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从去年下半年开始，餐饮的“寒冬”不断发酵，很多人感叹：环境不好，餐饮不好！
事实上，餐饮每年都不容易，每年都需要认真经营。
现在的餐饮人应该意识到这一点。“不是市场越来越差，而是你的业务被创新的业务抢走了。”
01餐饮品牌的“兴衰”
作为国内知名的高端餐饮品牌，俏江南一直是行业的领头羊。但近年来，随着行业竞争的加剧，越来越多的餐饮新贵崛起，俏江南成为没落贵族。
俏江南从2000年北京第一家餐厅起步，2012年之前的发展无疑是成功的。但是环境变化很快。
2013年是餐饮业的分水岭。餐饮企业全年月成交率高达15%，揭示了一个餐饮时代的变迁。
俏江南很多菜品很多年没换了，不能满足消费者新的消费需求的变化。习惯于假扮高端餐厅的俏江南，面对全新的消费群体和消费需求，对于如何转变经营意识和手段是盲目的。根源在于我们不知道如何创新。
02新餐饮时代的三大变化
餐厅要想创新，首先要了解餐饮市场目前的变化：
1.消费群体的变化
据《2017年消费报告：各年龄段餐饮消费比重》报告显示，80后、90后已成为消费群体的“主力军”，消费比例占50%以上。
个性化的“80”、“90”之后，对新鲜独特的刺激和更好的用餐体验的追求也导致了体验式餐厅和个性化餐饮的出现。
也就是说，餐厅除了美食之外，还必须添加社交和晚餐功能，除了饮食之外，最好添加文化、体验、人文关怀等其他亮点。
2.餐厅声誉已经成为消费者的风向标
互联网时代的信息透明，让餐厅口碑成为消费者的风向标。一家餐厅在社会和消费者中的品牌口碑甚至直接决定其营业额。
随着团购平台的发展，消费者点评功能开启了消费者分享感受的权利。口味和卫生已经成为消费者选择餐厅的重要因素。控制舆论和危机公关也成为餐饮品牌不得不关注的问题。
3.营销传播方式的变化
每个消费者都是内容的生产者和传播者。近年来，随着互联网的快速发展，传统媒体的营销渠道已经从单向传播转变为互动传播。人们不再局限于单方面被动获取信息，也愿意分享和传播信息。
因此，消费者不仅是各种事件的观众和旁观者，也是内容的生产者和传播者。
其中美食专家和意见领袖的诞生，导致很多消费者盲目跟风，间接导致网络名人中的很多餐厅一夜成名。
03“餐饮”成为餐饮创新的新选择
餐饮如何创新？我们常说，不是所有人都是乔布斯，我们大多数人都无法实现乔布斯的“颠覆性”创新模式。
在餐饮业，有一种最简单的创新模式。以食物为纽带，促进食客与食物、品牌、场景的社交，提升消费者的情感体验。“餐饮”成了一个亮眼的选择。
1.新餐饮零售
线上线下和现代物流的结合，造就了以消费者体验为中心的新零售模式，大数据、人工智能等尖端技术加快了新零售的步伐。
但新零售与餐饮的碰撞，为消费场景增添了灵动的一笔，餐饮零售最典型的例子就是箱马的出现。
餐饮和零售是紧密围绕“吃”的行业。餐饮和零售是每天消费频率最高、接触消费者最多的行业。他们不仅充分发挥了生鲜加工的产能优势，还提升了门店体验，成功吸引了不同的旅客进行互补。
线上虚拟服务网络与线下实际消费场景相结合，形成了立体的商业模式。和梅州东坡一样，餐厅也有自己的店面，从中央厨房卖小吃和调料。
2.餐饮生活方式
随着颤音的流行，火锅KTV成了年轻人的聚集地，一边涮鸭肠，一边哼着情歌。
看似翻天覆地的变化应该归功于本质，越来越多的商业模式正在向人们的生活方式靠拢。
人们越来越重视消费体验。从卖品牌到卖生活方式，D5厨房的“餐饮生活方式”组合是这样的，“餐饮健身亲子活动书吧花店”，集“吃、健身、亲子活动、花艺、休闲阅读”等多种业态于一体。优点如下：
消费者只是高频需要的社区生活聚集在一起。如果消费者粘性足够大，形成闭环，就会形成大流量入口。
3.餐饮文化
所谓饮食文化，餐饮行业有自己的文化属性，最有代表性的是《舌尖上的中国》，受到亿万观众的追捧。节目中有多少餐食，多少食品企业，甚至多少家电流行，都不必赘述。
除了本土的文化餐厅，很多餐饮品牌也在进行着年轻化的转型，跨境合作成为了很多转型中的另一个新焦点，比如麦当劳和小黄人，肯德基和阴阳师。
2018年，新乐道与网络名人IP《我的皇帝睡觉》合作，全国各地新乐道的鱼火锅都变了。原来的传统餐饮品牌也可以玩二次元。
既能和90后消费者很好的融合，又能给人“玩”和“有趣”的印象，提升新辣路在年轻人中的口碑。
在保留原有客户的同时，培养更多有消费能力的年轻潜在消费者。
餐饮消费者需求的快速增长和变化将为老板提供巨大的机会，老板只要能够不断满足消费者的需求，就更有可能成功。
如果餐厅团队有这个能力，就会为品牌创造新的机会！
总结
经营一个餐饮品牌，需要立足当下，练好基本功，关注未来，不断思考和预见新的变化和发展。
迭代和创新将是决定一个餐饮企业或品牌最终如何立足于未来的关键。
注：部分数据来源于网络和亚自然餐饮设计
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