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2018年中国餐饮业十大事件揭晓

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经济日报-中国经济网北京2018年12月17日讯,12月15日,2018中国餐饮企业家大会在京举行。会上,中国烹饪协会发布了《2018年中国餐饮行业十大事件》,资本助力新餐饮悄然崛起,餐饮外卖市场资源整合,“中国菜”亮相,餐饮供应链发展等十项相关事件入围。  12月14日,国家统计局更新发布数据,2018年11月,全国餐饮收入4525亿元,同比增长8.6%。2018年1-11月,全国餐饮收入38294亿元,同比增长9.5%;限额以上单位餐饮收入8357亿元,同比增长6.5%。  中国烹饪协会会长姜俊贤在大会报告中指出,2018年中国餐饮行业努力奋斗,取得了持续稳定向好发展的可喜成绩。  “市场活力来自于人,特别是来自于企业家,来自于企业家精神”,姜俊贤表示,对于广大餐饮企业家来说,要珍视自身的光荣使命,践行社会主义核心价值观,弘扬企业家精神,做爱国敬业、守法经营、创业创新、回报社会的典范;要练好企业内功,特别是提高经营能力、管理水平,拓展国际视野,增强创新能力和核心竞争力,在更广阔的舞台施展才华、大显身手。  他表示,2019年餐饮行业将面临新的机遇和挑战,广大餐饮企业家们应坚持树立使命感、责任感和敬业奉献精神。努力传承饮食文化与传统技艺,守护匠心精神,大胆创新,适应需求变化,促进消费升级。与此同时,倡导热心为希望工程、慈善事业等社会公益活动做贡献,为精准扶贫,开拓发展创造新成果。  本届“2018中国餐饮企业家大会”由中国烹饪协会主办,来自全国30个省区市300余位餐饮业知名人物汇聚一堂。会上,15项成果荣获2017年度中餐科技进步奖。多位餐饮企业家获得了2018年中国餐饮业会员企业家突出贡献人物殊荣。  2018年中国餐饮行业十大事件:  一、新餐饮悄然崛起,资本助力迅速扩张。  2018年1月1日诞生了一个全新品牌――瑞幸咖啡,在资本助力下,通过A轮2亿美元融资,估值达到10亿美元,仅仅10月,全国布局达到1400多家门店,扩张速度惊人。以喜茶、奈雪的茶,为代表的一批新餐饮时尚品牌,也吸引了投资人的目光,资本助力,快速成长,成为大众消费热点。  二、餐饮外卖大市场,资源整合增速快。  新消费新需求,餐饮外卖市场越做越大,外卖电商平台迅速扩张。2018年4月2日,阿里巴巴联合蚂蚁金服,以95亿美元,全资收购“饿了么”。2018年9月20日美团成功上市,成为估值超百亿美元的互联网巨头。餐饮外卖市场开始进入两大电商平台面对面竞争的新阶段。  三、纪念改革开放40周年,开启“再出发”的新征程。  2018年5月29日,中国烹饪协会在北京召开“中国餐饮行业改革开放40年纪念大会”,总结40年的辉煌成果和发展经验,向拼搏奋斗的餐饮人致敬。40年改革开放,中国餐饮业发生了翻天覆地变化,销售总额从54.8亿增长到近4万亿,增长了700多倍;人均餐饮消费额从5.69元达到2867.12元,增长了503倍。餐饮业从一个基础薄弱、传统落后行业,逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业。以改革开放40年为契机,中国餐饮行业又开启了改革开放再出发的新征程。  四、实施食品安全新规范,品质提升行动创新路。  为了贯彻落实《食品安全法》,履行主体责任,提升管理能力,保证餐饮食品安全,2018年6月22日国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》,自2018年10月1日起施行。为响应新《规范》的颁布,中国烹饪协会联合北京食药管理部门组织开展了北京餐饮业品质提升行动计划,首批超过5000家餐饮门店、75条街(区)、6个村庄分别达到“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街(区)”“阳光餐饮示范村”的标准。  五、社保入税新政策,降低成本新举措。  2018年7月20日,《国税地税征管体制改革方案》公布,从2019年1月1日起,基本养老保险费等各项社会保险费,将由税务部门统一征收。国家社保入税政策颁布,短期内将会给餐饮企业带来巨大压力,人工成本大幅增长。长远看将倒逼餐饮企业在用工上更加规范,更加科学,更加精准,更加高效。同时,鞭策餐饮企业要着力通过信息化、自动化等手段从人效、财务、供应链等各个途径降本增效。  六、弘扬中华饮食文化,首次向世界发布“中国菜”。  2018年9月10日,中国烹饪协会首次向世界发布“中国菜”――全国省籍地域经典名菜、主题名宴,包括两岸三地34个省籍地域的340道经典名菜、273席主题名宴及837家代表品牌企业上榜。中国烹饪协会会长姜俊贤指出:中国菜――省籍经典名菜名宴的发布,科学诠释了“中国菜”,在中国菜系理论发展历程中,开辟了全新的视角,释放了菜品创新发展的巨大潜能,影响深远具有里程碑意义。  七、海底捞上市,跨入餐饮发展高速路。  海底捞,历经24年,在国内外发展至360家餐厅,年服务人次超过1亿人次,2017年收入达到106.37亿元。2018年9月26日,海底捞在香港上市,市值近千亿元,当之无愧的成为中国餐饮界的知名品牌。  八、发展餐饮供应链,推动供给侧结构改革。  为了适应和促进餐饮行业发展,餐饮供应链的改革与完善步伐加快。大型连锁餐饮企业开放自有供应链,出现了蜀海;餐饮企业抱团取暖联合组建餐饮人自己的专业化供应平台,成立了众美联、餐标网等;美菜、链农等供应商借助互联网优势,搭建新的采购销售平台,在传统餐饮供应链基础上,整合物流、冷藏、保鲜、大数据等多种资源,帮助餐饮企业降低经营成本,提高运营效率,创造全新价值。  九、智能科技渗透餐饮业智慧餐厅成为新亮点。  继肯德基、德克士开拓前行,2018年众多企业的智慧餐厅登场亮相。 五芳斋联手口碑,在杭州打造了旗下头家“无人智慧餐厅”;周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳,刷脸进门、点赞支付;阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相,顾客可24小时下单取货;京东旗下头家“未来餐厅”亮相天津,提供机器人服务及菜品制作;海底捞于2018年10月28日推出头家智慧火锅餐厅。预计未来3-5年,智能科技将大面积地渗透到餐饮业,从而影响整个餐饮行业的变局。  十、深入扩大开放,让世界美食走进中国。  2018年11月26日,中国烹饪协会发布了“2018世界美食在中国”报告,报告指出,截至2018年9月,世界五大洲80余个国家在中国建立国际美食餐厅超过40万家,并以年均超过25%的速度迅猛增长,极大地丰富了中国餐饮消费市场,推动了餐饮市场的国际化发展。

经济日报-中国经济网北京2018年12月17日,2018年12月15日中国餐饮企业家大会在北京召开。会上,中国烹饪协会发布《2018年中国餐饮行业十大事件》,借助资本悄然兴起的新餐饮、餐饮外卖市场资源整合、“中华美食”亮相、餐饮供应链发展等十大相关事件入围。

12月14日,国家统计局更新发布数据。2018年11月,全国餐饮收入4525亿元,同比增长8.6%。2018年1-11月,全国餐饮收入38294亿元,同比增长9.5%;规模以上单位餐饮收入8357亿元,同比增长6.5%。

中国烹饪协会会长姜俊贤在会议报告中指出,2018年,中国餐饮业努力工作,取得了持续、稳定、良好发展的可喜成绩。

“市场活力来源于人,尤其是企业家,来源于企业家精神.”姜俊贤说,对于广大餐饮企业家来说,要珍惜自己的光荣使命,践行社会主义核心价值观,弘扬创业精神,爱国爱民。敬业、守法经营、创业创新、回报社会的典范;要提高企业的内部实力,特别是提高企业的管理能力和管理水平,拓宽国际视野,增强创新能力和核心竞争力,在更广阔的舞台上展示自己的才华和人才。

他说,2019年餐饮业将面临新的机遇和挑战,广大餐饮企业家要坚持使命感、责任感和奉献精神。要努力继承饮食文化和传统技能,保护独创性,大胆创新,适应需求变化,促进消费升级。同时,我们倡导热心为希望工程、慈善等社会公益活动做出贡献,为精准扶贫开发创造新的成就。

今年的“2018中国餐饮企业家大会”由中国烹饪协会主办,来自全国30个省、自治区、直辖市的300多位知名人士齐聚一堂。会上,15项成果获2017年中国食品科技进步奖。一批餐饮企业家荣获2018年中国餐饮行业成员企业家杰出贡献奖。

2018年中国餐饮业十大事件:

一是新餐饮悄然兴起,资金援助迅速扩大。

2018年1月1日,一个全新的品牌——瑞幸咖啡诞生了。在资本的帮助下,通过2亿美元的A轮融资,估值达到10亿美元。仅10月份全国布局就达到1400多家,扩张速度惊人。以喜欢茶和雪的茶为代表的一批新的餐饮时尚品牌也吸引了投资者的注意力。在资本的帮助下,它们迅速成长,成为受欢迎的消费热点。

二是餐饮外卖市场资源整合快速增长。

随着新的消费和新的需求,餐饮外卖市场越来越大,外卖电商平台迅速扩张。2018年4月2日,阿里巴巴加入蚂蚁金服收购饿了么。2018年9月20日,美国使团成功上市,成为估值超过100亿美元的互联网巨头。餐饮外卖市场进入两大电商平台面对面竞争的新阶段。

3.纪念改革开放40周年,开启“重新开始”的新征程。

2018年5月29日,中国烹饪协会在北京召开“中国餐饮业改革开放40周年纪念大会”,总结40年来的辉煌成就和发展经验,向辛勤工作的餐饮人民致敬。经过40年的改革开放,中国餐饮业发生了翻天覆地的变化。总销售额从54.8亿增长到近4万亿,增长700多倍;人均餐饮消费从5.69元达到2867.12元,增长503倍。餐饮业从一个基础薄弱、传统落后的行业逐渐发展成为国民经济中一个重要的服务消费行业

为落实《食品安全法》,履行主体责任,提高管理能力,确保餐饮安全,国家市场监督管理局于2018年6月22日发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》,自2018年10月1日起施行。针对新《规范》的颁布,中国烹饪协会和北京市食品药品监督管理局组织了提高北京餐饮业质量的行动计划。首批5000多家餐饮企业、75个街道(区)、6个村庄分别达到“优质餐饮示范店”、“阳光餐饮示范街(区)”和“阳光餐饮示范村”标准。

五、新的社会保障所得税政策,降低成本的新措施。

2018年7月20日《国税地税征管体制改革方案》公布,从2019年1月1日起,基本养老保险等社会保险费由税务机关统一征收。国家社会保障税收政策的颁布,短期内会给餐饮企业带来很大压力,劳动力成本大幅增加。从长远来看,餐饮企业将被迫更加规范、更加科学、更加精确、更加高效地就业。同时,应督促餐饮企业通过信息化和自动化手段降低成本,提高效率。

6.弘扬中华饮食文化,首次向世界发布“中华美食”。

2018年9月10日,中国烹饪协会首次向世界发布“中华美食”,包括来自海峡两岸34个省区的340道经典名菜和273场主题宴,以及837家代表性品牌企业。中国烹饪协会会长蒋俊贤指出,中国烹饪这一省级经典名菜名宴的发布,科学解读了“中国烹饪”,开辟了中国烹饪理论发展的新视角,释放了菜肴创新发展的巨大潜力,具有深远的影响和里程碑意义。

七、海底捞上市,进入餐饮发展高速路。

海底捞,历经24年,已成长为国内外360家餐厅,年服务次数超过1亿,2017年收入达到106.37亿元。2018年9月26日,海底捞在香港上市,市值近千亿,当之无愧成为中国餐饮行业知名品牌。

八、发展餐饮供应链,推进供方结构改革。

为了适应和促进餐饮业的发展,餐饮供应链的改革和完善已经加快。大型连锁餐饮企业纷纷开启自己的供应链,渤海崛起;餐饮企业抱团热身,共同搭建自己的专业供应平台,成立中美联和餐标网;美国菜、链农等供应商利用互联网优势搭建新的采购销售平台,在传统餐饮供应链的基础上整合物流、冷藏、保鲜、大数据等资源,帮助餐饮企业降低运营成本,提高运营效率,创造新价值。

9.智能技术渗透到餐饮业。智能餐厅成为新的亮点。

随着肯德基和Dicos的发展,2018年出现了许多企业的智能餐厅。五芳斋携手口碑,打造杭州首家“无人智能餐厅”;周黑鸭和微信联合打造的“智能商店”现身深圳,刷脸进门,赞付费;阿里口碑和微多美联合打造的“无人智慧烘焙坊”在北京亮相,顾客可以24小时订餐;JD。COM第一家“未来餐厅”出现在天津,提供机器人服务和食品生产;海底捞于2018年10月28日推出首个智能火锅店。预计未来3-5年,智能技术将大面积渗透到餐饮业,从而影响整个餐饮业的变革。

十、深化对外开放,让世界粮食进入中国。

2018年11月26日,中国烹饪协会发布了《2018中国世界烹饪》报告。报告指出,截至2018年9月,中国已在五大洲80多个国家建立了40多万家国际美食餐厅,年均增长率超过25%,极大丰富了中国餐饮消费市场,促进了餐饮市场的国际化发展。

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作者: 智鼎餐饮网

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