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2019年餐饮业市场现状及发展前景分析消费升级是主要驱动因素

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餐饮行业现状及发展前景分析。  目前餐饮行业在经历了“十三五”期间的洗牌和整合后,高端需求受到抑制,但是随着消费升级驱动的大众餐饮的快速上升,餐饮行业出现了明显的回暖。2017-2018两年间,餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额整体增速,并因此成为消费增长的重要驱动因素。  餐饮行业的回暖离不开消费需求的快速增长。消费升级的趋势下,消费者对大众餐饮的需求推动了餐饮行业新一轮的增长,与此同时,大型餐饮企业的发展逐渐趋于成熟,对服务品质、消费者体验的不断优化大大提升了消费者的餐饮体验。  国家统计局数据显示,2017年中国餐饮行业收入达到3.96万亿,较2016年上涨10.7%,高于社会消费品零售额增长0.5个百分点,占GDP的4.8%。在消费升级的大背景下,涌现出一批高效运营、快速扩张的连锁品牌,大中型餐饮企业的回暖将进一步推动餐饮行业转型升级,从产品、服务、质量、效率等多个角度实现提升,以满足消费者日益个性化、多元化和品质化的需求。  从消费者的支付习惯来看,移动支付已经成为消费者最主流的支付选择,93.2%的消费者外出通常会选择支付宝/微信支付,仅有42.7%的消费者通常会选择现金支付,移动支付正在成为消费者外出就餐时最主流的支付方式。  与去年相比,第三方平台现场支付的比重从2016年的9.9%跃升至2017年的35.6%,同比增长超过360%,数据显示,中国移动支付交易规模在2017年达到308.04万亿元,延续高增长态势。  支付宝、微信为代表的第三方支付的快速渗透改变了传统的交易方式,也使得商家可以有新的方式和手段来与消费者对话并且更加直接全面地收集利用消费者数据。  发展前景:  近些年,快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端比例下降,百姓消费成为主流。团餐成为增长最快的餐饮业态;火锅品类增长放缓,直营成为主流;快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮成为行业创新主要驱动力。  2018年,随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大,餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级;餐饮行业在扩内需、促销费、稳增长、惠民生方面作用强劲,餐饮市场继续呈现稳步增长态势。2018年1-11月,中国餐饮行业收入38294亿元,同比增长9.4%;预计2018全年,中国餐饮行业收入将突破4万亿,达到4.4万亿元左右。  但是,同样餐饮行业竞争异常残酷,淘汰率相对较高。数据显示,近两年倒闭餐厅平均运营周期仅为508天,2017年关闭餐厅的数量占新开餐厅数量的91.6%。中小餐厅面临餐饮行业人力成本高、食材成本高、房租贵以及毛利低的问题,品牌连锁餐厅和新兴特色餐饮更存在同质化严重、服务单一以及消费场景体验差的劣势。  然而,为了支持餐饮行业的发展,政府部门多次出台利好政策,2016年3月商务部发布了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见,之后中国人民银行引发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知。而自2016年5月1日起,旨在降低企业税负的“营改增”试点全面推开,餐饮业改为缴纳增值税。系列政策下,餐饮行业有望保持平稳的增长。  另外,互联网的快速渗透和融合为餐饮企业提供了全新的销售渠道,也使得企业能够与消费者建立更加紧密的联系。餐饮O2O在经历了过去几年的快速发展后,在整体餐饮市场中的渗透率已经达到了5%,对餐饮行业的增长贡献变得不容忽视。同时,基于数字企业运营的数字化转型也大大提高了企业的经营效率。  所以,综上所述,餐饮行业发展前景还是非常大的,主力军主要及种子在80、90后,消费的升级必然带动餐饮行业的进一步发展,但餐饮行业也要保障食品安全及顾客消费体验。    十多年前,我们曾经不看好马云的淘宝,说它卖假货早晚倒闭;看不懂京东,说他投资物流,耗资太大,毛利率太低,没法盈利。这些不看好的人正是站在他们的对立面的,马云京东追求的是来日方长的收益,认真慢慢干就会有收获,不看好的人则走的是快餐路线,快速回本,快速挣钱,这也正证实了快餐经济注定做不大。  两种无对错,关键在企业的基因。接下来就是价格战、口碑战、数据战、口水战,斗得不亦乐乎,但是这也正说明了没有正确的认知就不要上战场,以免阵亡。接下来说说为餐饮业未来的八个发展趋势。  1、食品安全  无论做什么行业,质量都是基础,质量决定了一个品牌能否走下去,能否做的长久,现在有很多人都说口味重要,街边摊口味好、地沟油口味好、瘦肉精口味也好,你愿意吃吗?  2015年9月新的食品安全法诞生,对于食品卫生引发事故的企业,可以处以三十倍的罚款,甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。你的所有的宏图壮举都是需要建立在高质量的基础上的,不然什么都别想。  2、餐饮O2O趋势  现在的餐饮O2O概念已经深入人心,各大平台争相斗智斗勇斗得风生水起,但是其实O2O并不是什么线上线下的运营方式,而是通过互联网思维,互联网技术为客户打造机智的服务。  不用担心市场竞争大的问题,外卖的配送范围都是有限的,只要有足够的资本,足够的实力和良好的规划,占山为王有何不可?  3、标准化  你见过开很多家分店的炸鸡店、汉堡店、鸡排店、奶茶店、你见过开很多家分店的中餐厅么?没见过对不对?为什么呢?因为中餐厅无法标准化,不能标准化就不能实现量产,找厨师也不是一个很简单的事情。如果食物的出品只受制于厨师,生意永远都不会做大!  服务员对于餐厅的意义就是打扫卫生,保持卫生洁净,一般在餐厅里服务员都是为了上菜、在后厨忙,其实完全可以模仿肯德基的点餐模式,这样根本不需要大数量的服务生。但是用得少并不是没有,只是数量减少了只做必要的工作而已。  如果能做到标准化、去厨师化、少量的服务员,那么餐厅的成本会大大降低。  4、提档升级  一些传统的美食都是经过长时间的沉淀才有今天的成绩,但是随着现在的各个行业的消费升级,餐饮业也面临着巨大的挑战,传统的东西已经不能够满足现在人们的要求,所以、老品牌不好使了,现在更需要的是产品升级,重新定义产品,重新分析目标人群才是的生存之道。  5、娱乐化  现在的餐饮业已经不是以前的单纯的餐饮,烧烤转向室内与酒吧结合,咖啡馆装修的公园化,火锅店歌厅化,颜值高、质量高、有气氛、有情调才是现在人们吃饭的追求。  以后的餐饮业就是娱乐业,不然就会被90后、00后抛弃,不被接受的餐饮注定会被淘汰。  7、社交化  餐饮业是线下活动密集的行业,有人的地方就有社交,餐饮与社交相结合,与交流相结合,也是大势所趋,在餐厅相亲,在餐厅谈公事,在餐厅参加活动已经成了当今热门的趋势。  餐厅社交化已经成了主流。  8、品牌化、粉丝化、数据化  说了这么多这三点才是核心内容,没有品牌,餐饮企业就不能竖起一个鲜明的旗帜;没有粉丝,就没有客流,没有情感,没有利润;没有数据,一切都是空谈,纸上谈兵必须要付诸于实践,所有的决策都没有可靠的依据,只能像无头苍蝇一样乱窜。  总结一下,现在的餐饮业已经不是只有把菜做好就可以了,各个方面都需要慎重考虑,后小编劝那些想加入餐饮业的小伙们,考虑清楚在选择,一切生意火热的表象之下都是团队绞尽脑汁升级的结果。

餐饮业现状及发展前景分析。

目前,经过十三五期间餐饮业的洗牌整合,高端需求受到抑制,但随着消费升级带动大众餐饮的快速崛起,餐饮业明显复苏。2017-2018年,餐饮收入增速继续高于社会消费品零售总额总体增速,成为消费增长的重要驱动因素。

餐饮业的复苏离不开消费需求的快速增长。在消费升级的趋势下,消费者对大众餐饮的需求推动了餐饮业新一轮的增长。同时,大型餐饮企业的发展逐渐成熟,服务质量和消费者体验的不断优化,极大地提升了消费者的餐饮体验。

根据国家统计局的数据,2017年中国餐饮业收入达到3.96万亿元,比2016年增长10.7%,比社会消费品零售总额增长0.5个百分点,占GDP的4.8%。在消费升级的背景下,涌现出一批经营高效、扩张迅速的连锁品牌。大中型餐饮企业的复苏将进一步推动餐饮业的转型升级,餐饮业将从产品、服务、质量和效率等方面进行升级,以满足消费者日益个性化、多样化和优质化的需求。

从消费者的支付习惯来看,移动支付已经成为消费者最主流的支付选择。93.2%的消费者外出时通常选择支付宝/微信支付,只有42.7%的消费者通常选择现金支付。当消费者外出就餐时,移动支付正成为最主流的支付方式。

与去年相比,第三方平台的现场支付比例从2016年的9.9%跃升至2017年的35.6%,同比增长360%以上。数据显示,2017年中国移动支付交易规模达到308.04万亿元,继续保持高增长趋势。

以支付宝和微信为代表的第三方支付的快速渗透,改变了传统的交易模式,也使商家有了新的方式和手段与消费者交谈,更直接、更全面地收集和利用消费者数据。

发展前景:

近年来,快餐、团膳、火锅、小吃、商场、休闲餐饮业务蓬勃发展。高端比例下降,人民消费成为主流。团餐成为增长最快的餐饮形式;火锅类增长放缓,直销成为主流;在中央厨房和供应链的支持下,快餐的集中度不断提高;网上外卖市场保持快速增长;新餐饮成为行业创新的主要动力。

2018年,随着人民收入的增加和中等收入群体的扩大,餐饮消费结构加速向多元化、专业化和优质化发展;餐饮业在扩大内需、促进支出、稳定增长、惠及民生方面发挥着强大作用,餐饮市场继续稳步增长。2018年1-11月,中国餐饮业收入38294亿元,同比增长9.4%;预计2018年中国餐饮业收入将超过4万亿元,达到4.4万亿元左右。

但同行业的竞争极其残酷,淘汰率相对较高。数据显示,近两年停业餐馆平均运营周期仅为508天,2017年停业餐馆数量占新开餐馆数量的91.6%。中小型餐馆在餐饮业面临着劳动力成本高、食材成本高、租金高、毛利低的问题。品牌连锁餐厅和新兴特色餐厅同质化严重,服务单一,消费场景体验差。

然而,为了支持餐饮业的发展,政府部门多次出台优惠政策。2016年3月,商务部发布《关于推进转型升级的指导意见》

此外,互联网的快速渗透和融合为餐饮企业提供了全新的销售渠道,也使企业与消费者建立了更密切的联系。经过这几年的快速发展,O2O在整个餐饮市场的渗透率达到了5%,对餐饮业增长的贡献不容忽视。同时,基于数字化企业运营的数字化转型大大提高了企业的运营效率。

所以综上所述,餐饮业的发展前景还是很大的。主力和种子都在80后和90后,消费的升级必然带动餐饮业的进一步发展,但餐饮业也要保证食品安全和顾客消费体验。

十几年前,我们对马云的淘宝不看好,说它卖假货,早晚会倒闭;我不能理解JD.COM,他说他在物流方面的投资成本太高,毛利率太低,无法盈利。这些不乐观的人站在他们的对立面。马云和JD.COM都在追求长期收益。如果他们努力,就会有收获。不乐观的人会走快餐路线,迅速回归原形,迅速赚钱。这也印证了快餐经济注定无所作为。

对错有两种,关键在于企业的基因。然后就是价格战,口碑战,数据战,文字战,这些都很过瘾,但也说明了没有正确的认知是不应该上战场的,以免被打死。接下来我就说说餐饮业未来的八大发展趋势。

1.食品安全

无论做什么行业,质量都是基础。质量决定了一个品牌能否持续长久。现在很多人都说味道重要。街边小摊味道好,地沟油味道好,瘦肉味道好。你想吃吗?

2015年9月,新的《食品安全法》诞生,对造成食品卫生事故的企业可以处以30倍的罚款,甚至将终身禁止经营者进入餐饮业。你所有的丰功伟绩都需要建立在高质量的基础上,否则什么都想不到。

2.餐饮O2O趋势

现在餐饮O2O的概念已经深入人心,各种平台都在争夺智慧和勇气。但实际上,O2O并不是一种线上线下的运营模式,而是通过互联网思维和互联网技术为客户提供的智能服务。

不用担心市场的大竞争。外卖配送范围有限。只要有足够的资本,足够的实力,好的规划,为什么不把山当王?

3.标准化

你见过很多分店的炸鸡店、汉堡店、鸡排店、茶叶店,你见过很多分店的中餐馆吗?没看过吧?为什么?因为中餐厅不能标准化,没有标准化就无法实现量产,找厨师也不容易。如果食品生产只由厨师控制,生意永远不会做大!

服务员对餐厅的意思就是收拾干净,保持干净。一般餐厅服务员上菜,厨房忙。其实他可以模仿肯德基的点餐模式,根本不需要大量的服务员。但不是不少用,只是量减少了,只做必要的工作。

如果能做到标准化、去厨师化、少服务员化,餐厅的成本会大大降低。

4.升级文件

一些传统菜系经过长时间的沉淀,才有了今天的成就。然而,随着各行业消费的升级,餐饮业也面临着巨大的挑战。传统的东西已经不能满足人们的要求了。所以老品牌不好用。现在更需要的是产品升级,重新定义产品,重新分析目标群体。

5.娱乐

现在的餐饮业已经不是简单的餐饮业了。烧烤已经转向室内和酒吧的结合,咖啡厅装修的公园,火锅店的卡拉ok,高价值、高品质、大气、情调是现在人们吃饭的追求。

未来的餐饮行业是娱乐行业,不然90后00后就废了,不能接受的餐饮就淘汰了。

7.社会化

餐饮业是线下活动密集型行业,有人的地方就有社交。餐饮与社会互动交流相结合也是大势所趋。在餐厅约会,在餐厅谈生意,在餐厅参加活动,已经成为今天的流行趋势。

餐厅社会化已经成为主流。

8.品牌化、粉丝化和数据化

说了这么多,这三点就是核心内容。没有品牌,餐饮企业就无法竖起鲜明的旗帜;没有粉丝,就没有客流,没有情感,就没有利润;没有数据,一切都是空谈,必须付诸实践。所有的决定都没有可靠的依据,只能像无头苍蝇一样乱窜。

综上所述,现在的餐饮行业不仅仅是做好饭,各方面都需要慎重考虑。后来,边肖建议那些想加入餐饮业的男孩们要考虑清楚,在做出选择和所有热门业务的表象下,这是团队绞尽脑汁升级的结果。

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作者: 智鼎餐饮网

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