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营业额暴涨40% 数字化打造老字号餐厅传奇!

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“社区店”概念横行,线上大数据能给出更精准的建议  大品牌的某一个小动作,往往决定了某种巨大的走势。 在去年的中国全零售大会上,西贝创始人贾国龙就说到:“西贝已经在尝试新的社区店,是一种集合了外带和零售的精品店,只有50平米,有点像香港的茶餐厅,可以坐下来慢慢吃,还能享受服务。”  “社区店”的概念已经火了两年,西贝也不是孤例。 麦当劳、呷哺呷哺旗下的湊湊也都先后布局“社区店”,星巴克还开出了中国首家社区体验店。  过去,餐饮老板开店选址,只能靠人为观察,去找人流量大的地方,多方咨询权衡,方能敲定。 但是“社区店”打破了这一传统。这是在分析了美团、口碑饿了么等平台大量用户的线上订单数据之后,根据交易数据、流量分布等情况,在全国范围内圈出的众多网格,然后从中挑选而定。  商家这样的选择,直接或间接地提高了餐厅很重要的“坪效”,避免了因为主观的判断不准确,造成选址的失误,白白亏损。  数据指导产品,咖啡店客单价提升10% 根据《中国餐饮报告2019》显示,2018年“连锁加盟”重启,中国连锁门店增长率达23%。 而产品标准化,是一个餐饮品牌做好、做大的必经之路,也是连锁餐饮必须克服的问题。我们熟知的国外品牌如肯德基、麦当劳,都是标准化的典型例子。  标准化强调“精准”,就必须依据数据的判断,而不是人。比如,单菜品的高效制作和套餐的精准选品。  在第四届中国餐饮创新大会上,餐道联合创始人王曦告诉我们,产品要根据消费场景做出改变。 餐厅设在CBD区,就应该关注一人和两人的餐食,设计的套餐、产品就要相应符合这类人群。  如果是在娱乐场所,人群更多,丰富的套餐组合往往更好。 他透过数据发现,受星巴克的影响,大杯是普通用户认定的中间形态。因此,他建议咖啡类品牌在选品时,整个杯型默认上定义大杯。 大杯跟中杯的价格差了三四块钱,从结果来看,整体客单价因此提升了10%。 数据,会让餐厅更加精准地发现最好的搭配、利润最高的组合,这永远是最符合商业逻辑的。  玩转营销,餐饮“老字号”重焕新生  去年1月,被誉为”最会搞事情”的老字号五芳斋,联手口碑和天猫,在杭州市文三路上,推出了国内首家无人智慧餐厅。菜品推荐、营销方案全都由系统基于大数据自主完成。  开业一个月,智慧餐厅营业额就增长了40%,人效翻三倍,五芳斋也成了外地游客来杭的必备打卡点。 今年的端午节,五芳斋再一次选择与拥有爆款基因的抖音合作,发起话题为“#粽子星人请举手挑战赛#”的区域互动赛。仅仅一个月时间,互动赛话题总播放量就高达3.5亿,累计4万多人参与视频。  今年5月份,在“知味杭州”亚洲美食节上,出现了无人机送餐、扫脸支付、机器人手臂制作奶茶等一整套“餐饮黑科技”。  这让参会的55万人切身感受了一场集味蕾、视听、趣味、互动于一体的美食盛宴。其中就有“老字号”知味观,以最新的AR刷脸技术,狠狠刷了一波存在感。  据统计,在商务部认定的1128家中华老字号企业中,已有超过7成老字号在电商平台开店运营,更有46家中华老字号年销售额破亿元。  通过电商打通线上和线下,并且利用科技实现个性化精准营销,这在一定程度上也让“老字号”品牌变得更“年轻”。  加码供应链,互联网卖菜越来越热  互联网卖菜已经好几年了。但今年以来,很多企业加码发力菜市,互联网卖菜越来越热。  年初,美团买菜APP和小程序上线,向周边用户提供聚焦于一日三餐的生鲜产品,以及最快半小时的配送服务。  3月30日,2019阿里本地生活生鲜伙伴大会上,口碑饿了么宣布建立生鲜开放平台,为平台商户提供数字化、供应链、配送、流量、金融等五大服务。  4月起,苏宁小店APP上线苏宁菜场和预售功能模块,主打24小时内从原产地直发门店,用户最早可以在隔日早7点到门店自提。  盒马鲜生开了“菜市”,“水果大卖场”开始转型为“蔬果大卖场”。  如今,用户一出门就能看到菜店,菜场门口还有新的菜场,走进去商场又有大卖场。 就算在家,也能轻松享受送菜上门的优质服务,体验从未如此畅快。看上去,餐厅和顾客之间的连接,又充满了更多的可能性。  数字化未来还能给餐饮业带来什么新的想象?  纵观以上可以发现,对前面提到的“坪效”、“时效”、“标准化”问题,这些案例从选址、产品、营销、服务和体验上,都给出了自己的方法。 而在如今激烈的竞争中,他们还能频频找到新的增长点,这其中有一个共同的核心,那就是餐饮的数字化变革。  数字化并不是一个新概念,它早已融入到我们的生活。但真正理解数字化,并且将对数字化的理解转化成对餐厅日常经营的企业,少之又少。  《中国餐饮报告2019》显示:2018年,中国餐饮市场规模已超4万亿,但餐饮线上化水平只有大约10%。大部分餐饮商家数字化能力普遍较差,运营效率得不到提升。 由此可见,目前数字化对餐饮行业的改变只是刚起步。

“社区店”概念泛滥,网上大数据可以给出更准确的建议

大品牌的一个小动作往往决定了一个巨大的趋势。在去年的中国零售会议上,的创始人贾说:“已经在尝试一个新的社区商店。是集外卖和零售于一体的精品。只有50平米,有点像香港的茶餐厅。可以坐下慢慢吃,享受服务。”

“社区商店”的概念已经流行了两年,西贝不是一个孤立的例子。麦当劳和下步下步的子公司Coup先后布局了“社区店”,星巴克也开设了国内第一家社区体验店。

以前餐厅老板的店只能靠人观察,找人流量大的地方,多方面咨询权衡才能确定位置。但是“社区商店”打破了传统。在分析了美团、口北饿了么等平台大量用户的在线订单数据后,根据交易数据、流量分布等情况,在全国范围内圈定了多个网格,然后从中选取。

商家的这种选择直接或间接地提高了餐厅重要的“效率”,避免了选址失误和主观判断不准确而造成的白白损失。

根据《中国餐饮报告2019》,“特许连锁”在2018年重启,中国连锁店增长率达到23%。产品标准化是一个餐饮品牌做好、做大的必由之路,也是连锁餐厅必须克服的问题。肯德基、麦当劳等国外知名品牌就是标准化的典型例子。

标准化强调“精确”,所以必须根据数据来判断,而不是根据人来判断。比如单盘高效生产,包装精准选择。

在第四届中国餐饮创新大会上,餐饮之路联合创始人达蒙告诉我们,产品要根据消费场景进行改变。如果餐厅位于CBD,要注意一人两餐,设计的套餐和产品要对应这类人群。

如果是在娱乐场所,人多,套餐组合丰富往往更好。通过数据,他发现在星巴克的影响下,大杯是普通用户认可的中间形态。因此,他建议咖啡品牌在选择产品时,应该默认定义大杯。大杯和中杯的价格差三四块钱。从结果来看,整体客户单价提高了10%。数据将使餐厅更准确地找到最佳匹配和最有利可图的组合,这总是最符合商业逻辑的。

玩弄营销,餐饮“老字号”焕发青春

去年1月,素有“做事最拿手”之称的老字号餐厅“五芳斋”与口北、天猫联手,在杭州文三路推出了中国首家无人智能餐厅。食物推荐和营销计划都是基于大数据的系统独立完成的。

开业一个月后,Smart Restaurant的营业额增长了40%,效率提高了两倍。五芳斋也成为外国游客来杭州必不可少的打卡点。今年的端午节,五芳斋再次选择与爆基因颤音合作,推出了以“#粽子兴仁请举手挑战#”为主题的区域互动大赛。短短一个月,互动游戏话题总播放量达到3.5亿,视频参与人数超过4万人。

今年5月,在亚洲美食节“认识杭州的味道”上,出现了无人机送货、人脸扫描支付、机器人手臂制作奶茶等一整套“餐饮黑技术”。

这让55万参与者感受到了一场味蕾、视听、趣味、互动的美食盛宴。其中有“老字号”的味觉,加上最新的AR刷脸技术,刷出了一波存在感。

据统计,在商务部认定的1128家中国老字号企业中,70%以上已经在电子商务平台上开店运营,46家中国老字号企业年销售额超过1亿元。

通过电子商务,线上和线下的访问,以及使用技术来实现个性化和准确的营销,这也使得“老字号”品牌在一定程度上变得年轻

互联网卖菜已经好几年了。但是从今年开始,很多企业加大了在网上卖菜的力度。

年初,美团的杂货购物APP和小程序上线,为周边用户提供以一日三餐为主的生鲜产品和半小时最快的送货服务。

3月30日,在2019阿里本地生活生鲜合作伙伴大会上,公司宣布建立生鲜食品开放平台,为平台商家提供数字化、供应链、配送、交通、金融五大服务。

4月份开始,苏宁菜市场和预售功能模块推出苏宁店APP,主要用于24小时内从产地直接送店。用户最早可以每隔一天7点在店里取。

包厢马先生开了一个“菜市场”,这个“水果大卖场”开始向“果蔬大卖场”转型。

现在用户一出门就能看到菜店,菜市场门口有个新菜市场。当他们走进购物中心时,那里有大卖场。即使在家里,也能轻松享受到送货上门的优质服务,体验从未如此畅快。餐厅和顾客之间的联系似乎充满了更多的可能性。

数字化的未来能给餐饮业带来什么新的想象?

纵观以上,我们可以发现,对于前面提到的“效率”、“时效性”、“规范性”等问题,这些案例在选址、产品、营销、服务、体验等方面都给出了各自的方法。在今天激烈的竞争中,他们能够频繁的找到新的增长点,这有一个共同的核心,那就是餐饮的数字化转型。

数字化不是一个新概念,它已经融入了我们的生活。但是真正理解数字化,并将其理解转化为餐厅日常运营的企业却少之又少。

《中国餐饮报告2019》显示,2018年中国餐饮市场规模已超过4万亿元,但餐饮在线水平只有10%左右。大多数餐饮企业的数字化能力普遍较差,运营效率无法提高。可见数字化向餐饮业的转变才刚刚开始。

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作者: 智鼎餐饮网

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