唐鼎餐饮网

纪录片中曾经风靡一时的路边餐厅现在怎么样了

广告

今年夏天,一部名为《宵夜江湖》的美食纪录片,在杭州吃货圈里激起了不小的水花。因为,在8月集中播出的片子中,陆续出现了不少杭州街头小店的身影——总在排队的“方老大”面馆、24小时营业的“凡老头”砂锅米线、深夜包子铺“小红帽”、路边网红绍兴菜馆“笑点皇”……  事实上,在杭州,有不少这样的传奇小店,因为坚守初心,被吃货们发现、走红、上了电视,有些甚至因为一部纪录片,改变了生存状态。  笑典皇:“小店王”改名搬家  有人循着纪录片里的地址去绍兴买鱼,渔民说,这些是给钟老板留着的……  今年8月初,一家名为“笑典皇”的绍兴小店,上了腾讯美食纪录片《宵夜江湖》。老客们都知道,“笑典皇”其实就是以前在久盛巷里开了17年,专做绍兴菜的“小店王”。  现在搬到了大关路中央绿地广场,记者赶到店里采访老板钟宏达时,他正和员工们一起剥毛豆,钟老板说:“毛豆炒臭豆腐,毛豆一定要现剥,炒起来才好吃呀。”很多饭店都是直接买现成的毛豆肉,大家一起剥豆子的场景,在很多饭店已经难得见到了。  记者说起“笑典皇”上过的纪录片,钟老板问:“你说的是哪一部?”然后一下报出了一大串纪录片的名字。他开玩笑说:“被拍的多了,机位怎么摆,灯光怎么放,都知道得清清楚楚,都快能当导演了。”  说起自己店的变化,钟老板说,店名和环境都变了,但食材和手艺没有变。钟老板十几岁就跟着妈妈学厨,村里有个老学究告诉他,手艺是读不好书的人的第二次机会,从那时他就知道,一定要学好手艺。  钟老板说,新店的环境好了很多,空调给力,也有地方停车,“小店王”的名字因为商标注册的原因不能用了,可仍然有老顾客能找到这里。  钟老板感叹:“有的能变,有的一变就闯祸。”他也很坦诚地告诉记者,店大了,不可能每道菜都自己烧,但菜的味道还是要管牢,只有在店里吃了18年的客人才能吃出些许变化,一般的客人根本不会有感觉。  也有客人不相信纪录片里钟老板到绍兴去买菜的情节,结果他就凭空多了一个带人买菜的业务,已经不知带过多少拨人去绍兴,东关、马山、孙端……跑了个遍。也有不好意思当面说,自己偷偷去的,结果找到了河边的渔民,人家却不卖,刨根问底一番以后,渔民说,是给钟老板留着的。  钟老板说:“我现在虽然是网红,可开的店不能是几个月就关门的网红店。自己的店虽然有名气,但也不会拿大路货冒充好货,每天就这么多食材,店里的菜单还是从老店带过来的那块白板,卖完什么菜就擦掉什么菜,没有压力,卖完拉倒。  菊英面馆:今年将开10家店  “很多人都慕名来吃面。但他们期望值太高了,有的根本吃不惯老杭州爱的‘生’面”……  “我的片儿川一定要用笋片的。”5年前,颜宝福在六部桥的小店里,一边打扫一边接受《舌尖上的中国2》采访的情景,给吃货们留下了深刻的印象。  从此,他和他的菊英面馆在杭州吃货圈子里闯出了名堂。那时候,除了招牌片儿川,同样让颜宝福出名的还有他的任性,每到7月份,老颜雷打不动要给自己放两个月暑假。  事实上,去年夏天,新菊英面馆就已经将假期缩短至20天,而到了今年,菊英终于迎来了首个不放暑假的夏天。  蔡天敏,是菊英现在的副总经理,他坦言不得不考虑成本压力,“10家门店(2家待营业)。百来号人,每个月一家门店的房租成本就高达3万。”不过,曾经的菊英没有空调,冬冷夏热,是“放假”的主要原因,现在新开的门店都配齐空调风扇,面积也够大,夏天吃面、烧面已经很凉快了。  曾经一天十五六个小时待在店里的颜宝福,目前因为身体原因,基本已经不上灶台烧面了。现在老颜更像菊英的“餐饮总监”,他和他的爱人许菊英,以及老店的3个老师傅,日常工作就是到各门店巡视指导,看看面烧的是否到位,食材、用量有没有达到要求。烧面流程也实现了标准化。蔡天敏告诉杭州吃货,“店里专门定制了量化的容器,按照标准来做,味道是不会有太大差别的。”不过,现在的菊英倒是有意识地减油减味精,“以前老底子的烧法,已经不适应现代人对健康和味道的要求,我们也要顺应变化。”尽管如此,随着大量的节目曝光,名气和人气激增的同时,“差评”也扑面而来。“每年三四月份,差评数量是最多的,那时候是杭州旅游旺季,随着全国游客的涌入,很多游客都慕名来吃这一碗面。”蔡天敏坦言很有压力,“他们期望值太高了,有的甚至根本吃不惯老杭州爱的‘生’面。”年内,菊英面馆杭州10家门店会全部开业,其中包括滨江宝龙城这类全新的商场店。蔡天敏告诉杭州吃货,未来可能还会有更多的开店计划,甚至丰富其他品类,但今年的目标是把这10家店做好。  逍遥汤府:店面扩大一倍多  自从上了《舌尖3》,店里的生意火了。老板娘却说,自己生活的幸福感,一去不复返了……  逍遥汤府是被《舌尖上的中国3》带火的一家小店,节目播出以后,大批吃货深夜驱车赶到城北祥园路,就为喝上一碗店里的胡辣汤。昨天上午,记者再次来到城北,发现现在的逍遥汤府比以前宽敞干净了好多,老板娘张迎芸刚刚忙完早上的一批生意,当她知道不用拍视频,就一边吃着自家的烙饼,一边接受了采访。  记者问起,自打上了《舌尖3》,店里到现在都发生了哪些变化时,张大姐就打开了话匣子。  她说,2018年2月时,纪录片刚播出自己还没看到,就有无数亲戚朋友打电话告诉她,“你上央视啦!”当时,自己真的很开心。紧接着,店里的生意也火了。但是,生意做到现在,自己生活的幸福感,却一去不复返。  逍遥汤府有了名气以后,时常有客人嘀咕,这上了央视的店,怎么这么小。这种话听多了,张大姐觉得别人大老远来吃,总要对得起人家,就有了装修扩大店面的想法,于是,租下了隔壁的店面,面积从56㎡增加到了146㎡,房租也从9万涨到了23万。店里的员工也从7个增加到了12个,再加上租房成本,直言现在的钱赚得太没性价比。  以前,来店里吃饭的很多都是出租车司机,基本都是北方人,店里主要是胡辣汤配馍和煎包,以及简单的凉菜。现在,慕名来吃的人各种各样,她和老公就考虑增加品种,原先没有的鸡蛋饼、切饼、河南小笼包、烧鸡、猪蹄、羊蹄现在都能吃到。  原先来吃饭的人时间很固定,每天夜里10点开门营业,到中午肯定能打烊;而现在变成了24小时营业,她上白班,老公上夜班,比以前辛苦了好多。  虽然逍遥汤府红了,可张大姐两口子对涨价这件事还是很小心,毕竟除了北方人和老乡之外,都是好奇来尝个新鲜的客人,要留住老客,又不能让偶尔来吃的客人觉得店里的招牌胡辣汤简陋,于是,给5元一碗的胡辣汤加了一些料,变成了6元,还推出了8元一碗的“豪华”版本。除了胡辣汤,店里其他吃的都没涨价,毕竟老客户们才是真正喜欢这家店的人。张大姐说,没上电视以前,自己的生活很简单,每天狠狠忙一阵,就能下班回家睡觉,虽然很累,但是没啥压力,心里踏实。现在店大了,要操心的事太多,自己从农村出来,没管过这么大的店和这么多员工,心里总不踏实。  胡辣汤都是按北方口味做的,遇到吃不惯或是觉得不好吃的,还会被投诉写差评。张大姐觉得真的好冤:“胡辣汤只是我老家普普通通的食物,即使上了电视,也不会好吃到天上,成了网红可真不是什么好事。”

今年夏天,一部名为《宵夜江湖》的美食纪录片在杭州美食圈引起了不小的轰动。因为,在8月播出的电影里,杭州已经有很多街边小店了。——总是排在“方老大”面馆的队伍里,排在全天24小时营业的“樊笼头”沙锅米粉里,排在深夜包子店的“小红小红帽”里。路边绍兴酒楼在网上名人“嘲笑皇帝”.

其实在杭州,这样的传奇店铺也不少,被吃货发现,因为坚持初衷而走红,出现在电视上,有的甚至因为一部纪录片而改变了生活状态。

肖殿煌:《小店王》改名感动

有人按照纪录片里的地址去绍兴买鱼。渔民说这些是留给钟老板的.

今年8月初,腾讯美食纪录片《宵夜江湖》里出现了一家绍兴店,名字叫“小点黄”。老顾客都知道“小店皇”其实就是曾经在九胜巷开了17年车,专门做绍兴菜的“小店王”。

现在搬到了大观路中央绿地广场。记者赶到店里采访老板钟宏达的时候,他正在和员工一起剥毛豆。钟老板说:“毛豆是用臭豆腐炒的,现在毛豆必须去皮了。炸的时候很好吃。”很多餐厅直接买现成的毛豆,一起剥豆的场景在很多餐厅都很少见。

记者谈到了关于“笑帝”的纪录片。钟老板问:“你说的是哪个?”然后我报了大量纪录片的名字。他开玩笑说:“镜头很多,座位怎么放,灯光怎么放,都清楚,马上就要当导演了。”

谈到自己店铺的变化,钟老板说,店铺的名称和环境都变了,但食材和工艺都没变。钟老板十几岁就和妈妈一起学做饭。村里一个老学究告诉他,手艺是读书不好的人的第二次机会。从此,他知道自己一定要学好。

钟老板说新店环境好多了,空调厉害,还有地方停车。“小铺王”这个名字因为商标注册不能用,但是这里还是有老客户可以找到的。

钟老板感叹:“有的能改,有的改了就麻烦了。”他也很坦然的告诉记者,既然店大,不可能每一道菜都是自己做的,但是菜的味道要记在心里。只有在店里吃了18年的客人才能吃到一些变化,一般客人根本不会有感觉。

纪录片里也有不相信钟老板去绍兴买菜情节的嘉宾。结果他加了一个凭空带人买菜的生意,带了好多人去绍兴,东莞,马山,孙端。也有不好意思当面说自己偷偷去了,但是在河边找到了渔民,却没有卖掉。问完问题,渔民说是给钟老板留着的。

钟老板说:“虽然我现在在网名,但是我能开的店不可能是几个月后就要关门的网名店。虽然我的店很有名,但我不会用主食来冒充好产品。每天都有那么多食材。店里的菜单还是老店带的白板,卖完的食物什么的都会擦掉。没有压力,卖完了就拉倒。

聚英面馆:今年将开10家店

“很多人来这里吃面。然而,他们的期望太高了,有些人根本无法适应老杭州喜欢的“生”面.

“我的片子一定要用竹笋。”五年前,严在六步桥店打扫卫生时被《舌尖上的中国2》采访,给美食家留下了深刻的印象。

从此,他和他的聚英面馆在杭州的吃货圈里出了名。当时,除了招牌的偏传,严还以任性著称。每年七月,老雷燕都要给自己放两个月的暑假。

其实去年夏天,新居英面馆把假期缩短到了20天,今年,居英终于迎来了第一个没有暑假的夏天。

聚盈现任副总经理蔡承认,他不得不考虑成本压力,“10家店(2家即将开业)。一百个人,一家店每个月的房租成本高达三万。”但是,以前聚英没有空调,冬天冷夏热,是“放假”的主要原因。现在新开的店都装了空调风扇,面积够大了。夏天吃烧面很爽。

曾经一天要在店里呆上十五六个小时的颜,因为身体原因,基本上已经不在炉子上烧面了。现在的老阎更像是鞠莹的“餐饮总监”。他和爱人徐菊英,还有老店的三位老师傅,他们的日常工作是检查和指导店铺,看面条煮得好不好,食材和用量是否符合要求。烧面工艺也标准化了。蔡告诉杭州吃货。“店里有专门定制的定量容器。按照标准,味道不会有太大差别。”不过目前聚英是有意识的减少油和味精。“旧的燃烧方式已经不适应现代人对健康和口味的要求,必须适应变化。”尽管如此,随着大量节目的曝光,人气和人气急剧上升,“差评”也来找我。“每年的三四月份,差评数量最多。当时是杭州旅游旺季。随着全国各地游客的涌入,很多游客都来吃这碗面。”蔡承认他压力很大。“他们的期望值太高了,有的甚至吃不惯老杭州爱吃的‘生’面。”年内,杭州聚英面馆的10家门店将全部开业,包括滨江包龙城等全新商场。蔡告诉杭州驰货,未来可能会有更多的计划开设店铺,甚至丰富其他类别,但今年的目标是把这10家店铺做好。

逍遥唐宓:商店增加了一倍多

从《舌尖3》开始,店里的生意就火了。老板娘说她一生的幸福一去不复返了.

逍遥汤馆是《舌尖上的中国3》旁边有火的小店。节目播出后,一大批吃货深夜驱车来到城北的香园路,只为在店里喝一碗热汤。昨天上午,记者再次来到城北,发现逍遥唐宓比以前宽敞干净多了。老板娘张莹云早上刚做完一批生意。当她知道自己不需要拍视频的时候,一边吃自己的煎饼一边接受采访。

当记者问《舌尖3》以来店里发生了什么变化时,张姐开口了。

她说2018年2月,纪录片刚播出我还没看的时候,无数亲朋好友打电话告诉她,“你上央视了!”当时真的很开心。然后,店里的生意就火了。然而,自己生活的幸福也就没了。

逍遥唐宓出名后,客人们常常嘀咕:“为什么这么小?”。张姐听多了这种话,觉得别人远道而来吃饭,总应该对得起别人,于是有了装修扩建店铺的想法,于是租了隔壁的店铺,面积从56增加到146,租金从9万增加到23万。店内员工人数也从7人增加到12人,加上租房成本,直白的说现在赚的钱太便宜了。

以前很多来店里吃饭的都是出租车司机,大多是北方人。店里主要是热汤配小笼包和煎包,还有简单的凉菜。现在来这里吃饭的人形形色色,她和老公考虑增加品种。以前没有的蛋饼、切片饼、河南包子、烧鸡、猪蹄、羊蹄,现在都可以吃了。

原来来吃饭的人有固定的时间。他们每天晚上10点开门,中午肯定要打;现在一天24小时营业。她上白班,她老公上夜班,比以前辛苦多了。

尽管逍遥汤馆很受欢迎,但张大杰和他的妻子仍然对涨价非常谨慎。毕竟除了北方人和老乡之外,他们都很好奇要尝一口新鲜的客人。他们要留住老客人,不能让偶尔来吃的客人觉得店里招牌的胡麻辣汤不起眼。于是他们在一碗5块钱的胡辣汤里加了一些食材,变成了6块钱。他们还推出了8元一碗的“豪华”版。除了热汤,店里其他食物的价格都没涨。毕竟老顾客才是真正喜欢这家店的人。张大杰说,在她上电视之前,她的生活很简单。她每天努力工作,回家睡觉。她虽然累,但没有压力,内心踏实。现在店大了,要操心的事情太多了。从农村出来,不在乎这么大的店,这么多的员工,心里忐忑不安。

胡辣汤是根据北方人的口味做的。如果不习惯或者觉得不好吃会被投诉写差评。张姐姐感觉真的很尴尬:“胡麻辣汤在我的家乡只是一种普通的食物。就算上电视也不会好吃到天上去。成为网络名人真的不是一件好事。”

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部