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广州贾政广场在9月份新开了一家名为“保师傅”的糕点店，素有美食家之称的特雷西早早就迫不及待地品尝起来。当天，她在朋友圈感叹道：“我最喜欢海苔酥贝克汉姆了。小姐姐包装的时候会把肉松包两遍。肉松控真的很开心。食客来打卡。”
第二天，一个同事告诉特雷西，那家店是假的，真正的包师傅还没有在广州开店。
宝大师的公司叫北京宝餐饮管理有限公司.从中国传媒大学附近的一个做中式糕点的小窗口做起，拥有多家连锁店，包师傅的消费热情在过去的14年里没有减少，2017年获得了天途资本超过1亿元人民币的A系列融资。
最困扰宝二爷的是山寨问题。据江苏宝大师总经理胡介绍，目前只有37家正品店，1000多家假货店。
更让人惊讶的是，包公的官方微博“包公面点”只有4639名粉丝，而被他痛斥的“山寨公司”北京尚易开设的微博“包公总部”粉丝高达23万。
《21CBR》记者采访了鲍世福的相关人士，还原了鲍世福的崛起之路，并拆除了山寨之谜。
基层反击
包公的创始人鲍来自江西省资溪县，该县位于江西省东南部，被称为“中国面包之乡”。包蔡晟十几岁时就和父母一起学做面包，做蛋糕的技术沉淀了近30年。
2004年，在北京东五环的中国传媒大学附近，他和妻子租了一个只有五六十平米的小店，名叫包子西点屋，卖面包和西点，是包师傅糕点的前身。虽然店很小，鲍五年就在北京赚了一套房。
2008年，由于房租到期等原因，鲍把店卖了出去，然后在阜成门、雍和宫、长春街打出了“鲍师傅面点”的新招牌，把它变成了一家窗式的特产面点店。关于选址，鲍说：“二环路本地人和游客多，密度大，会带来好名声。”
元宝形肉松小贝是包师傅独创的产品。又甜又软的蛋糕，配上沙拉酱，裹上牛肉松或猪肉松，这个拳头大小的蛋糕是店里的销售冠军。此外，鲍和他的团队还先后开发和改进了许多产品，如蛋黄糕、绿豆糕、枣糕等。宝大师的选品有一个共同点：工艺简单，现在就可以做出来卖，老少皆宜。
“我们常年上架销售的都是经过市场磨砺的明星产品，大概15-18种，根据每个店铺的不同情况进行调整。”江苏宝世福总经理胡透露，宝世福每年至少会推出七八款新产品，所有新面点产品都必须经过宝本人批准，以确保产品质量。
包师傅卖的蛋糕单价和业内同行相比并不高，肉松小贝每斤价格在30元左右。消费者往往因为排长队造成的心理补偿而购买更多，客户单价一般在30元以上。
有传言说宝大师的平效应比星巴克高三倍。对此，鲍没有给予直接回应：“每家店都不一样，我们的营业额确实比一般餐厅要高。”
由于肉松、蛋黄糕等单品热销，宝蔡晟正以每年新开三家店的速度扩张。目前，宝师傅有37家店铺，员工从七八人增长到数百人。
2017年2月，宝师傅在上海人民广场开了第一家店，生意火爆。前来排队购买的人群成为街头奇观，“上海人民广场宝师傅面点店排队7小时”的消息席卷网络。之前很少做品牌营销的包世福，瞬间成为大家口中的“网络名人”。
迅速增长的知名度为宝大师带来了更高的销量和更广泛的知名度，也带来了巨大的财富
如果没有宝蔡晟今年5月的第一次反击和8月底第一次维护宝师傅品牌商标权诉讼的胜利，许多消费者可能仍然不知道他们购买的宝师傅蛋糕是假冒产品。
胡说，去年年底，全国只有26家正品包师傅，但有1000多家假包师傅，其中近400家是北京餐饮管理有限公司开的.此前，宝蔡晟公开指责该公司向他人购买“宝大师”的商标进行加盟活动，损害了宝大师原有的品牌形象。
胡特别提到了北京餐饮管理公司。“2017年底，我们只有26家店铺，而北京尚易有近400家假冒侵权店铺。他们以包师傅饼的名义出资，显然构成商标侵权。”报道称，尚易在南京铁路运输法院两次胜诉。
尚易餐饮运营了一条名为“宝世福总部”的微博，其顶级微博称：“我们公司的人头宝世福品牌在哪里发展，北京宝蔡晟餐饮也在那里开店，恶意攻击我们公司的品牌。对此不正当竞争和侵权行为，我公司向北京市朝阳区人民法院提起诉讼，目前正在审理中。”
对此，胡气愤地说：“我们太专注于做产品了。无论是管理还是商标运营，我们都未必比得上侵权公司。”为了保持良性发展，宝大师目前所有店铺都是直营店，直营店的店铺速度较慢，使得山寨店钻了空子。侵权成本低，维权成本高，耗费精力，所以宝大师的打假之路相当艰难。
其实模仿宝大师的蛋糕相对容易，山寨品牌在产品外观上可以非常相似。中国食品行业分析师朱也表示，“国内糕点行业基本没有技术壁垒，而且良莠不齐。”
对此，胡坦言，糕点生产过程中没有什么难度，正品和山寨的差距体现在原材料的选择和产品质量的控制上。
一方面，宝师傅只使用国内一线供应商提供的原材料，比如他使用的鸡蛋全部来自圣迪乐村和郑达品牌。另一方面，宝大师的团队会反复尝试和测试新的原材料，如果失败，就会立即被淘汰。“即使肉松太碎，嘴里也只有细微的差别，我们会否认。”胡对说：
一位美食博主曾经评论道：“外观几乎一样，只是山寨店的蛋糕失去了软的优势，被捏的很牢。蛋黄酱也不合格。它看起来比真正的商店更坚固。颜色白腻不喜欢。”
山寨店的围攻迫使包师傅加快扩张。2017年，宝大师接受了天途资本的融资，天途资本投资了周黑鸭、耐雪等茶叶品牌，品牌估值为10亿元人民币。包公想凭借资本的力量，转型成为一家有管理体系的标准化食品公司，加快门店的开业，实现对山寨店的冲击。
胡吴克介绍说，宝大师的新店主要位于省会城市和一些经济发达城市。在个别地区店铺发展稳定后，他会继续深化市场，拓展行业。同时各个地方新开的店很多都是面积一两百平米的大店。包师傅自己的中心工厂也在建设中。
“中国缺少一家制作传统糕点的旗舰店.”胡说：“虽然我们在早期遇到了一些挫折，但宝大师的高管们普遍认为，我们可以让宝大师的品牌变得更好，甚至走向国际。”
图片来源：包公官方微博，图虫创意
正文：何继拍
资料来源：《21世纪商业评论》
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