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奶奶的吴国平和网易丁磊开了一家猪爸爸餐厅 几何是什么?

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丁磊养猪这件事,一开始是被当做玩票来看的。  一个互联网大佬来养猪,和褚时健种橙子还不同,褚时健那是重新出山创业,丁磊养猪则被认为是独立于主业之外的自娱自乐行为。  且丁磊在不断被质疑、被取笑、被淡忘、被重提中,一搞就是七年。  2015年,第一批网易猪出栏,首先是在丁磊的朋友圈里火了一把——乌镇世界互联网大会后丁磊组织的饭局,包括马化腾、李彦宏、雷军、周鸿祎、杨元庆、曹国伟等众多大佬第一次吃到了网易猪肉。  2016年,丁磊把猪拿到了网上拍卖场,外婆家掌门吴国平有意无意的在中途杀出,以16万元的价格拍下了第二头“宇宙网红猪”,并且在自家宴西湖设全猪宴,烹猪邀请高朋品尝,并且做网络直播。这样一连番动作,让网易猪成了互联网第一猪。  没过多久,网易味央黑猪肉在双12正式公开售卖,129元的黑猪肉礼盒连续两日1分钟内被抢光,2月份生效的双月配送服务也快速售罄。  值得注意的是,那时吴国平就已经抛出“猪爸”餐厅的跨界合作意图了。  究竟是餐饮大佬找上互联网大佬,还是反之,细节不得而知,吴国平看上网易黑猪肉及其背后的互联网属性,丁磊看中吴国平在线下餐饮门店的操盘能力,最终让“猪爸”在时隔近半年后终于诞生,网易搞互联网农产品这件事,似乎也终于有了一个接地气的商业模式。  “猪爸”的定位:高端猪肉体验店,把“猪”的概念做到极致  猪爸餐厅开在杭州嘉里中心三楼,是杭城的黄金新地标,从选址上就能看出,其走的还是一贯的高端路线。  4月22日餐厅开始试营业,冲着丁磊味央猪的名气、Uncle吴的号召力,猪爸第一天的人气很足,上午10点多,开门迎客后,门口的排队区就人流不断,晚市更是3点多就排起了长队。  吴国平曾说,“猪爸”是外婆家旗下的一家高端猪肉体验店。这家店历经了10个月的筹建、200轮试吃,就是想让顾客吃到逼格最高、味道最好的猪肉。  而与网易味央的首次跨界餐饮店,“猪爸”定位为“中国首家高端猪肉体验店”,食材上靠的还是网红黑猪肉,品牌上则把“猪”的概念做到极致。  据筷玩思维了解,试营业期间,猪爸推出的45道精致创新菜,每一道都经过吴国平与来自宴西湖厨师团队的试验、试吃。其中10道猪肉主菜则覆盖了网易味央猪肉的各个部位,并搭配有开胃的前菜和解腻的配菜。  而在去年的“全猪宴”上的菜还并没有全都推出来,很多依然在打磨中,现在使用味央猪做的主菜一共10道,未来每个月增加一道,用不断推出的新菜来持续营造热度。  猪爸餐厅的设计装修风格偏于现代感的西餐餐厅风格。100多张餐位中既有四人桌、双人桌,也搭配有吧台座和高脚凳座,目的在于为独自来的“食肉动物”们打造相应的用餐环境。  每张餐桌上都整齐摆放着一套西式餐具,菜的出品采用西式的大盘,是想让吃猪肉这件事变得有点像在西餐厅吃牛排。  当然,因为定位高端,使用的是网易味央黑猪肉,价位自然不低,客单价约120元。  “猪爸”的核心:围绕网易味央猪做文章,优劣势均明显  毫无疑问,吃货们来猪爸尝鲜,首先就是奔着丁磊的网红“味央猪”来的,杭州又是外婆家的大本营,有了吴国平的加持,让顾客对这个组合更有好奇心。  猪爸以味央猪作为核心的品牌联系点,开发出10道以味央猪为主材的菜品,可以说是一把双刃剑。  在认知度上,味央猪让猪爸有了食材上的核心记忆点和宣传点,顾客一提起猪爸,就能关联到高品质黑猪肉、健康猪肉料理,市场教育已经在前期做了很大一部分。  开业的这段时间餐厅天天有排队等位现象,就是这种效应的直接反映。  但问题也是可以预见到,就是盛名之下的质疑声音。  网易味央猪的来头不小,互联网大佬折腾多年之后终于推出市场,猪爸也是姗姗来迟,酝酿了几个月、吊足了消费者胃口才开张试营业,许多食客慕名前来品尝,心里期待是非常大的。  而难免就有些资深的猪肉爱好者会产生不同的反馈,如“味央猪就是养得较好的养殖猪,相比农家养的较好的土猪肉还有较大差距”。  筷玩思维认为,口味这个东西千人千面,有些人认为很好吃的食物,有些人可能就认为非常难吃,网易猪肉的预热时间多达好几年,说其是史上最长时间的饥饿营销也不为过。这就好比黄太吉和雕爷牛腩一样,姑且不说其是否真的好吃和难吃,其铺天盖地的营销炒作直接拉高了消费者预期,稍不好吃就等同于难吃,不达预期。  题外话:西贝在C端消费者层面打出的口号是“随便点,道道都好吃”,这个口号非常玄妙,首先,对C端消费者有效果,也好记,另外较起真来,道道都好吃?如何评判?这本身就是个无关对错的结论,贾国龙的文字游戏弄的浑然天成。  回到猪爸餐厅,除了存在不达预期的潜在风险外,另外一个重要问题是食材单一。  主材都是味央猪,包括了号称杭州城里最贵的招牌红烧肉,选用黑猪脸肉的“有头有脸”,以味央黑猪猪脑加入豆腐、黄豆、榨菜烹制而成的“脑黄金”,以及香烤猪扒、烤猪手、糖醋排骨、椰子排骨、卤味三拼、猪肺汤等等,从主菜到凉菜、小食到汤品,只要有肉,都是猪。  用一种主材撑起一个餐厅的创意,Uncle吴的“全虾馆”餐厅“你别走”也有异曲同工的意思,都是以虾为主材出品不同口味和风格的菜肴,把一种普通食材吃出高规格。  不过“你别走”里的虾还是分为不同品种的,而猪爸则全都是黑猪肉,顾客每次点的都是相同的猪肉食材,很容易就吃腻了。  也不同于羊肉火锅等主要以食客现场涮食的形式,食客口味的接受度已经很高,猪爸的主材大多是创意口味,有些菜品客人反映不一,吃不惯也不在少数。而之后继续推出的黑猪肉菜品,如何口味、形式创新也是考验团队的一个难点。  味央猪线下体验餐厅的本质:互联网农产品+餐饮,是个好生意吗?  无论如何,网红食材和网红餐厅的结合是一个双IP强强联合的创举,网易味央提供安全、高品质的猪肉,而外婆家主导餐饮创意和全套线下服务,二者的跨界联合代表了餐饮市场走向精细化、专业分工的趋势。  而特有渠道农产品直接进入餐厅的形式也成为一种新玩法,已经有农业创业者尝试做餐饮,或者搭载餐饮渠道做营销,帮助消化前端的农产品,湖南地区如“宁乡花猪”、“莽山黑豚”,都曾开出“食材品鉴馆”试水餐饮。  食材体验餐厅是高端特色农产品养殖发展的一种阶段性尝试,但由于没有精细化管理、充足的财力支持,一直以来没有出现过特别知名并成功的案例,多数都还处在地方特色食材进入农家乐餐桌的阶段。  另一个极端就是极为小众的高级餐厅。开在香港、北京、广州和深圳的Oyster Talks生蚝体验馆,主推法国生蚝、鹅肝、西班牙火腿等高级西餐食材,有十余种分别来自法国、西非、爱尔兰、澳大利亚及新西兰等地的新鲜生蚝,摆在吧台内供食客挑选、品尝,同时会定期举办生蚝美酒品鉴分享及相关生蚝料理等活动,推广西餐的生蚝文化。  食客在Oyster Talks体验的方式更加多元,消费也更高,客单价300元以上。  猪爸餐厅的高品质猪肉体验馆则比较折中,是普通居民都消费得起的,又具备网易和外婆家各自在渠道、资金、品牌上的先天优势,无论是消费市场还是背后支持都有相当基础。  网易味央除了在实体餐厅层面和外婆家合作外,其在渠道布局上也有诸多新尝试,比如在网易考拉海购、网易严选、网易四季等网易自有电商平台都在售,其在猪爸餐厅也搭建了一个销售展区,面向消费者出售网易味央黑猪肉和网易四季的肉脯、肉酱等猪肉衍生品。  互联网+农产品+餐饮的三方互动,让上述这个玩法更有探索意义。  筷玩思维认为,作为一个商人,无疑丁磊是成功的,其创立的网易在互联网行业是规模和盈利俱佳的企业,好几年前宣布的要养猪也有了阶段性的成果,其实,后续丁磊如何把猪肉卖好,网易味央能否或者说如何成为农产品领域的一匹黑马,才是更值得关注的焦点。

丁磊的养猪一开始被当做戏票。

一个互联网巨头来养猪,这不同于楚石坚种橘子。楚石坚重新创业,而丁磊养猪被认为是独立于主业的一种自我娱乐行为。

而丁磊七年来不断被质疑,被调侃,被遗忘,被重访。

2015年,第一批网易猪发布。先是丁磊在——乌镇世界互联网大会后组织的一次聚餐,在丁磊的朋友圈里被点着了。包括马、雷军、周、杨、在内的许多大佬第一次吃网易猪肉。

2016年,丁磊把猪带到网上拍卖网站,奶奶家的户主吴国平有意无意地杀了它,并以16万元的价格拍下了第二只“宇宙网红猪”。此外,西湖还举办了一场全猪宴,并邀请高鹏品尝猪,在网上直播。这样反复的动作,让网易猪成了网上第一只猪。

没过多久,网易未央黑猪肉在双12正式发售,129元黑猪肉礼盒连续两天一分钟被抢,2月份开始生效的双月配送服务很快售罄。

值得注意的是,当时吴国平已经抛出了“猪爸”餐厅的跨境合作意向。

餐饮大佬找互联网大佬,还是互联网大佬找餐饮大佬,具体情况不得而知。吴国平看中了网易黑猪肉及其背后的互联网属性,丁磊看中了吴国平线上餐饮店铺的交易能力,终于让“猪爸”在时隔近半年后终于诞生。网易在从事互联网农产品方面似乎终于有了一个落地的商业模式。

“猪爸”的定位:高端猪肉体验店,实现“猪”的终极概念

猪爸餐厅,位于杭州嘉里中心三楼,是杭城新的黄金地标。从选址来看,还是走一致的高端路线。

4月22日,餐厅开始试营业。为了回应《丁磊》中未央猪的名气和吴叔叔的号召力,《猪爸》的人气在第一天就非常强劲。上午10点,开门迎客后,门口排队区人流不断,夜市3点钟就排起了长队。

吴国平曾说“猪爸”是奶奶家的高端猪肉体验店。经过10个月的准备和200轮品尝,这家店只想让顾客吃到质量最高、味道最好的猪肉。

对于与网易未央的第一家跨境餐厅,“猪爸”被定位为“中国第一家高端猪肉体验店”,其食材依托网络名人黑猪肉,而其品牌则将“猪”的概念发挥到极致。

根据筷子的思路,在试运行过程中,猪爸推出的45款精致创新的菜肴,由吴国平和宴会西湖的厨师们进行了试吃。十道主菜猪肉涵盖网易未央猪肉的各个部分,开胃小菜,油腻配菜。

但是去年“全猪宴”上的菜还没有全部推出,很多还在打磨。目前用未央猪做的主菜有10道,以后每个月都会加一道,以此不断推出新菜品,不断创造热度。

竹吧餐厅的设计和装修风格偏向现代西餐厅风格。100多个餐位有四人桌和两人桌,还配有吧台基座和高凳座。目的是为单独来的“食肉动物”创造一个相应的用餐环境。

每张餐桌上整齐的摆放着一套西式餐具,西式菜肴都是用大盘子制作的,为了让吃猪肉有点像在西餐厅吃牛排。

当然,因为高端定位,用的是网易未央黑猪肉,所以价格自然不低,客户价格120元左右。

《猪爸》的核心:大惊小怪网易未央猪有明显的利弊

毫无疑问,美食家来猪爸是为了早期的采纳者。首先,他们来到网络名人丁磊的“未央猪”。杭州是姥姥家的大本营。在上帝的保佑下

从认知度来说,未央猪给了猪爸一个核心的记忆点和食物成分上的宣传点。顾客提到猪爸,就能联想到优质黑猪肉和健康猪肉料理。市场教育已经在早期发挥了很大作用。

开业期间,餐厅每天都有排队现象,就是这种效果的直接体现。

但问题也是可以预见的,就是有名有姓下的质疑之声。

网易未央猪走过了漫长的路。经过多年的互联网动荡,它终于推出了自己的市场。猪爸也来晚了。酝酿了几个月,挂了消费者胃口,才开试运行。很多食客来这里品尝,期望很大。

但不可避免的是,一些有经验的猪肉爱好者会有不同的反馈,比如“未央猪是良种猪,与农民饲养的较好的本地猪肉相比,差距还是很大的”。

筷子耍思维,味道是千人一物,有人觉得是美食,有人可能觉得很难吃,网易猪肉已经热卖好几年了,说它是历史上最长的饥饿营销也不为过。这就好比皇太极和刁爷的牛腩。姑且不说是真的好吃还是不好吃。其铺天盖地的营销炒作直接提高了消费者的预期。如果稍微难吃,就相当于难吃,达不到预期。

题外话:西贝在C端消费者层面的口号是“别客气,很好吃”。这个口号很神秘。首先,对C端消费者有影响,容易记忆。另外,真的很好吃。如何判断?这本身就是一个与对错无关的结论,而贾的文字游戏相当自然。

除了潜在的达不到预期的风险之外,回到猪爸餐厅还有一个重要的问题就是食材单一。

主料是未央猪,包括杭州最贵的招牌红烧肉,黑猪面肉的“头脸”,未央黑猪脑加豆腐、黄豆、芥末做成的“脑金”,香烤猪排、烤猪手、糖醋排骨、椰子排骨、红烧牛肚、猪肺汤等。从主菜到凉菜,从小吃到汤。

用一个主材撑起一个餐厅的想法,吴大爷《全虾馆》里的“别走”也是这个意思。他们都以虾为主要原料,制作不同口味和风格的菜肴,并高标准地食用共同的配料。

但是《别走》里的虾还是分不同品种的,而猪都是黑猪肉,顾客每次点的猪肉食材都是一样的,很容易吃腻。

它也不同于羊肉火锅,羊肉火锅主要是供食客现场食用。食客的口味接受度已经很高了。猪爸的主料大部分都是创意口味。有的客户反应不一,不习惯吃。之后,如何创新黑猪菜的口味和形式,也是测试团队的一个难点。

未央猪线下体验餐厅精髓:互联网农产品餐饮是好生意吗?

无论如何,网上名人美食和网上名人餐厅的结合是双IP的创举。网易未央提供安全优质的猪肉,奶奶家主导餐饮创意和全套线下服务。两者的跨界结合,代表了餐饮市场精细化、专业化分工的趋势。

特殊渠道农产品直接进入餐厅的形式也成为一种新的玩法。一些农业企业家试图做餐饮,或者携带餐饮渠道进行营销,帮助消化前端农产品。“宁乡花猪”、“邙山黑豚”等湖南地区纷纷开设“品酒馆”,试水餐饮。

美食体验餐厅是高端特色农产品开发的阶段性尝试。但由于缺乏精细化管理和充足的资金支持,一直没有特别知名和成功的案例,大部分还处于地方特色美食进入农家餐桌的阶段。

另一个极端是极小的高端餐厅。香港、北京、广州、深圳的牡蛎对话牡蛎体验馆主要推广法国牡蛎、鹅肝、西班牙火腿等高档西餐食材。法国、西非、爱尔兰、澳大利亚、新西兰等十多种新鲜牡蛎,摆放在吧台供食客选择品尝。同时,定期举办品尝和分享牡蛎及相关牡蛎菜肴等活动,推广西餐牡蛎文化。

食客在牡蛎谈判中体验更多元化,消费更多,单价300元以上。

猪八戒餐厅的优质猪肉体验馆是一种妥协,普通居民买得起。在渠道、资金、品牌等方面也有网易和奶奶的固有优势,无论是消费市场还是后台支持都有相当的基础。

网易未央除了在实体餐厅层面与奶奶家合作外,在渠道布局上也有很多新的尝试。比如在网易考拉海购、网易YEATION、网易四季等网易自己的电商平台上销售,还在猪爹餐厅设立了销售展区,向消费者销售网易威扬黑猪和网易四季的猪肉干、肉酱等猪肉衍生品。

农产品餐饮在互联网上的三方互动,让上述游戏更有意义。

筷子认为,作为一个商人,丁磊无疑是成功的,他创办的网易,是互联网行业中规模和利润都不错的企业。几年前就宣布养猪取得阶段性成果。其实,未来如何在丁磊卖好猪肉,网易未央能否成为农产品领域的黑马,才是更值得关注的焦点。

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作者: 智鼎餐饮网

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