唐鼎餐饮网

中国十大火锅品牌宣布:一超多强 全员竞争 突破之战开始!

广告

一、2019年火锅市场现状  2018年,火锅市场规模达8757亿元,增速仍然高于餐饮大盘。  总的来看,整个火锅市场仍然处于上升阶段,但已经从过去的增量市场转变为存量市场,竞争非常激烈。  目前火锅市场现状如何?  1、新店持续开出,门店数量已接近40万家  从门店数量来看,火锅店占全国餐饮门店的比例稳定维持在4%左右。  《2018中国火锅品类专题报告》显示,2017—2018年中,全国新开火锅门店数持续增长,但与此同时,激烈的市场竞争下,也有一大批火锅店经营不当倒下。  2017年前两季度全国火锅店市场竞争激烈,关店数显著高于开店数,但第三季度后关店数/开店数比例逐渐降低。2018年,全国火锅店关店数已经显著低于2017年。  随着关店数减少和开店数增加,整个火锅行业市场规模也逐渐增大。2017年全国火锅店数量为30万左右,到了2018年底,这个数量持续增长到近40万。  2、十大品牌表现突出,一超多强格局初现  火锅市场发展迅速,也涌现出大批优秀品牌,它们或称霸全国,或叱咤一方,是推动整个市场发展的中坚力量。  7月2日,在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上, “2019中国火锅十大品牌榜” 正式揭晓。  排名第一的是刚刚上市不久的“老大哥”海底捞,呷哺呷哺、德庄火锅紧随其后。此后,依次为东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。  值得一提的是,火锅行业是一个极度分散的市场,大大小小的品牌分食着市场份额。“2019中国火锅十大品牌”虽然都是行业头部品牌,但占领的市场份额并不多,前五名品牌市场占有率仅为5.5%,其中,海底捞占2.2%,呷哺呷哺则为0.8%。 剩下的94.5%的市场,分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌手中。  不过,近年来伴随着消费升级的大势以及各大品牌的加快扩张,火锅市场也在逐渐走向集中。 结合“2019中国火锅十大品牌榜”来看,“一超多强”格局正在形成。  其中,海底捞2018年466家门店收入164.9亿,是资本市场上唯一一家规模超百亿元的国内餐饮企业,无论是从体量还是品牌影响力来看,都是火锅市场中当之无愧的超级品牌。  呷哺呷哺、德庄火锅、东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠也发展迅猛,正在加速占领市场。  除十大品牌外,朝天门、大龙燚、小尾羊、刘一手、新辣道等品牌也已形成了不错的市场竞争力。众多实力强大的品牌一起,上演着群雄逐鹿的好戏。  3、细分品类众多,川渝火锅仍是主流  激烈的市场竞争下,串串火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅、菌子火锅、椰子鸡火锅等各派火锅细分品类纷纷崛起。数据显示,2017年中至2018年中,全国主要细分品类火锅店数量均增长50%及以上。  但总的来看,传统的川渝火锅仍是火锅品类的最大主角,占据了火锅品类的最大份额,不仅在国内,在国外也扩张迅速。  在“2019中国火锅十大品牌榜”中,川渝火锅上榜品牌也是最多的,10个名额就占了6个,包括海底捞、德庄火锅、香天下、巴奴毛肚火锅、小龙坎、蜀大侠。  剩余4个品牌,均为细分品类中的佼佼者,如呷哺呷哺主打台湾小火锅,虾吃虾涮是虾火锅代表,小肥羊是羊肉火锅代表,东来顺则是以清汤锅底为特色的铜锅涮肉火锅。  4、平均客单价88元,20—40岁为主力消费群  2018年全国火锅门店的客单价主要集中在50~100元,平均客单价为88元 。  从全国客单价来看,火锅市场整体档次偏大众化,中等餐饮仍是主流。唯有川渝两地相对竞争白热化,客单价偏低。数据显示,川渝火锅客单价在50~80元之间的最多,是目前最主流的消费区间,其次是80~100元,二者合计占比超过60%。  此外,随着消费者拥有更高的消费能力,越来越重视食材品质和用餐环境等因素,客单价在100元以上的高端火锅市场也开始加速发展,少数主打高端火锅的品牌也大受欢迎。  中高端市场的复合增速最快,2013—2017 年的复合增速为 13.9%,预计 2017—2022 年复合增速约 11.3%,市场规模将进一步扩大。  从消费者群体来看,火锅受众群体广泛,主力消费群体为20—40岁的年轻消费者,占比近90%。川渝火锅尤其深受年轻群体的喜爱。  此外,从性别来看,火锅消费用户整体男女比例接近4:6,女性消费者更为偏爱火锅。  二、火锅市场的发展趋势和机会点  经历过高速发展的阶段后,火锅行业如今已是一片红海,未来,洗牌和迭代必将是很长一段时间的市场主旋律。  接下来,火锅市场有哪些发展趋势?趋势之下,又隐藏着哪些突围方向?  1、品牌价值效益将越来越明显  由于准入门槛低,火锅业的“苍蝇馆子”很多,他们大都以排挡、夫妻店的形式经营,管理粗放,有的经营得不温不火,有的也因味道好而受到热捧。  但总的来看,随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,单打独斗、没有品牌价值的门店将不再具备竞争优势。 未来,卫生、品牌、服务的溢价能力会越来越强,消费者也越来越青睐品牌连锁餐厅。  与此同时,未来,火锅市场将不可避免地由分散走向集中,届时品牌力将是决定企业能否在市场竞争中突围而出的关键。没有品牌力的火锅企业,最终或都难逃被大企业并购或被市场淘汰的命运。  因此,未来火锅企业要想在市场中占有一席之地,必须注重品牌文化和价值的打造,在经营理念和品牌故事内涵上进行深耕,以此占领消费者心智。  本次上榜的火锅十大品牌,大部分都已经打造出了鲜明的品牌文化。比如,海底捞的服务文化、巴奴的产品文化、香天下的创新文化、蜀大侠的侠文化等。  2、三线及以下级别城市空间巨大  由于一、二线城市的市场饱和,竞争日益激烈,近两年,餐饮行业开始出现渠道下沉趋势,高度成熟的火锅品类也不例外。  在渠道下沉上,火锅具有天生的优势:市场认知度高、品类接受度广、受众覆盖广、标准化程度高易复制。  当一、二线城市的竞争趋于白热化,市场增量不足时,近年来消费能力稳步提升的三、四线城市,开始成为火锅列强们扩张争抢的香饽饽。 不少火锅品牌开始拥抱“待开垦”的三、四线市场,将未来赌在三、四线新兴起的小镇青年身上。  相关数据显示,2017年下半年和2018年上半年,全国火锅门店经历了快速扩张和门店范围的迅速扩大,明显增加了中部省份、内蒙古及东北地区的门店数量,其中,二三四线城市门店数量尤其快速增加。  以海底捞为例,海底捞上市后加快了扩店速度,目标主要就是广大的二、三线城市,其近期的新开店扩张中,三线及以下城市店面数量增长近70%。呷哺呷哺、小龙坎、蜀大侠等也早就将目标瞄准了二三四线城市,正加速扩张中。  3、海外市场成为新的增长点  据世界中餐业联合会不完全统计,海外中餐规模达近2万亿,已接近国内餐饮市场的半壁江山,中餐厅的数量约有60万家,是一个非常大的增量市场。据统计,在出海中餐的品类中,火锅已经打败川菜、小吃快餐等强劲对手,占到了34.2%的市场份额。  走国际化战略,寻找蓝海增量市场,以保持业绩增长,已经成为火锅行业的一大趋势。  早一步出海的火锅品牌们如海底捞、小肥羊等,正在加快脚步深入布局。据了解,海底捞目前已开出35家海外店,还在加速扩张;百胜中国旗下的小肥羊此前也宣布了新一轮的全球扩张计划。  此前,火锅出海以小肥羊等清汤锅为主,近年来,麻辣火锅也正逐步获得海外消费者的认可。  2017年,先后有大龙燚、味蜀吾、香天下、炊二哥等品牌扎堆出海。2018年出海的小龙坎更是后来居上,仅一年时间便已经在加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰等地开了8家门店。  4、区域特色火锅有望崛起  在竞争日益激烈、品牌高度同质化的火锅市场中,谁的特色越明显,谁的竞争力就越强。  在这个大背景下,一些具备区域特色的火锅以及特色的食材火锅有望崛起, 比如四川的串串香火锅,广东的猪肚鸡、椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅,云贵地区的菌子火锅,东南亚的泰式海鲜火锅等。  以串串为例,2016年,传统的火锅市场趋于饱和时,特色的火锅细分品类串串香开始走红。2017年串串在全国各大城市火爆,今年2月,在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”,相关商户均超过1000家。  目前来看,串串仍然有巨大的市场空间,有望成为媲美传统麻辣火锅的一大细分品类。  三、结语  作为餐饮业占比最大的细分品类,火锅仍然处于上升阶段。但值得注意的是,它已经从高速发展的增量市场,转变成了增长相对平缓的存量市场。  不管如何,受众广泛,市场容量巨大 ,同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作,毛利还不错的火锅产业仍将是众多餐饮人掘金的优选。  在此,无论是火锅从业者,还是准备入局的创业者,都要尽可能地多了解一点火锅市场的现状、趋势等,及时调整经营决策,才能在火锅这片红海中占有一席之地。

一、2019年火锅市场现状

2018年火锅市场规模达到8757亿元,增速仍高于餐饮市场。

总体来说,整个火锅市场还是在上升,但是已经从增量市场变成了股市,竞争激烈。

火锅市场现状如何?

1.新店不断开,门店数量接近40万

从门店数量来看,火锅店在全国餐饮门店中的比例保持稳定在4%左右。

《2018中国火锅品类专题报告》显示,2017-2018年间,中国新开的火锅店数量持续增加,但与此同时,在激烈的市场竞争下,大量火锅店经营不善。

2017年前两个季度,全国火锅店市场竞争激烈,关店数量明显高于开店,但第三季度后关店与开店比例逐渐下降。2018年,中国关闭的火锅店数量明显低于2017年。

随着关店数量的减少和开店数量的增加,整个火锅行业的市场规模逐渐增大。2017年,全国火锅店数量约为30万家,到2018年底,数量持续增加至近40万家。

2.十大品牌业绩突出,一超多强格局正在形成

随着火锅市场的快速发展,涌现出了一大批优秀的品牌,这些品牌要么称霸全国,要么称霸一方,是推动整个市场发展的中坚力量。

7月2日,在“2019中国餐饮营销峰会暨中国餐饮十大品牌(品类)颁奖典礼”上,“2019中国火锅十大品牌”正式揭晓。

排名第一的是新上市的“老大哥”海底捞,其次是下埠下埠和德庄火锅。之后是东来顺,香天下火锅,巴努毛都火锅,小龙坎火锅,小绵羊,虾虾涮,舒大侠。

值得一提的是,火锅行业是一个极其分散的市场,大小品牌共享市场份额。虽然“2019中国十大火锅品牌”是行业内的顶级品牌,但市场份额很小。前五名品牌的市场份额只有5.5%,其中海底捞占2.2%,夏布夏布占0.8%。剩下的94.5%的市场分散在一些区域品牌、特色火锅品牌、独立小品牌手中。

但近年来,随着消费升级的大趋势和各大品牌的加速扩张,火锅市场逐渐趋于集中。根据《2019中国十大火锅品牌排行榜》,“一超多强”格局正在形成。

其中海底捞2018年466家门店收入164.9亿元,是国内唯一一家资本市场规模超过100亿元的餐饮企业。无论从销量还是品牌影响力来说,都是火锅市场当之无愧的超级品牌。

夏埠夏埠、德庄火锅、东来顺、香天下火锅、巴努毛都火锅、小龙坎火锅、小绵羊、虾吃虾涮、舒大侠也在快速发展,加速占领市场。

除了十大品牌,朝天门、大龙一、小肥羊、刘一手、新乐道等品牌也形成了良好的市场竞争力。有很多强大的品牌,就有很好的互相竞争的表现。

3.子品类很多,川渝火锅还是主流

在激烈的市场竞争下,火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、五花肉鸡火锅、蘑菇火锅、椰子鸡火锅等各种火锅子类纷纷崛起。数据显示,2017年年中至2018年年中,中国各大子类火锅店数量增长50%以上。

但总的来说,传统的川渝火锅仍然是火锅类的最大主角,占据了火锅类的最大份额,不仅在国内,而且在国外也在迅速扩张。

在“2019年中国十大火锅品牌”中,川渝火锅也是上榜品牌数量最多的,排名10位中有6位,包括海底捞、德庄火锅、相天下、巴努毛都火锅、小龙坎

2018年国内火锅店单价主要集中在50~100元,平均单价88元。

从国内客户单价来看,火锅市场整体档次较高,中型餐饮仍是主流。只是川渝相对竞争激烈,客户单价低。数据显示,川渝火锅客户的单价最多在50~80元之间,是目前最主流的消费区间,其次是80~100元,合计占60%以上。

此外,随着消费者的消费能力越来越高,越来越注重食品质量、就餐环境等因素,100元以上的高端火锅市场的客户单价也开始加速,少数以高端火锅为主的品牌也很受欢迎。

中高端市场复合增长率最快,2013-2017年复合增长率为13.9%。预计2017-2022年复合增长率在11.3%左右,市场规模进一步扩大。

从消费群体来看,火锅受众广泛,主要消费群体是20-40岁的年轻消费者,占近90%。川渝火锅在年轻人中特别受欢迎。

另外,性别方面,火锅消费者整体男女比例接近4,333,606,女性消费者更偏爱火锅。

二、火锅市场的发展趋势和机遇

经过一段时间的快速发展,火锅行业现在是一片红海。未来,洗牌和迭代将是市场长期的主旋律。

接下来,火锅市场有哪些发展趋势?趋势下,隐藏着哪些突破方向?

1.品牌价值效益会越来越明显

由于进入门槛低,火锅行业有很多“苍蝇餐厅”。大部分都是以摊点、情侣店的形式经营,管理粗放。有的操作不温不火,有的因为品味好而受欢迎。

但总的来说,随着人们对就餐环境、体验、服务的要求越来越高,单干、没有品牌价值的店铺将不再具有竞争优势。未来,健康、品牌和服务的溢价能力将越来越强,消费者将越来越青睐品牌连锁餐厅。

同时,未来火锅市场必然会从分散走向集中,那么品牌力将是决定企业能否在市场竞争中突围的关键。没有品牌力的火锅企业逃脱不了被大企业兼并或被市场淘汰的命运。

因此,火锅企业要想在未来的市场中占据一席之地,就必须注重品牌文化和价值的创造,深入培育经营理念和品牌故事的内涵,从而占领消费者的心灵。

榜单上的十大火锅品牌,大部分都创造了与众不同的品牌文化。比如海底捞的服务文化,巴努的产品文化,香世界的创新文化,蜀中豪杰的侠义文化等等。

2.三线及以下的城市空间巨大

由于市场饱和,一二线城市竞争日益激烈,这两年餐饮业开始沉沦,高度成熟的火锅类也不例外。

在渠道下沉方面,火锅有着内在的优势:市场认知度高,类别接受面广,受众覆盖面广,标准化程度高,容易复制。

在一二线城市竞争趋于激烈,市场增量不足的情况下,近年来消费能力稳步提升的三四线城市开始成为扩张争夺的火锅强国。很多火锅品牌开始拥抱“待回收”的三四线市场,把未来押在三四线城市的新兴年轻人身上。

相关数据显示,2017年下半年和2018年上半年,中国的火锅店经历了快速扩张,店铺范围迅速扩大,中部省份、内蒙古和东北地区的店铺数量显著增加,尤其是二、三、四线城市。

以海底捞为例,海底捞上市后加快了门店扩张,目标主要是二三线城市。在最近新店的扩张中,三线及以下城市的店铺数量有所增加

据世界华人食品工业联合会不完全统计,海外华人食品规模已达近2万亿,接近国内餐饮市场的一半。中餐厅数量在60万左右,是一个非常大的增量市场。据统计,在出海的中餐品类中,火锅击败了川菜、小吃等强势竞争对手,占据34.2%的市场份额。

采取国际化战略,寻找蓝海增量市场,保持业绩增长,已成为火锅行业的一大趋势。

更早出海的海底捞、小肥羊等火锅品牌正在加紧步伐,深化布局。据了解,海底捞已开设35家海外门店,仍在加速扩张;小绵羊,百胜的子公司!中国,也宣布了新一轮的全球扩张计划。

之前火锅出海主要是小绵羊等清汤锅。近年来,麻辣火锅逐渐得到海外消费者的认可。

2017年,大龙一、魏蜀吴、香天下、垂二哥等品牌在海上堆积。2018年下海的小龙坎就是从后面来的,短短一年时间在加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰开了八家店。

4.区域火锅有望崛起

在竞争日益激烈、品牌高度同质化的火锅市场,特色越明显,竞争力越强。

在这种背景下,一些具有地域特色的火锅和食材特殊的火锅有望崛起,如四川的川香火锅、五花肉鸡火锅、椰子鸡火锅、广东的潮汕牛肉火锅、云贵地区的香菇火锅、东南亚的泰国海鲜火锅等。

以串肉扦为例,2016年,传统火锅市场趋于饱和,特色火锅子类川菜香开始流行。2017年,串肉扦风靡全国各大城市。今年2月,人们在成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等地搜索“串串”,相关商家达1000多家。

目前串串还有巨大的市场空间,有望成为堪比传统麻辣火锅的大细分品类。

三.结论

火锅作为餐饮业中最大的子类,仍在上升。但值得注意的是,它已经从一个发展迅速的增量市场,变成了一个增长相对平缓的股市。

无论如何,受众群体广、市场容量大、产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低、易操作、毛利率好的火锅行业仍将是很多食客的最佳选择。

在这里,无论是火锅从业者还是准备入市的创业者,都要尽可能了解火锅市场的现状和趋势,及时调整经营决策,在火锅的红海中占据一席之地。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部