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没有什么是海上捕鱼解决不了的。如果有，那就再吃一顿。
以变态服务著称的海底捞，最近越来越不老实了。自六月初，海底捞卖奶茶后；6月15日，海底捞微信微信官方账号正式发文宣布推出三只小龙虾。
从奶茶到小龙虾，海底捞为什么变得这么不值？
01
三味盒装小龙虾
火锅品牌卖龙虾，不是海底捞的第一次创作。在此之前，Couchu Hot Pot已经尝试推出小龙虾火锅，并取得了一定的成效。
不同于做火锅，海底捞还没有把小龙虾和火锅联系起来，而是做成“盒装”小龙虾，作为一种全新的食品出售。
海底捞采用液氮速冻技术实现鲜锁，直接销售煮熟的“盒装”小龙虾；购买后可以用开水或微波炉加热食用，给消费者带来很多方便。
海底捞推出了三种风味，分别是梅子黄酒风味、金蒜风味、辣味。
对于小龙虾来说，金蒜味和辣味是很常见的，而梅子黄酒味则是一种新的味道，来源于料酒中英雄的典故。为此，海底捞还制作了官方预告片：《三国演义》中的小龙虾。
目前海底捞的小龙虾还处于检测阶段，只能在钓鱼商城进行换货；硬币商场里还有“海底捞小龙虾”的促销活动，买了可以享受三折优惠；发货后还会给你一张20元的预售券，或者半个签名虾单。
海底捞刚开始卖奶茶，就一直卖小龙虾。它怎么想的？
02
奶茶和小龙虾是海底捞的防御武器
从某种意义上说，海底捞接连推出奶茶和小龙虾是一种“辩护行为”。
海底捞是火锅行业的霸主，但还有一个非常厉害的对手紧跟其后，那就是下不下不下的火锅。
下步下步在营收和品牌认知度上与海底捞有一定距离，但在规模和净利润率上更胜一筹。与海底捞靠服务取胜不同，下步下步打出了“一人一壶”、“便宜实惠”的口号，在另一条赛道上挑战海底捞。
海底捞反应过来，就成了某种气候，甚至威胁到它的统治地位。海底捞要想占据主导地位，必须密切关注啜饮和喂食的每一个动作，并做出一定的战略调整。
下步下步是最早推出奶茶的，把奶茶的场景和火锅结合起来，是又一次“变道”操作。一着不慎，海底捞可能陷入劣势，于是海底捞紧跟其后，推出了自己的奶茶。
同样，下步下步的子公司Coup首创了小龙虾火锅，海底捞自然不可能做到第一，所以要开始检测小龙虾了。
从奶茶到小龙虾，海底捞一路啃起来，没给它变道突围的机会。
对于海底捞来说，推出新产品不全是为了创收；只要打破消费者心目中“啜喂”是独一无二的印象，即使奶茶和小龙虾生意亏本，也是一笔好买卖。
03
新口味小龙虾赋予品牌力量
这次海底捞有三种口味，其中“华美黄酒”是一种全新的小龙虾，可以赋予海底捞品牌力量。
一方面，新口味可以给产品带来一定的流量。
华美米酒的口感是海底捞的独创。在此之前，市场已经习惯了金蒜和麻辣小龙虾。人具有早期采纳者和好奇心的天性，对新事物本能的好奇，会给海底捞带来一定的流量。
也可以一窥其他行业。为什么李灿齐家成为口红之王，仅仅是因为他常年的努力和强大的专业技能？
远不止如此，还有一个重要原因，就是他为消费者提供了一种新的“口味”。之前“男人卖口红直播”对于消费者来说是不可想象的，也吸引了一定的流量。
同理，梅子黄酒的口感是海底捞口味的突破，可以吸引消费者的注意力；这种关注会从产品延伸到品牌，从而加深消费者对海底捞品牌的认知。
另一方面，“华美黄酒”利用超级IP赋予品牌权力。
海底捞小龙虾宣传视频显示，梅黄酒风味的小龙虾来源于《英雄上青梅料酒》的典故。带着这个典故，海底捞告诉消费者，它的小龙虾来自湖北省荆州市监利县，正宗，做工精良。
同时，《华美黄酒》通过《青梅料酒》利用了《三国演义》的超级IP。很多年轻人很喜欢经典的三国演义。结合“青梅煮酒”的典故，可以激发消费者的英雄情怀，进而赋予品牌力量。
04
创建特定于粉丝的龙虾，增强用户粘性
作为消费者，我们不知道海底捞下一步会如何布局在小龙虾上。但从目前的测试阶段来看，海底捞的目的不是盈利，而是沉淀用户，增强粉丝粘性。
海底捞推出的“盒装”小龙虾，不在店铺菜单上，也不在电商平台上，只能在海底捞的钓鱼商城里找到。更不可思议的是，消费者不能用钱买，只能用海底捞的钱换。
这种“花钱不卖”的冷淡态度，无疑是在告诉消费者，这个龙虾很高档，只有我的忠实用户才有资格购买。
消费者想吃海底捞的小龙虾，钱不够怎么办？
最好的选择自然是在海底捞店通过消费拿到钱；除此之外，消费者还可以在海底捞app里登录，贴有趣的帖子，玩游戏来取钱。
海底捞以“盒装”小龙虾为诱饵，激发粉丝消费热情，沉淀用户。对于想通过游戏赚钱的消费者来说，这种互动也可以大大提高他们的粘性。
海底捞测试小龙虾的背后，是对竞争对手和消费者的洞察。小龙虾食品是否会在测试后全面推出，小龙虾是否会融入火锅场景，还有待观察。我们等着看海底捞的下一场表演吧！
