唐鼎餐饮网

2017年 中国o2o的外卖量将超过400亿元

广告

更新发布的《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示,2014年我国餐饮外卖市场规模已超过1600亿元,外卖O2O营业额95.1亿元,预计到2017年,外卖O2O体量将超过400亿元。  报告称,2014年我国餐饮外卖市场规模超过1600亿元,占整体餐饮消费的比例为5.8%,到2017年,这一比例有望达到9%,外卖市场整体规模也将超过3000亿元。2014年中国外卖O2O总交易额达95.1亿元,同比增长125%。然而对比1600亿元的整体外卖市场规模,外卖O2O的渗透率不足6%,发展潜力巨大。  对于外卖O2O未来的发展,报告认为,2014年,中国移动网民达5.6亿,同比增长11.4%,移动网民的快速增长为O2O业态奠定了坚实的用户基础和更为广阔的发展空间。  外卖O2O平台的主流模式有两类:由商家自己配送餐品的轻模式和由平台为商家提供配送服务的重模式。艾瑞咨询认为,轻重两种运营模式的外卖平台将在未来呈现一种竞争与合作并存的关系。报告显示,外卖O2O市场已出现梯队分化的趋势,饿了么、美团外卖、淘点点等 阵营的平台规模优势日益明显。  “我曾经穿越大半个北京城只为品尝一碗米线:为了吃,我不计成本。”80后小伙秦朝这样介绍自己在“吃”上所花的功夫,“我是一个吃货创业者。”  不到两年时间,秦朝已从新浪地方站网编转型为知名微信公号“餐饮老板内参”的“内参君”:国内首获风投的垂直类自媒体、估值千万的公号、10余万粉丝……这一个个标签似乎也印证了秦朝当年选择互联网创业的正确性。  一向渴望在工作、生活方式上有所转变的秦朝2013年辞去原有工作,并于当年5月注册成立了河南瓦特文化传播有限公司。“吃饭是更大的民生,这里肯定有创业机会。”当时微信公号开始流行,考虑到两人都有的美食网编经历和人脉资源,秦朝与好友商量创立餐饮相关的公号,很快一拍即合,“餐饮老板内参”应运而生。  “相比给普通吃货推介美食餐厅,直接服务于餐饮老板,食材、设备供应商等餐饮生态链上游角色更凸显价值。”秦朝认为,目前餐饮行业面临的种种问题,诸如食品安全等,往往是上游的原材料供应出了问题。而许多优质的原材料供应商,也找不到适销对路的餐馆。供需双方都需要“内参”这样一个媒体平台。  “内参”公号推出后,短短30天就获得3000多粉丝的关注。“出乎意料!我们原来估计 个月能有500个粉丝就不错了。”备受鼓舞的秦朝给自己定下了“做好每日推送内容,促使餐饮老板自发分享”的工作原则。“这也是适应自媒体传播的要求。”他说,团队很早就注重内容生产,通过发掘行业写手、特约撰稿、专栏作者等途径,努力让“内参”呈现多元内容——每天都发布来源可靠的数据、生动可读的案例,“观点”“干货”“产经”等多个栏目,尽可能满足国内一线餐饮品牌的原料采购信息,以及广大“吃货”粉丝对美食信息的需求。  伴随高质量的内容推送,“内参”知名度与日俱增。为实现盈利,秦朝团队在线下也主动出击,联系餐饮品牌、门店老板等,争取广告投放合作。公号创立后第二个月,“内参”便开始创收。广告客户中甚至不乏九阳、乐视、百度等知名品牌。  九阳豆浆机在“内参”上的广告投放行为引起了秦朝的注意。“通过分析后台数据,我们发现‘内参’的主要受众分为三类:40%的餐饮老板,35%的餐饮创业者,其余则是产业链、供应商。能依托这样一个强关系生态链,我们进一步开发、打造供应领域的社交服务平台有了强大动力。”秦朝随即开始筹划与供应商的合作。  从今年初在北京举行的“中国餐饮品牌竞争力高峰论坛”到前不久在武汉举办的第三届“中国食材节”,餐饮行业活动中都有“内参”的身影。“上个月的食材节,我们首次实现了与供应链的对接,跟专注冷冻、冷藏食品供应的武汉良中行集团实现合作。”秦朝介绍。  为配合“内参”线上运营,团队在线下还安排了带有社交属性的餐友会。“餐友会让我这一年多去的地方比过去30年还多。”秦朝说,“内参”在努力地融入感情,与餐饮老板、创业者、供应商进行观点、看法和态度分享。秦朝记得首期餐友会时,原定2小时、20人的活动规模到 后变成了4小时、近50人的规模。  “上个月,‘内参’盈收60万元,”秦朝说,“这个月预计能突破100万。”同时,他也透露,今年将进一步整合资源,在媒体、社交、供应链三大板块着重发力。  长期致力于新媒体研究的中央民族大学教师岳广鹏认为,自媒体时代让普通草根拥有一定的社会号召力成为可能,但要脱颖而出,则需在专业层面下功夫:一个是新闻职业素养,另一个是媒体垂直化。“内参”在餐饮相关主题内容生产链上进行了深度挖掘,这也是其经济、商业价值所在。  JD+智能奶茶馆是京东智能集团旗下的经营实体,店面位于中关村创业大街昊海楼。京东将其定位为JD+孵化器的落地窗口之一,同时还将承载智能新品首发、路演、体验,创业者交流、融资洽谈、行业权威信息发布等活动,馆内同时展出了一系列优秀的智能产品。  据了解,2014年中国智能硬件市场呈现高速增长的态势,销售额同比增长280%。高速增长的背后是同质化竞争、产品孤岛等问题,JD+智能奶茶馆将会为创业者提供生态链上的帮助,扶持那些有差异性和创新性的产品更好地成长。  京东集团CEO刘强东表示,互联网智能时代的到来给广大创业者提供了巨大的机会,京东将全面布局智能硬件产业链,推出孵化、金融等一系列服务为他们提供服务。而创业者应该把更多的精力放到产品迭代上,关注用户需求的变化,通过不同品类进行关联,让产品给用户带来的价值更大化。同时,京东也成立了众创学院,促进大众创业、万众创新,构建面向创业者的全生态服务平台,打造经济发展新的“发动机”。  JD+智能奶茶馆坐落于海淀西大街36号,昊海楼一层。中关村商圈,四环边,周围互联网企业云集,更重要的是京东总部就在附近,难道这里会偶遇刘强东跟奶茶妹妹?秀恩爱就开个店?!哦买噶,果然霸道。  相信大家跟小编一样“捉急”,我们在这里真的可以看到“奶茶妹妹”吗?会不会有“奶茶妹妹”的特调奶茶?霸道总裁刘强东应给不会舍得吧。  近两年,随着各种众筹咖啡店和像人人投实体店铺股权众筹平台的兴起,越来越多的大众投资人开始关注餐饮众筹行业的投资。  一、切勿自众筹开店  很多人聚集起来开店,梦想总是好的。但是一旦开设成功,后期的运营就很麻烦。尤其是几个人当时没有签订正规的合同,一旦盈利或者倒闭,随着而来的就是“西少爷”事件。所以建议通过股权众筹平台来寻找项目,项目方也一定是已经有很多分店能力和运营多家店铺的成功经验,这样才会更大的降低投资风险(平台和项目也要仔细了解)。  二、不要过多干预店面运营  如果你想参与餐饮投资,还真不要把自己当成是店面里面的老板了。因为你只是其中的一个老板,一人一个想法,一家店铺是不能正常的运营的。你可以帮助你投资店带消费者,帮助店铺消费,但是更好大家都要听项目方或者专业聘请的店铺运营管理者,因为隔行如隔山。  三、开始就想赚大钱?指着这个赚大钱?出门左转不送了  有些人可能觉得众筹模式付出小、回报稳定,但众筹模式本身的投入少、利益分享特征,决定了众筹项目短期内难有高回报,抱着赚大钱态度参与的同志,还是要慎重。  众筹项目更大、更实际的意义是平台作用和长线收益。所以,面对“一本万利”心态的合作伙伴,你一定要告诉他:“事物都有发展过程和阶段,靠参与众筹迅速致富有点难,能耐住寂寞咱们再一起玩儿。”这部分,我就不举例子了,看到这儿如果您还发蒙呢,劝您凡是涉及投资的事情都要慎入,有风险。  玩餐饮众筹是在股权众筹行业中一个不错的投资,但是你一定要做好投资后的心理准备,投资成功只是开始,餐饮店铺的运营是一个后期长久运营盈利分红的一件事。  2013年全国肿瘤登记中心调查显示,我国每年新发癌症病例超过300万,癌症发病与饮食的关系日益密切。  针对全国肿瘤登记中心的调查数据,近日,中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单。看看您都吃了几种致癌食物。  一、腌制食品  咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中,都可能产生二甲基亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,过量食用这类食物,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此,从这个角度来看,腌制品具有一定的致癌性。  二、烧烤食品  烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等,因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐,烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘,空腹吃时,这两种物质直接与胃粘膜接触,比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。  三、熏制食品  熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,经常食用容易得食道癌和胃癌。对于腌制食品引发致癌的问题,事实上人们早已知晓。对此,江苏省肿瘤医院专家黄新恩主任介绍,我国西北地区人群胃癌高发,这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低,主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关,其中很多都具有强弱不同的致癌性。  四、油炸食品  食物煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。研究发现,经常吃油炸类食品的人群,不但内脏等器官会受到损害,如果长期食用更会有致癌的危险。  五、霉变食品  米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍,毒性为剧毒物氰化钾的10倍;它是目前所知致癌性 强的化学物质,致癌能力比“六六六”都要大1万倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生,它不易溶于水,却极为耐热,一般的水洗、烹调难以去除。  六、隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水、隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。  2014年5月7日,在南京举行的第二届全国餐饮电商峰会“金陵论道”上,当了7年记者的马衍康分享了自己转型“互联网+餐饮”获成功的故事。  没有门面,只有一间中央厨房、一个厨师、一个老板,一年之内他将美食做到了南京地区全网 ,这是马衍康去年做的事,他创办的餐饮品牌“马小马”,如今已成为着名外卖网站零号线平台 知名品牌。  互联网思维做餐饮,主要是观念颠覆。“金陵论道”上另一家网店“沙拉日记”,市场细分到为“减肥人群”做饭。  经营“沙拉日记”的孙葳说,街头餐厅卖的美味,要么高油要么高糖,“喜欢健身的人那么多,当然对饮食也有需求,但是没有能满足的产品。”前两年,孙葳去了一趟国外。在国外她看到轻食餐厅大受欢迎,所谓轻食,就是强调简单、适量、健康和均衡。孙葳想,这种餐厅在一线城市中很容易形成潮流,为什么不在南京也开一间呢?  “沙拉日记”很快开起来,并且和“零号线”合作,将自制的低脂低热量食品送到南京全城。去年营业额高居餐饮电商榜首。孙葳认为成功的重要原因是“让用户参与进来”。马衍康也持这种观念,他有一个超大的用户群,他每天都要和顾客聊买什么油,肉是从哪里来的,包装盒是怎么来的,然后通过社交方式推广出去,“整个生产过程是透明的,这样带来的结果就是用户对你的信任。”  着名经济学者袁岳也到现场“论道”,他说,餐饮电商未来无限,市场需要这样的线上“盒饭”。另一方面,资本也钟爱这个新兴行业,比如由东南大学毕业生吴皓创办的零号线,更近又拿到了腾讯、戈壁资本和红杉资本的3000万美元融资。  开餐饮店 种死法:品质至上死。  以为品质决定一切,把产品特点当作目标群体分析。以咖啡馆为例,很多人以为咖啡馆首先咖啡一定要更好,设备也一定要好。对手用200元一公斤的咖啡豆,你就要用300元一公斤的咖啡豆;对手用2万元的咖啡机,你就要用3万元的咖啡机!到临关门那一刻,还觉得自己失败的原因是因为咖啡的品质没有别的店好才导致的失败?  开餐饮店的麦当劳之所以满街都是、全球到处都是是因为他的汉堡是更好的吗?星巴克的咖啡是更好的吗?不要把大部分精力花费在只能提升一点点的事情上,当然,我并没有说品质不重要。  开餐饮店的第二种死法:房租压迫死。  有很多做的不错的店铺,前期因为老板的因素做的非常不错,可是经过几年的发展,该地块迅速爆红,房租随着房价丧心病狂般地上涨,本来 年好好经营没亏太多,第二年刚开始盈利,房东笑眯眯地出现了。。。。。。星巴克在中国的头家店去年也关门了吧?原因大家还记得吗?那家店可是什么时候去人都是满的!对待房租上涨的问题破解方法只有一个,在北上广这些一线城市,如果想长期开店,更好的办法:把门面买下来。这会大大增加你的开店成功率。如果没有资金的话,那就只有祈求碰到一个好房东吧。  开餐饮店的第三种死法:前期不挣钱观念死。  以为开店就需要养,前期一年就别想挣钱!于是,深信只要开店时间够长,就可以盈利。于是在店铺刚开始期间,除了折磨厨师,除了把自己的朋友邀请过来免费吃喝之外, 多就是在附近发发宣传单之类,然后就等着客户一年之后自动源源不断上门!结果,面对越来越冷清的人流,受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的事情,员工也看不到希望纷纷跳槽, 终,心态崩溃。  那个刚开张的雕爷牛腩怎么什么时候去都要排队?而且要等两三个小时?而且这个家伙其实是做化妆品的,开饭馆只是闲的没事干心血来潮。不要听那些开店从来没成功过的人的经验。想要登上高峰,至少你要听听那些曾经到过山顶的人的经验。告诉你开店前期就是要养的人一定是没有过成功开店经验的。  开餐饮店的第四种死法:缺乏事先规划。  案例:选择做餐饮(专题阅读),是觉得这个行业门槛较低,风险压力小,现金回笼快。由于这种错觉,入行时我们掉以轻心,对经营缺乏规划,以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足,当风险来临时,措手不及。  开餐饮店的第五种死法:缺乏行业了解  案例:由于对餐饮业调研不系统,导致在经营方式上出现迷茫。我们的消费人群,打工者居多,他们有三个需求:餐厅营业面积要宽敞,90平米左右(我们只有40平米),快餐品种至少20种以上(我们不到18种);米饭要好吃。这些基本诉求,都被我们忽视了。  开餐饮店的第六种死法:定位不明确  案例:我们先是做快餐和桂林米粉,效果不明显之后做快餐与经济小炒,后来又推出石锅鱼与快餐。定位不明确,给消费者造成很大错觉。多元化也造成力量分散,菜品品质无法有效改善。  开餐饮店的第七种死法:选址问题  案例:做餐饮,选址很关键,位置的参考指标为:现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时,考虑不够长久,后来工厂搬迁,造成客流锐减,这是更大的硬伤。  嘟捞咪坊曾在某大型公司大楼地下一层开过分店,因为选址失误, 终导致关门。李宗耀分析了关门原因:一方面,当时的大楼员工共达五六千人,本应拥有良好的客源保障,但员工日常以快餐饮食为主,火锅仅为偶尔消费,再加上大多数员工选择在家晚餐,本应是消费高峰的晚餐时段,却恰恰没有利用起来。  另一方面,周末放假,大楼员工数量极少,让本应是黄金时段的假期客源也无法得以保障;另外,分店并非沿街商铺,位于下沉式广场,外来消费人员数量很少。  开餐饮店的第八种死法:股权激励不到位  案例:在餐饮业,厨师是 重要的工种。一开始我们聘了一名经验丰富的厨师,并以一定比例的红利作为额外酬劳来激发其主动性。但由于采购等环节由我们控制,厨师逐渐懈怠。但他离开后自己创业很上心,在成本与烹饪上控制有加。由于股权激励不到位,挫伤了厨师积极性而影响效益。  开餐饮店的第九种死法:合伙人问题。  案例:三个合伙人都很勤快很能吃苦,但在规划、管理、营销方面没人能完全胜任。加之这俩哥们属于慢半拍的性格,我作为主导者,在过程中没有充分引发他们的激情,当经营出现问题时没能及时改善。创业伙伴很重要,不是有想法就能一起创业。  开餐饮店的第十种死法:同业竞争  案例:嘟捞咪坊的一家门店开在凤起路上,原本经营状况不错,正准备开始第二轮装修,就在装修前夕,得知一个消息,另一家知名火锅品牌即将入驻附近商铺。考虑到两者均为火锅,且新入驻者在规模和地理优势上高于自身,于是担心同质化竞争会对自身不利,因此在装修节点上撤退。  开餐饮店的第十一种死法:租约到期  案例:由于租约到期,房东不肯续签。很多业态都需要商铺,倘若非自有物业,与房东之间的接洽是少不了的。很多经营者并不愿意对外透露实际经营情况,一则担心房东看到经营情况不错于是提出涨房租的要求,二则担心房东选择自行经营或寻觅愿付更高租金的雇主。因此,在李宗耀看来,倘若要长久经营,不如自行买商铺或签较长期的租约。  开餐饮店的第十二种死法:只注重眼前利益,菜品定价过高或过低  消费者到餐饮企业用餐,菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样,管理者的眼光也时刻定焦在菜品上,因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格,是餐饮企业经营者必修的一门课程。  开餐饮店的第十三种死法:决策人对餐饮业的经营现状判断失误  餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确,餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析,制定并执行餐饮企业的重要规章程序等,外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。  案例1:餐饮企业A的老总是一位外行人,当初看到湘菜在全国的火热流行,不禁也想涉足一下餐饮业,但是由于没有相关的管理经验,也没有聘请职业餐饮管理人,随随便便的聘请了后厨及服务人员,开店前也没有做专门的餐饮培训,凭着一股热气开了业,导致后厨操作不协调,炉台工作人员与传菜人员没有默契,上错菜的情形时常发生,这样一来,顾客方面自然不会满意的,老总自然看在眼里急在心里,1个月的时间内便换了行政总厨,可是生意依旧不见好转,如此混乱的操作情形,使餐饮企业仅维持了6个月就宣告关门。  开餐饮店的第十四种死法:盲目模仿而死  作为一个成功的餐饮企业,经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是,有许多经营者在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种,忽视本店的内、外界环境及具体的状况,主观定位,造成供与求的脱节,使餐饮企业的经营每况愈下。  记得小时候,妈妈总像个陀螺一样,围在锅台上忙着一家人的一日三餐。那时候,没有现在这么多品种丰富的食材,但是妈妈总能在不同季节就地取材,做出各种可口的食物来,诸如韭菜酿豆腐、凉拌苦菜、地皮菜包子、玉米猪排汤……为我们平淡的生活增添了一道道美味佳肴。妈妈不是大厨,也没读过多少书,但是她亲手烹煮的菜肴,却是我吃过更好的美食。因为,妈妈的菜肴里,有着一份对家对儿女沉甸甸的爱意。  5月10日是母亲节,你是否也像记者一样,想要为妈妈精心准备一份礼物呢?一束鲜花?一份营养品?但无论是什么,都不如亲手为妈妈做一顿丰盛的美食来得实在。为此,本期特邀请中国烹饪大师牛银祥、国家一级烹调师宋昌超、内蒙古面点大师张淑敏3位呼和浩特市餐饮界大咖级美食家,教大家做几道可口菜肴,在母亲节送给妈妈不一样的惊喜吧。  NO.1巧乐滋脆皮鲜奶  上榜理由:正值初夏,天气渐渐热了起来,做一款应景的甜品是个不错的选择。脆皮鲜奶是一款南方风味的压桌甜菜,外金黄内软嫩,很受女性食客的喜爱。其中,鲜奶富含钙和维生素D,不仅能够帮助女性预防骨质疏松,还能减少脱发和头发分叉。  材料:鲜奶雪糕、威化纸、日式细面包糠、全蛋液、色拉油。  制作方法:  1.将鲜奶雪糕去掉包装,改刀成排骨条状备用。  2.将雪糕用威化纸包裹好,逐一裹鸡蛋液,然后沾上面包糠待用。  3.锅里放色拉油烧热,逐一下油锅炸至金黄色捞出装盘即可。  中华餐饮网点评:色泽金黄,味型酥软,酸甜可口。  NO.2茄汁玉米鱼  上榜理由:鱼肉属白肉,含不饱和脂肪酸,是一种健康低脂的动物蛋白,能够有效降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。  材料:草鱼肉、油菜胆、自制番茄汁、淀粉、盐、葱姜汁、黄酒、色拉油。  1.取鱼肉改刀成玉米形状后腌制15分钟,拍淀粉待用。  2.锅内热油至五成热,将改好的玉米鱼片下锅炸至外酥里嫩,菜品定型。  3.锅内热油,调和自制番茄汁,浇在炸好的玉米鱼上。油菜焯水后捞出同玉米鱼摆在盘内,即可食用。  中华餐饮网点评:色泽金黄,外酥里嫩,酸甜开胃,是一款老少皆宜的夏季美食。  NO.3蛋白凉瓜瑶柱汤  上榜理由:汤羹自古就是养生佳肴。尤其是饭前喝汤,不仅有助于减肥,还能美容养颜,能够起到滋补身体的作用。  材料:鸡蛋蛋清、苦瓜碎、油酥瑶柱丝、盐、姜汁、鸡汁、绿豆粉。  1.取蛋清用打蛋器将蛋清打散,去掉浮沫待用。  2.用削皮刀将苦瓜刨外皮取净肉(即苦瓜皮肉),凉水浸泡30分钟待用。  3.锅内烧开水,放入盐、姜汁、鸡汁等调味品,下入蛋清,用勺子搅和成丝须状,然后投入浸泡好的苦瓜,撒上油酥好的瑶柱丝,再淋入绿豆淀粉,盛入汤盆内即可食用。  中华餐饮网点评:色泽白绿相间,口感清鲜淡雅,脆滑润喉,是一款清热解毒,营养均衡的美味汤品。  NO.4香酥荔枝球  上榜理由:唐代著名诗人杜牧曾写有一首诗《过华清宫》:长安回望绣成堆,山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。像杨贵妃酷爱荔枝一样,很多女性对荔枝也是情有独钟。因为荔枝果肉中含丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、维生素C,对大脑组织有补养作用,能明显改善失眠、健忘等症,自古被视为珍贵的滋补品。  材料:糖水荔枝罐头一瓶、紫薯300克、鸡蛋2颗、佰利黄面包糠300克、面粉50克、橙汁30克。  1.将紫薯蒸熟,去皮制成馅。  2.将紫薯馅夹在荔枝中。  3.把鸡蛋打散备用。  4.把夹入紫薯馅的荔枝撒上一层面粉,然后放入鸡蛋液中拌匀,再放入面包糠中,使表层包裹均匀。  5.将制好的荔枝球放入五成热的油中炸至外皮呈金黄色捞出, 后搭配橙汁蘸食即可。  中华餐饮网点评:香酥荔枝球正是春夏交替的季节 宜食用的美味,酸甜可口,有助于女性滋润干燥的皮肤。  NO.5牛肉馅饼  上榜理由:牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等营养成分。胡萝卜则含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用。两者搭配,除了能提高机体抗病能力、滋养脾胃、强健筋骨外,在补充失血、修复组织、消除夜盲症等方面也特别适宜。  材料:面粉500克,水300克,优质牛肉500克。胡萝卜250克,胡麻油、葱花、姜末、花椒粉,酱油、精盐、味精适量。  1.面粉用冷水和好,揉匀稍饧。  2.把精选牛肉剁成茸,加入胡萝卜丁、葱末、花椒粉、姜末、盐、味精、酱油、色拉油拌匀成馅。  3.把面团揉一揉搓成长条,下成每50克两个的小剂,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用擀面杖擀圆。  4.平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起两面呈金黄色出锅即熟。  中华餐饮网点评:外焦里嫩,味道鲜美,肥腴适口,香脆不腻。  自建O2O模式:餐企在新浪微博推出LBS签到服务后,餐企与新浪合作,入驻了新浪微博签到服务,新浪微博可以为餐企在全国各地不同的店铺建立POI(PointofInterest)兴趣点Page页面,详细展示餐企某个门店的信息。如推荐美食、折扣信息等等。2013餐企巨资推出自有手机APP“餐企中国”,设有餐厅预定、活动信息、个人中心和地图搜索等功能。在微信的爆发式增长下,餐企在微信设有多个公众账号,在微信公号外围如微信支付上,餐企正积极与腾讯方面开展合作。  从餐企自建O2O的过程中不难发现,这种O2O模式有利于餐企根据实际需求,开展更深入的合作,可以定制性开发。但是这种模式也暴露了一定的弊端,那就是开发成本高昂,因资源分散,维护成本增加。这种模式适合于资金充足的品牌企业应用。  一站式O2O模式:面馆引进了百分通联推出的一站式移动营销云平台——微网。通过该平台,餐企自助建立自己的移动店铺(APP),自动生成了移动名片(手机网站)、微网站,这些都向消费者图文并茂的呈现了面馆舒适的环境,精美的菜色推介,促销每日特惠菜品等,其中通过移动名片一键直拨及移动店铺、微网站在线预约功能实现预订位置服务。另外通过该平台还可以进行有效的会员管理并向会员发送短信/彩信,基于O2O的二维码应用,利用微信/微博等进行社会化媒体营销。  餐饮O2O的发展现状  1. 餐饮O2O市场规模大,行业参与度高。这是餐饮O2O被广泛关注,且发展迅速的主要原因。而且,经过团购大战的洗礼,餐饮业 接触到O2O服务,在餐饮信息化与人力资源配套上已经走到了前列。可以说只要有团购的地方就有餐饮O2O的存在,也就有餐饮O2O的市场培育,其中美团、大众点评、拉手、糯米、窝窝团等团购网站都功不可没。  2. 连锁型品牌型餐饮企业重视度高且提前布局,中小企业被动跟进且有心无力。我们都知道,餐饮从业者的学历水平整体偏低。作为连锁型品牌型的餐饮企业则青睐且更有机会吸引到学历高能力强的餐饮管理者,中小企业则大多是内部提拔人才瓶颈突出。同样,在对互联网营销的认识与理解上连锁品牌企业更加积极主动,如肯德基有自建APP且用户数排进了美食类APP的前三名;其他中小企业则大多停留在如何进行微信营销的阶段,差距明显。  3. 微信营销成为大多数餐饮企业试水O2O的标配。现在无论你是走进一二线城市还是三四线城市的餐厅,都会在餐桌上或者菜单上看到扫一扫微信公众号二维码的温馨提示。先不说大家在微信公众号运营上做得怎么样,至少在餐饮O2O学习的道路上,已经迈开了 步。  4. 餐饮O2O的发展模式也在不断拓展,但还大多处于市场培育阶段。说起餐饮O2O, 开始大家可能 反应就是团购,但是现在来说除了团购外还有餐饮预订、外卖、美食交友、私人订制等多种模式,分别对应着不同的用户群体和需求。在以上所有的模式中,团购和外卖是 为成熟的,其他模式将在下一部分重点介绍。  餐饮O2O的发展模式  1. 餐厅信息点评:这是大众点评扬帆起航的地方,深耕细作10来年,积累了大量的餐厅点评数据,对市场培育做出了巨大贡献。不多说。当然,放在当下来说点评模式已经成为了标配,不能再称之为模式,但是鉴于其历史贡献,还是有必要追根溯源交代一下。  2. 餐饮团购:连续创业者王兴将美国的GroupO模式引进中国成立了美团,从此团购市场一发不可收拾,一度开启“千团大战”模式,让整个餐饮市场全面接受 原始的餐饮O2O洗礼。如今,团购市场已经越发集中,前三甲基本占据近80%的市场份额,餐饮团购依旧是餐饮O2O中的主要收入来源。3. 餐饮外卖:外卖一直都有,但是由于饿了么的出现,一年超12亿的交易额让互联网餐饮外卖得到行业的广泛关注,随后各大互联网餐饮巨头如美团、大众点评都积极跟进,阿里也成立淘点点切入外卖市场。更新的消息是,5月初大众点评8000万美元投资饿了么,实现强强联合。  4. 餐饮预订:严格意义上来说网络餐饮预订也是从国外借鉴过来的舶来品,典型代表是OpenTable。在今年6月13日,美国在线旅游龙头公司Priceline宣布将以26亿美元的总价格收购美国网络订餐平台Opentable。这一消息很快传到国内,让国内原本热闹的餐饮O2O领域再度升温。然后我们就看到了美团和大众点评等(没错,还是它们)掀起了新一轮的餐饮O2O布局。  5. 美食交友:该模式是从互联网美食网站的探店活动演化而来,美食社交应用去哪吃正在北京和长沙两地分别进行该模式的探索,并取得了不错的成绩。简而言之就是,美食网站或美食应用运营平台结合餐厅特色策划专门的美食交友活动,在线上招募美食达人进行试吃,在线下进行美食品鉴与交友活动。  6. 私人订制:早在2010年春节期间,深圳一些五星级酒店就推出了厨师上门当私厨制作家宴的服务,十分走俏。当初,这一模式的出现是餐饮企业根据市场需求主动推出的一项服务,但终究受客观条件的限制无法形成规模。如今,移动互联网发展迅猛,结合LBS特性预约周边餐厅或酒店的厨师已经十分便捷。可能 存在的问题是到底会有多少人需要这样的私人订制服务,但该模式还是很值得尝试的。  如今,餐饮O2O已经是大势所趋,线上线下也在加速融合。无论餐饮企业是借助餐饮O2O平台来进行营销推广,还是自建微信公众号或APP进行服务提供与关系维护,二者总是相辅相成的。无论O2O将要走向何方,线下永远是根本,产品与服务体验才是用户 看重的地方,这才是真正凝聚用户实现落地的地方。而线上的发展则能帮助产品和服务获得更大范围的传播,影响更多的用户。  对于餐饮O2O来说,真正要实现线上与线下的融合,打通线上与线下的数据资源还是面临着很大的现实困难的。对于大多数餐饮企业来说,升级POS系统与打通CRM系统等接口在操作层面将遇到很多障碍,而这也是餐饮O2O遇到的更大瓶颈。  如果线下线下的客户数据无法打通,那么餐厅就无法对用户行为进行有效分析,制定有效营销策略的可能性将大打折扣,线上平台也是如此。这也是大家经常在说的O2O闭环中缺失的那一部分。所以,如何更好的协同线上与线下的用户行为与数据资源,提高线上线下的协作能力,肯定是餐饮O2O未来发展中绕不过的一环。  “条条大路通罗马”。无法说哪种方法是绝对正确或者错误的,但有一点可以被确认的是,谁能真正实现商户、平台、用户的三方共赢,谁就能有真正的未来。谁能更好的满足用户对于产品和服务的需求,谁就能在用户争夺战中取得胜利。  O2O并不是 的灵丹妙药,餐饮行业还需加强自身“硬件”,从产品到服务进行升级,全方位加强用户体验。只有这样,才能真正结合O2O帮助餐饮企业自身突出重围,撬开餐饮O2O巨大市场前景的大门。  7、O2O模式仍在混战阶段  餐饮行业O2O表现形式目前主要有:团购、电子优惠券、在线预订(座)、在线订餐(外卖)、移动点餐与支付等,不外乎两种目的,一是把线上用户导引到线下实体消费,另一种是把线下的用户圈回到线上做用户管理和传播。多数还集中在半闭环状态,想要达到理想的闭环状态(获取用户——引导用户——达成交易——后续跟进——二次消费)还有一段距离。整体上看,当下各类模式仍处在市场两端的教育阶段,还没有一个让各方都认同的好的模式解决传统餐饮与互联网结合的深层次问题。  8、消费者对于餐饮O2O产品接受度有限  从两个现象可以发现这种有限的接受程度:一是餐饮在线用户与整体互联网民之间的差距,二是餐饮在线交易规模与整个餐饮行业交易规模的差距。产生这种问题的主要原因有:(1)用户使用习惯未形成。多数人仍然喜欢直接到线下实体店现场用餐,对于比如在线预订这样的方式,只有在有计划用餐时才会用到,大部分则是临时决策。(2)社会诚信体系不健全。国内用户一直觉得产品或者服务都需要眼见为实,其背后反映的一个突出问题就是社会诚信体系的不健全,比如虚假宣传、夸大其词, 典型的代表就是杭州黑作坊曝光了一些在线订餐平台,这些都是让用户对在线餐饮表示担忧的部分原因。(3)基础设施不完善。比如WIFI基础设施不齐全,支付工具不统一,用户被迫二选其一等情况,这些都是影响用户体验流畅的原因。  8、餐饮企业主对于互联网思维仍谨慎  存在三方面原因:首先是互联网带来的实际收益并没有改变传统餐企的营收结构,大部分收入仍然来自原有的经营方式(比如好的店址和地推人员散发传单等);其次还没有出现一家普遍使用、可供实操的利用互联网获得成功的餐饮案例学习实践; 后是餐企老板尽管知道趋势却不知如何着手,犹豫不决。  餐饮O2O发展趋势  1、餐饮消费不断细分  2014年单品类互联网餐饮骤然兴起正是这一趋势的回应。从用户角度而言,大众餐饮在口味、服务上基本趋同,中式正餐多偏向中高端用户群体,不足以频繁消费,特色餐饮传播不足,受众因地域所限。从商户角度而言,单品类细分餐饮企业有几个显着优势:(1)供货渠道简单,不会像大型餐饮企业需要进货数百上千种原料,单品控就是一大难题;(2)成本结构清晰,因为供应渠道、生产制作、经营管理都相对简单,没有特别复杂的供销存体系,因而整个管理成本也少很多;(3)体量小,经营灵活,转型或调整速度快;(4)可实现集中优势资源追求单一产品的 体验,因为没有复杂的其他产品干扰,时间和资金及人力都能够得到充分的集中发挥;(5)易于形成细分品类领域内的强势品牌。  2、餐饮后端服务成O2O重点  纵观2014年之前所有餐饮行业O2O探索,基本都是围绕餐饮前端服务所做的努力,实际真正改变餐饮行业互联网结合的途径来自餐饮后端服务的信息化改造和升级。2014年大众点评接连投资了上海智龙、石川科技、天财商龙、食为天等一批ERP厂商,视为餐饮行业后端服务深度切入的实践者。餐饮企业互联网改造只有从供应系统切入,从后端服务入手,利用技术优势和信息便利提升后端系统的运作效率,才能从整体上提升餐饮企业的运营效率,降低管理成本,实现缩减成本提升收益。  3、融资、烧钱是主要生存方式  无论是餐饮O2O平台还是利用互联网获得融资的互联网餐饮品牌,在2014年主要的生存方式是依靠融资存活发展。有两个典型表现:一是2014年上演的外卖补贴大战,饿了么、淘点点、美团外卖、百度外卖纷纷拿出巨资参与补贴;二是纯团购类餐饮平台已不复存在,2014年团购网站或关闭或并购,即便美团和大众点评也早已涉足多元化产业发展,单一餐饮品类团购网站已无法支撑网站运转。这种靠融资获得生存拓展的局面将继续延续到2015年。  中小城市将推动餐饮O2O的进一步发展  北上广深是中国经济的重心,聚集了全国各地餐饮美食,是各类餐饮O2O企业的必争之地,但北上广深远远不是中国的全部。目前两个方面的阻力正变成动力推动O2O发展呈下沉趋势。一方面是在北上广深等红海市场遭遇增长天花板的O2O企业开始主动下沉,部分有先见之明的餐饮O2O企业甚至从一开始就选择竞争力小的三四线城市。另一方面,目前三四线城市的互联网水平和思想意识正在改观,当地用户对互联网的应用开始超越聊天和游戏的低层次范畴,对电子商务和包括餐饮在内的生活服务O2O的需求在加大。从长远的趋势来看,中国的城镇化正在迅速推进,地域间的差异会先尖锐后缓和,一些新型中小城市有望兴起,知名的互联网设施将迅速得到配套,具有知名思维的人也将会向这些城市流动,这能为包括餐饮行业在内的O2O市场的进一步发展提供广阔地域空间。  餐饮O2O的发展将由线上驱动向线下驱动转变  中国的餐饮行业O2O市场依然处在很早期的阶段,现阶段市场的发展几乎完全是由线上互联网企业推动,线下餐饮商户大多是被动地接受。从长远来看,随着餐饮商户的互联网意识逐渐加强,对网络工具的熟悉程度加深,互联网对线下餐饮商户的门槛会越来越低;餐饮商户有望积极主动推进餐饮行业O2O的发展。从线上平台的角度看,培育餐饮商户,使它们能够自主使用线上平台,这能节省线上互联网企业的人力物力;无论是三大巨头的大平台战略,还是大众点评及美团网未来的开放举措,它们都依赖于包括餐饮在内的本地商户的自我觉醒;也只有等到线下的餐饮商户能自主利用互联网的时候,中国餐饮O2O才能真正爆发,成为能产生下一个淘宝的巨大市场。

更新后的《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示,2014年中国餐饮外卖市场规模已超过1600亿元,外卖O2O营业额为95.1亿元。预计到2017年,O2O的外卖量将超过400亿元。

报告显示,2014年中国餐饮外卖市场规模超过1600亿元,占餐饮消费总量的5.8%。到2017年,这个比例有望达到9%,外卖市场整体规模也将超过3000亿元。2014年,我国外卖O2O交易总量达到95.1亿元,同比增长125%。但与整体1600亿元的外卖市场规模相比,外卖O2O的普及率不足6%,发展潜力巨大。

至于外卖O2O的未来发展,报告认为,2014年中国移动互联网用户达到5.6亿,同比增长11.4%,移动互联网用户的快速增长为O2O格式奠定了坚实的用户基础和更广阔的发展空间。

外卖O2O平台主要有两种模式:商家自己配送饭菜的轻模式和平台为商家提供配送服务的重模式。艾瑞认为,轻、重运营模式的外卖平台,未来将呈现出竞争与合作的关系。报告显示,外卖O2O市场经历了梯队分化的趋势,饿了么、美团外卖、桃点店阵营的平台规模优势日益明显。

“我走遍北京大部分地区,就是为了尝一碗米粉:为了吃,不在乎成本。”80年代后,秦琴介绍了他在“吃”方面的努力。“我是一个吃货企业家。”

不到两年时间,秦朝已经从新浪本地站网编辑转型为知名微信公众号“餐饮老板内部参考”的“内部参考君”:国内首家拥有风险投资的垂直自媒体,估值1000万的公众号,粉丝10多万.这些标签似乎也印证了秦朝选择互联网创业的正确性。

一直渴望在工作和生活方式上有所改变的秦朝,于2013年辞去了原来的工作,并于当年5月注册成立了河南瓦特文化传播有限公司。“吃饭是更大的生计,这里一定有创业机会。”当时微信公众号开始流行。考虑到两人的经验和网络资源,秦朝和朋友商量创建一个与餐饮相关的公众账号,很快一拍即合,“餐饮老板内部参考”应运而生。

“相对于为普通美食家推出美食餐厅,餐饮业主、食材、设备供应商等餐饮生态链的上游作用更加突出。”按照秦朝的说法,目前餐饮业面临的食品安全等问题,往往是上游原料供应造成的。而且很多优质原材料供应商都找不到适销对路的餐厅。供需双方都需要“内部参考”的媒体平台。

《内部参考》推出后,短短30天就有3000多名粉丝关注。“意想不到!我们本来估计下个月有500个粉丝就好了。”在秦朝的鼓励下,他给自己定下了“做好每天推送内容,促使餐饮业主自发分享”的工作原则。”这也是适应媒体传播的要求.”他说,团队很早就关注内容制作,通过发掘行业作家、特约撰稿人、专栏作家,努力让“内部参考”呈现多样化的内容。每天都发布可靠的数据、生动易读的案例、“观点”、“干货”、“生产与经济”等栏目,尽可能满足国内一线餐饮品牌的原料采购信息,以及广大“吃货”粉丝对食品信息的需求。

随着高质量内容的推送,“内部参考”的普及率日益提高。为了实现盈利,秦团队还主动线下出击,联系餐饮品牌、店家等。并争取广告合作。龚浩成立后的第二个月,《内部参考》开始创收。甚至还有名牌这样的

九阳豆浆机在“内参”上的广告行为引起了秦朝的注意。“通过分析背景数据,我们发现‘内部参考’的主要受众分为三类:40%的餐饮业主,35%的餐饮企业家,其余为产业链和供应商。依托如此强大的关系生态链,我们有强大的动力在供给领域进一步发展和搭建社会服务平台。”秦朝立刻开始计划与供应商合作。

从今年年初在北京举办的“中国餐饮品牌竞争力峰会论坛”到前不久在武汉举办的第三届“中国美食节”,餐饮业活动中出现了“内参”。“在上个月的美食节上,我们首次实现了与供应链的对接,并与专注于冷冻和冷藏食品供应的武汉梁忠银行集团合作。”秦朝介绍。

为了配合“内部参考”的线上操作,团队还在线下安排了社交属性的聚餐。“今年食客会让我去比过去30年更多的地方。”秦说,“内部参考”是试图整合感情,与餐馆老板、企业家和供应商分享观点、意见和态度。秦朝记得,第一次聚餐,原来2小时20人的活动规模,变成了4小时近50人。

“上个月,‘内部参考’赚了60万,”秦说。”预计本月将超过100万英镑。”同时,他还透露,今年他将进一步整合资源,重点关注媒体、社交和供应链部门。

长期致力于新媒体研究的中央民族大学教师岳光鹏认为,普通草根在媒体时代有一定的社会号召力是可能的,但要脱颖而出,要在专业层面下功夫:一是新闻职业化,二是媒体垂直化。“内参”在餐饮相关主题内容的生产链中得到了深度挖掘,这也是它的经济价值和商业价值。

京东智能茶楼是京东智能集团旗下的一个商业实体,店铺位于中关村

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部