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Hi-Tea黑金实验室开业 会成为下一家星巴克吗?

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作为中国新式茶饮代表品牌的喜茶,在深耕珠三角、拓展北京、上海、杭州等主要城市后,终于开始进军西南市场。9月29日,喜茶首家黑金实验室店在成都核心商圈春熙路IFS正式亮相,这是喜茶旗下规格最高的门店,店内将售卖茶饮、欧包、周边等多种品类。这家店的设立,也是喜茶在门店空间上的新探索。  设五大灵感实验室  喜茶黑金实验室设有五个灵感实验室,分别是茶极客实验室、热麦实验室、插画实验室、周边实验室和娱乐实验室。  茶极客实验室首次设立了“茶极客”区域。据了解,茶极客是喜茶制茶师的最高级别,和星巴克用不同颜色围裙建立咖啡师等级类似,喜茶也希望打造出属于中国人自己的制茶师等级。在这里,茶极客们尝试做出一些普通门店所没有的、制作工序更为复杂的限定饮品。  在喜茶成都黑金实验室店,有4款四川独有的茶极客特调茶饮,主题是一年四季,每一款都用不同的酒和茶调配而成。  分别是用白朗姆酒和八窨茉莉(茉莉花窨制的次数越多越佳)调配而成的“春不夜”、;四川特色的醪糟、小汤圆、冰粉和四季春高山茶结合的“夏会醉”;龙舌兰与金兰茶结合的“秋晚归”;以及用早春茶调配五粮液而成的“冬未眠”。喜茶方面表示,希望用一种结构与重组的骇客精神,在茶酒混搭的世界里表现出纯度与诗意,以及每个人都会有的小情绪。  在热麦实验室里,则展示店内现场制作的欧包,其中有成都首发的新品:一口冰淇淋包,二即将在全国上市川味面包——麻婆豆腐包和担担面包,也能在这里找到他们的身影。  在插画实验室里,喜茶除了设计了一整套关于成都的主题插画用于展陈,在后期还将会有不同艺术家分享的生活灵感瞬间,实现插画的定期更新。在周边实验室里,喜茶将秉持精品理念,与具有时代精神的设计师联名开发周边产品,此次发售了带有成都特色的整套限定周边,包含手机壳、马克杯等。在娱乐实验室里,喜茶设置了两台娃娃机,投入“喜茶币”即可抓取自己喜欢的周边产品、赠饮劵等。  据了解,喜茶希望这些特色区域能够集聚饮茶、社交、艺术、办公、娱乐等场景,实现新品内测、限定产品发布、插画及艺术作品展陈、周边产品发售、社群交流等功能。  布局西南探索空间  喜茶将其首家最高端门店黑金实验室放在其进军西南市场的第一站成都,背后意义非凡。对于喜茶而言,空间体验感的打造是现阶段喜茶品牌理念的主要输出方向。无论是标准店,还是粉色主题店、黑金店、LAB店等尝试,都是喜茶在空间表达上多元化的改变,也是喜茶试图在饮料市场上挑战星巴克等巨头的重要尝试。  对于喜茶来说,虽然体量上仍离咖啡巨头们很远,但背靠中国悠久的茶文化历史,也未必不能在这片土地上逆袭对手,打造一个和咖啡差不多的消费市场。  数据显示,目前中国整体的茶叶市场在 3000 亿元人民币左右,不及星巴克一家公司的市值。根据国际粮农组织的数据,中国人均茶叶消费量仅位列全球 20 位左右,远低于土耳其、爱尔兰、英国等茶叶消耗大国,和中国香港、台湾等具有相同文化背景的地区相比也具有较大差距。  但是中国的茶饮消费市场正在快速增长,根据美团点评发布的《2017中国饮品店发展报告,人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长,较高品质、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展,其中奶茶饮料(含茶饮)门店数量增长迅速、鲜榨果汁店增长疲软、咖啡店出现负增长。  从区域的茶消费习惯来看,国内沿海等发达城市茶消费量较高,广东人均年饮用量位列第一,在 2 千克/年以上,已经超过了英国人的 1.94 千克/年。  另一方面,中国茶消费的潜在市场还很巨大。国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示: 中国的茶饮消费群体将近 5 亿人,占总人口的 36%,其中城市消费者 2.54 亿,农村为 2.14 亿,相比人口总数远未饱和,潜在消费人群大有人在。  如何在一众茶饮料中保持自己的地位,乃至向更高地位发展,是喜茶最需要考虑的问题。产品、服务的竞争日趋稳定,空间就是喜茶的探索方向。  饮料界的其他巨头也做过类似探索,星巴克臻选咖啡烘焙工坊(Reserve Roasteries)就是这种探索的产物。为了给咖啡爱好者们提供“全感官式的咖啡环境”,2014年12月星巴克在其发源地西雅图开设了第一家“臻选咖啡烘焙工坊”;去年12月6日,星巴克又在上海设立了亚洲首家臻选咖啡烘焙工坊。  喜茶的类似尝试已经很多。在黑金实验室开张之前,喜茶已有黑金店、LAB概念店、热麦旗舰店等多种不同风格的门店。上个月22日,喜茶上海首家DP(Day Dreamer Project)门店,也在上海迪士尼小镇度假区正式开业。  可以看到,当大多数茶饮品牌还停留在售卖一种产品满足单一需求时,喜茶已领先一步,把空间体验纳入到品牌文化建设,构建起自己的护城河。

作为中国新型茶叶的代表品牌,西茶在深度培育珠三角并向北京、上海、杭州等大城市扩张后,终于进入西南市场。9月29日,西茶第一家黑金实验店在成都核心商务区春熙路IFS正式揭幕。是西茶下规格最高的店,会卖茶叶,欧版包,周边等品类。这家店的成立也是西茶在店面空间上的新探索。

建立五个灵感实验室

爱茶的黑金实验室有五个灵感实验室,分别是茶客实验室、热麦实验室、插画实验室、周边实验室和娱乐实验室。

茶客实验室首次设立“茶客”区。据了解,茶客是喜欢喝茶的茶客的最高层次,类似于星巴克用不同颜色的围裙建立咖啡师层次。制茶商也希望为中国人打造自己的制茶水平。在这里,茶客们尝试做一些普通店里没有的限量饮品,制作过程比较复杂。

在西茶成都黑金实验店,有四个独特的四川茶客,一年四季的主题,每个人都用不同的酒和茶制成。

它们是由布兰查德酒和八种茉莉香(茉莉香越多越好)制成的“春天不眠”;四川特色的糯米、小汤圆、冰粉和四季春高山茶相结合的“夏日必醉”;龙舌兰和金兰茶的“秋晚归”:还有五粮液和早春茶勾兑而成的“冬天失眠”。茶爱好者表示,希望以一种结构重组的黑客精神,将纯净与诗意,以及每个人都会有的小情绪,展现在茶与酒交融的世界里。

在热麦实验室,展示了店里做的欧式包包,包括成都第一款新产品:一个冰激淋包,第二款,川式面包——麻婆豆腐包和丹丹面包,将在全国上市。它们也可以在这里找到。

在插画实验室,西察不仅设计了一整套关于成都的主题插画进行展示,还拥有后期不同艺术家分享的生活灵感瞬间,从而实现插画的定期更新。在周边实验室,西查将坚持高品质产品的理念,以时代精神与设计师共同开发周边产品。这次发布了一整套成都特色的限量周边,包括手机壳和马克杯。在娱乐实验室,希查设置了两个玩偶机,可以通过放入“希查币”来抓取自己喜欢的周边产品,给饮料等等。

据了解,西岔希望这些特色区域能够聚集饮茶、社交、艺术、办公、娱乐等场景。实现新产品内部测试、限量产品发布、插画和艺术品展示、周边产品销售、社区交流等功能。

布局西南探索空间

西茶在成都放置了自己的第一家高端店铺黑金实验室,这是进军西南市场的第一站,背后意义重大。对于高茶来说,空间体验的创造是目前高茶品牌理念的主要出口方向。无论是标准店、粉色主题店、黑金店、LAB店等。是西茶在空间表达上的多元化变化,也是西茶在饮料市场上挑战星巴克等巨头的重要尝试。

对于hi-tea来说,虽然在销量上离咖啡巨头还有一段距离,但是依托中国悠久的茶文化历史,在这片土地上反击对手,打造类似咖啡的消费市场,可能是不可能的。

数据显示,中国茶叶市场整体规模约为3000亿元,低于星巴克的市值。根据国际粮农组织的数据,中国人均茶叶消费量仅排在世界20位左右,远低于土耳其、爱尔兰、英国等主要茶叶消费国,与香港、台湾省等文化背景相同的地区相比也有较大差距。

然而,中国的茶叶消费市场正在迅速增长。美团点评发布的《2017中国饮食店发展报告》显示,各地人均15元以上的饮食店数量大幅增加,质量、服务、环境较高的饮食店在一二线城市快速发展,其中奶茶饮料(含茶)店数量增长较快,鲜榨果汁店增长乏力,咖啡店出现负增长。

从地域茶叶消费习惯来看,我国沿海等发达城市的茶叶消费量相对较高,广东人均年茶叶消费量排名第一,在2公斤/年以上,已经超过英国人的1.94公斤/年。

另一方面,中国茶叶消费的潜在市场仍然巨大。根据国家茶叶科技体系经济研究室的调查数据,我国茶叶消费者近5亿,占总人口的36%,其中城市消费者2.54亿,农村消费者2.14亿。与总人口相比,潜在消费者很多。

如何在一群茶饮料中保持自己的地位,甚至发展到更高的地位,是茶爱好者最重要的问题。产品和服务的竞争越来越稳定,空间是爱茶的探索方向。

饮料行业的其他巨头也有类似的探索,星巴克的Reserve Roasteries就是这种探索的产物。为了给咖啡爱好者提供一个“全感官咖啡环境”,2014年12月,星巴克在其发源地西雅图开设了首个“精选咖啡烘焙坊”;去年12月6日,星巴克在上海成立了亚洲首家咖啡烘焙坊。

已经有许多类似的尝试喜欢茶。在黑金Lab开业之前,希查有很多风格各异的店铺,如黑金店、LAB概念店、Hot Mai旗舰店等。上个月22日,希查在上海的第一家DP(白日做梦者项目)店在上海迪士尼小镇度假村正式开业。

可见,在大部分茶叶品牌还在销售一个产品满足单一需求的同时,西茶已经率先将空间体验带入品牌文化建设,打造自己的护城河。

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作者: 智鼎餐饮网

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