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餐饮业最新报告显示 ——中国餐饮业是世界第二大

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《报告》显示,从改革开放40年以来的发展历程看,中国餐饮业长期保持了快速、稳定的增长。产业收入从1978年的54.8亿元开始,1983年突破百亿元,1994年突破千亿元,2006年突破万亿元,2011年超过2万亿元,2015年超过3万亿元,在2018年超过4万亿元,达到4.27万亿元,比1978年增长近780倍。中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。  2018年,中国餐饮产业收入突破4万亿元,达到42716亿元,不断被刷新的产业规模和增速,成为世界餐饮产业发展史上的一个奇迹。如果以近三年中国、美国的餐饮产业收入平均增速预估,中国餐饮业有望在2023年超过美国,成为全球第一大餐饮市场。  《报告》还显示,中国餐饮业在改革开放四十年的发展进程中,敢于进行融合创新,已经成为服务创新的“聚集地”。科技进步推动餐饮管理创新和商业模式创新,主要体现在以下四个方面:  一是自动化生产和控制技术的发展推动了中央厨房的发展,变革了传统的餐饮供应链管理模式和门店生产模式,促进了中国餐饮品牌连锁模式的快速发展。  二是中国餐饮业的信息化水平、数字化能力随着信息技术应用成本、学习成本下降而不断提高。特别是基于云计算的SaaS软件的广泛应用和互联网餐饮平台的快速发展,餐饮业的管理和渠道正在快速数字化,加快了从传统服务业向数字化服务业转型的速度。  三是互联网推动餐饮产业平台经济蓬勃发展。互联网外卖平台的出现是餐饮外卖市场的重要商业模式创新,极大地推动了外卖市场的发展,同时也对餐饮门店、传统外卖企业乃至餐饮企业的经营模式发展带来了巨大影响。2018年,中国在线外卖市场规模已经超过了2500亿元,是2011年的近10倍,发展势头强劲;在线外卖用户超过4亿人,比2015年增长2.9亿人,渗透率达到49%。  四是随着人工智能的快速发展和技术逐渐成熟,在人口红利消失、劳动力成本压力日益提高的背景下,餐饮业智能化发展加速,以烹饪和服务机器人等科技应用为特色的智能餐厅、无人餐厅兴起。  与此同时,《报告》还指出,餐饮业的发展还与中国的对外开放进程深度融合。一方面,中国40多年来积极吸引外资餐饮企业进入中国,外国烹饪大师来华推动了中西方餐饮技艺和文化的交流与学习,满足了中国消费者和在华外国友人的饮食和文化交流需求。另一方面,中国餐饮业鼓励中餐立足中华传统文化“走出去”,服务全球消费者。其中,中餐伴随着华侨华人的全球流动而广泛传播,拥有大量全球消费群体。随着中国全球影响力不断扩大,开放水平不断提高,中餐也成为中西方文化交流的重要内容。(王俊岭)  来源: 人民日报海外版

《报告》表明,从改革开放40年的发展历程来看,中国餐饮业长期保持了快速稳定的增长。工业收入从1978年的54.8亿元起步,1983年突破100亿元,1994年突破1000亿元,2006年突破1万亿元,2011年突破2万亿元,2015年突破3万亿元,2018年突破4万亿元,达到4.27万亿元,比1978年增长近780倍。中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。

2018年,中国餐饮业收入超过4万亿元,达到42716亿元。不断刷新的产业规模和增长速度成为世界餐饮业发展史上的奇迹。以中美两国近三年餐饮业收入的平均增长率来看,中国餐饮业有望在2023年超过美国,成为全球最大的餐饮市场。

《报告》也说明,在改革开放的40年里,中国餐饮业敢于整合创新,成为服务创新的“聚集地”。科技进步推动餐饮管理和经营模式的创新,主要体现在以下四个方面:

第一,自动化生产控制技术的发展推动了中央厨房的发展,改变了传统的餐饮供应链管理模式和门店生产模式,推动了中国餐饮品牌连锁模式的快速发展。

第二,随着信息技术应用成本和学习成本的降低,中国餐饮业的信息化水平和数字化能力不断提高。特别是随着基于云计算的SaaS软件的广泛应用和互联网餐饮平台的快速发展,餐饮业的管理和渠道迅速数字化,加速了传统服务业向数字服务业的转变。

第三,互联网推动餐饮业平台经济蓬勃发展。互联网外卖平台的出现是餐饮外卖市场的一项重要商业模式创新,极大地推动了外卖市场的发展,同时也对餐饮网点、传统外卖企业乃至餐饮企业的商业模式发展产生了巨大的影响。2018年,中国网上外卖市场规模突破2500亿元,接近2011年的10倍,发展势头强劲;在线外卖用户超过4亿,比2015年增加2.9亿,普及率达到49%。

第四,随着人工智能的快速发展和技术的逐渐成熟,在人口红利消失和劳动力成本压力增大的背景下,餐饮业的智能化发展加快,出现了以烹饪、服务机器人等科技应用为特色的智能餐厅和无人餐厅。

同时,《报告》也指出,餐饮业的发展与中国的开放进程深度融合。一方面,40年来,中国积极吸引外国餐饮企业进入中国,外国烹饪大师来华促进中西餐饮技能和文化的交流和学习,满足了中国消费者和外国朋友在中国的餐饮和文化交流需求。另一方面,中国餐饮业鼓励中国食品基于中国传统文化“走出去”,服务全球消费者。其中,中餐随着海外华人的全球流动而广泛传播,拥有大量的全球消费群体。随着中国全球影响力的不断扩大和对外开放水平的不断提高,中餐已经成为中西文化交流的重要组成部分。(王俊岭)

来源:人民日报海外版

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作者: 智鼎餐饮网

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