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网上订购平台需要承担监管责任

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北京市食药监局近日透露,自2016年12月至今,北京市共取缔线下百度、美团、饿了么等三大订餐平台无证餐饮店铺225家。北京市食药监局表示,有关信息将在北京市食药监局官网“监管信息”栏目中集中公布。  如今,人们足不出户,动动手指就能通过手机订到可口的饭菜,而经营者则可借助订餐平台增加知名度,扩大销量,增加收入。不过,这一切均应以商家遵纪守法、合规经营、不做黑心餐为前提。在这个过程中,网络订餐平台应担负起对餐饮商家的监管义务,对入网食品经营者进行实名登记,明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应审查其许可证;发现经营者违法的,应及时制止并立即报告监管部门;存在严重违法行为的,应立即停止提供网络交易服务。只有这样,才能防止黑心作坊上线经营。  昨天,市民从龙潭公园西门外刚刚装饰完成的吉庆门前走过,火红的灯笼在蓝天的映衬下格外喜庆。随着春节的临近,京城各大文化庙会的景观搭建工作已全面展开。  记者昨日从市食品药品监督管理局获悉,今年,本市春节十大庙会将从经营者准入资质、食品经营环境、设施、从业人员健康状况、食品原材料进货以及现场加工制作规范等方面,全面严格食品安全监管,让市民逛庙会玩得开心、吃得放心。  今年的十大庙会包括东城区的地坛、龙潭庙会,西城区的厂甸、大观园庙会,朝阳区的朝阳公园庙会,石景山区的八大处、游乐园庙会,通州区的运河文化广场庙会,密云区的古镇庙会和平谷区的丫髻山风情庙会,既有延续多年的传统庙会,也有深受市民游客喜爱的新兴庙会。预计食品经营摊位将在500个左右。  “庙会、游园会的食品经营者要严格执行索证索票、进货查验及查验记录等食品安全管理制度,确保销售的食品及使用的食品加工材料必须从正规合法渠道采购,并留存供货商资质复印件、进货票据等凭证,认真填写食品进货台账。”市食药监局食品市场监管处处长李江表示,庙会活动期间,各区食药监局都会有专门执法力量对参会食品经营者相关情况进行全天候的监督检查。  市食药监局表示,庙会、游园会活动的食品经营者应当在本市取得食品经营许可资质,并在活动现场摊棚的显著位置悬挂食品经营证件。现场从业人员也应当持有效健康证明,按规定佩戴工作证。  “庙会、游园会活动中的食品现场制售,在受到消费者欢迎的同时,也容易存在一些食品安全风险隐患。”为此,市食药监局规定,在节日庙会期间,现场制售所使用的食品原料需为半成品。凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等对加工操作场所、环境、设施的安全条件有严格要求的产品,不得在庙会现场加工制作。  现烤现吃的羊肉串是不少市民逛庙会时的心头好,不过,吃的到底是不是羊肉,总让人心存疑惑。市食药监局明确表示,今年,凡是经营“羊肉串”的,必须明确标示其原料,不得不标示原料或仅模糊标称“肉串”。一旦发现肉品中含有“瘦肉精”或存在掺假行为,经营者将被立即清退出庙会。  对庙会经营的果脯蜜饯、肉制品等食品,各区食药监局也将派驻专门技术人员进行二氧化硫、亚硝酸盐等快速检测,发现食品安全风险隐患将即时下架。  此外,记者了解到,今年十大庙会的主办方将在活动场所的显著位置设置消费者投诉举报站,及时受理涉及食品等消费问题的投诉举报。  昨日,中信股份(SEHK:00267)、中信资本控股、凯雷投资集团(NASDAQ:CG)和麦当劳(NYSE:MCD)联合宣布达成战略合作并成立新公司,成为麦当劳未来二十年在中国的主特许经营商。  据悉,中信股份和中信资本在新公司中将持有共52%的控股权,凯雷和麦当劳分别持有28%和20%的股权。麦当劳称,新公司将以 高20.8亿美元(约161.4亿港元)的总对价收购麦当劳在中国的业务,收购对价将部分以现金方式及部分向麦当劳发行新公司之新股的方式结算。各方将充分利用自身的资源和优势,进一步发展麦当劳的业务,包括主要集中在三四线城市开设新餐厅、提升现有餐厅的销售额,以及在菜单创新、便捷服务、数字化零售、外卖等方面进行拓展提升。麦当劳中国公关副总裁许颖婷透露,该交易仍有待相关监管机构的审批,预计将于2017年年中完成。  “中信与凯雷的入主将对中国快餐行业的格局及发展模式产生深远的意义。”中国食品产品评论员朱丹蓬分析,包括麦当劳在内的“洋快餐”将大规模引入中式产品,加剧中西快餐的竞争程度,“洋快餐”品牌及门店下沉,将引发本土快餐业的升级及洗牌,而其渠道下沉将快速提升中国快餐行业整体运营水平。  昨日下午,肯德基母公司、百胜中国控股有限公司和全球更大的墨西哥风味连锁餐厅运营商塔可贝尔公司宣布在中国推出头家塔可贝尔餐厅,菜单针对中国消费者的喜好进行了调整。业内人士预测,中资未来也有可能逐步增加持股百胜中国的比例。朱丹蓬认为,“洋快餐”品牌本土化使中西式快餐站在同一起跑线,而前者的产品组合本土化将加剧中式快餐行业的创新水平:“总而言之,‘洋快餐’整体本土化将全面推动国内餐饮行业极速成长。”  过了腊八就是年,近日,不少市民已经开始考虑年夜饭怎么吃,但很多老济南人却发现年夜饭已经变成了吃顿大餐,祭祀天地,怀念祖先,留传家风的年味儿已经淡了。  年夜饭怎么吃出年味儿,留下更多的传统?齐鲁晚报·齐鲁壹点特别征集,请市民们来说说,今年您家的年夜饭准备怎么吃?是去饭店订餐,还是在家里全家动手准备;有没有一些习俗;花多少钱合适?您觉得传统的年夜饭该怎么吃?您家的年夜饭有没有一些难忘的事儿?齐鲁晚报·齐鲁壹点特别采访了山东省城镇劳动就业训练中心高级实习指导教师、山东烹饪协会副秘书长李志刚。  年夜饭怎么吃?  少了年味儿饭店订餐或者在家准备都发愁  过了腊八就是年,二十三糖瓜粘。二十四扫房子。二十五做豆腐。二十六煮煮肉,二十七杀年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒头,三十晚上玩一宿。这是传播很广的一个过年民谣。过了腊八,就进入了忙年的时间。现在物品丰盛,很多食材超市里随时都能买到,已经不再需要自己准备。不过,年夜饭怎么吃还是全家一件必须好好研究的头等大事。  不少市民已经开始考虑年夜饭去哪儿吃、怎么吃。“原本准备在家附近的一个酒店订包间,但是都已经订满了。”市民郭女士上周就开始在家附近的星级酒店预订年夜饭,但却没赶上。“离家远的饭店来回麻烦,在家做,我们也忙不过来,毕竟一大家子有十多人。”郭女士说,小时候的年夜饭都是爷爷奶奶和爸妈在家里做,但现在老人家年纪大了,自己和对象也不太会做饭,要张罗起十多人的大餐还真是想也不敢想。  “我们小时候过年,就是要全家一起包水饺,还要祭祀祖先。但是现在常年在城里过年,基本都没有这样的传统了。年夜饭也就是全家一起吃一顿大餐,而且现在物质条件好了,平常也可以吃这样一顿,所以反而越吃越普通了。”市民刘先生说,自己还是很怀念小时候吃年夜饭前的全家忙碌准备的日子,他甚至想过带着全家回农村过年。但是,老人家都已经不在了,回农村也难找当年的那些习俗了。  泺源大街一家四星级酒店的餐厅经理说,今年过年早,但是酒店年夜饭的预订并没有预想中那么好,目前仍有不少包间可以预订。另一家位于解放路主打鲁菜的名店也表示,年夜饭包间预订还有余位。“可能很多家庭有在外工作学习的孩子,到底去哪儿吃,他们也在商量之中。”上述餐厅经理说。  记者了解到,星级酒店的年夜饭的价位多数一位在200元上下,不少市民对这顿一年中 重要的一餐也格外重视。“年夜饭的价钱确实不便宜,但是唯独少了一些传统味儿。”市民刘先生说。郭女士则希望,能像点外卖那样叫年夜饭吃,哪怕是半成品,送到家里热一热就能上桌,也是一顿全家出力的团圆饭。  山东大学民俗学研究所副教授李浩认为,年夜饭源于农耕文化,形式感比较重,有信仰的成分,而城市里则更多是一顿饭。怎么把二者结合,确实是一个问题。“去饭店吃少了其中 终要的全家忙年准备年夜饭的过程,在家里吃很多上班族又忙不过来。或许半成品外卖真是一种新的相互兼顾的解决办法。”  怎样吃出年味儿留下传统?山东人吃鲁菜过大年  李志刚很推崇“大味中庸,养生鲁菜”的说法。他认为,山东人过年就要过一个地地道道的山东人的年,要有鲁菜味儿,更要有山东的年味儿。李志刚多年前曾是齐鲁晚报美食栏目专栏大厨,人们尊称“李大厨”。当年在《李大厨掌勺,馆子味进家》栏目中,李大厨每周一菜,赢得了市民极大的关注和喜爱。  李大厨一谈起鲁菜,就眉飞色舞,滔滔不绝。他说,山东人见到山东人都有一种强烈的亲近感、信任感。这也是因为山东人的忠实厚道、豪爽豁达、勤俭朴实、吃苦耐劳、乐善好施、扶贫济困等人格形象是天南地北山东人共有的思想基础和文化认同。受儒家思想影响,山东饮食文化也烙下了深深“中庸”印痕。山东人过年吃鲁菜,喝鲁酒,讲究仪式感,讲究节气的养生功能,为山东特色的年味,注入了更高层次哲学内涵。  李大厨:年夜饭有规制重家族传承还得讨口彩  咱山东人传统的年夜饭怎么吃,有什么讲究?山东省城镇劳动就业训练中心高级实习指导教师、山东烹饪协会副秘书长李志刚多年研究鲁菜文化,是“金瓶梅文化宴”、“运河宴”的创始人,对鲁菜和鲁菜文化都深有研究。  李志刚说,山东人的年夜饭怎么吃受到地域文化、民俗文化的影响有所不同,主要有胶东、济南、鲁西三大板块。传统的年夜饭与婚丧嫁娶的宴席一样,都有规制、礼制。这种规制是一种标准,与孔府有关,明清时就形成模式,在百姓家中流传。  “孔府大厨‘按件排菜’,有大件、行件、甜菜、饭菜的区别,通过这四类菜品的搭配组合,而且还会根据来客的等级来设置,让整个宴席有规制,上菜忙而不乱。”李志刚解释,大件是做工复杂又名贵的菜,行件是急火快炒的菜,算是小菜。甜菜又叫压酒菜,提醒客人酒喝得差不多了。饭菜是下饭的菜品,都是蒸碗或烩菜。现在吃饭已不讲等级,但老幼和家族辈分上也还是有讲究。济南是“四三六四席”,配4道双拼凉菜、3道大件、6道行件、4道饭菜, 后加适量主食、水果。  李志刚说,传统的年夜饭不只是吃饭,而重在祭天地,祭祀祖先。合家团圆过年守岁,仪式感更重。年三十的下午,壮年人要带着年轻人或者小孩到坟上去请祖宗,已经去世的先人,一年不能来,过年了要回家来。年夜饭的仪式感里还有供桌,有的家庭要供奉三牲,有鸡肉鱼肉,还有饽饽,根据地区不一样,风俗有不一样。除夕晚饭前还要把家主中堂或家谱挂上,多数是从老爷爷那一代,去世的写上名字,在世的就空着,也有的直接用红纸写一个牌位,到了初三或初五再收起来。  除夕晚饭一般是吃饺子,吃完之后,晚上九十点左右,摆上酒和菜,开始守夜。这就是年夜饭,除夕的年夜饭以酒肴为主,一直到12点,过了12点可以睡一会儿,到了3到5点,就开始放鞭炮,下水饺,迎来新的一年。  “肴是凉菜,拌藕、炝芹菜、萝卜丝等都可以,七个碟子八个碗,丰俭由己。如果是四世同堂就会比较讲究。在上酒肴之前,还会摆茶点,有3个4或者5个4的习俗。有的是4碟干果、4碟鲜果、4碟馃子,再讲究的会再加4碟蜜饯4个蜜碗。”李志刚说。  李志刚说,目前这样传统的年夜饭在城市里已经很少见,更多在农村存留。不过,城里人吃年夜饭也可以吃出年味儿。比如很追求口彩,说吉利话,菜品的名字也要有好的寓意。全家人守夜的过程,也不是看春晚那么简单,这一点就可以尊崇传统,老辈人可以给晚辈们讲家族史,缅怀祖先。也从这一年年的讲诉中,家族的优良传统也会代代留传。

北京市食品药品监督管理局近日透露,自2016年12月起,北京市已在百度、美团、饿了么三大点餐平台上取缔225家无证餐饮网点。据北京市食品药品监督管理局介绍,相关信息将在北京市食品药品监督管理局官网“监管信息”栏目公布。

现在人们不用出门就可以通过手机点好吃的饭菜,而运营商可以借助订购平台增加知名度、销量和收入。但这一切都要建立在商家遵守法律法规,按规定经营,不吃脏东西的前提下。在此过程中,网上订购平台应承担餐饮企业的监管义务,对进入网络的食品经营者进行实名登记,明确其食品安全管理职责;依法应当取得许可的,还应当对其许可进行审查;发现经营者违法的,应当及时制止,并立即向监管部门报告;有严重违法行为的,应立即停止提供网上交易服务。这样才能防止“脏”车间上线。

昨天,市民们走过龙潭公园西门外新装修的庆忌门,蓝天下的红灯笼格外喜庆。随着春节的临近,北京各大文化庙会的景观建设已经全面展开。

记者昨天从市食品药品监督管理局了解到,今年本市春节前十大庙会将从经营者准入资格、食品经营环境、设施、从业人员健康状况、食品原料采购、现场加工生产标准等方面全面严格监管食品安全,让市民在参观庙会的时候既有乐趣又放心。

今年十佳庙会包括东城区地坛、龙潭庙会、西城区长店、大观园庙会、朝阳区朝阳公园庙会、石景山区八大处、游乐园庙会、通州区运河文化广场庙会、密云区古镇庙会、平谷区丫髻山风情庙会。既有延续多年的传统庙会,也有深受市民和游客喜爱的新兴庙会。估计会有500左右的食品经营摊位。

“庙会、游园会的食品经营者必须严格执行申领门票、进货检验、检验记录等食品安全管理制度,确保所售食品和所用食品加工材料必须从正规合法渠道购买,并保留供应商资质复印件。购买票据等凭证,认真填写《粮食购买台帐》市食品药品监督管理局食品市场监管司司长姜立表示,在庙会活动期间,各区食品药品监督管理局将有专门的执法力量24小时监督检查参与的食品经营者的相关情况。

市食品药品监督管理局规定,庙会、游园会的食品经营者应当取得本市食品经营许可资格,并在活动现场的摊位显著位置悬挂食品经营许可证。现场员工还应持有有效的健康证明,并按要求佩戴工作许可证。

“庙会、游园会活动现场生产销售食品深受消费者欢迎,但也容易出现一些食品安全风险。”为此,市食品药品监督管理局规定,节日庙会期间,用于现场生产销售的食品原料应为半成品。凉菜、装饰饼、生水产品等对加工经营场所、环境和设施安全条件有严格要求的产品,不得在庙会上加工生产。

许多市民在参观庙会时烤羊肉串是个好主意。但是,总是让人怀疑是不是在吃羊肉。市食品药品监督管理局明确表示,今年,任何经营“羊肉串”的人都必须清楚地标明他们的原料,并且必须标明原材料的产地

昨日,中信(SEHK:00267)、中信资本控股、凯雷集团(NASDAQ:CG)、麦当劳(NYSE:MCD)联合宣布达成战略合作,成立新公司,成为未来20年麦当劳在中国的主要加盟商。

据悉,中信和中信资本将总共持有新公司52%的控股权,而凯雷和麦当劳将分别持有28%和20%的股份。麦当劳表示,新公司将以20.8亿美元(约161.4亿港元)的总对价收购麦当劳在中国的业务,收购对价将部分以现金结算,部分通过向麦当劳发行新公司的新股来结算。各方将充分利用自身资源和优势,进一步发展麦当劳业务,主要包括在三四线城市开设新餐厅,增加现有餐厅的销售,在菜单创新、便捷服务、数字零售和外卖等方面进行拓展和升级。麦当劳中国公关副总裁许颖婷透露,该交易仍有待相关监管部门批准,预计将于2017年年中完成。

“中信和凯雷的加入,将对中国快餐业的格局和发展模式产生深远的意义。”中国食品评论员朱分析说,包括麦当劳在内的“外国快餐”将大规模引入中国产品,这将加剧中西快餐的竞争。“洋快餐”品牌和门店的下沉会引发本土快餐业的升级和洗牌,而其渠道的下沉会迅速提升中国快餐业的整体运营水平。

昨天下午,肯德基的母公司,百胜!中国控股有限公司和全球最大的墨西哥风味连锁餐厅运营商塔科贝尔宣布推出中国首家塔科贝尔餐厅,并根据中国消费者的喜好调整菜单。业内人士预测,中资可能会逐步增持百胜!未来的中国。朱认为,“洋快餐”的本土化使中西快餐站在同一起跑线上,而前者产品组合的本土化将会加剧中国快餐行业的创新水平:“总之,‘洋快餐’的整体本土化将会全面推动国内餐饮业的快速增长。”

是腊八后一年。最近很多市民开始考虑年夜饭怎么吃,但是很多济南老人发现年夜饭已经变成了大餐,祭天、记祖、传承家风。

如何品味除夕,留下更多的传统?齐鲁晚报,齐鲁一点特辑,请告诉市民们今年你们家的年夜饭怎么吃。是去餐厅点餐,还是在家准备;有什么习俗吗?花多少合适?你喜欢吃传统的年夜饭吗?你们家的年夜饭有什么难忘的事吗?齐鲁晚报齐鲁意电专访了山东城市劳动就业培训中心高级实习指导老师、鲁菜协会副秘书长李志刚。

年夜饭怎么吃?

没有新年的味道,餐馆担心点菜或在家准备

腊八之后是年,二十三,蜜饯棒。打扫房子。做豆腐二十五。二十六煮熬肉,二十七杀碾鸡,二十八蒸馍,三十宿一宿。这是一首流行的中国新年民歌。拉巴之后,进入了忙碌的一年。现在物品丰富,很多食材在超市随时可以买到,不再需要自己准备。然而,如何吃年夜饭仍然是全家人的头等大事。

很多市民已经开始考虑年夜饭在哪里吃,怎么吃。“我本来打算在我家附近的酒店订一个包间,但是都订满了。”郭美美是一名市民,上周她开始在自己家附近的一家星级酒店预订年夜饭,但未能赶上。“离家远的餐厅来回比较麻烦,我们在家也忙不过来。毕竟一家十几口人。”郭女士说,我小时候,爷爷奶奶和父母在家做年夜饭,现在老人都老了

“我们年轻的时候,希望全家人包饺子,祭祀祖先。但是我现在一年四季都在城里过年,基本没有这样的传统。年夜饭是全家人的大餐,现在物质条件好了,一般都能吃到这样的饭,所以越吃越普遍。”市民刘先生说,小时候吃年夜饭前,他还是很怀念家人忙碌的准备日子。他甚至想过带家人回农村过年。但是,老人不在了,回农村很难找到那些风俗。

罗源街一家四星级酒店的餐厅经理表示,今年除夕还早,但是酒店的年夜饭预订情况并没有预想的那么好,还有很多包间要订。解放路另一家专门做鲁菜的著名餐厅也表示,年夜饭包间预留座位还是比较多的。“可能很多家庭有孩子在外面工作学习,去哪里吃饭,他们也在讨论。”餐厅经理说。

记者了解到,星级酒店的年夜饭价格大多在200元左右,很多市民特别关注这一年中的重要一餐。“除夕夜的价格确实不便宜,但是只有一些传统风味。”市民刘说。郭女士希望自己能像点外卖一样点年夜饭,哪怕是半成品,家里热了也能上桌,也是一顿年夜饭。

山东大学民俗学研究所副教授李浩认为,除夕来自农耕文化,农耕文化有着浓重的形式感和信仰感,而在城市里,它更多的是一顿大餐。两者如何结合的确是个问题。“去餐厅少吃点就是全家人忙碌岁月里准备年夜饭的过程,在家吃一大堆上班族太忙。或许半成品外卖真的是一种互相照顾的新解决方案。”

如何品味新年,抛开传统?山东人过年吃鲁菜

李志刚高度赞扬了“美味适中,保持鲁菜健康”的说法。在他看来,山东人会过上山东人的生活,有鲁菜的味道,有山东新年的味道。多年前,是《齐鲁晚报》美食栏目的厨师,人们尊称他为“李厨师”。在《李大厨掌勺,馆子味进家》栏目中,李厨师每周都会上菜,赢得了大众的极大关注和喜爱。

李大厨说起鲁菜,很开心,滔滔不绝。他说,山东人遇到山东人,有很强的亲近感和信任感。这也是因为山东人的忠厚、宽厚、勤俭、勤劳、慈善、扶贫等人格形象是山东人共有的思想基础和文化认同。受儒家思想的影响,山东饮食文化也带有浓厚的“中庸”色彩。山东人过年吃鲁菜喝鲁酒,讲究节气的仪式感和养生作用,给山东的特殊口味注入了更高层次的哲学内涵。

李大厨:除夕夜有规定,家族传承要商量

我们如何吃山东传统的年夜饭?有什么意义?李志刚,山东城市就业培训中心高级实习指导老师,鲁菜协会副秘书长,研究鲁菜文化多年。他是“金瓶梅文化宴”、“运河宴”的创始人,对鲁菜、鲁菜文化有着深入的研究。

李志刚说,山东人吃年夜饭的方式受地域文化和民俗文化的影响,主要包括胶东、济南和鲁西。传统的年夜饭和婚宴一样,都有规定和仪式。这种规定是一种标准,与孔子有关。形成于明清时期,流传于民间。

“孔子厨师的‘逐件菜’,大块、小块、甜菜和正餐是有区别的。通过这四类菜品的组合,还会根据来访者的级别进行设置,使整个宴会得到规范,菜品忙而不乱。”李志刚解释说,大件是昂贵的菜肴,工艺复杂,而旅行件是速食菜肴,可视为配菜。甜菜,也称为压榨酒,提醒客人他们已经喝完了。饭菜是接下来的菜,都是蒸碗或者卤菜。现在吃饭不谈成绩,还是注重老老少少和家庭的辈分。济南是“4364座”,有4道双拼凉菜,3道大菜,6道行菜,4餐,其次是适量的主食和水果。

李志刚说,传统的年夜饭不仅仅是吃饭,而是祭天祭祖。家人团聚留着除夕,仪式感更重。大年三十的下午,成熟的人要带着年轻人或者小孩去扫墓,请祖宗。死了的人一年不能来,但要回家过年。年夜饭的仪式感里还有服务桌。有些家庭提供三种祭品,包括鸡肉和鱼,以及热蛋糕。根据地区不同,习俗也不同。大年三十,饭前要挂上正厅或者户主的家谱。大部分都是爷爷辈的。死了就写名字,活着的都是空的。有的直接用红纸写个牌位,第三天或者第五天就收起来了。

年夜饭一般吃饺子。吃完饭,晚上九点左右,摆酒摆菜,开始守夜。这是年夜饭。年夜饭以酒和菜为主,一直持续到12点。12点以后可以睡一会。3点到5点,你会开始放鞭炮,包饺子,迎接新年。

“瑶是一道凉菜,里面可以拌莲藕、芹菜和萝卜丝。有七个菜和八个碗。如果是四代,那就更讲究了。上酒上菜前,会有茶点,有三四五四。有的是4盘干果,4盘鲜果,4盘蜜饯,然后注意4盘蜜饯,4个蜜碗。”李志刚说。

李志刚说,目前,这样的传统年夜饭在城市很少见,更多的还是在农村。不过,城里人也能品尝到年夜饭。比如我们很渴望口彩,说吉祥话,菜名也要有好的含义。全家守夜不是看春晚那么简单,可以尊重传统,老一辈可以给后辈讲家族史,缅怀先辈。从今年开始讲,家庭的优良传统将代代相传。

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作者: 智鼎餐饮网

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