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餐饮业发展趋势分析

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“日子不好过,发展快慢不重要,让自己活下去比什么都重要!” 最近,外婆家吴国平 说的这句话,让很多餐饮人产生了共鸣。  那么,当下外婆家是如何活下去的呢?  外婆家从快时尚性价比,转变为好吃家常菜;从横向多品牌发展,到纵向聚焦外婆家……供求关系变了,时代变了,再大的激情不如顺势而为。  1978年到1998年,只要你有钱开店就赚钱。  1998年到2008年,一些餐饮(品牌)出来,(做餐饮)比过去要难一点。  2008年到2018年,我们所有的精力就是开店、开店、开店,这十年里的变化和机会是出乎我们想象的。  比如,原先商业体里只有百货,没有餐饮。2008年以后到现在,餐饮在某些购物中心已经成为主流。那么它对餐饮产生的根本变化是什么?就是供大于求。供求关系一发生变化,时代就变了。  正餐快餐化,快餐正餐化  正餐快餐化的典型——西贝莜面村 ,将正餐概念的西北菜,以快餐的模式呈现,区别于正餐品牌常见的厚重感,西贝的品牌形象也往着时尚、年轻的方向打造。这样的定位,使得西贝的目标客户群比常见的正餐品牌更广,更容易实现规模扩张。  快餐正餐化的典型——桃园眷村,主打油条、豆浆、烧饼。但却通过有格调、简约的装修,和诉说情怀的文案,打造成了一家兼容正餐和休闲的网红店。6元一根油条,8元一杯豆浆,最贵的烧饼更是卖到了32元 ,价格不便宜,但是门店的顾客依然络绎不绝。  除此之外,外卖品牌“异口良食”更是做到了外卖正餐化。 异口良食采用陶瓷餐具 ,并提供“连送带收” 的二次上门服务,大大提升了外卖的用户体验,增加了用户黏性。用户没有了吃外卖的感觉,就和平时在家里吃饭差不多。  之所以会形成这样的趋势,原因在于:  1、正餐因为模式重,投资重,过度依赖厨师 ,难以规模性扩张;  2、正餐快餐化,是把正餐的菜品精简,菜单上再加上一些小吃,更好实现生产标准化 。过去的正餐厨师需要数年的培养,现在的轻型正餐厨师只需要几周 ;  3、从前的快餐消费者在乎价格便宜,现在消费者更在乎价值和体验。 很多快餐把包装、装修做得更精致,人均从以往的二三十元卖到了四十元以上 ,提升了利润。  简单来说,正餐快餐化有利于把模式做轻,扩张规模。而快餐正餐化则能提升品牌形象,提高利润。都有利于降低风险,提高竞争力。  新餐饮悄然崛起  如今,“超市+餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配,可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。例如,为了满足消费者就餐的多样化需求,小象生鲜差异化推出了“象大厨快手菜”半成品系列,免洗免切免调料,最快8分钟就能吃到餐厅级美食。除了堂食、半成品菜肴,小象生鲜还提供3公里范围免费派送服务,最大限度满足消费者需求。  可以说,目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动,通过新技术、新工具探索盈利新模式。  新一代消费者购物渠道已经发生了改变,从传统的到店消费,到O2O订餐,以及B2C平台服务,形式愈发多样,如果固守线下实体店,顾客会越来越少,餐饮在线化是大势所趋,而且还在继续深入。通过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员,店长可以通过大数据了解每个顾客,提供千人千面的服务,这是餐饮业必将面临的一次革新。  餐饮人该如何过冬?稳!  2019年,经过短暂的焦虑、担忧后,餐饮人开始回归于稳健务实。曾经疯狂跑马圈地的餐饮企业也开始走“稳健式发展”。在寒冬中,放慢脚步,把更多的精力花在团队建设、门店日常经营细节、组织建构等基础上。  快慢不再重要,稳住很重要,活着更重要。 每一次寒冬,不仅是一次历练,也是一次成长。 正如海底捞旗下海悦投资代表邓恒所说:”大环境再差,只要你在同行里是好的,竞争力弱的被干掉,你活着就是胜利。等春天到了,客流来了,你就能疯狂成长了。“  江苏省烹饪协会助力全省市乡镇村文化美食节烹饪赛事策划活动,为您的梦想增添魅力财富!点击查看更多创业项目  新餐饮悄然崛起、智能科技正逐步渗透、绿色餐饮将成核心竞争力……带你纵览餐饮业发展前沿趋势。  在消费升级、团餐崛起、智能科技渗透、新零售浪潮席卷、社保入税新政出台等大背景下,2018年餐饮业迎来了巨大的机遇与挑战。全年餐饮业增速维持在10%左右,在保持快速增长的同时,餐饮业也在进入变革期。  随着海量资本、前沿技术纷纷涌入,以及多元化的业态趋形势,2019年的餐饮业又该朝什么方向发展呢?对此行业内用3个关键词预判未来发展趋势。《中国食品报网对此进行了深度探究,现整理如下。  新餐饮悄然崛起  如今,“超市+餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配,这样的模式可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但是每到节假日,由于客流量增多,消费者往往需要排队等位就餐。  目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动,通过新技术、新工具探索盈利新模式。  餐饮在线化是大势所趋,而且还在继续深入。典型的消费体验就是提前点、到店吃,不再需要到店排队、点菜,甚至排队付款开发票等,所有就餐环节都在线完成。  智能科技正逐渐渗透  现如今,信息技术在餐饮业应用逐步深入。随着移动互联网快速发展,除了“自己做饭”和“在外堂食”以外,外卖外送成为第三种常规用餐模式。数据显示,2017年线上外卖市场规模突破3000亿元,与2011年的203.7亿元相比,增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%,从这个角度看,外卖取代的不是堂食而是在家做饭。  人工智能产业的快速发展,应用场景不断拓展,“无人便利店”“无人餐厅”“无人售货机”层出不穷。从美食团购、外卖、外送,再到用高科技代替人工,包括智能系统代替点餐员、收银员,包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付,乃至无人餐厅,科技创新正在引领餐饮行业发展。  餐饮产业未来发展,可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。通过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员,店长可以通过大数据了解每个顾客,提供千人千面的服务,这是餐饮业必将面临的一次革新。  绿色餐饮将成核心竞争力  随着人们绿色食品、绿色消费的健康观念更加强烈。与此同时,随着商务部等九部门《关于推动绿色餐饮发展若干意见的印发,这将我国绿色餐饮、绿色革命的发展推向新的高潮。  既有效契合餐饮业快速进入大众化、产业化、集约化、精品化发展的潮流,大力倡导绿色餐饮理念,推动绿色餐饮发展,又能够进一步建立起餐饮业节能、节约发展模式,提供“放心、健康”的餐饮服务。点击查看更多创业项目

“日子不好过,发展速度不重要,让自己活下去比什么都重要!”最近,我奶奶的吴国平说了这句话,让很多食客产生了共鸣。

那么,奶奶家现在过得怎么样?

奶奶家从快时尚,性价比高,变成好吃的家常菜;从横向多品牌发展到纵向关注奶奶家.供求关系变了,时代变了。激情再大,还是跟风好。

1978年到1998年,只要有钱开店,就能赚钱。

1998年到2008年,一些餐厅(品牌)出来了,比以前难了一点。

从2008年到2018年,我们所有的精力都在开店,开店,开店。过去十年的变化和机遇超出了我们的想象。

比如原来的生意,只有百货公司,没有餐厅。从2008年开始,餐饮成为一些购物中心的主流。那么,它给餐饮带来的根本改变是什么呢?是供大于求。供求关系一变,时代就变了。

快餐,快餐,快餐

典型的——西贝燕麦片村,晚餐是快餐,以快餐模式呈现西北美食的晚餐概念,有别于一般晚餐品牌的厚重感。西贝的品牌形象也是朝着时尚和年轻的方向打造的。这种定位使得西贝的目标客户群比普通餐饮品牌更广,更容易实现规模扩张。

典型的——桃园家庭村快餐以油条、豆浆、烧饼为主。但通过风格、简单的装修、感伤的文案,却成了兼容晚餐休闲的线上名人店。一根油条6元,一杯豆浆8元,最贵的烧饼卖到32元。价格不便宜,但是店里的顾客还是络绎不绝。

此外,外卖品牌“异口美食”做了外卖晚餐。陶瓷餐具用于异地美食,提供“送收”二次上门服务,大大增强了外卖的用户体验,增加了用户粘性。用户不太想吃外卖,所以平时在家吃。

这一趋势的原因是:

1.晚餐由于重模式、重投入、过度依赖厨师,难以大规模扩张;

2.正餐快餐就是简化正餐的菜品,在菜单中加入一些小吃,更好的实现生产的标准化。以前的晚餐厨师需要几年时间培养,现在的清淡晚餐厨师只需要几个星期;

3.以前快餐消费者在乎价格便宜,现在消费者更在乎价值和体验。很多快餐都把自己的包装和装潢做得更精致了,一般人从之前的20-30元卖了40多元,利润提高了。

简单来说,快餐饭有利于让模型更轻便,有利于扩大规模。而快餐餐饮可以提升品牌形象和利润。有利于降低风险,提高竞争力。

新餐饮悄然兴起

如今,“超市餐饮”几乎已经成为新零售业态创新的标准,可以一站式满足消费者在餐饮、购物等方面的需求。例如,为了满足消费者多样化的用餐需求,大象鲜推出了“大象厨师Aauto rapper cuision”半成品系列,免洗、免切、免调味,最早可在8分钟内吃到餐厅级的美食。除了餐饮和半成品菜肴,大象鲜还提供3公里内的免费送货服务,最大限度地满足消费者的需求。

可以说,餐饮业已经发展到了多元化经营、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提高运营效率和营销转化率,餐饮企业开始展现“全零售”属性,即“流通中外卖”的多核驱动,通过新技术、新工具探索新的盈利模式。

新一代消费者的购物渠道发生了变化,从传统的店内消费转向O2O订购和B2C平台服务。如果他们坚持线下店,顾客会越来越少,线上餐饮是大势所趋,而且还在深化。通过线上线下的整合,数据和技术,未来的餐厅可以把每一个顾客变成一个用户,把每一个用户变成一个会员。店长可以通过大数据认识每一个客户,为成千上万的人提供成千上万的服务。这是餐饮业将要面临的创新。

食客应该如何过冬?稳住!

2019年,在短暂的焦虑和担心之后,食客们开始回归稳重和务实。曾经狂飙的餐饮企业开始走“稳健发展”之路。寒冷的冬天,放慢脚步,多花点精力在团队建设、店铺日常运营细节、组织建设等方面。

速度不再重要,稳健很重要,活着更重要。每一个寒冷的冬天,不仅仅是一次经历,更是一次成长。就像海底捞在Serene的投资代表邓恒说的那样:“如果环境更差,只要你在同行中表现好,竞争力弱的被淘汰,你活着就赢了。春天来了,旅客来了,你就可以疯狂成长了。”

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新餐饮悄然兴起,智能技术逐渐渗透,绿色餐饮将成为核心竞争力.会给你一个餐饮业发展趋势的概述。

在消费升级、团餐兴起、智能技术渗透、新零售浪潮、新社保税收政策出台的背景下,2018年餐饮业面临巨大的机遇和挑战。餐饮业的年增长率保持在10%左右,在保持快速增长的同时,餐饮业也进入了变革时期。

随着大量资本的涌入,尖端技术的出现,业态多元化的趋势,2019年餐饮业应该向什么方向发展?这个行业用三个关键词来预测未来的发展趋势。“中国美食新闻网”对此做了深入研究,现整理如下。

新餐饮悄然兴起

如今,“超市餐饮”几乎成为新零售业态创新的标准,这种模式可以一站式满足消费者在餐饮、购物等方面的需求。但是,每到节假日,由于客流量的增加,消费者往往需要排队等着等着等餐。

目前,餐饮业已经发展到多元化经营和收入的阶段。借助互联网和大数据提高运营效率和营销转化率,餐饮企业开始展现“全零售”属性,即“流通中外卖”的多核驱动,通过新技术、新工具探索新的盈利模式。

线上餐饮是大势所趋,并且还在继续深化。典型的消费体验是提前去店里吃饭,而不是排队订餐甚至排队付款开票。所有用餐环节都是在线完成的。

智能技术正在逐渐渗透

如今,信息技术在餐饮业的应用正在逐步深入。随着移动互联网的快速发展,除了“自己做饭”和“在餐厅吃饭”,外卖外卖已经成为第三种常规用餐模式。数据显示,2017年网上外卖市场规模超过3000亿元,比2011年的203.7亿元增长13.6倍。外卖小区订单交易量达到50%。从这个角度来说,外卖取代了在家做饭,而不是在家吃饭。

随着人工智能行业的快速发展,应用场景不断扩大,“无人便利店”、“无人餐厅”、“无人售货机”层出不穷。从食品团购、外卖、配送,到用高科技代替劳动力,包括智能系统代替订餐员、收银员,包括迎宾机器人、服务机器人、智能烹饪机、刷脸支付,甚至无人餐厅,技术创新引领着餐饮业的发展。

餐饮业未来的发展可以概括为三大趋势:线上线下一体化、供应链垂直一体化和餐饮零售化。通过线上线下的整合,数据和技术,未来的餐厅可以把每一个顾客变成一个用户,把每一个用户变成一个会员。店长可以通过大数据认识每一个客户,为成千上万的人提供成千上万的服务。这是餐饮业将要面临的创新。

绿色餐饮将成为核心竞争力

随着人们对绿色食品和绿色消费的健康观念越来越强。同时,随着商务部等九部门发布《关于推进绿色餐饮发展的若干意见》,我国绿色餐饮和绿色革命的发展将被推向新的高潮。

它不仅有效契合了餐饮业快速进入大众化、产业化、集约化、高品质发展的趋势,大力倡导绿色餐饮理念,推动绿色餐饮发展,而且进一步确立了餐饮业节能、经济的发展模式,提供“安全、健康”的餐饮服务。点击查看更多创业项目

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作者: 智鼎餐饮网

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