商业综合体一半以上的餐饮网点“30%赚钱 70%亏损”

商业综合体 火的就是餐饮已成消费者的共识。然而记者从购物中心和餐饮经营者处了解到，一度火热的城市综合体餐饮今年以来出现了普遍“滞胀”状况，一些开业两年左右的综合体内，餐饮商家更换已经悄悄进行了几轮。　　随着商业综合体在无锡遍地开花，餐饮作为吸引客流的直接、 快的业态，比例增长迅猛,过去商业综合体中购物、餐饮、娱乐的比例通常为7：2：1。而现在，餐饮已经超过了整个业态的50%，有的竟然高达80%。商家“无利不往”，餐饮大举进入综合体，证明了市场的需求和选择，但是看似火热的局面下，综合体餐饮赚钱的并不多，总体来说是“三成赚钱，三成略亏，四成大亏”，一位综合体招商人士透露。　　低价团购“自伤”利润　　今年年初，浙江知名餐饮品牌“金桔”在无锡海岸城开业。开业初，商家联合团购网站推出了大力度的促销活动，人气爆棚，一些食客甚至守着上午十点钟购物中心开门就在门口坐等排号，下午2时多还有人等在场外，蔚为壮观。然而促销一结束，客流便急剧下降，如今平日午餐的上座率不到五成。　　这样的现象并不鲜见，之后万象城开出的多数餐饮店也是类似情况。记者了解到，如今但凡有综合体餐饮店开业，都会推出限时五折左右的优惠，在 短的时间内造成“一位难求”的追捧效应。一些店主表示，不这样做，很难在众多餐饮店中打响名气。“现在同质化的餐饮太多了，浙江小清新系的就有外婆家、绿茶、金桔好几家，广式、东北菜、烤鱼、火锅也到处都有。不做低价团购，消费者根本不买账。”　　业内人士表示，中餐的毛利一般在50%左右，由于综合体房租、物业费用较高，再加上近年来原材料和人力成本的大幅增加，低于五折的销售，商家已是在赔本赚吆喝，“这样的营销方式，虽然会带来很多新客流，但过了优惠期，人流又转向了其他做促销的店，对店家来说也是很冒险的。”记者从一些知名的团购网站处了解到，综合体餐饮客户已经占到了团购网站客户的80%，远远高于“街边店”，“同一家购物中心，消费者肯定优选有团购的餐厅。”　　商务条件苛刻限制经营　　近两年内综合体发展十分迅速，无论老商场改造还是新商场规划，都预留极大的空间给餐饮。商场需要人流，餐饮能够带动人流，大多数餐饮企业对于入驻商场来说一直都是蠢蠢欲动。但是锡城一家连锁餐饮品牌负责人向记者透露，购物中心里的餐饮店，由于商务条件存在诸多限制，经营存在很大的风险。　　据了解，一般购物中心对餐饮的布局都是在主力品牌、百货、集合店选择以后再进行考虑，除了大型餐饮集团外，多数店家拿到的都是“边角”区域，而商场一旦有楼层大调整，餐饮还需要无条件配合“关店”搬家。“虽然商场会贴补装修，但是关店或者是搬动位置，对靠人流吃饭的餐饮来说，都有很大的影响。”有业内人士告诉记者，虽然一般来说，商场与餐饮店签约时间为3年，但其实中途解约的很多，“你过两年去看，一家商场有3成餐饮店都会更换。”另一位同时拥有街边店和购物中心店的无锡本土餐饮品牌老总直言不讳地说，“要不是舍不得装修，早就不做（购物中心店）了。”在他看来，综合体商业的消防、排烟、排污、货物进出对餐饮店来说太过苛刻，不如街边店灵活、方便。　　被忽略的经营空白期　　市民陈先生想在某综合体的餐饮店预订聚餐，但考虑到商场晚上十点就要打烊的问题， 终选择了街边店，“可以根据我们的时间来调整。”　　许多餐企都忽略了购物中心更大的麻烦是“周一至周五冷清、尤其是中午，节假日和周末又太好”。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气，恶性循环下出现了店旺人多不赚钱的情况。　　“购物中心是大型餐饮集团的地盘，对他们而言，更在意的是全国性的布局，玩的是市场占有率，甚至做二手房东，然后评估融资等，亏一两家无所谓。”业内人士分析，这也是近两年来，连锁餐饮品牌大举进入综合体而本土餐饮置身局外的重要原因，“单体店很难赚钱”。云上品招商负责人告诉记者，“300-400平米的餐饮，一天要翻三台才能 ，一天的营业额在1.5万元左右才行，客单价也不能太高。”这样的业绩对于扎堆经营的综合体餐饮店来说，并不容易实现。　　兼具电商平台商品款式多与实体店眼见为实、随买随走的优点，由多个小商家集聚而成的主题商场正在成为长沙商业中的新生力量。　　被视为湖湘商业“霸主”的五一商圈，在过去的一年里迎来3家主题商场相继开业：解放西路旁福达万代、黄兴南路步行街南段摩方百货，还有位于地铁2号线出口的7UP。新开业的商场总有法子吸引年轻人的目光，免费吃喝、著名餐饮品牌入驻、大牌打折都成为这些商场的人气推手。　　这些主题商场的火热人气大多像一阵风般的刮过，如何保持高人气成为其更大课题。　　【没落】传统百货面临转型，主题商场兴起　　全国百货业似乎都已处在发展的十字路口。4月19日，中华全国商业信息中心发布的数据显示，2015年1至2月份，全国百家重点大型零售企业零售额累计下降1.0%，增速较上年同期下降2.5%，这一数字也达到了5年来的历史新低。　　而国家商务部于2015年1月底公布的数据显示，2014年1月至12月5000家重点零售企业销售额增长6.3%，较上年回落2.6%。在已发布财报的百货企业数据中，王府井百货去年营收与净利润同比下降7.6%和8.4%。营收下降 为明显的区域为华北区和华南区，跌幅分别达到14.6%和14.26%，而天虹商场去年实现营收169.98亿元，归属于上市公司股东的净利润5.38亿元，同比下降12.52%。　　不过，一种不算太新的百货经营方式在这种重压下有了复苏的势头——2015年初，黄兴南路步行街中心广场南段摩高百货开业，这种以单个门面租赁形式进行招商的主题商场经营形式，吸引了以运动品牌为主的品牌入驻，同时搭配数个个体经营中青年服装的商家。　　相继开业的还有福达万代商业广场、7UP购物美学中心两家年轻的主题商场。两家商场的经营内容类似，均以年轻消费者爱逛爱淘的服装、小玩意搭配餐饮的方式进行。　　以集结小卖家为经营理念的主题商场，成2014年至2015年长沙商业 活跃的因子。　　【新生】特色商品成卖点，新型餐饮成“标配”　　在解放西路上，弥敦道可以说是“元老级”的主题商场，场内以经营服装生意的小卖家为主。4月17日上午，三湘都市报记者来到这家商场，却发现它大门紧闭。营业告示上写着，冬季工作日营业时间为13时至24时，夏季工作日营业时间为13时至第二天1时，非工作日营业时间提早1.5小时。　　“上午不营业，现在的年轻人起不了那么早，都是夜猫子，所以晚上关门的时间晚一点。”4月19日下午2时，刚刚开门营业的一名商铺老板说。记者发现，这家主题商场虽然单个商铺经营面积不大，但商品却是满满当当。　　在2楼夹层，一家经营服饰生意的店内有3名衣着时尚的女生在挑选服饰，记者注意到，该店打出了“韩国进口”的名号。其中一名女生说，“买这里的衣服至少很难撞衫，价格相对大牌而言也不算太贵。”　　除了韩国、日本进口的噱头，主题商场的另一个吸引客流的利器无疑是新派餐饮。就在本月初，7 UP购物美学中心有一家全国连锁烤肉店开门营业。该店开业第3天（4月1日）19时左右，当记者来到此处时，发现该店门口已有至少20名客人在等位，店门口的营业员称“今天的号已经发完。”也就是说，停止接待新客人了，其火热程度可见一斑。　　除了7UP，福达万代商业广场2楼也聚集了不少餐饮商家。为了吸引客流，去年“十一”期间，这里还曾举行了“霸王餐”的免费吃活动。而步行街中央广场经营面积并不算大的摩方百货也在2楼入门处的显眼位置，引入了一家轻餐饮。　　后市——新鲜过后 生意冷清　　业内认为，电商时代体验式消费如餐饮可以为商场聚集更多的人气。于是，越来越多的百货开始寻求转型，加大餐饮比例成为必经之路，而对以做年轻人生意为主的新开业主题商场而言，有特色的餐饮无疑被看做一大“必杀利器”。　　但是，如何保持人流量与客流仍然是这些年轻商场需要面对的难题。4月19日上午，虽然黄兴北路上人流不算少，但在福达万代商业广场里逛街购物的消费者却并不太多。　　在7 UP，开业时曾经火热异常的重庆刘一手火锅“一座难求”的景象似乎也一去不复返了。在4月17日午餐时间，记者来到这家两个月前“永远要排号”的火锅店，发现店内客人寥寥，在1个小时内，该店的生意不到5桌客人。“周末晚餐的情况会好很多。”店内一名服务员说道。　　原本被寄予吸引客流重任的餐饮项目，似乎自身也要面临如何吸引客流的尴尬境地。如果说这两家时尚感不错的主题商场面临的只是留客问题，那么摩方百货首先要解决的，恐怕是吸引客流。在过去1个月的时间内，记者曾3次前往该商场采访，时间分别为上午、中午和下午。不过，在这家商场内，始终未见到顾客很多的热闹景象。　　记者手记——让商业回归本质　　“7 UP里有和厦门鼓浪屿岛上一样的盆栽冰淇淋呢。”“转转乐口味不错，如果回长沙的话还想再去吃。”在新浪微博上，这些商场的热度挺高，始终有网友对商场内的一些特色商家念念不忘。　　20元左右一盒的冰淇淋、动辄要价大几百元的一件衣服究竟能在多大程度上吸引消费者？这对商家而言是个问题。　　一名从事连锁商业管理多年的业内人士认为，新鲜却华而不实的生意，能吸引到同一名消费者3次以上的几率是十分低的，因为不会有人愿意为自己的好奇心多次买单，“简单来说，新鲜劲一过，如果没有核心竞争力，终究还是会遭到市场淘汰。”　　这似乎像极了轻餐饮的经营模式。曾经在长沙掀起一阵芋圆热的某品牌餐饮加盟商湖南代理称，轻餐饮就是玩新鲜劲，它的投资时间不会超过5年，在它 火热、同类专卖店开得到处都是时，也就该是寻找下一个全新项目的时候了。　　经营一家商场当然不可能用这种打游击的方式来进行。上述业内人士认为，生意始终是靠物有所值才能有源源不断的客流，创新可以成为商业的一部分，但商业本质依旧是顾客和产品，知道顾客想要什么的商家用心做出的产品才具有核心竞争力，如果整个商场都靠“噱头”支撑，那无疑是危险的。　　更多的顾客调研、在“新鲜”生意与主流生意配比上进行更小心的划分、更用心的产品与服务、更准确的市场定位或许能够帮助新一代的主题商场在商业竞争这条难言平坦的大路上走得更远。