餐饮业发展趋势分析

“日子不好过，发展快慢不重要，让自己活下去比什么都重要!” 最近，外婆家吴国平 说的这句话，让很多餐饮人产生了共鸣。　　那么，当下外婆家是如何活下去的呢?　　外婆家从快时尚性价比，转变为好吃家常菜;从横向多品牌发展，到纵向聚焦外婆家……供求关系变了，时代变了，再大的激情不如顺势而为。　　1978年到1998年，只要你有钱开店就赚钱。　　1998年到2008年，一些餐饮(品牌)出来，(做餐饮)比过去要难一点。　　2008年到2018年，我们所有的精力就是开店、开店、开店，这十年里的变化和机会是出乎我们想象的。　　比如，原先商业体里只有百货，没有餐饮。2008年以后到现在，餐饮在某些购物中心已经成为主流。那么它对餐饮产生的根本变化是什么?就是供大于求。供求关系一发生变化，时代就变了。　　正餐快餐化，快餐正餐化　　正餐快餐化的典型——西贝莜面村 ，将正餐概念的西北菜，以快餐的模式呈现，区别于正餐品牌常见的厚重感，西贝的品牌形象也往着时尚、年轻的方向打造。这样的定位，使得西贝的目标客户群比常见的正餐品牌更广，更容易实现规模扩张。　　快餐正餐化的典型——桃园眷村，主打油条、豆浆、烧饼。但却通过有格调、简约的装修，和诉说情怀的文案，打造成了一家兼容正餐和休闲的网红店。6元一根油条，8元一杯豆浆，最贵的烧饼更是卖到了32元 ，价格不便宜，但是门店的顾客依然络绎不绝。　　除此之外，外卖品牌“异口良食”更是做到了外卖正餐化。 异口良食采用陶瓷餐具 ，并提供“连送带收” 的二次上门服务，大大提升了外卖的用户体验，增加了用户黏性。用户没有了吃外卖的感觉，就和平时在家里吃饭差不多。　　之所以会形成这样的趋势，原因在于：　　1、正餐因为模式重，投资重，过度依赖厨师 ，难以规模性扩张;　　2、正餐快餐化，是把正餐的菜品精简，菜单上再加上一些小吃，更好实现生产标准化 。过去的正餐厨师需要数年的培养，现在的轻型正餐厨师只需要几周 ;　　3、从前的快餐消费者在乎价格便宜，现在消费者更在乎价值和体验。 很多快餐把包装、装修做得更精致，人均从以往的二三十元卖到了四十元以上 ，提升了利润。　　简单来说，正餐快餐化有利于把模式做轻，扩张规模。而快餐正餐化则能提升品牌形象，提高利润。都有利于降低风险，提高竞争力。　　新餐饮悄然崛起　　如今，“超市+餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配，可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。例如，为了满足消费者就餐的多样化需求，小象生鲜差异化推出了“象大厨快手菜”半成品系列，免洗免切免调料，最快8分钟就能吃到餐厅级美食。除了堂食、半成品菜肴，小象生鲜还提供3公里范围免费派送服务，最大限度满足消费者需求。　　可以说，目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索盈利新模式。　　新一代消费者购物渠道已经发生了改变，从传统的到店消费，到O2O订餐，以及B2C平台服务，形式愈发多样，如果固守线下实体店，顾客会越来越少，餐饮在线化是大势所趋，而且还在继续深入。通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。　　餐饮人该如何过冬?稳!　　2019年，经过短暂的焦虑、担忧后，餐饮人开始回归于稳健务实。曾经疯狂跑马圈地的餐饮企业也开始走“稳健式发展”。在寒冬中，放慢脚步，把更多的精力花在团队建设、门店日常经营细节、组织建构等基础上。　　快慢不再重要，稳住很重要，活着更重要。 每一次寒冬，不仅是一次历练，也是一次成长。 正如海底捞旗下海悦投资代表邓恒所说：”大环境再差，只要你在同行里是好的，竞争力弱的被干掉，你活着就是胜利。等春天到了，客流来了，你就能疯狂成长了。“　　江苏省烹饪协会助力全省市乡镇村文化美食节烹饪赛事策划活动，为您的梦想增添魅力财富！点击查看更多创业项目　　新餐饮悄然崛起、智能科技正逐步渗透、绿色餐饮将成核心竞争力……带你纵览餐饮业发展前沿趋势。　　在消费升级、团餐崛起、智能科技渗透、新零售浪潮席卷、社保入税新政出台等大背景下，2018年餐饮业迎来了巨大的机遇与挑战。全年餐饮业增速维持在10%左右，在保持快速增长的同时，餐饮业也在进入变革期。　　随着海量资本、前沿技术纷纷涌入，以及多元化的业态趋形势，2019年的餐饮业又该朝什么方向发展呢?对此行业内用3个关键词预判未来发展趋势。《中国食品报网对此进行了深度探究，现整理如下。　　新餐饮悄然崛起　　如今，“超市+餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配，这样的模式可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但是每到节假日，由于客流量增多，消费者往往需要排队等位就餐。　　目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索盈利新模式。　　餐饮在线化是大势所趋，而且还在继续深入。典型的消费体验就是提前点、到店吃，不再需要到店排队、点菜，甚至排队付款开发票等，所有就餐环节都在线完成。　　智能科技正逐渐渗透　　现如今，信息技术在餐饮业应用逐步深入。随着移动互联网快速发展，除了“自己做饭”和“在外堂食”以外，外卖外送成为第三种常规用餐模式。数据显示，2017年线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。　　人工智能产业的快速发展，应用场景不断拓展，“无人便利店”“无人餐厅”“无人售货机”层出不穷。从美食团购、外卖、外送，再到用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅，科技创新正在引领餐饮行业发展。　　餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。　　绿色餐饮将成核心竞争力　　随着人们绿色食品、绿色消费的健康观念更加强烈。与此同时，随着商务部等九部门《关于推动绿色餐饮发展若干意见的印发，这将我国绿色餐饮、绿色革命的发展推向新的高潮。　　既有效契合餐饮业快速进入大众化、产业化、集约化、精品化发展的潮流，大力倡导绿色餐饮理念，推动绿色餐饮发展，又能够进一步建立起餐饮业节能、节约发展模式，提供“放心、健康”的餐饮服务。点击查看更多创业项目