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2013年春节餐饮行业市场餐饮垃圾现象暴跌

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中国烹饪协会称,2013年春节餐饮市场呈四大特点:首先,高端餐饮下滑明显,大众消费表现抢眼。北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会 所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。与之相反,大众 餐饮则出现大幅增长。除夕夜,华天集团 同和居、峨眉酒家营业额创出历史新高,延吉餐厅增长64%,望德楼增长46%,烤肉季增长超过30%。  其次,勤俭节约渐入人心,餐饮浪费现象骤减。多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动,推出“半价菜”、“小份菜”、“拼盘菜”,便宜坊旗下 的力力豆花庄推出十款半份菜,天津狗不理、集贤佰悦等都设置了适量点餐、剩余打包提示牌,北京丰泽园等一些餐饮企业还在餐厅大堂的电视上循环播放《适量点 餐 剩餐打包》宣传片。据不完全统计,一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%,餐厨垃圾同比减少50%。  第三,美食广场生意火热,休闲餐饮异彩纷呈。百货商场、大型综合商业体内的美食广场、品牌餐饮普遍火热。北京君太百货、中友百货、西单大悦城、万达广场等商业体的美食广场和品牌餐饮生意兴隆,出现不同程度地排队现象。  后,餐饮市场和谐稳定,热点消费商机无限。餐饮企业根据政策和市场变化调整经营策略,眉州东坡、湘鄂情、俏江南、顺峰等一些知名餐饮企业取消 低消费,部分企业推出超过一定消费额免收包间费等措施。年夜饭、风味礼盒、外送服务成为春节餐饮消费新热点。  自2012年底以来,中国陆续出台“八项规定”“六项禁令”狠刹“舌尖上的浪费”,“厉行节约、反对浪费”消费观念正为越来越多的人接受。记者调查 发现,随着政策持续发酵,不少地方高端餐饮业消费骤减,京城多家酒店营业额下降。一些高端餐饮正着手进行因应消费观念变革的调整。  在北京月坛附近的七彩云南,偌大的酒店里就餐人数寥寥无几,工作人员告诉记者,更近一段时间,酒店预订量相比去年同期下降不少,营业情况不太乐观。  北京菜市口附近的翔达国际商务酒店餐饮部经理王冰说,以往每到年末,酒店的7个包间天天爆满、供不应求。但今年近一周来,几乎每天都仅有一个包间有人,而且用餐金额也有所减少。  据记者了解,在“厉行节约、反对浪费”的倡议下,许多党政机关、企事业单位缩减或取消年会聚餐,导致部分依赖政府、商务接待的高档酒店频发“退订潮”。  “退订的差不多有三成吧,年末订单数量也大不如往年。”北京中关村大街一家星级酒店经理说,春节期间店里让不少服务员放假回家以缩减成本。  据中国烹饪协会组织的更新调查显示,受访的近百家企业中,60%的企业出现了退订现象,退订率在20%以上的企业超过10%,其中大多是高端餐饮和星级饭店。中国烹饪协会会长助理边疆透露,北京某一五星级酒店退订近千万元,某一西餐厅聚会下降80%。  调查显示,天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%,消费标准也只有以往的一半;银川一餐饮公司商务和公务用餐量明显下降, 营业额下降了40%左右;新疆、吴忠等清真餐饮聚集地区公务接待量大的高档酒店餐饮营业额下降20%—40%左右,个别企业公务接待下降50%,高档酒水 消费量减少80%。  精简会议、减少公款吃喝,受遏制的不仅是“舌尖上的浪费”,各类相关企业也受到影响。A股市场上,与三公消费相关的餐饮、白酒、旅游等板块在近期沪深股市双双回暖高企的形势下,逆势走入下行通道。  据华泰证券的研究报告统计,1月14日到25日,在大盘震荡上行、沪深300指数双周涨幅为2.06%的大背景下,餐饮旅游板块走势疲软,双周 板指微跌0.70%,位列申万23个行业倒数第三。其中,餐饮子行业受近期对于公款吃喝禁令的影响,子行业指数下挫2.88%,进而拖累板块整体表现。  据全聚德更新发布的业绩快报显示,2012年全聚德营业收入19.47亿元,同比增长8.01%,远低于预期。其中,第四季度单季营业收入和净 利润环比下滑 多,创三年内业绩新低,与往年第四季度业绩相对良好形成较大反差。有分析认为,全聚德第四季度业绩下滑可能与国家方面控制三公消费有关。  是危机也是挑战。华美酒店高级经济师赵焕焱认为,不可否认,酒店行业中公款消费占比较大,中央“八项规定”出台后,部分业内企业的确受到一定影响,但这也是扭转一些酒店过度依靠政府业务的定位偏差契机。  在未来预期不太乐观的情况下,不少企业正积极寻求转型。中国烹饪协会调查显示,目前,受影响企业中近50%及时调整了经营战略,不断创新菜品, 开发地方菜、家常菜和特色小吃,推出平价菜、特价菜,吸引大众消费;近40%的企业在进行市场观察和研究,预计未来半年将是关键调整期。  边疆建议,餐饮企业应积极推广节能、低耗、环保、绿色餐饮设施和食材,同时强化现代化服务手段,降低管理各环节运营成本,以换取新的盈利空间。  据悉,近期中国烹饪协会将联手多家协会出台相关规范,严格区分浪费和正常消费,并增加奖励措施,将厉行节约反对浪费作为餐饮品牌推介、评价的重要考核内容。

中国烹饪协会认为,2013年春节餐饮市场有四个特点:一是高端餐饮下滑明显,大众消费表现抢眼。北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐厅、会所冷清,营业收入普遍比去年同期减少20%左右。一些企业下降了30%以上,一些四星级和五星级酒店甚至在春节期间首次停业。相反,大众餐饮显著增加。除夕夜,华天集团同和居、峨眉餐厅营业额创历史新高,延吉餐厅增长64%,旺德大厦增长46%,烧烤季增长30%以上。

其次,勤俭节约逐渐普及,食物浪费现象直线下降。许多餐饮企业开展了消除“舌尖浪费”的活动,推出了“半价菜”、“小盘菜”、“拼盘菜”。廉价广场下的丽丽豆花村推出十个半菜。天津狗不理和集贤百越都设立了警示标志,要求正确订购和剩余包装。北京丰泽园等一些餐饮企业也在餐厅大堂的电视上播放《适量点 餐 剩餐打包》宣传视频。据不完全统计,部分餐饮企业浪费现象较往年减少80%左右,厨余浪费同比减少50%。

三是美食广场生意火爆,休闲餐饮丰富多彩。百货公司、大型综合企业中的美食广场、品牌餐厅普遍火爆。北京君泰百货、钟繇百货、西单欢乐城、万达广场等商业美食广场和品牌餐饮业务蓬勃发展,不同层次排队。

之后餐饮市场和谐稳定,热消费商机无限。餐饮企业根据政策和市场的变化调整经营策略。梅州东坡、湘鄂、俏江南、顺丰等部分知名餐饮企业取消低消费,部分企业出台消费超过一定额度免收包房费等措施。年夜饭、风味礼盒、送货服务成为春节期间餐饮消费的新热点。

自2012年底以来,中国先后出台了“八项规定”和“六项禁令”遏制“舌尖上的浪费”,而“厉行节约,反对浪费”的消费理念正被越来越多的人所接受。据记者调查,随着政策的不断发酵,很多地方的高端餐饮业消费直线下降,北京很多酒店营业额下降。一些高端餐厅正在根据消费观念的变化进行调整。

在北京月坛附近五彩缤纷的云南,很少有人在这个巨大的酒店用餐。工作人员告诉记者,最近一段时间,酒店的预订量比去年同期下降了很多,经营情况也不是很乐观。

北京菜市口附近的翔达国际商务酒店餐饮部经理王冰表示,过去,每年年底,酒店的七个包间每天都爆满,供应短缺。但今年最近一周,几乎每天只占一间包间,饭量减少。

据记者了解,在“厉行节约,反对浪费”的倡议下,许多党政机关、企事业单位减少或取消了年度聚餐,导致部分依赖政府和企业接待的高端酒店频频出现“退订潮”。

“退订的差不多有30%,年底订单数量不如往年。”北京中关村大街一家星级酒店的经理说,春节期间,许多服务员回家度假以降低成本。

中国烹饪协会组织的最新调查显示,受访的近100家企业中,有60%退订,超过10%的企业退订了20%以上,其中大部分是高端餐厅和星级酒店。中国烹饪协会会长助理边江透露

精简会议,减少公款吃喝,不仅是“舌尖上的浪费”,还有各种相关企业。在a股市场,餐饮、白酒、旅游等与三工消费相关的行业在沪深股市均处于高位复苏的近期形势下逆势进入下行通道。

华泰证券研究报告统计显示,1月14日至25日,在大盘向上波动、沪深300指数每两周上涨2.06%的背景下,餐饮和旅游板块表现疲软,双周板块指数小幅下跌0.70%,在深湾23个行业中排名第三低。其中餐饮板块受近期禁食公款影响,板块指数下跌2.88%,拖累板块整体表现。

全聚德发布的最新业绩报告显示,全聚德2012年营业收入19.47亿元,同比增长8.01%,远低于预期。其中,第四季度营业收入和净利润同比降幅更大,创下三年新低,与往年第四季度相对较好的表现形成对比。有分析师认为,全聚德第四季度业绩下滑可能与国家对三工消费的控制有关。

这既是危机,也是挑战。华美酒店高级经济师赵焕言认为,不可否认的是,公共资金在酒店行业中占有很大比重。中央“八项规定”出台后,业内部分企业确实受到了一定程度的影响,但这也是扭转一些过于依赖政府业务的酒店定位偏差的契机。

许多企业在未来预期不乐观的情况下,积极寻求转型。据中国烹饪协会调查,目前近50%的受影响企业及时调整经营策略,不断创新菜品,发展地方菜品、家常菜、特色小吃,推出平价菜品、特色菜品,吸引大众消费;近40%的企业正在进行市场观察和研究,预计未来半年将是关键的调整期。

Frontier建议餐饮企业积极推广节能、低耗、环保、绿色的餐饮设施和材料,强化现代服务手段,降低管理各个环节的运营成本,以换取新的利润空间。

据悉,近期中国烹饪协会将与多家协会联手出台相关规定,严格区分浪费与正常消费,加大激励措施,将节约和反对浪费作为餐饮品牌推广和评价的重要考核内容。

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作者: 智鼎餐饮网

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