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餐饮创始人应该为品牌代言吗

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由未来食创始人余奕宏主持,局气创始人韩桐、水果先生创始人米登燕、极北咖啡创始人张萌、大钳门餐饮创始人曾晖以及阿荣小镇创始人万海娟参与的圆桌会议环节,关于创始人品牌的重要性以及二者之间的关系等问题进行了一场精彩的辩论。  以下是嘉宾对话的整理实录  余奕宏:今天大家都在说这个创始人价值,我们被创始人品牌特别重要这个观点洗了一天脑,大家都去做创始人了。我们在 后一场发起一个争议,或者说大家怎么看这件事情,有持正方意见的,即我觉得创始人品牌特别重要,我就得这样去干,我就得为我的品牌代言、站台拼命摇旗呐喊,还有一方是反方,我觉得就应该安静的做一个美男子,你们表达一下你们的意见,看看大家怎么看这件事。  韩桐:创始人不一定是更好的品牌代言人  有一点我特别同意就是品牌跟创始人之间的这种血缘联系,比如我是做北京菜的,我身体里流淌的血液必须有这的基因我才能做好它,这个很关键。  比如,我装修头家店的时候找了四五波设计师,但是大部分都是外地的,我发现不管钱花得多少,装出来的效果都不是我记忆中北京的样子。后来只能拆掉,我自己来重新装修。  局气创始人韩桐  用很多看来的以及道听途说的理论去做好一件事是非常困难的。做餐饮需要具备沉淀下来的东西,换句话说,企业是什么样的创始人就是什么样的,所以我觉得如果能够联系好的话,那让创始人做企业的代言应该是更好的选择,反之,就不是。  曾晖:创始人应该做好产品经理而不是形象代言人  其实我是一个有社交恐惧症的人,这三年我没有参加任何活动,创业以来更大的感受是,理论性的东西学多了,只会知其然而不知其所以然。尤其中小企业过了那个门槛之后,品牌有了一定的势能,更多的理论对企业来讲,都不过时浮在表面上,没有实际意义。  刚才说创始人是品牌代言人,我更觉得所有的创始人需要一个身份,就是产品经理人。产品经理是一个介乎于技术和市场之间的角色。只有他才懂得市场要什么,绝对不是设计师或者是所谓的设计总监或者厨师长,所以我觉得产品思维才是真正要紧的。  品牌是个虚拟的东西,是一种自然而然经营的结果。其实我们做品牌不是做结果,是经营中间的过程。很多人也说产品是 本质 重要的东西,但实际上在招牌菜上你们投出的精力经费是多少,在持续的管理和不断的迭代升级上,你们又做了什么?  我的研发团是我的公司里面 多的,而且待遇非常高,所有的菜单都由我来管。而我 主要的任务就是四处溜达,做一个战略层面,具体的事情都由团队做好了。  我觉得现在的餐饮企业不是不懂产品,其实是特别不懂,他们只是懂得如何制造产品,而今天餐饮缺少的是成功突围出来的品牌。真正的产品打造是一个系统维度,这其中包括定位、结构、口味、姓名、体验以及营销传播点。  在现在这个时代,作为一个品牌代言人更重要的工作不是一味出来高调学习、社交,而是真正能把你自己的活给干好,活干好了事给办成了。换句话说,与其说是品牌代言人,不如说先做好这企业的产品经理人。  大钳门餐饮创始人曾晖  余奕宏:你刚才的这个表达特别棒,你的观点是说创始人首先应该做好产品经理而不是做形象代言人对吗?但是恰恰你刚才所有的表达,其实是在宣传,无论是你个人的品牌还是你企业的,就像杜总他是 早开始出来讲产品主义的,以前谁认识他?以前没人认识他,就自从他打出产品主义这个观点的时候,我们知道原来还有沙龙毛肚火锅,原来还有背后这个老板,这个很有意思我们待会儿再来讨论,这边我们请萌姐。  张萌:任何商业的本质都是品牌创始人  我们今天走到了台上已经证明了我们来做了代言,我觉得任何商业的本质都是品牌创始人。  在 早创办一个企业的时候,需要构建一种商业模式。而在选择做任何商业模式的时候,前提都在于交换基础。即你用什么样的产品,来影响什么人。比如说你在做火锅的话可能影响的是火锅的爱好者,或者做烤鸭的话影响烤鸭的爱好者。  未来是一个分享的世界,也是一个愿意分享的世界,在餐饮行业当中,分享在于这种相关联的程度会特别高。把商业模式作为循环体系构建一个理论性的基础,而品牌的定位在这一基础的理论当中,也给很多创业者或职业经理人一个基础的概论,可以定义三个维度。  ,创业者本人的优势和劣势到底在哪?其实这也是自我定位的问题。比如说我博士是研究心理学方向,尤其是跟演讲相关的心理学。我更多的优势是在于讲话,或者是我更善于说服别人。而我的劣势是做产品,找到这些,我会扬长避短,找寻自己的不同点。  第二,你的交易物,也就是你的产品所在区的品牌到底在哪个阶段,或者是说他所影响到的很多人的状态到底是什么。  第三,在于一个精准定位,就是你企业的发展阶段。每个阶段的定位以及对于整个品牌的发展把控都是不一样的。创业者每天有很多,但是我觉得自己对自己永远是一种可控的状态,尤其是作为一个品牌代言人对这个品牌的张力表达状态是可以推进的。  作为所谓的餐饮新人类或品牌一号的负责人,你能够掌控的一些基础,就是结合企业的发展战略、商业模式以及合作伙伴的沟通状态来把握的,这也是我需要肩负的重任。  极北咖啡创始人张萌  余奕宏:我刚才从张萌的发言里发现了一种现象,平时创业者有两种,一种是特别善于表达,一种是不太善于表达。第二,我从张萌的分享里面体会到餐饮这个行业有一个特点,就是非常的耗时间,她的产品并不是一个单一的说吃的东西,而是整套的体验,需要花很长的时间。我的左手边算是产品主义派,我的右手边可能就是叫公关传播派,可能会把他的优势来去发挥到更大,那优劣我们待会儿再讨论,我们有请登燕。  米登燕:创始人代言要为用户传递有价值的信息  我的企业现在7岁多了,接下来我从三点说一下,我们从三个角度说一下。首先,我理解的品牌有两个维度, 是用户的口碑,第二是我们品牌一定是某种借势。我们这个站台是做势的,在座的这么多大咖,我说单个两个用户的口碑,单个碰撞的时候,我觉得一定就是我们企业要爆发的时候,这是我对为什么来要站台的一个理解。  第二点就是谁来为企业站台?这个要加一个时间周,在互联网餐饮人出来之前,传统餐饮人有没有想过和做过合适的为企业适度的发声和为企业做代言。我们餐饮是一个劳动力强的一个行业,好多餐饮创业者是从 底层的厨师服务员一步一步拼出来的,在文化程度上,大家可能现在有一种鸵鸟的心态。  突然互联网餐饮人来了,他们从以前所从事的高势向我们这个行业进攻,很容易把餐饮品牌人格化魅力快速释放出来。其实我们要感谢他们,如果没有他们出现的话,大家发现一个现象,今天在这一次餐饮人创始人品牌代言大会上面,更多的是我们传统餐饮人在这,我觉得这就是一个变化,当互联网人餐饮人潮起潮落的时候,我们传统餐饮人是要发声的,感谢互联网餐饮人给我们创造了让我们发声的创新板。  水果先生创始人米登燕  第三,我觉得站台意味着我们要传递什么信息, 个传递创新的东西,第二个传递价值。我们作为一个创始人要为自己的企业代言,一定要为自己的用户传递价值的信息,你才有资格为行业发声。餐饮创业是要分阶段,在初期的时候一定要务本,我们的本质是什么?我们的本质是产品,让用户能心甘情愿的花钱买你的产品,并且帮你传播,这就是我们的本能,没有这个本能都是瞎扯。作为一个餐饮创业者,我们适度的发声,我觉得这就是君子务本,只有真正的守阵我们才能出奇。  万海娟: 好的创始人品牌具有很大的竞争优势  我们一天的主题都在讨论品牌创始人这个话题,从我个人来讲也深有体会。我们阿荣小镇是个新品牌,但在老家是一个十年老品牌,不管你愿不愿意今天我们站在这里,走到这个舞台的时候,其实我们本身就在为自己的企业做代言。  我们能把这件事情做到什么程度,就需要我们怎么看待这个观点,怎么利用自己的身份为企业代言。像我们在呼伦贝尔做了这么多年,能走出来其实就是因为口碑的影响,所以我们才有那么高的营业额,我们在6万人口的一个城市里面一个单店我们能实现一千多万元,其实我已经自觉不自觉的在代言了。所以说品牌创始人这个身份代言这个事情对我来说我觉得是意义特别重大。  但是我也觉得这应该是阶段性的,我们从一个草原小镇走到帝都这样的城市,应该需要更全面的考虑,我们品牌定位的梳理,前期的宣传,包括企业供应链的系统,我们怎么能聚焦在优势的基础上去提升竞争力。  阿荣小镇创始人万海娟  如果一个好的餐饮品牌的创始人,能真正的为自己的品牌代言那肯定是有优势的。首先让大家记住一个品牌会很困难,但是如果让你记住一个品牌创始人确实非常的简单。人格化的形式,多年来无论是国外的餐饮还是国内的餐饮,好多案例已经提供了强有力的信息。  万海娟:目前是一个梳理的过程,因为到几个节点部分,包括我个人人格化形象这个点做更大的宣传。就是把所有的贵宾顾客邀请到我们的牧场,去见证我们的草地。如果说阿荣小镇能从这个方向去做这个事情,应该更系统的思考这件事情。  余奕宏:你们觉得说一个品牌代言人他更大的风险在什么地方?我们不能总讲好,你觉得更大的风险在哪里?  韩桐:合适不合适很重要,一味的都来肯定有风险。比如说李老爹和老干妈这样的品牌,创始人的形象就比较符合其品牌所传递的形象。作为代言人来讲,跟品牌的联系度是非常重要的。品牌人所传递的信息,是不是对于品牌是有帮助的,如果是有,那为什么不做?  但并不是所有的创始人和品牌的形象都能联系起来,比如耐克这类的运动品牌,请的就必须是像贝克汉姆这样的运动明星代言,传递是活力的奔放的气质。如果换成是他们老板,年纪太大了,形象完全不符合品牌诉求,那就一定的不合适的。  余奕宏:我可以用四个字来概括,就是人品合一,产品和人的品牌不能分离。来,曾总您谈谈更大的风险。  未来食创始人余奕宏  曾晖:对企业来说,先把产品这个本质做好,再做创新,开始介入用营销创意去玩的时候,就是如虎添翼了。今天我们谈到三年前活到现在的互联网品牌,现在状况如何,心里都非常清楚,该转型的转型,该关店的关店,我特别知道那个商业的本质在哪。我们做餐饮品牌不是向他们那样来玩概念的,开张就是想做事业,而做事业的核心就是长久。  今天倡导这个观点不是说不要做营销,而是有个顺序,今天的餐饮品牌需要首先把品质做好,你会发现今天做代言人的基础也都是来自于多年的积累。这样你才能更高调更有创意更大平台的去传播,能够像明星一样维持那个范。  余奕宏:曾总刚才的表达,其实是这样,我们两个都是营销人出身,事实上别人可能 羡慕的就是我们能写会说会传播,经常会有人跟我留言这个品牌怎么营销,我说没有做营销,你什么时候看我做营销了,他说你那么会说不是营销吗?其实我们在内心深处认为恰恰应该是把那个本做好。  其实刚才你没有正面的回答风险是什么,我认为在打风险来源于两个字:上瘾。我认识一个传统餐饮人,因为做对了一件事以后,就被各家媒体各个培训机构邀请去站台分享。昨晚上我实在忍不住了我在微信里留言,我说你要少接这种,你这是过度消费自己的品牌。  这里面还有一个东西,我们叫圈内的场合分享,你以为你很有名了,但是消费者不知道,你讲的越多,尤其是今天自媒体传播的特别快,你要小心你的品牌消费。包括我原来做社交网络,从理论上来讲,我特别赞成叫做今天个人要为自己的品牌代言,其实我们都是受了新媒体的福利。但是另外一个方面对于传统的餐饮人来讲,你今天做的不够,你还可以更大胆一些,要注意的还是度。  一个餐饮创业者做个人品牌有多重要,我跟曾晖我们两个人是机会同样的位置,今天我也跨进来做餐饮你要相信我瞬间也可以组团队,因为我们有连接我们有粉丝,或者说我们有一帮已经信任过我们的人,这是我们曾经一个媒体人或者说自媒体人做这件事情的优势,所以我曾经非常鼓励一个创业者要做个人的品牌,这个时代是以人与人之间的社交连接开始,你如果自己不发出声音,别人不知道你是谁你就没有连接,这时候你就只能靠个人能力。  非常感谢在座的各位,我送给这边的正方, 个你要给自己找一个定位,你的定位是要给品牌做个定位,还要给自己做定位,同时你个人的定位必须和品牌的定位,得在一个维度上。第二个你要有一个故事和一个特点,一个故事就是你要讲的品牌故事,这个故事你是可以在公共场合反复讲,你们要相信其实这个世界上都是故事来做传播的,你们记住星巴克可能舒尔茨讲四千多个咖啡罐的故事,还有你能提供什么样的价值给别人,如果你不能提供价值给别人,坦白讲就是打广告。  我们反方都特别棒,反方都做的特别好,他们实际上原来都是做传播和营销出身的,居然今天能站在反方的立场上,我们在那个方面强的就越不敢在那个方面拼命发力,因为那两个字叫做平衡。  所以 后送给老餐饮人的话,如果您是老餐饮人,过去您一直坚守品牌坚守产品的,可能我们要更加的学会如何去表达自己,如何为自己的品牌做代言。送给我们跨界的餐饮人,尤其是广告出身的这些人还是悠着点,今天的论坛就到此结束,谢谢大家,再次感谢。  弘毅资本董事总经理王小龙  王小龙:弘毅到目前为止有两个项目的投资,一个是在2014年的时候100亿收购了英国更大的餐饮机构,英国的门店归到我们的旗下,目前在香港上海深圳北京广州都有店,在南京、杭州也会陆续开展。  第二个就是我们在北京做了一个尝试,也是一个控股式的投资,收购了北京的一个餐饮企业。目前这两个投资都是在我们自己的掌控之下,我们会进行一个全新加速的发展。整个餐饮行业的生态体系非常大,而且还在成长,我们看每年的数据都高于GDP,这是很难得的数据,很多传统的行业现在都在衰退,而餐饮在成长。  这个行业事实上比较分散,在国内没有绝对的强势品牌。这是什么原因呢?我觉得主要是品牌打造需要时间,需要内部管理上的积累,这是机会,特别是对中餐的品牌来讲。  第三个方面,大家在谈餐饮的门槛很低,我有不同看法。我觉得餐饮的门槛极高,我们投的这些企业,发现完全不是想的那样。你可以开个店做小生意那没问题,那个门槛低,但是你要做品牌、做个优秀的品牌,这个门槛极高,我们觉得这是机会。  餐饮本身的发展机会在什么地方?刚才讲到电商冲击对实体是非常残酷的,原来传统的百货店甚至电商正在倒闭,很多企业可以看到他们在转型,这个给餐饮提供了很多机会,特别是品牌餐饮,有品牌的餐饮仍然在大规模的开店。  移动互联网的O2O是新鲜事物,很多新鲜的品牌也借助于互联网快速的发展,很多互联网品牌创始人做的比较好,另外高素质创业人才正在进入这个行业,一大批的人开始进入这个领域,这是机会。  许战海:我们有请王总分享一下他对产业生态的一些思考和做法。  小南国创始人王慧敏  王慧敏:这个行业就像刚才王总(王小龙)说的太大了,需要一个新的商业规则重新建立,所以餐饮产业链的生态投资今后是一个更大的机会,尤其是垂直于这个行业的各种类型的公司,生态型的我觉得这是更好的一次机会,一定会产生两个比较大的效应,一个叫规模效益,一个叫资源整合的效益,这两个是非常厉害的。  所以在这个产业链上,我们也看到,以前是碎片化的,分工分类,都没有垂直的专业,现在这个时期每一端都有垂直的专业,都有生态的链接,我想投资这个产业的生态,投资这个产业垂直行业的公司,不管他是哪一端我都觉得非常有价值。  在这个上面我也投了供应链、信息化包括物流各种各样,包括各种各样的媒体,背后各种各样的行政,各种各样的合作伙伴,我觉得这是一个新的趋势,这是这个行业投资更大的亮点。  许战海:小南国在餐饮的垂直领域做的生态投资应该是更具规模的,王总也投了其他餐饮相关的品牌,都在围绕餐饮的跨界做思考。  王慧敏:你们已经看见的叫“避风塘”,十年之前我就已经引进,在这个一系列的品牌引进当中,我是认知度很高的,我知道品牌应该什么时间让它进行孵化,让它进行这个趋势来让它进行竞争。  因为餐饮行业也是一个与时俱进的行业,品牌也需要有创新跟创造的能力。 个叫科技的创新,第二个叫趋势的创新,第三个叫模式的创新,所以它也是特别要发展、要与时俱进的一个行业,所以在这些品牌的经营当中,我深深感觉到品牌的经营其实是各种各样,要用360个维度的观点去看这个品牌,不是一个点。  所以今年我对自己的集团小南国做了一个新的改变,就是从去年回去以后叫做经营品牌,我觉得经营品牌是小南国今后发展的一个重点,所以后三十年我也会在这个上面加深自己的细节跟方向,然后迎着三十年以后的品牌经营进行发展。  别吃胖创始人邱国金  许战海:我们再看陈里陈总,正和岛这边投资的企业,有那么两三个企业特别好玩,其中邱总这边,他投的企业是关于消费者吃完餐之后的健康管理,其实这个我觉得是跟餐饮行业对接非常有意思的企业,请他来跟大家分享一下跟餐饮行业的结合。  邱国金:我一直在跨界,从时装行业投资互联网到现在,也是国内资本市场健康体重管理的 个,那么我们主要是服务哪一类的吃货朋友们?就是这些好吃懒惰、想吃肉不想长膘的用户。我曾经一位股东也是PPTV的创始人,他说何为生态,过去是一只大象或者一只狮子往前走,生态就是一群大象往前走,一群狮子往前走。今天我就看到了餐饮界狮群的气场。  生态我觉得 重要的是大家已经赖以生存的生命共同体,我们到了商场里,如果只有餐饮太单调,如果只有悠游堂儿童娱乐场太单调,大家需要有生活场景化,我们需要成为息息相关的共同体,所以我觉得今天的大会办的特别有意义。  我在上海跟几个餐饮圈的朋友了解,我说你们想跨界吗?想我说真的吗?想,但是我说你们的跨界是什么?难道是别人拉着广告在你这圈里面贴贴自己的广告语。他说以前我们真的是害怕别人来抢我们的客户,我们餐饮界 害怕生态跨界的控股,现在这个时代讲控股,他会说真不知道跨界能给我们带来什么。  中国造字很有意思,这个餐字大家可以看到又吃一餐,餐饮界 重要的是不断有人到我的店里来,我要到店率,我觉得跨界生态当中很重要的一点就是我们不能光想着自己的品牌,而更多的是利他,能够为餐饮提供什么。  你像别吃胖为餐饮品牌提供更多的新用户到店的服务,我们可以从线上有非常多的餐券和等等的知识,除了优惠,优惠这个时代已经过去了,它希望得到更多的价值,在这个方面我们是可以给你们带来加值的,我们在整个线上,还有整个的软硬件都能够给各位的粉丝提供不伤害你们的用户,而给你们的用户提供更多的东西,但是我更专业的是,合作一定是外有尊重内有尊严的合作,不是卑微的合作,而是我想要的我做不到,你比我做得更专业,我觉得这是生态合作 重要的基础。  有路网、悠游堂创始人陈笑凡  许战海:邱总他做的这个就是围绕着餐后的健康管理,其实每个特性都可以成为一个入口,其实团购便宜可以是一个入口,其实餐后的健康管理随着未来的时代,可能他也同样会成为一个很强的入口。接下来请悠游堂的创始人分享一下悠游堂关于跨界方面的思考。  陈笑凡:本身作为游乐行业,进入这个餐饮圈也算是一种乱入,咱们说的吃喝玩乐,刚才主持人和陈里都提到目前在购物中心商业地产中间,其实也是把餐饮和儿童作为比较大的客流信息,其实我和很多餐饮品牌的老板比较熟悉,因为我们都在餐饮购物中心这样的圈子,相对而言,单独来餐饮这样的圈子还是比较少。  悠游堂我们做的是游乐场和室内主题乐园,游乐场相对面积比较小,主题乐园面积比较大,我们是一个小型的购物中心也好,或者是一个家庭商场也好,这个里面需要有非常多的餐饮商户存在,这部分餐饮商户其实在我们目前合作的体系里面,已经有一些比较简单的像水吧、咖啡、烘焙,有的是以清单为主,有的是以体验为主。  它的销售增长非常快,客单价也非常高。这部分我们称之为在游乐餐饮,另外反过来我们也看到更近这几年在台湾也好,韩国也好,其实有一个流行的趋势就是所谓的亲子餐厅、亲子咖啡,在这里面我们看到餐饮里面有游乐,这个场景的氛围,大家都希望除了本身的食品之外也会提供休闲体验的服务。  这个场景在韩国日本台湾比较流行,本身是不是有机会引入到国内开发,我们自己在摸索中可能有一些难点,难点就是餐饮和游乐这样的业态本身对于客流的需要,对于客单价的需求,对于场地环境的要求都会有不同。其中还有说的购物中心,这个是我们在经营过程中看到的问题。  我们也去考虑从主观上来讲,难度在于你作为不同的行业积累不一样,对于餐饮来讲,可能更多的是核心竞争力,刚才弘毅的王总也提到了国外的很多都是连锁企业,他可能不需要厨师,但是他后台的供应链非常强,这个是不是我们可以共同去打造,共同去深入合作,创造一个新型的业态和品牌,这个就是我们合作的模式,模式本身有一个创新。  有路网CEO黄晓丹  许战海:餐饮行业跟儿童的融合,包括跟娱乐的融合,它其实都是随着未来发展要去做这种IP或者叫内容融合的一些点,我觉得非常适合我们论坛做交流。 后请有路网CEO来跟大家分享一下,他怎么跟餐饮行业做跨界的融合。  黄晓丹:我们是帮中国人去投资全球互联网的平台,未来会变成一个海外资产配置的平台。中国人到美国去投资买房去买一些产品,真的是挺远的,其实这个可能相关度并没有那么高,但是我觉得其实在座的各位都是中国餐饮界的精英,大家可以考虑把生意拓展到美国,转移到澳洲可以联系我们,我们可以给大家寻找比较适合的商业供应链。  因为大家都非常专业,所以餐饮领域我们就不多讲这方面的分享,主要想分享一下入口这个词,刚才许总也说入口这个概念,它和生态品牌系统是仅仅关联的,从我们相关的领域来看,入口的价值在进一步的凸显, 步就是入口和场景的结合,现在非常紧密,比如说投资旅游,可能是做机票的。但事实上相关的产业吃住行全都可以关联,所以是有了一个切入点做旅游相关场景的服务,还有房产更多讲的是购、租、金、管、这也是很大服务的入口,第二个我们看到入口和平台升级已经非常非常关联了,比如说浏览器是上网的入口,他现在不能不只做上网的服务,他还提供软件下载,还提供内容,所以入口如果升级为平台,它的作用大大加强。  包括百度原来是搜索,每天有人搜索知识信息,但其实百度现在在做的就是它的线下服务和O2O关联,再就是入口和品牌这块。现在我自己觉得餐饮这个领域更大的好处就是它是高频接触,每天都会去吃饭,培养品牌认知度的机会会很多。  正和岛总裁陈里  许战海:我觉得入口这个词的提法特别好,正和岛恰恰是一个生态构建投资的平台,所以 后我们请陈里陈总总结一下这场关于生态投资的一些话题。  陈里:其实刚才每个嘉宾都从不同的角度谈了餐饮对这个投资以及跟餐饮相关的这些看法,我在这想说维度,我觉得选这个点很有代表性,有做投资的,有做我们本身就是在餐饮品牌代表的,还有可能跟餐饮都没有直接关系这样的代表,那么我们想给大家传递什么样的信息?  我觉得有两条,我在这里还要再一次强调,对于我们每一个餐饮品牌的创始人而言,现在摆在我们面前非常重要任务是什么呢?我们一定要把自己的思路打开,一定要把自己的脑洞大开。如果在现在这个互联网时代还用传统的思想,传统的理念做餐饮,必死无疑。  你用一个旧的观点做一个新的事情,你的空间在哪里,一定有新的思路、新的理念,这样的后起之秀一定会把你们替代掉,当然我们从来没有否定过,我们做任何事情会脱离本质,也就是说你既然是一个餐饮企业,你的品类,你做的产品一定要好,好是什么?健康的绿色的安全的方便的,这种是肯定要具备的,这是属于产品的基本属性,但是仅有这个是不够的。  这个话题是一个叫跨界的思维来打造品牌,我们创始人要把产品做好,但是在整个模式上还有它的运营上我们要用新的思路把它打开,这是我希望每个人重点思考的。  第二个要把已有的价值更进一步的扩大和发掘。你看国金的别吃胖跟大家很密切,不是餐饮但是很密切。大家的心里很想吃美食嘛,你想想看如果对美食的欲望都没有了,人生活的意义和价值还有多少,我这个人是不节食的,我想吃就吃,但是我们有很大的顾虑,你一下放开了,先不说胖瘦,这是美观问题。还有一个你的指标扛不住,怎么办呢?我们有没有一种方法能够科学的饮食,用科学的通过餐前餐后的配合让我们又吃又健康呢?  这就是为什么当时我要投资别吃胖投资国金,就是因为我觉得他选了非常好的点,这个是一定需要的,下来我们都可以进行深度的交流和找到合作。同样的悠游堂是把餐饮娱乐进行很好的结合,你说这些人在那玩玩那么长时间,他不吃行吗?必须吃,但是那些都是带着孩子的家长,你要跟场景结合,要推出跟场景相适应的才能结合。  许战海:我 后用九个词来形容一下我们这场论坛的结束。 个词大专注、第二个大开放、第三个大生态,谢谢大家。  主持人:今天的几位嘉宾都是紧紧围绕着餐饮品牌创始人,多个维度为我们拓宽视野,重新梳理和消化。那么,餐饮品牌创始人,到底是从什么时候开始被关注,或者说是从什么时候开始崛起呢?我们很荣幸邀请到6位嘉宾,和我们共同探讨《餐饮品牌创始人的崛起之路》。那接下来掌声有请品牌创始人许战海先生,作为本场圆桌会议的嘉宾主持,同时也请出参与本次探讨的嘉宾:和合谷创始人赵申、李老爹香辣蟹李德义、阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武、锅事汇创始人皇甫晓涛、乾矿老火锅创始人陈美杉。  许战海:我们台上在座的几位可能大家相互之间还不完全熟悉,我们先请每个人介绍一下自己的品牌,从我们北京当地的快餐品牌和合谷开始。  品牌创始人许战海  赵申:和合谷是做米饭快餐的,2004年起步,55岁创业,谢谢大家。  李德义:我是李老爹香辣蟹品牌创始人李德义。  陈美杉:大家好,我是来自重庆的乾矿火锅品牌创始人陈美杉。  樊胜武:大家好,我是阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武。  皇甫晓涛:各位我们餐饮界的优秀企业家们大家下午好,我的名字叫皇甫晓涛,我本职工作不是做餐饮的,2009年很偶然的机会投了一个品牌锅事汇。所以,今天我也是很想跟各位前辈多学习,也想把我自己的东西分享给大家听。  许战海:这里面有几位创始人,其实,他们自身在为品牌做贡献的时候,是有更多维度力量的。我们首先请黄河大鲤鱼的代言人,也算是阿五黄河大鲤鱼品牌的代言人给大家分享。  樊胜武:大家好,实际上我们这个企业以前叫阿五美食,去年我们更名为阿五大鲤鱼,实际上过去大家对美食的概念很模糊。现在不一样了,我们重新聚焦定位叫黄河大鲤鱼,我自己也是厨师,我做厨师之后在河南甚至全国有了名气,然后才创办的阿五品牌。我一直是我们企业的代言人,用厨师的头像做企业的宣传,我一开始就是这样做的。  阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武  今天,我非常认同我们这次大会的这个定位,品牌创始人就是更好的品牌代言人。有很多品牌创始人会说低调一点,这个事应该请明星来做广告,请其他人来做广告。不过,我觉得对品牌的理解,品牌创始人是 有感觉的,实际上中国的品牌企业文化,几乎就是老板的品牌文化,他想做什么,他的企业就会做相对应的事。  所以,我一直是我们企业的品牌代言人,我也非常认可。今天,我发了一条微信,说品牌创始人是更好的品牌代言人。然后,就有很多人说品牌创始人死了怎么办?我说,创始人可能 多活一百多岁,但是,他的文化精神可以传承,这个是可以不朽的。就像一颗种子,虽然种子没了,但是它会变成参天大树。刚邢总讲到情怀,我也是有情怀的人,我觉得,人一辈子不能为了一日三餐,开个小店就满足于现状。我希望更多的人能够为自己的品牌代言!  许战海:樊先生讲的非常好,不过,有一点小小的建议,黄河大鲤鱼我建议你不要单纯从食材上来宣传,应该从更高的维度,从你的烹饪技法或者其他方面都可以宣传,不要给别人定义鱼多好多好,因为这个其实并不是核心的一件事。  接下来这位,外号叫重庆火锅女神,为什么呢?新派火锅很多,但是重庆人当地吃的都是老火锅。我们听听她是如何做好重庆火锅的?  陈美杉:我做老火锅,首先有一个定义,我是重庆人。大学毕业后,我去了新加坡工作。2010年,我决定回重庆做火锅品牌,想通过自己做一个火锅品牌,让重庆火锅从全国走出去,让更多人了解重庆火锅。因为平时我特别注重品质,喜欢跟重庆的一些吃货一起吃饭,久而久之,重庆当地的一些媒体就给我一个绰号:重庆火锅女神。其实,一开始我不是很接受,因为在传统的思维里面,一个品牌,应该找一个明星或者名人来代言。但是这几年下来,很多客人不是提我们的品牌,而是说火锅女神的店,所以通过这些反映出来了,自己就是更好品牌代言人。这几年,我们从零开始,做到现在,在重庆的火锅行业遥遥 ,提起重庆,很多人就会想起乾矿火锅,这跟我自己做代言人有很大的关系。现在,我们在招牌上已经注明火锅女神陈美杉创办。  乾矿火锅品牌创始人陈美杉  许战海:对于乾矿我了解比较多,想说两点, 、一定要把它的招牌打出来,它们的毛肚做的特别好,这一点还应该继续打造,把火锅女神陈美杉的形象给打透,这也是非常关键的。同时,乾矿这四年强调的是做更好的火锅,生态品质也要 ,强调食材、强调装修,在消费者心里留下一个印象,别的都是普通的老火锅,乾矿就是高品质的火锅。另外,我建议陈美杉下一个市场走到郑州去,因为郑州有一个比较好的品牌,其实可以共同把这个毛肚火锅创办得更大,应该共同让毛肚火锅被更多的消费者认识。接下来,我们请李德义先生讲一下他对品牌创始人的理解,因为十年来他一直叫李老爹,李老爹就是他本人。  李德义:以前我的企业宣传都是一个老头的形象。许战海战略品牌咨询机构,进入我们企业以后,我们的企业宣传形象变成了我本人,外面的宣传都是我端着一盆蟹子。我觉得我自己为这个企业代言宣传确实和以前不一样。另外,说到这里我们的企业代言人有一个小秘密,今天上午陈总说到一个问题,既然说热爱生活热爱生命你想吃什么就吃什么,遇到美食的时候想吃又不敢吃,吃多了怕身体发胖,那你知道吃什么东西能吃不胖吗?在座的猜猜我今年多大年纪,告诉大家我今年54岁,看不出来吧,我告诉大家,17年来一直吃香辣蟹,谢谢大家。  李老爹香辣蟹品牌创始人李德义  许战海:有请赵总谈谈和合谷,和合谷没有品牌创始人形象,但是我们可以请他介绍一下自己的品牌,对品牌的理解。  赵申:和合谷创业是一个偶然的机会,否则不会有一个55岁的老头创业,他说他54岁,我67岁。我没吃香辣蟹,我吃和合谷。我在创立和合谷以前我是在吉野家,实际上做和合谷是很简单的概念,麦当劳、肯德基可以做洋快餐,那中国人怎么不能做中式快餐?我们当时注册了两个快餐品牌,一个是和合谷,一个是国人,就是要做国人的快餐。我用原来搞工业标准化的方式搞快餐,所以在行业里我相当于是 个搞餐饮工业化的。当时还没有中央厨房的概念,我们一起步就开始做中央厨房,2010年中编办和食药总局全国找中央厨房,实际上 个做中央厨房的是和合谷。  我们公司一共有一千五百人,但是没有一个子公司。我们刚才说有了麦当劳、肯德基,能不能做和合谷,做中国人的快餐?其实快餐是必然做的,我们做的就是解决老百姓吃饱肚子裹腹的问题,它是刚需,同时又是高频,怎么能够满足刚需、高频,做好这个事,另外我认为做餐饮更大的问题是供应链的竞争到 后效能的竞争,所以我们用自己的优势做和合谷,这块我自己认为我们是做了大量的准备工作的,我说树大根深,根深叶茂。尤其在互联网时代,你根不扎实就做不好,也做不大!  许战海:说得非常好,其实我听了赵总的讲述之后,正好对应了下半场互联网或者是新品类这样的话题,我非常认同这个观点,和合谷是您创办的,可能您对整个的细节比较了解,中国人创办快餐有一个特点,全中国的企业几百强没有几个做快餐的,为什么?因为做快餐是工业的事,不是简单的事。  简餐市场就是中餐市场,真正能把快餐做到 其实真的需要从麦当劳肯德基或者是吉野家这样的操盘手出来做,才能做好。真功夫这两年的销量包括整体的表现没有以前好,而且是向越来越不好的方向走,而和合谷这两年没有受到太大的影响,其实我想从品牌听听赵总对这一点的思考或者是说一些更好的铺位,其实和合谷现在铺位在高铁站还是比较少,我们想听听和合谷在这个方面的思考。  赵申:其实这正好说明快餐是薄利多销,它凭借的是客流量大和物美价廉的供应链。你想,人均二三十块钱的饭还要保证顾客吃饱吃好,没有好的、稳定的供应链,怎么可能做到。因而,餐饮企业的竞争,说到底就是供应链的竞争。供应链上端做好了,我们的快餐跟其他的快餐将会很多不一样的地方。  目前很多人把快餐简单地认为是“在中央厨房做好、回温”就完了,完全把中餐的精髓都给扔了。其实做快餐更需要现场处理,把产生更佳口感的时段献给客户。  许战海:我们特别想听一下关于和合谷跟真功夫这两个品牌的一些思考,为什么这两年和合谷它的品牌没有降低还在往前走,而真功夫为什么在经历了强烈的品牌梳理,且在品牌方面花了这么多钱后反而在下滑?  和合谷创始人赵申  赵申:这实际上就是效能的竞争。这两年快餐都在升级,而紧随升级而来的就是转变。和合谷的一个宫保鸡丁5年前卖17块,现在还是17块,它靠什么?靠效益,靠它的工业化、标准化,而工业化的结果就是物美价廉、高效能。  同样一家餐厅,快餐烹饪的工艺一般达30多种,但我们15个人就足够拿下了, 多也不会超过20个人,为什么?实际上就是把中餐30多种工艺,浓缩到煎、炸、炒、烹、煮等工艺,所以它可以做到百吃不厌,但效能却在提高。  许战海:我认为有三点大家可以交流一下。首先,“营养才是真的好”这个口号在今天究竟还适不适用?早年间,中国还没几个快餐品牌,当时提出“营养才是真的好”口号,是为了跟西式快餐区别竞争,但是今天还推广这个口号,我认为就已经与市场对立了。其实中式快餐有很多口味的选择,而真功夫它的口感口味并不是更好的,这是它的 个品牌战略出了问题。  其次,跟和合谷竞争的品牌永和大王,它的问题出在哪里?它的问题出在中式快餐是一个大的品类,而豆浆只是一辆小马车,怎能带动大卡车呢?而和合谷给人感觉就是米饭快餐,它的成功从外部上来看有三点:聚焦米饭快餐投了 个巧,聚焦北京市场投了第二个巧,而第三个巧就是选择了简餐市场。  赵申:非常同意许老师的观点,但是还是一个初心的问题。从一开始,我就瞄准了老百姓的刚需、高频,还要实惠、好吃、快捷等特点。味道上来说,我们有的回温产品是现场做出来的,怎么能一样?实惠,我刚才说五年没涨价,我们靠什么?靠后面供应链来消化前端的。再有一个,就是快。一分钟出餐,洋快餐能做到,中式快餐能不能做到?我们的初心就是不跟别人攀,而是做到满足老百姓的刚需。  许战海:从赵总身上,可以看到一个品牌创始人在打造品牌时候的初心是非常重要的。下面,我们请跨界的创始人皇甫总,谈谈他对品牌的一些思考。  皇甫晓涛:创始人就是品牌,我们首先要理解的是,什么是品牌,什么是创始人?可能有人笑了,说这两个点简单得很,但其实不简单,普通人看到的多停留在表象,而高手直击事物的本质。  就比如,很多人看笑话说加多宝打王老吉,何其正怎么办?你不会想到,你看到的战争并不是你所看到的,而我们看到的品牌也绝不是你认为的所谓概念、所谓口号。品牌是什么?两个字:印象。你给别人传递什么样的印象,其实已经决定你到底是什么,所以大家都在探寻一个观点,普通的人永远传播产品,而高手是在传播品牌。  锅事汇创始人皇甫晓涛  那 传播的是什么?传播自己。这两天被王健林刷屏了:王健林一毛钱都没花,赚一个亿;王健林没花一毛钱,网上也出了很多段子,金钱不是 的是万达的。  我们再看马云,马云也是直接传播自己。马云刚开始在《赢在中国》做评委时,谁都不知道他是干什么的,但他把自己炒火了:做一个蚂蚁金服你们立刻关注,做一个菜鸟你们立刻关注,因为那是马云做的。他是一个创新者,永远在做互联网商业创新,既然你创始人就是品牌,肯定要定位自己。  赚一个亿为什么很难?这是因为我们永远用“点”在思考问题。做企业要考虑产品、团队模式,资本战略等,而产品的主体传播结构应该包括包装、营销、布局、创新和品牌,我们一般都只在传播产品某个品牌。那作为创始人,其实是可以传播这五个方面的任何一个方面, 有效的无外乎传播你自己,董明珠也是一个例证,王健林也是一个例证。  而我的定位,无论哪家媒体,他对我的印象只能是创意者皇甫,而不是麻辣香锅皇甫。我告诉大家我投的所有品牌全部是单品,比如说锅事汇只做麻辣香锅不做任何其他东西。很多人说你做火锅吧,火锅这么多,我说可以,但是我一定会用第二个品牌,肯定跟锅事汇没有半毛钱的关系。  后,我想说的是,我觉得很简单每个人我们都可以去想象、去定位。当我们在定位的时候,如果消费者的心智是一面墙,我们该做的就是如何钉一个钉子。但需要记住的是,创意不是你的权利符号,创意必须创造生意,不能创造生意的东西,尽管再标新立异,也不归于创意。  赵申:感谢大家参加今天的论坛,希望这个环节能给大家未来的经营和发展带去更多的启迪。品牌创始人崛起之路从我们红餐网开始,谢谢大家。

由未来食品创始人俞、局气创始人韩彤、吉北咖啡创始人米、大建门酒家创始人曾辉、阿荣镇创始人万海娟等主持,圆桌会议围绕创始人品牌的重要性以及二者之间的关系展开了精彩的辩论。

以下是嘉宾对话的收尾记录

余:今天,大家都在谈论创始人的价值。我们已经被创始人品牌特别重要的思想洗脑了,大家都去当创始人了。我们在后一场比赛中开始了一场争论,或者说人们对这件事的看法。有人持肯定意见,就是我觉得方正品牌特别重要,所以我要做,我要争取我的品牌代言和平台,一方是反面。我觉得你应该安安静静的做个帅哥。你应该发表你的意见,看看人们是如何看待这件事的。

韩桐:创始人不一定是更好的品牌代言人

有一点我特别认同,就是品牌和创始人的血缘关系。比如我是京菜,身体里流的血一定有这个基因才能做好。这个很重要。

比如我装修第一家店的时候,找了四五个设计师,但是大部分都是外地的。我发现无论花多少钱,放出去的效果都不是我在北京记忆中的样子。后来只好自己拆了重新装修。

汉通,局气创始人

用一大堆看似和道听途说的理论做好一件事是非常困难的。食物和饮料需要沉淀一些东西。换句话说,企业的创始人就是这样,所以我觉得如果能接触好,让创始人为企业代言应该是更好的选择,否则就不是。

曾辉:创始人应该是产品经理,而不是形象代言人

其实我是一个有社交恐惧症的人。这三年没有参加过任何活动。创业以来,感觉学到的理论性的东西比较多,但是只知道,不知道为什么。尤其是中小企业过了那个门槛之后,品牌就有了一定的势能,更多的理论对企业来说是过时的、肤浅的,没有什么实际意义。

刚才我说创始人是品牌代言人,但是我觉得所有的创始人都需要一个身份,那就是产品经理。产品经理是介于技术和市场之间的角色。只有他知道市场想要什么。他肯定不是设计师,也不是所谓的设计总监或者厨师,所以我觉得产品思维真的很重要。

品牌是虚拟的东西,是自然运作的结果。事实上,我们做品牌不是作为一个结果,而是作为一个中间过程。很多人也说产品是必不可少的东西,但其实你在特色菜上的精力和支出是多少,在持续管理和持续迭代升级上做了什么?

我的R&D团队在我的公司很丰富,待遇也很高。我负责所有的菜单。而我的主要任务是走来走去,做一个战略层面,具体的事情由团队来做。

我觉得现在的餐饮企业并不是对产品一无所知,其实他们特别无知,他们只是知道怎么制造产品,但现在的餐饮行业缺的是已经成功突破的品牌。真正的产品创造是一个系统的维度,包括定位、结构、品味、名称、体验、营销传播点。

在当今时代,作为品牌代言人更重要的工作不是高调的学习和社交,而是真正做好自己的工作,把事情做好。换句话说,与其做品牌代言人,不如做这个企业的产品经理。

大前门餐饮创始人曾辉

余弘毅:你刚才说的很好。你的观点是,创始人首先应该是产品经理,而不是形象代言人,对吗?但是,你刚才所有的表述其实都是宣传,无论是你的个人品牌还是你的企业,只是宗,他早就开始讲生产主义了?之前没人认识他,自从他提出了生产主义的观点,我们知道也有沙龙毛都火锅,背后也有老板。这个很有意思。我们以后再讨论。我们邀请孟姐姐来这里。

张萌:任何企业的本质都是品牌的创始人

我们今天走到了台上,证明我们做了背书。我觉得任何企业的本质都是品牌创始人。

创业初期,需要建立商业模式。选择任何商业模式,前提都在于交换基础。也就是你用什么样的产品去影响谁。比如你做火锅,可能会影响火锅爱好者,或者你做烤鸭,可能会影响烤鸭爱好者。

未来是一个分享的世界,也是一个愿意分享的世界。在餐饮行业,分享在于关联度高。把商业模式作为一个循环系统来构建理论基础,在这个基础理论中对品牌的定位也给了很多创业者或者职业经理人一个基本的介绍,可以定义三个维度。

创业者的优势和劣势在哪里?其实这也是一个自我定位的问题。比如我的博士是学心理学的,尤其是和演讲有关的心理学。我更多的优势在于说话,或者说我更擅长说服别人。而我的劣势是做产品。如果我找到了这些,我会扬长避短,寻找自己的差异。

第二,你的贸易是什么阶段,也就是你的产品所在地区的品牌,或者说它影响的很多人的地位如何。

第三,在于一个精准的定位,也就是你企业的发展阶段。每个阶段的定位和对整个品牌发展的控制是不同的。创造

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作者: 智鼎餐饮网

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