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十年后会消失的餐饮有三种

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近年来,餐饮行业发展迅速,日新月异。有才的人很多,每天迸发出数以万计的新点子。有了新点子,旧的自然就会被淘汰,餐标可以很负责任地说——有三类餐饮,在十年后将完全消失。  劳动密集型  从前,我们说,整个餐饮行业都属于劳动密集型企业。它的特点是:进行生产主要依靠大量使用劳动力,而对技术和设备的依赖程度较低。  餐饮行业,其产品质量较多依赖于厨师和服务人员的烹饪和服务技艺,技术含量低。特别是高新技术含量更低,属于服务行业,机械化程度地,用人力多,所以属于劳动密集型行业。  你每去一个餐厅,你就会看到无数的服务员站在你身边,但实际上,服务员只是餐厅极少的一部分员工,还有后厨、采购、品控、管理层。  以海底捞为例,在国内的消费人均在100左右,它扣掉食材,房租,税收,剩下能够支付到管理上的费用就会非常低。  餐厅不像微信,你一旦用了,你就离不开了,没有哪家火锅店和餐厅是顾客离不开的?事实上,这个世界上没有一个人会始终只吃一家餐厅。  正是因为如此,所以餐饮行业想要建立一个现代化的管理体系,很难。  前面我们也说了,不止是餐饮行业,整个社会都在不断地发展,劳动密集型解决的是大批基层 劳动者生存问题。  从前的餐饮行业的确如此:门槛低,对学历要求低,总之就是各种低,想干餐饮很容易。但现在不同了,人往高处走水往低处流,人们对自己、对吃、对一切都越来越讲究。餐饮的未来必然是向着更高层次去发展的,现在也有越来越多的高学历人才愿意加入餐饮行业。  所以,过去那种地板和桌面油腻腻,环境嘈杂的典型劳动密集型小餐厅,将逐渐消失,被干净、简约、高端餐厅所取代。  产品繁多型  关于餐厅产品种类,到底是多了好还是少了好?首先,抛开餐饮行业来说,我们都知道,产品种类越多,就需要越多的人力,维护成本就越高,就越容易出差错。  就比如一个小学生,从前,他只要学学语文、数学、英语就可以了;现在,由于竞争激烈,他还要学钢琴、小提琴、画画、舞蹈,培养艺术赏析能力、辩论能力……同时还不能是个书呆子,还要锻炼身体、有一个强壮的体魄,说话要风趣幽默……参加各种兴趣班……  这就容易导致,他什么都学不好,什么都学不会,陷入一个恶性循环。  餐饮也是如此,现在,很多饭店,尤其是路边的小馆子,你打开他的菜单,从盖浇饭、面食、炒饭到米线、馄饨、凉皮、肉夹馍再到烤串、火锅甚至洋快餐特有的薯条、汉堡、炸鸡……应有尽有,堪称一本美食百科全书,恨不得把所有能吃的东西都写在上面。  这是好事吗?从某些角度来说,是。因为你为顾客提供了更多选择,让他们可以在你一家店里吃到从前要跑好多地方才能吃全的食物品种。  但是,品种繁多,意味着采购的食材就越多,涉及到的菜品越多,需要的人手也越多。并不是每天都有人会点到所有的菜,这就造成了食材和人员上的极大浪费,逐渐导致收入和支出差距越来越大,这就是这类餐馆逐渐走向灭亡的最根本原因。  产品繁多,也意味着每一种你都不能,也没有精力去做好,做精致。这也是现在越来越多单品店出现的原因——遍地撒网,不如重点捕捉 。专心做好一件事,比同时要做一百件事,简单很多。  没有文化基础型  现在人,讲究凡事都要事出有因。我今天,为什么早起?为什么要穿这身衣服?为什么要出门先迈左脚?为什么要坐这辆车?都要有个所以然。  吃饭,作为每个人每天,即使不算最重要,也一定是必不可少的事情,必须要有一些讲究。  所以,有历史、有故事的餐厅,才会越来越受欢迎。用专业的话来说,就是你要有个好的IP 。  品牌始终视依托一个具体的产品而服务,例如星巴克的定位是白领人群,产品是咖啡,如何利用一杯咖啡传递出自己的品牌精神和理念,是星吧克思考的问题。  而IP形象是非常人格化的,它最终的目的是追求价值和文化的认同,它可以跨形态,跨行业的应用。  近年来,北上广深等城市都出现了不少IP主题餐饮,这些IP涉及动漫、影视、卡通等类型,常见的如“海贼王”主题餐厅、熊本熊主题餐厅等,经营者将虚拟的IP“搬”到了线下,为餐厅经营带来了升级。  所以,那些只能用来吃饭的餐厅,就会逐渐被淘汰,因为他们没有给顾客提供“再来一次”的诱惑。  小结  餐饮,很简单也很复杂。每天多学一点点,让自己提升一点点,就可以让别人眼中很复杂的问题,到你这里,变得很简单。

近年来,餐饮业日新月异,发展迅速。有很多有才华的人,每天都会产生成千上万的新想法。有了新思想,旧思想自然会被淘汰。可以负责任的说,——有三种类型的餐食,十年后会完全消失。

劳动密集

以前我们说整个餐饮业都是劳动密集型企业。其特点是:生产主要依靠大量劳动力,但对技术和设备的依赖性低。

在餐饮行业,其产品质量更多的取决于厨师和服务人员的烹饪和服务技能,技术含量低。特别是高新技术含量较低,属于服务业。它是一个劳动密集型产业,因为它的机械化和更多的人力。

每次去餐厅,你都会看到无数的服务员站在你身边,但其实服务员只是餐厅的几个员工,包括厨房、采购、品控、管理。

以海底捞为例,国内人均消费100左右,扣除食材、房租、税费,剩下的管理费用会很低。

餐厅和微信不一样。一旦使用,就离不开了。没有哪家火锅店或餐厅是离不开顾客的。其实世界上没有人会一直只吃一家餐厅。

正因为如此,餐饮业很难建立现代管理体系。

就像我们前面说的,不仅仅是餐饮业,整个社会都在不断发展,劳动密集型的解决方案是大量基层工人的生存。

以前餐饮业确实是这样:门槛低,学历要求低。总之就是各种低,做餐饮容易。但是现在不一样了。人往高处走,水往低处流。人们越来越关注自己,关注食物,关注一切。餐饮的未来必然向更高的层次发展,现在越来越多的高学历人才愿意投身餐饮行业。

所以,过去那种典型的地板和桌面油腻、环境嘈杂的劳动密集型小餐馆,会逐渐消失,取而代之的是干净、简单、高档的餐馆。

产品种类繁多

关于餐厅产品的种类,多一点好还是少一点好?首先,除了餐饮业,我们都知道产品越多,需要的人力越多,维护成本越高,越容易出错。

就像一个小学生,从前只需要学语文、数学、英语;现在,由于竞争激烈,他不得不学习钢琴、小提琴、绘画和舞蹈,培养艺术欣赏和辩论能力.同时他不能是书呆子,还要锻炼身体,身体强壮,说话幽默.参加各种兴趣班.

很容易造成他什么都学不好,陷入恶性循环。

餐饮也是如此。现在很多餐馆,尤其是路边的小餐馆,都会打开菜单,从米粉、面食、炒饭到米粉、馄饨、冷米粉、中式汉堡,再到烤串、火锅甚至薯条、汉堡、炸鸡,这些都是外国快餐特有的。

这是好事吗?在某些方面,是的。因为你为顾客提供了更多的选择,让他们可以在你的一家商店里吃到各种各样的食物。

但是品种多,意味着购买的食材越多,涉及的菜品越多,需要的人力也就越多。不是每天都会有人点所有的菜,导致食材和人员的极大浪费,逐渐导致收入和支出的差距越来越大,这是这类餐厅逐渐消亡的最根本原因。

产品有很多,也意味着你不能也没有精力去做好每一件,做得精致。这也是现在单品店越来越多的原因。与其到处撒网,不如把重点放在他们身上。专心做一件事比同时做一百件事简单多了。

没有文化基础

现在的人什么都关注是有原因的。我今天为什么早起?你为什么穿这件衣服?为什么用左脚出门?为什么坐这辆公共汽车?总得有个理由吧。

吃饭,作为每个人的日常生活,即使不是最重要的,也一定是必不可少的,一定要注意一些。

所以有历史有故事的餐厅会越来越受欢迎。专业点来说,你要有一个好的IP。

品牌总是依靠特定的产品来服务。比如星巴克的定位是白领,产品是咖啡。如何用一杯咖啡来传达自己的品牌精神和理念,是星巴克思考的问题。

但IP形象是很个人化的,其最终目的是追求价值和文化的认同。可以跨形式、跨行业应用。

近年来,北上广深等城市出现了许多IP主题餐厅。这些IPs涉及动画、影视、动漫等类型,如“一体”主题餐厅、熊本熊主题餐厅等。运营商已经将虚拟IP离线,这给餐厅运营带来了升级。

因此,只能用来吃饭的餐馆将被逐渐淘汰,因为它们没有给顾客提供“再试一次”的诱惑。

总结

餐饮很简单,也很复杂。每天多学一点,把自己提高一点,让别人眼里复杂的问题都能到你这里来,变得很简单。

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作者: 智鼎餐饮网

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