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58平米小吃店月均效果近万元!我只拿他当钱

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一个58平方米的米线店,日均翻台20次,月平效近万元!  这样的平效是同场一个350平知名品牌大店的5倍多,给购物中心创造了每平方米1000多元的月度租金贡献率,达到了餐饮类最高。  问及云味馆的米线哥:这样惊人的业绩你们是怎么做到的?  米线哥却摊摊手:我也搞不懂!原来想着能做20万就不错了,谁也不知道是哪块云彩会下这么大的雨!  成功的道道儿千千万,却绝不是随随便便。  不如一起去探个店,感受下这家吸金小店是怎么炼成的。  01  | 探店体验一 |  给得多一点,价格低一点  ▽  去一家米线店,最当紧的是吃。  和惯见的小吃店不同,云味馆不是在窗口直接点单、付账,然后等餐,而是热情的服务生引导你坐定,递上一份纸质菜单。这菜单也不是只有产品名称,而是带有精美的图片,哪种米线长什么样,有什么样的配菜一目了然。  比如番茄牛肉过桥米线,一大锅艳红的番茄底汤,一碗白生生的米线,一大盘足足有11种之多的配菜,各自用单独的小碟子装好,中间最醒目的是4卷鲜嫩的肥牛。  服务生说,他们家的每份米线都有1+10种配菜,如果是飘香鸡扒米线,中间最大份儿的就是鸡扒,如果是菌汤肥牛米线,中间最大份儿的就是肥牛。  这样一锅丰富的米线,价格却不高,最便宜的18元,最贵的29元。而且4种云南风味小菜——水豆豉、韭菜花、萝卜丁、板蓝根是免费的,可以无限续加。  吃过米线、麻辣烫等各类小吃的人多会有这样的体验:不加个肉夹馍是很难吃饱的。但云味馆的一碗米线下肚,却能让人吃到撑,一圈看了下,女生一般还会剩下一些。  云味馆首席文化官何炜告诉内参君:“我们的分量是全中国最多的,330克,市面上一般是240克,你不太容易吃饱。我就是不让你吃完,你就觉得我的东西多,不就几毛钱的成本嘛。所以,对手玩不过我们是因为他们太小气了!”  —— 吸金要点 ——  仪式感强:小吃也有精美纸质菜单,过桥米线天生自带仪式感,整体是“产品大餐化”路线,一份简单的米线也能吃出精致的感觉。  性价比高:一份330克,1+10种配菜,4种免费小菜,价格18-29元,这是在高房价、“家家都睡在1000万之上”的深圳,二线城市的过桥米线也要这个价了。有食客打趣说,花20多元吃了11碗菜、1碗主食、1碗汤,好想知道,洗碗阿姨怎么还没跑?  02  |探店体验二|  上得快一点,吃得慢一点  ▽  说话工夫,一份准备好的米线就端上来了,服务生一边提醒你千万不要碰锅,说这个小石锅有近300度的高温,一边将各色青白分明、红绿缤纷的配菜快速下进沸腾的热汤之中,一份过桥米线就做好了。  要支持高翻台率,出品必须快。2014年,云味馆就提出了“不动刀战略”,员工都觉得是痴人说梦,那么多配菜不切能行?但经过和供应商不断磨合,云味馆现在使用的全部是分装即用的净菜,基本做到了不动刀;在顾客引导、座位安排、传菜路线等动线设计上也都有精细化的设计。  这一切都是为了快。  但云味馆又不是一味求快。和快餐店多是硬椅子硬板凳,挨挨挤挤,还放着快节奏的音乐,让客人快吃快走不同,这家位于深圳南山区宝能太古城南区负一层的米线店,日均翻台20次,客人在这里却感觉不到生硬的快。  它的餐位是木质座椅和沙发软座错落分布,店内绿植飘拂,光线柔和,墙壁上是小清新绘画,还有一些铁艺摆件,云南范儿的小布景、小装饰随处可见,营造了一种咖啡馆里吃米线的错觉。  加上还有纸质精美菜单供点选,都营造了一种慢的舒适感。  —— 吸金要点 ——  快在后厨:快餐厅之快,应该体现在出品效率上,在后厨出品、服务动线设计上尽可能的快。  慢在前厅:快餐厅也要有慢调性,给顾客营造舒适感,舒适就产生了黏性,云味馆的竞争策略之一是使客户黏性比周边竞争对手多2倍。  03  |探店体验三|  环境好一点,目标准一点  ▽  从福田到乐淘里再到太古城,一路逛下来,看到了云味馆的三种画风:茶马古道风、马帮主题风、艺术文创风,同行的女伴一路拍拍拍,完全被圈粉儿。  △  茶马古道风  △  马帮主题风  △  艺术文创风  说起这样的体验,何炜透露了一个秘密,云味馆的设计就是专门针对女性进行精确打击的。  这是因为:mall的消费主力都是女人为主,70-80%都是女人拖着一帮男人进去,所以你的设计要遵循一个基本逻辑——你的消费者是谁,你就为她设计。  让她进到这里就觉得WOW,和咖啡厅一样很优雅、小清新。装修费大家都差不多,可能我的还低,可是她觉得我的好,反正她喜欢。  云味馆的第一个商场店就是米线哥给商场的女老总看一下设计图,她就定了,因为其他店的设计都太男性化了。  “未来的产品战争一定是狙击战,要精准地打中消费者的心智,但是打进去的是子母弹。我们的店是一店一景,但魂儿是统一的,格调是统一的,都是针对女性的。”  “她们走进来,坐下来,菜上来一吃,好吃,分量也足。吃完她就会告诉男朋友、老人和其他人。你盯着A做生意,B会来,你最后发现来的人A是最少的,B和C最多。”  “所以我们不能用霰弹枪,什么客户都满足,一定要盯着最重要的原点客户往死里打,然后她就会帮你扩张。”何炜进一步解释其中的玄机。  —— 吸金要点 ——  打动原点人群:mall店要符合女性口味,用狙击的打法打出子母弹。  调性新鲜时尚:百店百样,店店叠加,审美格调和主流顾客保持一致甚至稍高。  04  |开店心得|  不知道哪块云彩会下雨,打造多维核心竞争力  ▽  58平小店不做任何营销,月平效能做到近万元,是同场一个350平知名品牌大店的5倍多,给购物中心创造了每平方米1000多元的月度租金贡献率,达到了餐饮类最高。  什么会开这么小的店,而且吸金能力这么强?大概有以下几点:  1.越小越好,提前把握趋势  米线哥说,这个店能做这么好,他也没想到。原本的预期就是20万,不料一开业就陷入天天要补货的状态。而开小店,是2014年大家都在开200平的大店时,他们就开始考虑的。  因为趋势必然是房租越来越高,mall越来越多,员工成本越来越高,所以面积越小活得越好。  2.无短板+多维长板  复盘这家店为什么活得好,米线哥认为是多方面的:品牌知名度、产品性价比、出品效率、餐厅体验感、营销推广……说不清哪个贡献权重大,说不准哪块云彩下雨多,可能你都做好了就好了。  因此,在内部,云味馆提出了多维核心竞争力,就是只做对一件事是不灵的,必须有很多招都比同行厉害,才能保证竞争优势。  比如说谷歌,比如说GE,世界一流的公司最少都有4-5个核心竞争力,同时其他的竞争要素必须超过60分,也就是不能有短板。  3.规模=安全感  云味馆也是这样,从2014年4月开始做第一家店起,到现在已经做了50多家店,至少在华南区是快餐领域扩张最快的。规模感本身就是安全感,消费者处处都能见到它,就乐于选择它。  4.强大的供应链  而你既要好吃,又要便宜,供应链就是关键,云味馆的采购就是以规模换优势,比如买鱿鱼,一次买一年的,价格是行业平均成本的40%左右,品相还非常好。  开店要诀上,云味馆信奉一个公式:  在决定企业的进步因素中,C最重要,因为M是大家都能够达到的,无论是初创期还是成熟期,大家都能做得差不多。  决定你做不做得大的就是C,C是什么?C是一种势能,就是你能够打造快速复制且高盈利产品的能力。你比同行的相对势能越高,你未来的能量就更大;打造相对势能唯一的路只有建立快速学习型组织。

一家58平米的米线店,日均营业额20倍,月均效率近万元!

这种扁平化的效果是同领域350平米知名品牌店的5倍以上,为购物中心创造了每平米1000多元的月租金贡献率,达到餐饮行业的最高水平。

问问魏云餐厅的米粉哥:你是怎么取得如此惊人的成就的?

米粉哥摊手:我也不懂!本来觉得做20万就不错了。谁也不知道哪朵云会下这么大的雨!

成功有几千万,但绝不是随便的。

不如一起去逛个店,感受一下这个吸金小店是怎么做出来的。

01

|购物体验一|

多给,低价格

去米线店,最重要的是吃。

与通常的小吃店不同,魏云餐厅并不直接在窗口点餐买单,然后等待用餐,而是热情的服务员引导你坐下,递上纸质菜单。这个菜单不仅是产品名称,还有精美的图片。米粉什么样,有什么配菜,一目了然。

比如番茄牛肉过桥米线,一大锅艳红番茄汤,一碗白生生的米线,一大盘11种配菜,各装一个独立的小盘,其中最引人注目的就是四卷鲜嫩的肥牛肉。

服务员说他们家每个米粉里有1 10种配菜。如果是香鸡焖米粉,中间最大的份额是鸡排,如果是蘑菇汤肥牛米粉,中间最大的份额是肥牛。

这么丰富的一盆米粉,但是价格不高,最便宜的18元,最贵的29元。而且云南菜四个小菜,——豆豉,韭菜花,萝卜丁,板蓝根,都是免费的,可以无限量添加。

吃过米粉、麻辣烫等零食的人都会有这样的体验:没有馒头吃起来很难。但是在魏云餐馆吃了一碗米粉后,它可以让人吃得很好。看了一圈,女生一般还会剩下一些。

魏云餐厅首席文化官何伟告诉内部参考:“我们的体重是全国最大的,330克,市场上一般是240克,所以你吃起来不容易。我就是不让你吃完,你就觉得我东西多,只要几毛钱。所以,对手不能和我们玩,因为他们太小气了!”

——吸金点——

仪式感强:零食也有精致的纸质菜单,过桥米线天生有仪式感。总体来说是“产品大餐”的路线,简单的米粉也能给人精致的感觉。

性价比:330克,1个10种配菜,4种免费配菜,价格18-29元,在房价高且“家家睡1000万以上”的深圳,二线城市过桥米线价格也一样。有食客开玩笑说花了20多块钱吃了11碗菜,1碗主食,1碗汤。我很想知道为什么洗碗阿姨还没跑。

02

|购物体验ii |

吃得快,吃得慢。

说着话,端上了一份准备好的米粉,服务员提醒你不要碰锅,说这个小石锅的温度接近300度,同时迅速将各种绿白小菜滴入滚烫的汤中,一份过桥米线就做好了。

为了支持高周转率,生产必须快速。2014年,魏云馆提出“不动刀”战略,被员工认为是痴人说梦。这么多配菜是不可能的。但经过与供应商的不断磨合,魏云馆现在用的都是现成的干净菜品,基本不动刀;在动线设计中也有精细的设计,如顾客引导、座位安排和食物运送路线。

一切都是为了速度。

然而,魏云餐厅不仅仅是追求速度。这家位于深圳南山区宝能太谷城南区一楼的米线店,不像快餐店那样多是硬椅和长椅,拥挤不堪,充斥着快节奏的音乐,每天要翻20遍,但客人在这里并不觉得生硬和快捷。

它的餐位是s

此外,还有精致的纸质菜单可供选择,营造出缓慢的舒适感。

——吸金点——

后厨快:快餐店的快速度要体现在生产效率上,在后厨生产服务线的设计上要尽可能快。

大堂慢:快餐店也要有慢调性,给顾客创造舒适,舒适创造粘性。魏云餐厅的竞争策略之一是让顾客的粘性是周围竞争对手的两倍。

03

|购物体验三|

环境更好,目标更准确

从福田到乐陶里,再到太古城,我发现了魏云博物馆的三种画风:古茶马道风、大篷车主题风、艺术创作风,同行女伴一路拍,完全圈起来。

古茶马道风

马帮主题风

艺术文创峰

说起这段经历,何伟透露了一个秘密。魏云馆的设计正是针对女性的。

这是因为:商城的主要消费者是女性,70-80%是拖着一堆男人进来的女性,所以你的设计要遵循一个基本的逻辑:谁是你的消费者,你就要为她设计。

让她进来这里感受一下WOW,和咖啡厅一样优雅、小巧、清新。每个人的装修成本都一样。可能我的还低,但她觉得我的好。反正她喜欢。

亭子里的第一家店是葛,她把设计图给店里的女老板看,她决定了,因为其他店的设计太男性化了。

“未来的产品战一定是狙击战,一定要准确击中消费者的心灵,但这是一场弹片战。我们的店是店是景,但灵魂是统一的,风格是统一的,都是为了女人。”

“他们进来,坐下,菜上来吃,好吃,分量足。吃完她会告诉男朋友,老人,还有其他人。你盯着A做生意,B会来,最后发现A最少,B和C最多。”

“所以我们不能用霰弹枪,所有客户都满意了,一定要盯着最重要的产地客户打死,然后她帮你扩张。”何伟进一步解释了其中的奥秘。

——吸金点——

打动原人群:商场店铺要迎合女性口味,狙击手玩弹片。

调性、新鲜感、时尚感:100家店铺,重叠店铺,审美风格与主流客户一致甚至略高。

04

|开店经验|

不知道哪个云会下雨,打造多维度的核心竞争力

58平店不做任何营销,月平均效率近万元,是同领域350平名牌店的5倍多。它为购物中心创造了每平方米1000多元的月租金贡献率,达到了餐饮的最高水平。

为什么会开这么一个吸金能力这么强的小店?大概有以下几点:

1.越小越好,提前把握趋势

米米兄弟说这家店可以做得这么好,但他没想到。最初的预期是20万,但一开就陷入了天天补货的状态。开小店是大家在2014年开大店平价200开始考虑的事情。

因为趋势必然是房租更高,商场更多,员工成本更高,面积越小,生活越好。

2.多维无短板长板

在格看来,这家店之所以在复牌后活得很好,原因是多方面的:品牌知名度、产品性价比、生产效率、餐饮体验、营销推广.我分不清哪个贡献权意义重大,也分不清哪个云雨更大。也许你只是做得很好。

所以在内部,魏云馆提出多维度的核心竞争力,即只做对一件事是无效的,必须有很多比同行更厉害的招数才能保证竞争优势。

比如谷歌,比如GE,世界级的公司至少有4-5个核心竞争力,其他竞争因素一定要超过60分,也就是一定不能有缺点。

3.规模=安全感

魏云餐厅也是如此,自2014年4月开了第一家店以来,已经开了50多家店,至少是华南地区发展最快的快餐领域。规模感本身就是一种安全感,消费者在随处可见的情况下愿意选择。

4.供应充足

供应链是你好吃又便宜的关键。购买魏云馆,就是通过规模改变优势。比如一次买一年鱿鱼,价格大概是行业平均成本的40%,质量还是很好的。

关于开店的关键,魏云馆相信一个公式:

在决定一个企业进步的因素中,C是最重要的,因为M是每个人都可以实现的东西,无论是初始阶段还是成熟阶段,每个人都可以做到。

决定你能不能做的是C。C是什么?c是一种势能,也就是你创造出可以快速复制、高利润的产品的能力。你的相对势能比同龄人高,你未来的能量就大;建立相对势能的唯一方法是建立一个快速学习的组织。

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作者: 智鼎餐饮网

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