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你最后一次吃永和王和味千拉面是什么时候？
答案很可能是机场，火车站，或者只是看到了，所以“来这里，就吃吧”.
快餐头品牌什么时候越走越慢了？
连锁快餐经过20多年的快速发展，从2011年开始逐渐放缓，很多龙头品牌甚至在5年前就停止了扩张：
味千：2015年，提出了“千店计划”。最后那一年只多了四家店。2017年，味千报净亏损4.86亿；
饺子阿姨：从2014年下半年开始，店铺陆续关门，公司换了三个CEO三年后。
永和大王：2013年开始扩张停滞，2017年被收购；
真功夫：2011年提出三年内扩张1000家店，但今年6月18日表示放缓扩张战略。至今只有607家直营店；
吉野家：我曾经打算和丁鑫集团合作实现快速扩张，但最终他们的主要市场还是在北京，本质上更像是一个区域品牌；
村基：从美国退市，暂停一线城市扩张，向西南撤退.
曾经有望冲击“千店”的永和、味千、功夫，已经败下阵来。现在回想起来，过去的荣耀甚至带了一点梦幻的色彩.
连锁快餐是怎么凉的？
1.主流消费群体的变化
真功夫董事长潘玉海曾感叹：“是什么原因让中国餐饮如此艰难？”
他自己的回答是：“时代变了，人变了……”
我们可以从商场餐饮投资规划中看到豹：
以上海西藏北路欢乐城购物中心为例，2010年南楼餐厅投资计划以连锁快餐品牌为主，到2014年基本都是年轻新潮的餐厅品牌。
这也意味着短短五年时间，传统连锁快餐在一些购物中心的招商计划中被淘汰。
据零售地产相关人士介绍：“从专业投资的角度来看，商场不再青睐(传统)快餐品牌的原因，与自身受众的萎缩有很大关系。””对于年轻人来说，购物中心肯定会重视更受欢迎的品牌。”
2.消费升级带来了消费需求的变化
专家预测，到2020年，上海大约50%的人平均年收入将超过10万元。现在50元左右的白领午餐消费，算是消费升级，未来也只是入门级价格。
据味千财务报告显示，其在内地门店人均消费从2007年的34元上升到今年的47.8元，客户单价逐年上升，反映出大众消费水平的提高。
此外，近年来，流行美食广场对面的豪华美食聚集地也在兴起。
例如，近年来，恒隆广场集中了许多豪华餐厅，旨在为消费者提供负担得起的奢侈品和生活方式。
沙拉品牌在沙盘行业已经开始流行，客户价格一般在40-50元。该品牌的创始人小余曾表示非常关注客户价格高的问题。
但这种担忧很快被打消，在大约半年的时间里营业额接近30万，被戏称为“一盘草成功融资的餐厅品牌”。
消费升级势不可挡，看来崇尚标准化的传统快餐真的落后了。
当消费者抱着“来，随便吃”的心态光顾传统快餐时，难免会陷入“失去所有人”的悲哀。
3.便利店模糊了餐饮的界限，快餐竞争加剧
近年来，便利店纷纷进入餐饮市场，为消费者提供了越来越多的便餐选择。
全家的生鲜系列已经占了店里产品的40%。消费者只需要下楼走几步，就可以吃到关东煮、包子、盒装饭、三明治、汉堡等食物。
便利店的快餐和快餐店的快餐之间的区别越来越模糊。单从饱腹感来说，两者没有太大区别。
就连便利店也是遍地都是，而且一直开着.
4.t的浓度
随着越来越多的快餐品牌进入外卖平台，集中的平台特性限制了快餐的品牌个性、精细化管理和用户体验控制。
最终，外卖平台上的快餐不得不降级成为食品供应商，失去了它的独特价值。
同时，随着专业外卖品牌的出现，传统快餐似乎已经没有了反击的力量，逐渐导致消费者的进一步流失。
快餐要去哪里？休闲晚餐是一个重要的方向
1.休闲晚餐在国外很受欢迎
发达国家的餐饮概念有时可以作为国内餐饮发展的蓝图。
近年来，嫩绿色、真食厨房、Chipotle……等美国品牌都是休闲餐。
消费者可以在这些餐厅享受宽敞、明亮、舒适的环境，拥抱高质量、丰富的食物。不管一个人吃还是很多人吃，都方便快捷，而且不太贵。
2.国内快餐品牌开始试水和休闲餐
谈到中国，许多快餐品牌正在做出类似的改变：
真功夫进入“中式快餐3.0时代”，全方位打造升级体验店；
快餐火锅投料投料投料，添加茶元素，在小火锅的基础上突出休闲元素；
肯德基推出K Pro测试更健康的清淡食品.
3.休闲晚餐应该做什么？
纵观国内餐饮市场，在上海成立的西式便餐品牌Wagas可以作为国内休闲晚餐的模板。Wagas店一般都在星巴克附近，购物中心对它的偏爱可见一斑。
那么，Wagas是如何培养自己的休闲晚餐实力的呢？强调健康和营养。Wagas不仅把每一道菜的食材写在菜单上，还把它的功能推广开来。
拒绝平淡，增加趣味性和惊喜。在瓦加斯，几乎每种饮料都有一个特殊的名字。菠萝、百香果、梨的混合汁叫“博士说”，牛油果、柠檬、苹果的组合叫“禅”。此外，直接写在店铺墙上的“每周特别菜单”也营造出一种惊喜感。“特别菜单”将根据季节和食材的限制推出，这样即使是常客也能对餐厅保持好奇和惊讶。
(3)快捷方便，15分钟内外出就餐。快速是休闲晚餐的一个重要特征。三明治、意大利面和沙拉在Wagas菜单中占大多数，这些食物可以在开放式厨房中制作。因此，消费者可以在15分钟内获得自己的食物。
(4)打破三餐的限制，提供“适当份量”的多餐。对于年轻人来说，正餐的概念越来越模糊。根据这一趋势，Wagas提供多次用餐服务：
工作日：11点前有早餐菜单；中午有4顿快餐，强调10分钟内完成取餐和打包；下午和晚上提供果汁、咖啡、茶和蛋糕。
周末：早午餐从早上8: 00到下午5: 00供应.
与快餐相比，休闲晚餐更能照顾消费者的不同需求。
强调舒适。千方百计让顾客快速离开的时代已经过去，休闲晚餐需要努力为消费者提供一个舒适的环境来享受当下。
进入Wagas店，可以看到高档色彩的沙发桌椅，工业风格的吧台风格，棕色的菜单设计，都不同于传统的以红黄为主色调的快餐。
总结
民间有句话叫“现在谁还去麦当劳约会……”，想想这样一个事实，在现实中，不管消费者说什么或不说什么，用脚投票的结果是：
当我们谈心、找对象、吃饭，甚至是随便坐的时候，自然会选择“好去”和“更舒适休闲”的地方，比如星巴克，比如Wagas。
就像大润发创始人离职时说的，“我打败了所有对手，却输给了时代。”
同样，越来越多的生活场景发生在“休闲晚餐”餐厅，而不是离我们越来越远的快餐店.
