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你对餐饮业的“互联网”了解多少?

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对于大多数的餐厅来说,“互联网+”可能只是一个遥远的梦想,但是运用互联网+的思维、方法来经营餐厅却是触手可及的事。餐厅搭上互联网+的顺风车,餐厅从业者、经营者、管理者的信息化应用技能得到提升,实现了餐厅从传统、封闭、因循守旧到时尚、现代、新潮的转化。  餐厅从美食网站、团购等简单的网络营销到餐厅O2O时代的微信、微博、自媒体的社区化营销;从传统的简单线下经营到电子商务的初接触;从简单的手记账本到现在的REP管理系统、网上预订、支付和大数据的运营;不断提升创新餐厅的经营模式。  “互联网+”的新技术和新的思维模式,带动了餐饮进入创业和创新的双新时代。今天的餐厅再也不只是为食客提供餐饮的场所,满足于食客饱腹需求的单一功能的营业场所,时可多维度的需求带来了餐厅向多功能,多样化的趋势发展。“互联网+”是一个庞大的系统工程,是一个长期的不断完善更新的过程,对于小餐厅来说建立这样系统工程是不可能实现,但是在互联网+的模式和思维影响下实现餐厅经营维度上升级。  餐饮“POI”是建立餐厅经营新模式的一个不错的评价方法,POI翻译成中文就是“兴趣点”的意思。每个POI包含四方面信息,名称、类别、经度、纬度,每个餐厅必须的项目在经过信息搜集、整理、制作成数据,制定能激发食客兴趣点的产品、服务等等。  餐饮POI要从“+互联网”到“互联网+”  虽然餐饮业和互联网已经有了数十几年的姻缘,总有一种若离的感觉,想说相爱并不不是件容易的事。餐饮企业属于中小企业,餐厅又是一个与每个人息息相关的,满足于人们 基础的温饱需求的行业,往往这样的行业是 被人们忽略的。  餐饮“+互联网”应该是餐饮官网,互联平台的双重发展。餐厅官网建设似乎没有起到餐厅经营者们想要的结果,千百万的餐厅官网的推广效果被弱化了。餐厅官网应该是消费者了解餐厅的窗口,更多的要体现在信息的完整,纬度的广泛性,经度的深入性。不能简单的只是一些基础性信息的介绍,大众都知道的浅显的赘述。  随着互联网玩法的多样化,互联网平台性质的传播渠道越来越广,人群之间的定位越来越精细化,找到那些符合餐厅定位的食客也变得简单了许多。每个品牌餐厅的市场都应该有一个负责新平台或者是新媒体推广渠道的人员,利用各平台对餐厅进行推广。  餐饮“POI”的餐厅营销推广篇  互联网思维就是产品思维+媒体思维,对于餐厅来说,产品思维并不弱,弱的是媒体思维。互联网的产品思维更加注重用户体验,这点是餐饮产品思维需要学习的,向餐厅的免费小吃,餐厅环境中的各种细节,无所不能的服务都是在增加良好的用户体验。  餐厅是靠好口碑来经营,可以说好口碑是餐饮营销的半条命,病毒营销让好的口碑发酵,成为媒体的曝光率。高爆光率引发消费者的好奇心,产品高的转化率。  在未来选用单一平台的用户将会越来越少,多平台同时应用是将成为未来发去的主流趋势。一个普通的用户通过微博、博客、客户端、APP、O2O社交平台、甚至视频等,分享自己的美食、旅游等吃喝玩乐的经历,再通过新闻媒体、网络媒体、电视媒体等诸多传播方式,通过不同的渠道传播。这些特性就要求餐厅在做餐厅的同时,加强对相应的平台、媒体的营销能力。  餐饮“POI”的餐厅产品篇  无论到什么时候,餐饮企业的经营活动,都是围绕着产品在进行,所以正确制定产品策略具有十分重要的意义。现代餐饮产品是整体产品,它是由核心产品、形式产品和附加产品三个层次构成的综合体。  1、核心产品(核心利益)  核心产品是餐饮产品 基本的层次,又称作核心利益,是餐饮产品给消费者带来的核心效用。如:充饥、荣耀、快乐等等。  2、形式产品(展现成分)  形式产品是餐饮产品的第二个层次,又叫展现产品形式,是餐饮顾客核心利益赖以存在的载体。如:菜品、建筑物、装饰、装修的有形物,也可以是地理位置、周围环境、餐厅气氛、服务形态、服务能力、听觉、嗅觉、触觉感应等无形成分,这一系列的因素都能展现餐饮产品的核心利益。实际上,一个餐饮产品的形式产品部分,就是上述这些负载核心利益的有形物和无形成分构成的综合体。  3、附加产品  附加产品又称为附加利益,是指餐饮产品提供的满足消费者核心利益之外的附加效用。他是现代产品概念中加入的第三个层次,是产品概念演变的结果。如:餐饮企业为客人免费泊车、洗车、为预订客人送餐、为陌生顾客电话咨询、为等待聚餐的客人减少等候时间或改善等候状况、以及保证菜品质量和数量、注重饮食营养搭配等等。  餐饮产品有两方面现实意义,即一方面有利于正确界定餐饮产品的构成范围;另一方面有利于把握产品竞争的方向。注意界定“菜品”、“服务”、“就餐环境”与“餐饮产品”之间的区别和联系。  餐饮“POI”的餐厅服务篇  餐厅服务一直以来,就是 有争议的服务,什么样的服务是好的?什么样的服务才是让客户满意的?什么样的服务才是食客需要的?什么样的服务才是餐厅需要的服务?什么样的服务才是细致的、个性化的服务?  餐厅服务的及时性特别的重要,每个人都有被尊重和被重视的需求和愿望,被忽视往往是食客不满意的开始。从迎宾开始,递送茶水、手巾,递送菜单,等候点菜,点菜点酒,记菜名和酒水都应该以食客需求为时间的界定点。餐厅有个十七分钟的铁律。往往在这个时间内客户是不会有不满情绪的,超过了这个时间点就不好说了,但是这点也要因为而定。  餐间服务式服务的第二个重点。送订单,传菜,上菜,介绍菜名和内容,更换餐具,为客人倒菜斟酒水,为客人加工某种菜肴,更换客人不满意的食品,回答客人闻讯等。餐厅应该给服务员更多的授权,能快速回答食客的问题,不应该是问问问,这往往是食客不满意的头号杀手。  在送客过程中,服务员应做到礼貌、耐心、细致、周全,使客人满意。其要点为:宾客不想离开时绝不能催促;客人离开前,如愿意将剩余食品打包带走,应积极为之服务;礼貌送客。  餐饮“POI”的餐厅采购篇  现在的食客越来越注重健康,特别是餐厅食材、添加剂、食品安全等等都是食客关注的焦点,建立从菜园子到餐桌的采购体现显得特别重要。互联网餐饮采购的发展为餐厅提供了便利条件,现代化的物流为远程采购、优质产品的采购变为可能。为餐厅选择供货商提供了更为广泛的数据支撑,为货品质量的提高,价格的衡量,采购渠道的透明化,采购技术的提升,货品安全保障。  原料采购的程序从请购单到验收形成有据可依的程序化流程。  1、请购单  餐饮部申领应通过正式的申请手续——食品领料单。库存原料能满足需要,仓库根据领料单发放原料。  当仓库储藏量不足,餐饮部和仓库分别向采购部门提出订货要求。请购单必须说明需采购的物品的品名、规格、数量及建议供货单位。  2、订货  当采购部门接到订货申请之后,通过正式的订购单手续向供应单位订货。随同订货单必须附上质量规格标准书。  3、采购  由验收部门验收合格后转送入库。当验收部门收到厨房订购的新鲜食品时,应立即通知厨房,通过申领手续及时领去。  4、验收  当供货单位交原料运到后,验收部根据订购单和原料规格质量标准验收入库。  集中采购,对于餐饮企业控制成本,采购产品的统一标准非常有利,对餐厅菜品的质量、品质有了保证。  餐饮行业“互联网+”是一个餐饮B2B、B2C、O2O的结合体,以餐厅为圆心,以采购、产品、服务、营销、推广为半径,像定位的目标客户展开营销的过程, 终实现成本的提升,模式的优化,餐厅经营的升级。

对于大多数餐厅来说,“互联网”可能只是一个遥远的梦想,但是用互联网的思维和方法去经营餐厅是触手可及的。借助互联网,提高了餐厅从业者、经营者、管理者的信息应用技能,餐厅从传统、封闭、墨守成规转变为时尚、现代、新潮。

从简单的美食网站、团购等网络营销,到餐厅O2O时代的微信、微博、自媒体的社区营销;从传统简单的线下运营到电子商务的初步接触;从简单的笔记本书到现在的REP管理系统,网上预定、支付、大数据操作;不断完善创新餐厅的管理模式。

“互联网”的新技术、新思维方式,把餐饮推向了创业创新的新时代。如今的餐厅已经不仅仅是供食客吃喝的场所,而是满足食客全部需求的功能单一的商务场所。多维需求使餐厅走向多功能、多样化的趋势。“互联网”是一项庞大的系统工程,是一个长期的持续改进和更新的过程。小餐馆不可能建立这样的系统工程,但是在互联网模式和思维的影响下,餐馆管理维度是可以升级的。

餐饮“POI”是建立新的餐厅运营模式的一种很好的评价方法,POI翻译成中文意思是“兴趣点”。每个POI包含四个方面的信息,如名称、类别、经度和纬度。将每家餐厅必备的物品收集、整理、制作成数据,并制定能激发食客兴趣点的产品和服务。

美食POI要从“互联网”走向“互联网”

虽然餐饮业和互联网结婚几十年了,但总有一种分离的感觉,说相爱不容易。餐饮企业是中小企业,餐饮是一个与每个人都息息相关,满足人们基本衣食需求的行业,往往被人们忽视。

餐饮“互联网”应该是餐饮官网和互联平台的双重发展。看来餐厅官网的建设并没有达到餐厅运营商想要的效果,百万餐厅官网的推广效果被削弱了。餐厅官网应该是消费者了解餐厅的窗口,应该体现在信息的完整性、纬度的广泛性、经度的深度上。不能简单的介绍一些基本信息,简单的重复大众都知道的。

随着网络游戏的多样化,互联网平台的交流渠道越来越广,人与人之间的定位也越来越精细,所以更容易找到符合餐厅定位的食客。每个品牌餐厅市场都要有专人负责新平台或新媒体推广渠道,利用每个平台推广餐厅。

餐饮“POI”餐厅营销推广文章

互联网思维是产品思维和媒体思维。对于餐厅来说,产品思维不弱,媒体思维弱。互联网产品思维更注重用户体验,这是餐饮产品思维需要学习的。餐厅的免费零食,餐厅环境的各种细节,全能的服务,都在增加良好的用户体验。

餐馆靠良好的口碑经营。可以说好口碑是餐饮营销的半衰期,病毒营销让好口碑发酵,成为媒体的曝光率。高曝光率引起消费者好奇心,产品转化率高。

未来选择单一平台的用户越来越少,多平台同时应用将成为未来的主流趋势。一个普通用户通过微博、博客、客户端、APP、O2O社交平台,甚至视频分享自己在美食、旅游中吃喝玩乐的经历,然后通过新闻媒体、网络媒体、电视媒体等多种不同渠道的传播方式进行传播。这些特点要求餐厅在做餐厅的同时加强相应平台和媒体的营销能力。

餐饮“POI”的餐饮产品

无论什么时候,餐饮企业的经营活动都是围绕产品进行的,因此正确制定产品策略具有重要意义。现代餐饮产品是整合产品,由核心产品、正式产品和附加产品组成。

1.核心产品(核心利益)

核心产品是餐饮产品的基本层次,也叫核心效益,是餐饮产品带给消费者的核心效用。比如饥饿,荣耀,幸福等等。

2.正式产品(展示组件)

正式产品是餐饮产品的第二层次,也称为展示产品形式,是餐饮顾客核心利益所依赖的载体。如:有形的食物、建筑、装饰、装修,还有地理位置、周边环境、餐厅氛围、服务形式、服务能力、听觉、嗅觉、触觉等无形的成分。这些因素都能体现餐饮产品的核心利益。事实上,餐饮产品的正式产品部分是由承载核心利益的有形和无形组件组成的复合体。

3.其他产品

附加产品,也称附加利益,是指餐饮产品在满足消费者核心利益之外提供的附加效用。他是现代产品概念中增加的第三层次,是产品概念演变的结果。比如餐饮企业为客人提供免费停车、洗车、为预约客人送餐、为陌生顾客提供电话咨询、减少等待时间或改善等待用餐客人的等待条件、保证菜品的质和量、注重饮食和营养搭配等。

餐饮产品有两个实际意义,即一方面有利于正确界定餐饮产品的构成范围;另一方面,有助于把握产品竞争的方向。注意界定“菜品”、“服务”、“就餐环境”、“餐饮产品”之间的区别和联系。

餐饮“POI”的餐厅服务用品

餐馆服务一直是一项有争议的服务。什么样的服务好?什么样的服务是让顾客满意?食客需要什么样的服务?餐厅需要什么样的服务?什么样的服务是细致的、个性化的?

餐厅服务的及时性尤为重要。每个人都有被尊重和被重视的需要和渴望。忽视往往是食客不满的开始。从迎宾开始,送茶,送毛巾,送菜单,等点菜,点餐,喝酒,记住菜名,饮料,都要以食客的需求为界定时间点。餐厅有17分钟铁律。往往这个时候客户是不会不满意的。超越这个时间点不好说,但也要看情况。

餐间服务的第二个关键点。发送订单,递菜,上菜,介绍菜名和菜品内容,更换餐具,为客人倒菜倒酒,为客人加工某些菜,更换客人不满意的菜,回答客人的新闻。餐馆应该给服务员更多的授权,让他们快速回答食客的问题,而不是问问题,这往往是食客不满的头号杀手。

送客过程中,服务员要礼貌、耐心、细致、周到,让客人满意。要点是:客人不想走的时候一定不要急;客人离开前,如果愿意把多余的食物打包走,就要主动上菜;礼貌地告别。

为餐饮“兴趣点”购买物品的餐厅

现在的食客越来越注重健康,尤其是餐厅食材、添加剂、食品安全等等,都是食客关注的焦点。建立从花园到餐桌的采购体现尤为重要。互联网餐饮采购的发展为餐厅提供了便利,现代物流使得远距离采购高品质产品成为可能。它为餐馆选择供应商、提高商品质量、测量价格、使采购渠道透明、改进采购技术和确保商品安全提供了更广泛的数据支持。

原材料采购程序形成了从请购到验收的文件化流程。

1.请购单

餐饮部要经过正式的申请程序——食品征用。原材料库存能满足需求,仓库根据请购单发放原材料。

当仓库存储能力不足时,餐饮部和仓库分别向采购部提出订单要求。请购单必须注明拟采购货物的名称、规格、数量和建议供应商。

2.顺序

当采购部门收到订单申请时,将通过正式的订单程序向供应商下订单。质量规格必须附在采购订单上。

3.采购

验收部门验收合格后,转入仓库。验收部门收到厨房订购的生鲜食品时,应立即通知厨房,并通过申请程序及时领取。

4.接受

供应商交付的原材料交付后,验收部门将根据采购订单和原材料规格及质量标准进行验收并入库。

集中采购非常有利于餐饮企业控制成本,采购统一标准的产品,保证餐厅菜品质量。

餐饮业“互联网”是B2B、B2C、O2O的结合体。它以餐厅为中心,以采购、产品、服务、营销、推广为半径。就像是营销目标客户的过程,最终实现成本增加、模式优化、餐厅运营升级。

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作者: 智鼎餐饮网

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