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新火锅店开业是“偶然” 两个月亏损25万!如何成功开一家火锅店

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小心“走火”  刘明华,在安徽某地级市开有一家重庆火锅品牌的加盟店,总投资80多万,400多平,店面位置还不错,处于商业街的拐角处。以下为刘明华口述。  “前几年看到很多火锅店生意好得订不到座位,于是和几个朋友商量决定做个火锅店。从筹备到开业不到3个月,结果亏了20多万。”  8月份选定位置,为了赶上10月份旺季能营业,我们一边招聘员工,一边培训,总部过来的指导员也说,从没遇见过这么急的。紧赶慢赶,在各项条件都还不完全成熟的情况下,9月28日正式开业,并举办了为期15天的大型开业促销活动——  >前3天4.8折  >接着3天5.8折  >以此类推……  >最后3天8.8折  开业前两天,印制了2万份宣传单,附上“赠送锅底”的赠券,让员工在周围3公里内向商场门口、电梯口、写字楼等处散发。我们还在店门口搞了几个花蓝,一个大型充气拱门,放着动感音乐,气势十足。  开业当天,腰鼓队和舞狮表演一个都没少,为了凑人气,中午还宴请不少亲戚朋友就餐,而当时前厅只有10个服务员,后厨也只有5个人。结果可想而知,前厅后厨一团乱,不是上错了菜,就是端错了锅底,来尝鲜的客人高兴而来,败兴而归。  亏得活动力度大,前几天生意还行,但除开业前3天出现少量等位的情况,之后并没有出现我们想象中排长队的现象。  等到8.8折后,生意逐渐趋于平淡,营业额和客流量一天不如一天,营业额从开始的一天近两万元到后来一天只卖几千元甚至还有几百元的情况出现,有时候一上午一桌人都没,但所有的菜还是得备齐。  看到这个情况,我和兄弟也急了,找到加盟公司总部,寻求解决方案,总部的人又过来各种调整。  结果就是开业两个月之后,生意才慢慢回升,调整期间,算上房租、水电、人力和其它损耗,足足亏了20多万!  一稳再稳  张斌,某云南石锅鱼火锅店老板,第一家店位于金海城社区商业街边,开业7天下来,成本投入2万,却收回8万现金,半年后,连续开出6家加盟店。以下为张斌口述。  “我的店位于成熟社区旁,周边聚集了大量居民,且以年轻人与小家庭为主,做的是‘长久生意’,所以,从准备到开业,首先要保证的就是产品质量,然后用会员营销来增强粘性,让周边住户参与其中。”  第一步 做“前戏”  石锅鱼是个既可以做高又可以做低的品类,经过前期市调,得知店面周边1.5公里有4万多居住人口,大概1万常住居民,年轻人和小家庭是消费大军,所以,在开业前我们通过调整菜品结构,把人均消费控制在40元左右。  我们不是第一次创业,同时经营的还有一家清真宴会酒店,所以,在人员培训这方面有先天优势,包括后厨几乎所有员工都是从酒店转过来的,之后只要简单培训就可以迅速上岗。  很多老板会想,员工是和企业一起成长的,刚开始不熟悉,慢慢就好了,但实际上,如果刚开始没给顾客留下好印象,之后就很难弥补了,长久生意也就变成了一锤子买卖。  人员和产品都准备好之后我们就进入了为期二十天的“试营业期”,通过试营业发现问题,提高改进,当时还拉了一个条幅,上写“距云南石锅鱼火锅店开业还有20天”,算是一个临时性的广告,每天更新数字,花费不到100元,让顾客对新店产生期待与好奇感。  第二步 放“鱼饵”  正式开业临近,我们也有营销方案:10元开会员卡,送价值68元的双人套餐(成本30元以内),也就是说开业期间首次来店消费,顾客花10块钱就能吃到68元的双人套餐。  没有门槛,就没有价值,所以设置的一个门槛是:将该消息连续转发到朋友圈3天,并扫码加入石锅鱼客户福利群,便可凭截图来店里获取会员卡。  3天内,福利群人数渐增加到2000多人,上门领卡人数800多人。  临正式开业前两天,安排3个兼职,在人流集中的地方发传单,再把周边的三个小区和两个大学校园扫一遍,发了30000份单页,先做个预热,发传单的时间最好控制在3天左右,时间过久怕大家忘记了。  除了发传单,当时找了两个“特别的人”帮我把消息放出去,其中一个人是附近小区的群主,他有一定影响力,并且有两个五百人的群;第二个人是便利店老板,他有附近很多业主的微信,平时方便送货。  联系上这两个人之后,商定了到客提升方案,每桌他们介绍过来的客人,消费额的1%作为提成。  第三步 拉“人气”  我们选在了周六开业,周六周日这两天人们最有消费需求的,人流量也最多。当天在店门口摆上两个巨大的海报展架,上面是店内的诱客菜品图片,并详细标注了价格、口味、优惠信息。充值活动同时上线,正常的8折优惠。  同时,顾客在结账时,服务员要说:扫码进石锅鱼火锅粉丝群,便可免费获得一册精美笔记本。里面有100张空白页,用于记事,有一页是对店的宣传,另有四页是8.8折折扣餐券,甚至有顾客为了领这个笔记本,专程过来吃饭。  结果是三千册笔记本被相继派发,餐厅的知名度与日俱增。就这样滚雪球一样的,生意就一步步的带动起来了。  通过这次开业活动,火锅店不仅扩大了知名度,稳定了客户群,连店里的消费也稳定了下来,开业7天时间,成本投入2万,却收回近8万现金。  小结  对于开业营销,不同的餐饮老板会有不同的看法,在餐见君看来——  首先,在保证产品OK的前提下,让厨房、前厅等都进入一个相对比较稳定的状态,开业活动是建立在餐厅的接待能力上的,如果各方面还达不到,不妨先缓缓,量力而行。  其次,关注你的客户群,是社区餐饮店、商场餐饮店,还是写字楼餐饮店,每种店的聚集人群的地点和方式不同,对症下药才行。  最后,开业营销做不做,怎么做,要看自己的情况而定。只要吸引了目标客户群,通过产品口味、价格、服务、品质以及适当的营销策略产生复购率,把新客转变为老客,那么就赢了。

小心“火”

安徽省地级市刘明华有重庆火锅品牌加盟店,总投资80多万元,面积400多平方米。以下是刘明华口述的。

“几年前,我看到很多火锅店太好了,订不到座位,就和一些朋友商量,决定做火锅店。从筹备到开业不到三个月,结果亏损20多万。”

地点选在八月份。为了赶上10月份的旺季,我们同时招聘员工和培训。总部的教官也说,我们从来没有遇到过这么急的情况。匆匆忙忙,在一切条件尚未完全成熟的情况下,于9月28日正式开业,并举办了为期15天的——大型开业推广活动

前3天> 4.8倍

未来3天内享受5.8%的折扣

>等等.

在过去3天内享受28%的折扣

开业前两天,印制了2万份传单,附一张“送人锅底”的优惠券,让员工分发到商场门口、电梯口、写字楼等周边3公里以内的地方。我们还在店门口搭建了几个花篮和一个带有动感音乐的大型充气拱门。

开幕那天,腰鼓队和舞狮也不减当年。为了聚拢人气,中午请了很多亲戚朋友吃饭。当时前厅只有10个服务员,后厨房只有5个人。结果可想而知,前厅后厨乱七八糟,要么上错菜,要么上错锅底,来早者的客人都很开心,失望而归。

幸好活动轰轰烈烈,前几天生意还可以。但是除了开业前三天的少数同行,之后就没什么长队了。

打了8.8%的折扣后,生意逐渐趋于平淡,营业额和客流量一天不如一天。营业额从第一天的近两万元到第二天只有几千元甚至几百元不等。有时候早上一桌没人,但是菜都得准备好。

看到这种情况,我和哥哥着急了。我们找到了挂靠公司的总部,寻求解决方案,总部的人做了各种调整。

结果开业两个月后生意才慢慢回升。调整期间包括房租水电人力等损失损失20多万!

一旦稳定,那就稳定

张斌,一家云南石头鱼火锅店的老板,第一家店位于金海城小区的商业街上。开业7天,费用2万,但追回现金8万。半年后连续开了6家加盟店。以下为张斌口述。

“我的店位于一个成熟社区旁边,周围有大量居民,主要是年轻人和小家庭,做着‘长期生意’。所以从准备到开业,首先要保证的是产品质量,然后利用会员营销来增强粘性。让周边居民参与。”

第一步是做前戏

石头鱼是一个可以做高也可以做低的类别。前期市场调整后,已知店周边居民4万多人,常住居民约1万人。年轻人和小家庭是大消费者。所以在开业之前,我们调整了菜品结构,把人均消费控制在40元左右。

我们不是第一次创业,也经营清真宴会酒店。所以我们在人员培训上有先天优势,包括厨房的员工几乎都是从酒店调过来的,简单培训就能很快上岗。

很多老板会觉得员工是随着企业成长起来的,刚开始不熟,慢慢就好了,但实际上刚开始不给客户留下好印象,后来就很难弥补了,长期的生意就成了一蹴而就的事情。

人员和产品准备就绪后,我们进入了20天的“试运行期”。通过试运行,我们发现了问题,并加以改进。当时,我们还贴了一个横幅,上面写着“20天以后”

随着正式开业的临近,我们也有了一个营销方案:10元开一张会员卡,68元送一个两人套餐(费用在30元以内),也就是说,客户在开业期间第一次来店里,10元就可以吃到68元一个两人套餐。

没有门槛,就没有价值。所以其中一个门槛就是连续3天把消息转发到朋友圈,扫码加入石鱼客户福利群,然后就可以拿着截图去店里拿会员卡了。

三天之内,福利团体逐渐增加到2000多个,800多人前来收卡。

在正式开业前两天,安排三份兼职,在人流密集的地方发传单,横扫周边三个社区和两个大学校园,单页发三万张。首先做个热身。散发传单的时间最好控制在三天左右。时间太长,人就会忘记。

除了发传单,我还找了两个“特别的人”帮我发布消息。其中一个是附近小区的群主。他有一定影响力,有两批500人;第二个人是便利店老板,他有很多附近业主发来的微信,平时方便送货。

联系了这两个人之后,我们商定了针对客人的促销方案,他们每桌介绍的客人消费的1%作为提成。

第三步,拉“人气”

我们选择了周六开业,这是人们消费需求最大、人流最多的一天。当天,在店门口摆放了两个巨大的海报展示台,上面有店内诱人菜肴的图片,并详细标注了价格、口味和优惠信息。充值活动同时在线,正常打八折。

同时,顾客结账时,服务员要说:把代码扫进石鱼火锅的粉丝里,就可以免费得到一个漂亮的笔记本。有100页留白,一页宣传店铺,四页8.8%优惠餐券。有些客户甚至来吃饭拿这个笔记本。

于是乎,3000本笔记本陆续分发,餐厅的人气也与日俱增。就这样滚雪球,生意一步一步上来。

通过这次开业活动,火锅店不仅扩大了知名度,稳定了客户群,也稳定了消费。开业7天,费用2万,但追回现金近8万。

总结

对于开业营销,不同的餐饮老板会有不同的看法,从吃饭见你的角度来说就是——

首先,在保证产品OK的前提下,让厨房和前厅进入相对稳定的状态。开业活动根据餐厅的接待能力而定。如果各方面还是不达标,不妨慢慢来,量力而行。

其次,关注你的客户群,无论是社区餐厅、商场餐厅还是写字楼餐厅。每个店的地点和聚集人的方式都不一样,可以对症下药。

最后,要不要做商业营销,要看你自己的情况。只要吸引到目标客户群,通过产品口味、价格、服务、质量和合适的营销策略产生回购率,新客户转化为老客户,那么就赢了。

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作者: 智鼎餐饮网

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