开餐厅半年亏了50万血汗钱 我想出了这四个教训

有时我在想，如果用火烧50万，可以烧多少年?　　一天烧100块，可以烧14年，一天烧300，可以烧4年多，一天烧500，还可以烧2年多……　　但是我被朋友拉去投资餐饮，却仅仅半年就烧光了，辛辛苦苦干超市五年存下的50万……　　餐饮投资热，盲目跟风我烧掉了50万辛苦钱　　我觉得，在中国十个被朋友拉去投资做生意的，起码有九个人投资过餐饮，为什么呢?我相信逃不出这三个理由：　　一、中国有14亿人口，民以食为天，只要有人在的地方就有餐厅，还有什么比餐饮更朝阳的行业吗?　　二、餐饮利润高，在制造业只有个10%的利润就了不起的年代，一个外卖小哥月薪可以破万的行业，论利润丰厚，还有什么行业比得上做餐饮?　　三、餐饮行业门槛低，存在太多傻子赚钱的故事，当你听到你们村“王二狗”这种水平的人靠餐饮发财了，还有什么比这更刺激你的吗?　　于是乎，那些做装修的，做物流的，教书的，做公务员的……就等着朋友一句话，都纷纷把钱扔进了餐饮，最终大部分都烧焦了，真正能赚到钱的屈指可数。　　而我自己，是做超市起家的，同样都是面对大众消费者，超市跟餐饮算是表亲关系了，所以我曾以为自己会是个例外，会成为餐饮投资的成功者之一，这样我得瑟起来可以更高调，可惜我最终没有逃过失败的厄运，短短半年，就把自己五年起早贪黑做超市赚到的50万亏光了。　　今天，就跟大伙分享一下，我是如何亏掉这50万的?　　项目一：以色列咖啡馆　　地点：惠州惠城区麦地某酒店二楼　　项目发起人：小舅子，原在惠州某酒店做，有一些餐饮资源，在看到朋友投资咖啡馆赚钱后，拉我投资，我出钱他出力。　　项目投资：50万　　项目介绍：咖啡店开在一家国内知名四星连锁酒店的二楼，与一家养生馆采取联营的模式，即共享两千方的铺面，咖啡店作为养生馆的休息室，等同于店内店形式。　　因主打一款以色列咖啡豆，所以取名“以色列咖啡馆”，装修风格带异国风情，装修花费了20多万，请了一名咖啡师，三四名服务员。　　结果因养生馆生意差，没能带来客源，而租金人工费用高昂，最终半年后跟养生馆一起转让，我投资的50万，仅仅拿回10万。　　项目二：牛排杯　　地点：深圳东门某商场四楼　　项目发起人：一个兄弟，原在某装修公司做IT采购，15年炒股赚钱后下海创业，第一次创业做电子烟不成功，牛排杯是第二次创业，拉我与另外两个兄弟入股。　　项目投资：启动资金20万，四人合股各出5万，平摊股权，后各追加三至五万不等。　　项目介绍：牛排杯项目非加盟，采取自主运营，店铺面积约30方，无转让费，装修设备花费约10万，采取堂食+外卖，设店长一名，请了四名员工，两班制。　　后因商场四楼客流量少，亏损半年后关门。　　复盘两次失败的餐饮投资，我得出了这4个教训　　这就是我的两次餐饮投资经验，两次都是短短半年全部亏光。　　钱亏光后，我也乖乖地跑去房地产公司上班，过了两年朝九晚五的生活，加上自己慢慢学习了一些餐饮知识后，复盘自己的两次餐饮经历，我得出了这四个教训。　　1、投资零经验的人，成功概率等于买彩票　　一个餐饮项目，三个月不能扭亏，半年还不赚钱，基本上就可以判断这是一个失败的项目。　　我投资的两个人，都只有“餐饮小白”的经验值，而运作这两个项目需要他们三个月内从入门到精通，即学即会，迅速盈利，现在想想，我当时是不是以为自己上辈子拯救过银河系啊?　　2、把餐饮创业等同于厨艺创业　　以前的“餐饮创业”更准确的应该叫“厨艺创业”，不过是把烹饪这门手艺进行变现，比的更多是谁的东西好吃。　　但这几年随着“大众创业，万众创新”的风潮，餐饮创业这条路上来了更多的人才，BAT出来的做餐饮，搞营销策划的做餐饮，搞供应链的做餐饮。　　随着跨行业的高端人才涌入，给餐饮业带来了质的变化，现在做餐饮，不但需要懂厨艺，还得具有互联网思维，知道怎么从线上引流，怎么运营外卖平台，搞点新媒体营销等等。　　现在“餐饮创业”这个内涵已经变了，光想出品做好，剩下的靠口碑发酵，这种成功似乎已经不太可能发生在这个时代。　　3、选址失败满盘皆输　　餐饮是直面消费者胃口的生意，所以距离的便利性，几乎可以说是决定餐饮项目的成败。　　而我投资的两个项目都是在当地的繁华的商业街的“隐秘”地方，一个在酒店的二楼，入口是酒店大堂的安全出口，旁边就放着一个指示牌当招牌，另一个则在步行街的四楼，商场入口在街道中间不显眼，在商场里面又只有一个电梯上四楼，人流量少之又少。　　如果说餐饮选址，又“金角银边草肚皮”之说的话，那么我这两个项目的选址可以称之为沙漠，简直寸草不生。　　4、没有复议权、没有退出机制　　我们第二个项目的股权结构是，四个合伙人各出资五万，平摊股权，其中一个朋友A全权负责运营，我们仨只有分红权。　　在当初选址时，我已提出异议，认为四楼人流少，牛排杯更适合做街铺。但是我只有分红权，决策权不在手，也没有复议权，所以明知是错，我却只能眼睁睁看着对方错。　　而在亏损三个月后，我本已对项目感到无望，但是其他几个朋友都追加投资，我碍于情面，又只能硬着头皮追加投资，因为我们没有商讨过退出机制，什么都是跟着情面走，结果是又多亏了几万块。　　亏了50万后，对于餐饮投资我有3点经验总结　　作为在餐饮投资中亏了50万的人，除了总结自己所犯的四条错误，如果你让我现在再去投资餐饮项目，我会怎么选择呢?我有三点经验总结：　　1、看透机会的“点线面体”　　这里先抛个书包，阿里巴巴的曾鸣提出过一个“点线面体”的战略定位框架，他把一个经济体比作是一个商业生态网络，这个网络里面是由“点、线、面”三者构成的。　　举例来讲，如果把外卖市场当作一个商业生态网络，那么美团外卖、饿了么就是一个“面”，而各种早午晚餐，下午茶，水果等食品形态构成的是一条产品“线”，而每个餐饮商家，外卖小哥就是这个生态中的“点”，正是这三个“点、线、面”，构成了外卖市场这个“体”。　　在同一条步行街的两家餐厅，以前的竞争形式是，大家都是这个商圈的两个“点”，“点对点”的竞争比的是东西好吃，价格便宜，我就赢了。　　但是今天这个商业形态，“点”可以自由选择依附在什么样的“面”。　　同样这两家店，一家靠步行街的人流获客，另一家可以选择靠抖音引流，一个依靠的是线下商圈这个“面”，另一个选择短视频这个在崛起的“面”，同样的生意，你选择在不同的“面”，带来的影响就会千差万别。　　其实在牛排杯失败之后，这个朋友A还在继续倒腾餐饮，去年他见到一家卜卜贝火锅做得好，也开了一家，这次他拉入投资，我却婉拒了。　　除了没钱以外，是他拉我入股的理由：一是卜卜贝火锅是个新兴品类，二是那家店做得不好吃，生意都那么好，我有信心做得比他好吃，生意肯定会好过他——这还是一个“点对点”竞争的思路。　　后来，我特别研究了那家卜卜贝火锅店，却发现不同的结果。　　那家店不仅在美团上推广，找了美食大咖在抖音上面引流，我还在一次偶然的机会，发现这家店还跟一个租房平台合作，在租房app上找流量——这就是通过寻找崛起的“面”给点赋能的案例。　　现在我们去判断一个餐饮机会，不能只看东西好不好吃，店铺位置好不好，最重要的是靠看它依附的什么样的“面”，是沉沦还是上升的“面”，因为一个“点”做得再好也改变不了趋势这个“面”。　　果然，朋友这个卜卜贝火锅这个项目，东西真的比那家店好吃，然后三个月内又倒闭了。　　2、投资源，慎投表面机会　　现在被人拉去投资餐饮，大都是说有一个机会多好多好，现在就是缺钱，等你投资。　　当你也认同他这个“机会说”，头脑一热，钱就投了，唯独忘记一点，那就是资源，你没有审视一下你们的资源结构是否够得上这个机会。　　用一句时髦的话说是，你的实力配得上你的野心吗?　　一个餐饮项目的资源结构包括：客户资源、商铺、厨艺、供应链、营销、管理、运营、资金，每一个维度都是一个重要的资源结构，可以说是缺一不可的。　　在合伙人的资源结构中必须全部覆盖到这些点，如果不能做到，想着靠自己摸索慢慢学习，那么我告诉你，你的钱就是这样烧焦的。　　现在看回我自己所投的两个项目，表面机会都挺好，但是从开店开始几乎都是处于亡羊补牢的状态。　　生意不好了才想到去增加一个招牌，开店一个月还在调试出品，开张第一天员工的手就被门店的割断手筋，做手术花了一万多块……这些都是只投机会，不投资源导致的结果，简称“投机”。　　3、公司化运作，别谈太多人情　　合理的股权结构是5：3：2，或者6:3:1，第一股东不少于50%，第二股东不少于10%。　　为什么要这样设置呢?当第一股东有51%以上的股权对公司才有控制权，你才是这个组织的leader，决策才会有效率。　　而对于第二股东股权要大于10%，是因为一个合格的合伙人，他对公司的价值贡献要大于10%以上。不然，你找个合伙人，你95%股份他才5%，你的贡献是他的19倍，那就没有合伙的意义。　　最后是要签好散伙协议，中国古话说“散买卖不散交情”，合伙做生意难免会遇到合伙人想要退出的情况，所以提前签好散伙人协议，必须规定退出后股权的处置情况，回购价格，违约条款等，这是避免反目成仇最好的办法。　　小结　　餐饮创业热，投资餐饮的更热，但大多数的餐饮项目失败都源于头脑一热，所以才有了这几年餐饮行业开100家店，关门100家店的数据。　　随着国内人口红利已经耗尽，以前随便做就能成功的生意，现在或许用尽九牛二虎还未必成功，餐饮业就是最真实的写照。　　虽然投资界的第一名言是“贪婪是美德”，但这份贪婪最好是建立在能力和经验的基础上，与每一位餐饮投资者共勉。　　　　敞开门做生意，哪有一直人气满满的场景，因此很多老板一见到人气下滑，就开始手足无措的乱投医，可结果却是越做越差，还不如从前，这是为什么呢?　　顾客，只会对繁忙的店铺投来好奇的眼光，并走进它!　　当你在门店内等客的时候，一群人懒懒散散的、横七竖八的坐在店内捧着手机，顾客从外面看到的是消极、懒散的场景，更没了进店消费的欲望。　　再加上，店内的整洁、卫生、陈列……都跟不上节奏，即便勉强有一两个顾客进来，也不会有好的体验感受。　　因此，不论是店内有人，还是没人，都不要抱有怨气，也不要懒懒散散。相反的，我们可以找点事情干，让店里有一种活跃的氛围，越是忙碌，顾客就越是想进来尝一尝!这有一个“3截1忙”工作法，不妨大胆试一试哦。　　人员拦截　　让“坐销”变“行销”，让服务员出去拦顾客，主要包括制度、话术、站位三点。　　①站位，拦截员一定要找个最佳的站点，离店门口近、人流量多、离电梯口不远、卖场入口。　　②话术，遇到有意向又犹豫的顾客，需要说点话刺激一下顾客，如简短的餐厅卖点。　　③拦截制度，店内没客人，员工不能在店内睡觉、玩手机，主动去拦客人的员工，给予奖励。　　氛围拦截　　人，要有气质才能吸引眼球;而门店，要有气场才能吸引顾客。　　如，热销的氛围、特殊的物料、强烈的色彩、特有的产品等，这些都是能够吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，让顾客愿意走进你、了解你的店。　　氛围拦截有3个重要点：①抢眼，鲜艳醒目的颜色;②挡眼，目光触及到地方有物料、赠品等;③惹眼，把对手惹急眼，冲着竞争对手布置。　　产品拦截　　产品拦截，充分利用人的好奇和猎奇心理，在门店进行产品卖点展示，吸引顾客进店，让产品活、动起来。　　如，麦当劳一次次的播放当季新品，吸引路人;巴奴毛肚会轮番播放毛肚弹性的画面。　　其目的就是让产品动起来，让其特有的卖点进行吸引。　　创造忙碌感　　①检查商品，利用空间的时间，将商品检查一遍，对门店负责，也是对顾客负责。尽管这些都是经过厂家正规质检，但也难免会有疏漏的地方，所以检查是为了保证顾客的满意。　　②整理补充商品，门店的整洁干净时刻保持住，这是最基本的经营之道，没有顾客消费也不要留下邋遢的印象。　　③变更陈列，一个月未去的超市，我们会找不到东西在哪里，这是因为陈列发生了改变。同样的餐厅，商品少，变更起来会更加的方便快捷，而且促销会更好，为何不做呢?　　④好好“玩”手机，现在有很多店铺都有外卖服务，而顾客留下来的每一个评论都需要认真对待，让顾客享受到品牌的亲和力。所以在淡季时，不妨顾客员工拿起手机，做推销啥的。