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看看星巴克在中国概念茶馆的新创意!

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在中国做星巴克概念茶馆能火吗?谈这个问题之前,我们首先来看看星巴克的优势在哪里。  第一是便利。几乎所有的星巴克都开在商场、写字楼的一层,方便人们前往;基础饮品只有不到30款。名字也都比较简单,而且是没喝过咖啡的人也能叫上名字的,比如拿铁、卡布奇诺等。点单流程、用语、价格在全国都是统一的。  第二是无压力。没有服务员,没有菜单,去吧台点单,wifi没密码,把除了吧台以外的所有空间让给顾客。几乎所有的星巴克都有两个或两个以上的出入口,吧台不对着出入口,你可以不消费而很自然的把星巴克当普通商场的走廊从中穿梭,所以可以只坐下等人而不点单,甚至要杯白开水,没有店员在意你有没有点单。  第三是安全。星巴克对食品质量的要求是很高的。所有物料、食品、杯子都有效期,过了有效期一律报废。卖不完的糕点晚上直接进垃圾桶,会有监控监督店员操作。有定期而严格的检查。  对于中国的茶馆而言真正能做到这些的恐怕也是寥寥无几的。另外咖啡和茶的本质性区别也决定了星巴克概念茶馆不是那么容易做的。  对于口味好坏而言,茶叶更重视的是原材料的品质,咖啡更重视的是后续的冲泡。咖啡制作比较容易标准化,有标准化的咖啡豆,标准化的咖啡机和一系列标准化流程就可以做出一杯好咖啡,而茶叶是绝对做不到的,更加强调个性化。  咖啡的品牌性相对较差,普通用户的辨识度较差,连锁咖啡馆容易建立自己的品牌;而茶的品牌性较强,茶馆比较难有自己品牌,容易变成纯粹的场所。茶的定价比较复杂,往往一个品种会有多种定价,让人选择起来有一定困难性,而咖啡都是一个品种一个价位。  咖啡店可以垄断供应链,控制种植基地,一种咖啡豆不同的调配,可以有不同的味道;但茶本身不行,茶的调配空间很小,基本都是靠茶叶的原味,即使你大到控制一个著名茶场地,也没有意义,因为必须给顾客所有茶的选择性。有了好的咖啡豆,要喝咖啡程序也是很繁琐的,需要器械和时间,咖啡店的咖啡机和咖啡师不是个人可以拥有的;但你有好茶叶的话,要泡一杯茶相对容易,只需要水壶、杯子和几分钟。因此你可能去选择一家咖啡店喝茶,而不是选择去一家茶店喝茶,咖啡店对于生活的渗透性更强。  面对的消费人群也是有区别的。咖啡馆的消费人群主要是年轻客户群体,消费能力强;而茶馆主要的消费人群是中老年人群,消费能力和欲望相对较弱。  因此,星巴克概念茶馆在中国可能发展会比较缓慢,一个就是星巴克概念的优势在中国的茶馆不容易实现,第二个就是咖啡和茶叶是有本质区别的,而要将两者融合起来,更不是短时间可以达成的!

星巴克茶馆在中国能受欢迎吗?在谈这个问题之前,我们先来看看星巴克的优势。

首先是方便。星巴克几乎都开在商场和写字楼的一楼,方便人们去;基本饮料不到30种。名字比较简单,没喝过咖啡的人也可以给名字,比如拿铁,卡布奇诺。订购流程、条款和价格全国统一。

第二,没有压力。没有服务员,没有菜单,去酒吧点菜,wifi没有密码,把酒吧以外的空间全部给顾客。几乎所有的星巴克都有两个或两个以上的出入口,酒吧不面对出入口。你自然可以不花钱就把星巴克穿梭成一个普通商场的走廊,这样你就可以坐下来等人而不是点菜,甚至可以要一杯白开水。没有店员在乎你是否点菜。

第三是安全。星巴克对食品质量要求很高。所有材料、食物和杯子都是有效的,超过有效期后将被丢弃。晚上无限蛋糕直接放垃圾桶,店员的操作会有监控和监督。有定期严格的检查。

国内能真正做到这一点的茶馆恐怕很少。此外,咖啡和茶的本质区别也决定了星巴克概念茶馆并不是那么好做的。

就口感而言,茶更注重原料的品质,而咖啡更注重后续的冲泡。咖啡制作很容易标准化。有了标准化的咖啡豆,标准化的咖啡机,一系列标准化的流程,就能做出一杯好咖啡,而茶是绝对不可能的,更强调个性。

咖啡品牌比较差,普通用户认可度差,连锁咖啡馆容易建立自己的品牌;但是茶叶有很强的品牌,所以茶馆很难有自己的品牌,很容易成为纯粹的场所。茶叶的定价比较复杂,一个品种的定价有很多种,让人很难选择,而咖啡是一个品种一个价格。

咖啡店可以垄断供应链,控制种植基地,混合不同口味的不同咖啡豆;但茶本身并不好,茶的配置空间很小,基本取决于茶的原味。即使你大到可以控制一个著名的茶场,也是没有意义的,因为你必须给顾客所有的茶叶选择。有了好的咖啡豆,喝咖啡的过程也很繁琐,需要设备和时间。咖啡厅的咖啡机和咖啡师不是针对个人的;但是如果你有好茶,泡一杯茶相对容易。只需要一个水壶,一个杯子,几分钟。所以,你可以选择咖啡店喝茶,而不是茶馆。咖啡店对生活的渗透力更强。

消费群体也有差异。咖啡馆的消费者主要是消费能力强的年轻顾客;但茶馆的主要消费者是中老年人,消费能力和欲望相对较弱。

所以星巴克茶馆在中国可能发展缓慢。一个是星巴克概念的优势在中国茶馆里不容易实现。另一种是咖啡和茶本质上是不同的,两者融合的时间并不短!

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作者: 智鼎餐饮网

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