是厨师/厨师长、学徒和后厨,这些岗位的供求相对平衡。服务员是餐饮企业人数占比最多的岗位,而服务质量在餐饮企业既能增加附加值,也能增加企业竞争力。  58同城招聘研究院院长李妍表示,在58同城平台上2018年在餐饮行业的招聘活跃企业数排名行业第2位。2019年,餐饮行业经营中企业近千万家,能够提供大量的就业机会。随着服务升级,餐饮行业的用人标准也在升级,市场上出现了更多先进用人理念,以人为本的餐饮雇主,他们会让新一代求职者对餐饮行业工作改观,更多的年轻求职者会重新认知餐饮行业的吸引力。

总有那么一天卡完了,总有那么一瞬间故事听腻了,总有那么一瞬间时间可以验证成绩。现在皇太极的处境是“持续创业”的结果。——“你讲的故事我们无法全部反驳,但时间可以”。

网上名人餐饮鼻祖皇太极可能要发黄了。

工商资料显示,皇太极因未向供应商支付83万元再次被法院列为被执行人。在此之前,2018年11月,皇太极首次被列为背信遗嘱执行人。

这个餐厅品牌,创立于2012年7月,以煎饼果子起家,因互联网营销而迅速走红,因此被称为“网络名人中的餐饮鼻祖”。巅峰时期,皇太极进行了四轮融资,融资金额超过2亿元,品牌估值高达20亿元。创始人高喊“一年卖100亿元煎饼”的目标,说要做“中国的麦当劳”。

01从1.0时代到3.0时代,皇太极实现了大跃进

1.“奔驰送煎饼”一炮而红,通过营销成为最早的网络名人餐厅

皇太极,一家成立于2012年的中式快餐公司,总部设在北京。店的创始人是泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人,还有创立广告公司的创意人何畅。皇太极是网络名人中最早的餐厅,也就是网络名人店的鼻祖。它通过从媒体平台做营销活动,迅速打开了在市场上的知名度。

一家只有10多平米13个座位的煎饼店,从早到晚卖煎饼果子,猪蹄需要提前预约限量发售。微博粉丝数量当初超过2.5万,一度成为新浪微博营销最典型的案例。在用户体验方面,皇太极一贯的思路是好玩、酷、热门、与消费者互动度高。

皇太极几乎每一款新产品都会尝试,根据消费者的反馈调整口味,然后正式上线。推出的时候还会用常见的“饥饿营销”的方法,限定时间,提前预定。开业后不久,皇太极就接到了国茂的外卖订单,贺昌亲自开车送来。下楼到国茂写字楼,何畅吓到了来取餐的顾客:这个人居然开奔驰送煎饼果子。“奔驰送煎饼”的照片被传到网上,迅速传播开来。后来被网友发现,皇太极还有“美妻老板”、“开外星人讲座”等噱头,皇太极的“网上名人体质”一下子就确立了。

2、意气风发:以煎饼果子单品突破,获得投资机构多轮融资

2012年,何畅在北京建外soho开了第一家皇太极之后成名。次年1月,他获得了数百万轮天使融资。以煎饼果子取得突破的皇太极,选择在三里屯等白领聚集区快速扩张,希望打造麦当劳这样的中式快餐连锁品牌。

从2014年5月开始,短短半年时间,皇太极先后投资了四大餐饮品牌,分别是《牛墩先生》、《东北炖菜》、《大黄疯》、《四川火锅》、《叫鸭》、《一碗毛菜里的小幸福》。

2015年6月,皇太极正式宣布推出“航母外卖服务平台”。曾经代表“煎饼果子”范畴,被称为互联网餐饮鼻祖的皇太极走下神坛,“皇太极外卖”走上舞台。

2015年6月,皇太极与数千万A系列融资共享;2015年10月,又收到盛京网联、投资共享等机构2.5亿元人民币的B轮融资。拥有数亿元资金的皇太极情绪高涨。到2015年底,他拥有10家外卖工厂和15个第三方餐饮品牌。截至2018年1月,皇太极在全国范围内签约200个,据说有500多人打算签约。

皇太极创始人何畅

3.如饥似渴,战略投资皇太极被业界视为变相收购

后来皇太极自己建了中央厨房,自营外卖渠道和配送,通过绘画与第三方合作。但由于成本太高,品牌很快退出,外卖厂被关闭。后期,皇太极为了挽回生意,开城加盟,但依然难以与美团和饿了么两大巨头抗衡。2016年,饿了么战略投资皇太极,被业界视为变相收购。

何畅把过去的战略失误归结为“任务思维”。“我们的问题可能是部队的外卖太重了。不要集中在优势兵力应该集中的地方,或者说有一定程度的任务思维,就是要迅速拿下外卖。大。”贺昌强调,最后的思路一定要看。“只有现在开店,一万人才能愿意为我多开皇太极。

何畅曾经总结说,皇太极经历了三个阶段:

1.0倍:皇太极想成为中国的麦当劳,在很多繁华的商业区开店,很多店因为房租高,销售业绩差而关门。

2.0倍:皇太极打造了多元化的品牌矩阵,于是《牛墩先生炖锅》《黄达疯火锅》《永不饺子屋》《钦奈》《叫鸭》《毛菜碗里的小幸福》等众多品牌出现在皇太极商圈。最后,由于交易频率低,议价困难等问题,很多品牌退出,店铺关门。

3.0时代,2015年,皇太极宣布转型外卖。结果不到一年,入驻的商家集体离开,大量线下店、厂店倒闭。

有媒体的人嘲讽说“难吃”和“难吃”是有区别的,就是“难吃”能凑合,而“难吃”不能凑合。他们之间有一万个“来来往往”。

皇太极的创始人何畅自己也承认了这一点。”美味不是快餐成功的唯一标准.”皇太极想做的,是别人没有做过的。

人们在谈论皇太极的时候,往往不谈食材的味道,而是带着好奇的心态看他的各种“意想不到”的营销。

在互联网时代,讲一个好故事真的可以增色不少,但对于餐饮和美食来说,核心还是味道。如果做不出“产品口碑”,何畅的持续创业就很难走到最后,再美的故事也救不了人。

02临床经验因病例而异

严峻的形势让曾经风光无限的皇太极成为了一纸空文,也为未来互联网人的创业之路提供了宝贵的临床经验。

1.不要被短时间内的关注度所迷惑

皇太极虽然靠着他们的沟通技巧获得了很多关注,但是毫无意义。

一方面,消费的新鲜感和话题带来的关注度,在产品质量不够的情况下,很难转化为粘性用户,没有办法长期保持;

另一方面,他们频频打出“互联网思维的新鲜感牌”,让人对他们的运营模式比对产品更感兴趣,导致这些关注只是单纯的围观。

皇太极的传播非常醒目

皇太极的没落,正是因为他误判了形势,误以为自己获得了一个潜力巨大的市场,最终淹没在自己制造的泡沫中。

2.我无法反驳你的自我尴尬,但这没用

皇太极依靠“创新回报”成为创业明星,成功获得数亿融资。但是在加速发展阶段,他们并没有改变以前的本末倒置的运营模式,而是通过复制这种模式来扩大产品线,导致问题不断扩大。

每个创业者都知道一个简单的道理,不同的战略是在不同的阶段制定的,但如果创始人一开始就认为这样的战略是正确的,那么完成整个创业就是一种自我满足。你能想象乔布斯在记者会上问“煎饼好吃重要吗”时,他会问“iPone流畅运行重要吗?”

3.当创业者面临诱惑时,如何选择

除了泡沫,皇太极的20亿估值也证明了“炒作”远比认真做产品短期收益大,但长期持续创业只靠产品。

每个创业者的精力和能力都是有限的。所以,在创业初期面对以炒作来获得关注的诱惑时,要静下心来,坚定长期创业的决心。所以现在很多创业失败不完全是资本寒冬造成的。如果你现在看看自己,也许你的创业精神就有救了。

写在最后

欠账关店并不是皇太极创业以来遇到的第一次危机。几年前他们就意识到了自己单一产品模式的缺点(比如抗风险能力差,新鲜度损失快等。),从而做出了一个重要的决定:扩大自己的产品线。

起初,他们只在食物的大类中扩展,如米饭、毛菜、火锅和饺子。后来他们进入了另一片创业蓝海,成立了自己的外卖团队。

但是这些努力并没有改善他们的生活条件,甚至在一定程度上限制了他们的发展:没有一条产品线是专门做的,这条长长的产品线总是浮在表面,使得他们的商业模式显得非常繁琐。

相对于口碑营销中的本末倒置,“持续创业”更像是一个逻辑陷阱,一直在使用时间差:在之前的产品模型还没有完全成熟之前,就迅速建立新的产品模型,不给大家留下反应和验证模型的时间,一张张一张地打新牌,利用话题制造时间差,从而保持自己的话题性。

长期以来,餐饮业吸引了大量的劳动人民。3月19日,58个城市发布的2018年餐饮业招聘总结报告显示,2018年全国中小餐饮企业招聘需求持续增长,餐饮从业人员求职高峰在第二、三季度,服务员岗位供需最大,重庆对求职者的吸引力居全国各城市之首。

报告显示,2018年,在求职者总体意愿分布的行业排名中,餐饮业位居第二,仅次于普通工人/技术人员。这意味着餐饮企业对工作岗位的需求持续上升。同时,餐饮市场的就业具有流动性大的特点,餐饮企业的多元化促进了技术工人与市场需求的高度整合匹配度,使得2018年餐饮就业需求保持高度活跃。

同时,报告还反映,餐饮企业的招聘需求在2018年第二、三季度达到峰值,第三季度达到全年峰值。相应地,2018年餐饮行业求职者活动量较高的情况也出现在第二、三季度,第三季度餐饮行业求职者活动量也达到了全行业年度峰值。这说明餐饮业招聘和求职的高峰期是一样的。随着暑假、中秋节国庆假期等假日聚会和休闲活动的增加,第三季度出现了外出就餐高峰,相应地促进了餐饮需求和就业需求的激增。

根据58城市招聘研究院的数据,2018年餐饮行业排名第一的热门工作是服务员,占餐饮行业招聘需求的39.33%,其次是厨师/厨师、学徒、厨师。相应的,在餐饮业的热门岗位列表中,第一位也是服务员,占30.42%,其次是厨师/厨师、学徒、后厨师,这些岗位的供需相对平衡。服务员是餐饮企业数量最多的岗位,服务质量不仅可以增加附加值,还可以增加企业竞争力。

58城市招聘研究院院长李燕表示,在58城市平台上,2018年餐饮业主动招聘企业数量位居行业第二。2019年,餐饮业有近1000万家企业在运营,可以提供大量就业机会。随着服务业的升级,餐饮业的就业标准也在升级。市场上有更先进的就业理念和以人为本的餐饮雇主。他们将使新一代求职者改变他们在餐饮业的工作,更多的年轻求职者将重新认识他们

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部