唐鼎餐饮网

两个鱼菜卖完了 鱼和猪肉更好吃

广告

鱼菜怎么能烹调出美味?下面两道菜告诉我们,在做鱼菜时加入猪肉,会产生更美的味道。  热油下锅 温油炸制  陕味干烧鱼  醪糟同烧增色  出战选手/王华锋 西安老碗  销售特色 取材新鲜鲤鱼,配上独特的烹调手法,特别是加入了陕西醪糟同烧,使菜品色泽更加美丽,鱼头肉质细腻,经过20分钟的煮制和30分钟的关火泡制,十分入味。  砧板 鲤鱼一条宰杀制净,打一字花刀,加盐、料酒各5克,味精3克腌制入味,拍淀粉20克。  炉头 1.锅内入色拉油1千克烧至七成热,下入鲤鱼,改温油炸至外干。2.放到秘制汤内烧开煮20分钟,关火泡30分钟以上。3.另取锅,上火,取鱼加汤汁50克入锅,大火收汁,上桌,撒蒜丁20克、小葱末5克即可。  秘制汤 锅内入色拉油50克烧热,下猪肉丁、冬笋丁、胡萝卜丁各100克炒香,加厨邦蚝油、白糖各30克,醋、醪糟各20克,厨邦鸡粉5克,加水2500克烧开即可。  香椿苗两用赋清香  香椿苗酿黄花鱼  猪肉酿入鱼腹中  出战选手/石北平  销售特色 这道菜有两个亮点:首先我将猪肉酿入黄花鱼中,鱼的鲜和猪肉的鲜结合,很美味;其次,我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一种特殊的清香味。  砧板 香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净,加葱末、姜末、盐各5克,料酒6克拌匀,腌制2小时。  打荷 1.猪肉蓉100克加厨邦酱油3克,料酒4克,芝麻油、姜末、蛋清各5克,水10克搅拌,加香椿苗50克拌匀。2.天罗妇粉100克加水180克调成薄糊,加香椿苗50克拌匀。3.黄花鱼腹部酿入猪肉馅,裹匀面糊。  炉头 锅上火,下色拉油1千克,烧至五成热时,依次下入裹糊的黄花鱼,小火慢慢炸至成熟,外表酥脆,捞出控油,摆盘上桌即可。  关键 由于面糊中加入了香椿苗,为了防止炸制时候香椿苗变色,一定要小火慢慢炸制。  1.黄花鱼内酿肉馅  2.入锅内炸制  成品外酥里嫩

鱼菜怎么才能做出好吃的?下面两道菜告诉我们,做鱼菜的时候加猪肉会产生更美的味道。

热油油炸

汕尾烤鱼

煮糯米以增加颜色

球员/王华峰Xi的旧碗

销售特色是新鲜的鲤鱼,加上独特的烹饪技术,特别是添加了陕西发酵糯米,使得菜肴颜色更加美丽,肉质更加细腻。经过20分钟的烹饪和30分钟的关火酿造,它们非常美味。

将鲤鱼放在砧板上宰杀,使其干净,用花刀拍打,每只加入5克盐和料酒,腌制3克味精,轻拍20克淀粉。

1.锅内放入1kg色拉油,烧至七成热。加入鲤鱼,在不同的温度下油炸,直到外面变干。2.放入秘汤中煮20分钟。关火浸泡30分钟以上。3.再拿一个锅,放在火上,加入50克汤,大火收集汁液,放在桌子上,撒上20克大蒜丁和5克葱花。

将50克色拉油放入专用汤锅中加热,将100克猪肉丁、冬笋丁、胡萝卜丁翻炒,加入蚝油和白糖30克,醋和醪糟20克,鸡粉5克,加水2500克煮沸。

香椿苗两用香

香椿苗酿造黄花鱼

猪肉是在鱼肚子里酿出来的

竞争对手/石北平

销售特点这道菜有两个亮点:一是我把猪肉酿成黄花鱼,鱼鲜和猪肉鲜的结合很好吃;其次,我在猪肉馅和面糊里加入了切碎的香椿苗,有一种特殊的香味。

砧板上的香椿苗100克;将15条黄花鱼屠宰并清洗,加入5克葱花、5克姜末、5克盐和6克料酒混合均匀并腌制2小时。

1.将猪肉泥100克,加入初棒酱油3克、料酒4克、香油5克、姜末5克、蛋清5克、水10克,加入香椿苗50克,搅拌均匀。2.天罗符粉100克与水180克混合,加入香椿苗50克拌匀。3.将猪肉馅倒入黄鱼的肚子里,用面糊包裹。

将1kg色拉油放入燃烧锅。加热到50%热度时,依次加入裹在膏体中的黄花鱼,用小火慢慢炸熟,外观酥脆。取出控油盘,盛在盘子里。

关键是香椿苗是加到面糊里的,所以为了防止香椿苗在炒制过程中变色,面糊一定要用小火慢慢炒。

1.黄鱼肉馅

2.在锅里煎

成品外脆内嫩

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部