唐鼎餐饮网

亚洲第一家失重餐厅使用了哪些黑色技术

广告

近年来,随着“无人”概念的推出,融入科技因素、创新经营的“无人餐厅”也正式进入大众视野。  尤其是移动支付的普及和外卖市场的扩大,C端消费者的行为逐渐改变着B端商家的经营模式,加速推动着新餐饮时代的到来。  顾名思义,无人餐厅是当前服务员最少的一种餐饮经营模式,这既需要高效的全环节经营效率,同时又需要为顾客提供完美的就餐体验,不依托智能化管理很难实现这一点。  技术显然是实现无人餐厅的基础,无人餐厅技术也成为线上餐饮平台连接商家的新手段。  位于北京蓝色港湾的spacelab作为亚洲首家失重餐厅,已经将“无人”概念融入日常经营的理念当中,成为当前无人餐厅的典范。  相比传统餐饮门店,无人餐厅的翻台率更高、人工成本更低。  以一般正餐餐厅为例,1300平米的营业面积能够设置大约250个餐位,相对应的工作人员需要80-100位,但是失重餐厅却只需要40位工作人员,便能够轻松运营起1370平米的餐厅,平均日翻台率4次,周末期间客流量大,日翻台率在10次左右,这是让一般餐饮门店可望而不可求的经营数据。  失重餐厅之所以又被称为“无人餐厅”,是因为“无人点餐、无人送餐、无人收银”三大经营特色,其中“无人点餐、无人收银”两大环节是通过客如云智能收银系统来实现的。  顾客进店后,服务人员会引导他们到相应餐位就坐,餐桌上放置着不同颜色的点餐iPad,顾客可以通过iPad上由客如云定制的菜单自主点餐,并扫码支付。  支付成功后,顾客的下单信息会实时同步到厨房显示系统(OnKDS),厨师根据信息出餐,并将餐品递给双螺旋轨道,用失重原理飞速送餐到桌。  目前餐厅除了新客引导、处理顾客突发需求以及清理餐后的餐盒垃圾等环节需要服务人员支持外,基本不再需要额外人工。  据餐厅工作人员透露,工作日基本只需要5-6个服务人员支持就可以正常经营,周末客流量大,人员会相应增加到15人左右。  相比同等面积的中餐厅,失重餐厅大约能省下10个人工,一个人月工资5000元的话,一个月能省5万。  自今年六月开业以来,餐厅的整体营收已经基本达到预期,它并不是一家“网红店”,而是未来餐饮的先驱形式。  从新餐饮角度来说,失重餐厅与客如云的合作是强强联合的一种餐饮经营形式。  除了基本的排队预订、点餐、收银等餐饮经营环节外,客如云还在今年九月份发布了餐饮门店健康度自检、近场感知以及智能语音助手等多项“黑科技”服务。  餐饮门店可以通过健康度自检功能查看门店在实际经营中存在的问题,及时查漏补缺。  近场感知功能可以协助商家记录客源,并感知到店熟客,以推送优惠活动信息,是定制化营销的一部分。  对于餐饮门店管理人员来说,“掌上客如云”中的智能语音助手是一项非常实用的功能,只需要语音输入查找信息,便能够快速获取自己想要查看的报表,轻松管理、节省时间。  客如云创始人兼CEO彭雷先生认为,2017年是智能餐饮SaaS系统发展的一个拐点,迈过这个拐点期,智能餐饮SaaS系统会进入一个快速增长爆发期,所以餐厅在科技方面要顺势而为,不要因为科技太低,而让人力成本居高不下,运营效率停滞不前。  科技应用到餐厅中,是一项让餐厅老板省心、让人力成本降低、让运营效率提升的秘密武器。  客如云与失重餐厅合作所打造的“无人餐厅”形式,是新餐饮时代科技力量化的典型案例。  目前餐厅平均日客流量达1000人,翻台率比普通餐饮门店高出很多,这其中,客如云智能收银系统的作用功不可没。  “只用17秒食物便能够飞到面前”、“轨道传菜见证餐饮黑科技”、“无人点餐、无人送餐、无人收银”,失重餐厅的这一系列黑科技场景不仅吸引了大批慕名而来的消费者,也为新餐饮的发展提供了创新经营模版。  无人餐厅是未来的一大发展趋势,与无人餐厅管理紧密结合的智能餐饮SaaS系统也发展态势良好,只有顺应时代需求、不断完善产品体系,才能在继续点亮未来,而这正是客如云一直遵循的发展之路!

近年来,随着“无人”概念的引入,融合科技因素、创新经营的“无人餐厅”正式进入公众视野。

特别是随着移动支付的普及和外卖市场的扩大,C端消费者的行为逐渐改变了B端商家的商业模式,加速了新餐饮时代的到来。

顾名思义,无人餐厅是一种服务员数量最少的餐饮经营模式,既要求高效的运营效率,又要求为顾客提供完美的用餐体验。不依靠智能管理很难做到这一点。

技术显然是实现无人餐厅的基础,无人餐厅技术也成为在线餐饮平台连接商家的新手段。

位于北京蓝港的spacelab作为亚洲第一家失重餐厅,将“无人”的理念融入到日常运营的理念中,成为目前无人餐厅的典范。

与传统餐厅相比,无人餐厅的离职率更高,人工成本更低。

以一般的餐饮餐厅为例,1300平米的营业面积可以设置250个餐位左右,相应的工作人员需要80-100人,而失重餐厅只需要40人,就可以轻松经营1370平米的餐厅,日均周转率4倍,周末客流量大,日均周转率10倍左右,这就是让一般餐饮门店难以捉摸的商业数据。

失重餐厅之所以也被称为“无人餐厅”,是因为“不点餐、不送餐、不收银”三大业务特点,其中“不点餐、不收银”是通过智能收银系统实现的。

顾客进店后,服务人员会引导到相应的餐桌,餐桌上摆放不同颜色的点餐iPads。客户可以像iPad上的云一样,通过客户定制的菜单自主点菜,扫描代码进行支付。

付款成功后,顾客的点菜信息会实时同步到厨房显示系统(OnKDS)上,厨师根据信息取餐,将餐送到双螺旋轨道上,利用失重原理将餐送到餐桌上。

目前餐厅需要服务人员的支持,除了新顾客的引导,顾客突发需求的处理,餐后饭盒垃圾的清理。

据餐厅工作人员介绍,平日只有5-6名服务人员的支持才能正常运营,到了周末工作人员会增加到15人左右。

相对于同等规模的中餐厅,失重餐厅可以节省10个左右的人工,一个人一个月赚5000元,一个月可以节省5万元。

自今年6月开业以来,餐厅的整体收入基本达到预期。不是“线上名人店”,而是未来餐饮的先锋形式。

从新餐饮的角度来看,失重餐厅和云一样的顾客合作是一种强联盟的餐饮管理形式。

除了排队订餐、点餐、收银等基本餐饮业务环节外,科鲁云还在今年9月发布了餐饮门店健康自检、近场感知、智能语音助手等多项“黑科技”服务。

餐饮网点可以通过健康自检功能检查网点实际运营中存在的问题,及时检查并填补空白。

近场感知功能可以帮助商家记录客户,感知老客户,从而推送优惠活动信息,是定制营销的一部分。

对于餐厅经理来说,“口袋如云”中的智能语音助手是一个非常实用的功能,可以通过语音输入快速获取自己想要查看的报表,节省时间。

克鲁云创始人兼首席执行官彭磊认为,2017年是智能餐饮SaaS系统发展的拐点。在这个拐点之后,智能餐饮SaaS系统将进入一个快速增长的时期,所以餐厅应该利用科技的趋势,不要因为技术低而让人工成本居高不下,运营效率停滞不前。

科学技术的应用

目前餐厅日均客流量达到1000人,成交率远高于普通餐厅。其中,云等客户的智能收银系统发挥了重要作用。

“食物飞到前面只需要17秒”,“食物经过赛道见证餐饮黑技术”,“没人点餐,没人送餐,没人付现金”,失重餐厅这一系列黑技术场景不仅吸引了大批消费者来到这里,也为新餐饮的发展提供了创新的商业模板。

无人餐厅是未来的一大发展趋势,与无人餐厅管理紧密结合的智能餐饮SaaS系统也发展良好。只有适应时代的需要,不断完善产品体系,才能不断点亮未来,这是客户一直遵循的发展道路!

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部