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日本宣布元旦 各大餐饮网点纷纷推出新食品 迎接“凌河”时代

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据日本时事通讯社报道,日本政府于4月1日正式公布新年号为“令和”,各大百货店和餐饮店迅速出招,相继推出各色美食迎接“令和”时代。  “这是专为纪念新年号“令和”制作的年轮蛋糕礼盒”—横滨市百货店“横滨高岛屋”的食品卖场上,糕点公司“Juchheim”的售货员正在招揽客人。  神奈川县小田原市的“铃广鱼糕”也推出一款用激光烧灼印着“新年号鱼糕”美食。 “横滨文明堂”点心公司也在蜂蜜蛋糕上用白巧克力写上了新年号。  54岁的横滨市公司职员佐佐木靖典在购买了年轮蛋糕后,很震惊地表示:“没想到今天(刚公布新年号)就有卖(年号产品)的了。”一名即将调去别处工作,想给同事买点心送饯别礼的53岁女性表示:“想用纪念新年号的点心表达自己的感谢。”  此外,位于东京新宿地区的中华料理店“饺子的安亭”推出了和新年号有关的“梦幻巨型令和饺子”。 今年55岁的佐佐田新树店长心怀期盼地说:“希望(令和)会是个安稳和平的年代。一直在店里观看电视直播公布新年号节目的佐佐田店长在知晓了新年号后,马上就开始着手制作宽31厘米,长38厘米的特制饺子。  今年19岁的川崎市大学生高桥润和朋友5人来到店内就餐,他满怀期待的表示:“虽然新年号的发音和汉字感觉有点凉凉的,但是希望国家能变得更温暖。”  深圳现在有19 万家餐馆,其中 9 万家是外卖店。2013 年美团外卖刚上线那会,深圳只有 6 万家餐馆。差不多增长了 300%。  与日常感知不同的是,这五年深圳常住人口的增长幅度并不大,从 1062 万增长至 1302 万而已(广东省统计局数据)。大约只增长了 30% 。  也就是说,餐馆数量增长是消费者数量的 10 倍。  当然,不同的统计口径,会导致常住人口总数出现偏差,不过我们比较的是增长幅度,而不是总数,所以只要用同一个统计口径,数量偏差可暂时忽略不计。  这对餐馆而言意味着什么呢?  第一,之前我一直认为美团有利于提升餐馆的厨房使用效率,但现在看来,需求增量同时激发了新供给源的参与。  换言之,市场更大,竞争更激烈,不同价格区间的餐馆受到的冲击肯定不一样。  第二,技术进步不一定对所有人都是好事。  假如现在有人发明了一种新纺织机,效率是旧机器的两倍,这对纺织工厂是好事吗?不是。新技术当然会节省成本,但纺织品是无差别商品,所以工厂承担了机器成本,节省下来的钱却流向了消费者。  查理芒格说,他很少遇见有人会在买机器的时候做第二步分析——也就是弄清楚多少钱会落在你手里,多少钱流向消费者。  看美团财报,你可以清晰感知到外卖市场里的金钱流动。餐馆在美团平台上支付了佣金、广告费,美团没有截流而是将之全部转移到了骑手和用户补贴处。多方向力量叠加后,很难说餐馆的利润到底有没有增加。  “外卖”正是这个时代餐馆所面临的新技术。  餐饮当然不完全是无差别产品。可在 20 年前专业媒体的内容又何尝是无差别产品呢?当互联网这项新技术瓦解了媒体的渠道垄断优势,绝大多数媒体在价值链上降格为今日头条里的无差别商品供应者。  外卖带来的影响同样来自渠道。在面临新技术时,餐馆当然可以选择做更好吃的菜品、更差异化的品牌,就像媒体曾经喊过的内容为王。

据日本新闻社报道,日本政府于4月1日正式宣布元旦为“凌河”,各大百货商店和餐馆迅速推出各种食品迎接“凌河”时代。

“这是一个专为纪念元旦“凌河”而制作的年轮蛋糕礼盒——在横滨市百货公司“横滨高岛屋”的食品店,“朱奇海姆”糕点公司的售货员正在招揽客人。

神奈川县小田瓦拉市的“灵光鱼糕”也推出了激光燃烧印刷的“新年鱼糕”美食。“横滨文明馆”点心公司还在加白巧克力的蜂蜜蛋糕上写下了新年的数字。

横滨市公司54岁的员工佐佐木敬电在购买完年轮蛋糕后,震惊地说:“没想到今天(年轮产品)就卖了(刚刚公布了新年号)。”一位53岁即将调到别处工作,想给同事买零食送送别仪式的女士说:“我想用零食来表达我的谢意,纪念元旦。”

此外,位于东京新宿的中餐厅“饺子安亭”推出了与元旦相关的“梦幻巨单和饺子”。55岁的佐佐藤信树经理满怀期待地说:“希望(和平)将是一个稳定与和平的时代。知道了新年号码后,一直在店里看电视直播新年号码公告的莎莎塔的经理,立即开始做宽31厘米、长38厘米的特制饺子。

19岁的川崎大学学生高乔润和五个朋友来店里吃饭。他满怀期待地说:“虽然新年的发音和汉字有点凉,但我希望国家能变得更温暖。”

深圳现在有19万家餐厅,其中9万家是外卖店。2013年美团外卖推出时,深圳只有6万家餐厅。增长了将近300%。

与日常感知不同的是,深圳常住人口这五年的增长率并不大,从1062万增长到1302万(广东省统计局数据)。只增长了30%左右。

换句话说,餐馆的数量增加了消费者的10倍。

当然,不同的统计标准会导致常住人口总数的偏差,但我们比较的是增长率,而不是总数,所以只要使用相同的统计标准,数量偏差暂时可以忽略不计。

这对餐厅意味着什么?

第一,我一直认为美团有利于提高餐厅的厨房效率,但现在看来,需求的增加刺激了新供应商的参与。

也就是说,市场更大,竞争更激烈,不同价位区间对餐厅的影响肯定是不一样的。

第二,技术进步不一定对所有人都是好事。

如果现在有人发明了新的纺织机,效率是旧的两倍,对纺织厂有好处吗?不会的,新技术当然会节约成本,但是纺织品是无法区分的商品,所以工厂承担机器的成本,但是省下来的钱归消费者。

查理芒格(Charlie Munger)说,他很少遇到会在买机器时做第二步分析的人,那就是搞清楚有多少钱会落到你手里,有多少钱会流向消费者。

看美团的财报,可以清晰的感知外卖市场的资金流。餐厅在美团平台上支付佣金和广告费,但美团并没有停止流量,全部转给骑手和用户补贴。多向力叠加后,餐厅的利润有没有增加就不好说了。

“外卖”是餐厅在这个时代面临的新技术。

当然,餐饮也不是完全无差别的产品。但是20年前,专业媒体的内容呢?当互联网这种新技术瓦解了媒体的渠道垄断优势,价值链中的绝大多数媒体就退化为今日头条不分青红皂白的商品供应商。

外卖的影响也来自渠道。面对新技术,餐厅当然可以选择做更好的菜,做更差异化的品牌,就像媒体曾经喊的内容为王一样。

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作者: 智鼎餐饮网

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