大众点评CEO张涛对餐饮O2O的看法

大众点评CEO张涛：主菜刚上桌，餐饮O2O未来一年会很好玩！在刚结束的夏季达沃斯论坛上，大众点评CEO张涛在论坛上抛出了两个观点，一是“O2O2.0”，一是“闪惠颠覆团购”。　　大众点评正在意图用其改变行业格局，就像用户和业界都关注每年苹果手机的产品发布会一样，行业“旗手”的一举一动都可能蕴含深意。　　9月17日，大众点评CEO张涛向内参君深度解密和阐释了其对闪惠和大众点评未来战略走向的布局思路。　　“闪惠”只是为顾客提供便捷式优惠和颠覆团购产品？　　只是为商户提供提供便捷的运营管理工具？　　只是与对手竞争市场的临时性武器？　　这个“本地生活服务”提供商或许正在设计“我们”的未来生活方式。　　餐饮老板内参温馨发于上海　　一、“闪惠”不只是产品，是战略布局的“破局”利器　　2003年4月，大众点评成立，可能谁都没有想到这个围绕“吃吃喝喝”起家的网站，经过“一轮”的成长，在方便部分网友的生活中扮演着愈发重要的角色。　　移动互联网为各行业带来重要的发展机遇期，谁抓得住、抓得好才能在角逐中胜出，这场行业竞争中没有输家，只产生“赢家”和“弃儿”。　　大众点评明白这场争夺战的重要性，因为其所在领域早非一家独大，而是强敌环饲。如何致胜？“闪惠”成为张涛和其团队的选择。　　在顾客和商户眼里，可能看到、感受到的只是这款产品的便捷性，而在大众点评的战略思维和布局中，这不只是一个单点产品，是富含外延的具有“开路”性质的产品，其“明眼”对手中有的也捕捉到了此次阵仗的不同以往。　　张涛表示，“从闪惠这个点切入，是真正符合O2O 2.0时代互联网和传统相结合的模式特点，很多数据证明了方向是正确的。闪惠的内核很小，但它的外延很大。”　　移动互联网时代，O2O的发展正在依托行业进行，“每一个做O2O的平台，都是从行业中选择，58同城在选、去哪儿也在选，大众点评也在选。选择，代表公司的战略布局，在每个行业中，你做与不做、自己做还是跟别人合作、怎么做，是更大的战略方向。我们准备用闪惠为这个行业破局。”　　二、闪惠，到底好用在哪？　　这个问题在关于闪惠的新闻报道中多有谈及，内参君不再过多赘述，简单从顾客和商家两个方面总结两条好处如下。　　1、顾客，不再算券、付现补差、请客“跌份”　　对于顾客而言，闪惠的出现在付费结算时，相对于团购的代金券更加便捷省事：不需要饭前饭后盯着代金券额度进行“算数”，因为这种方式会让吃饭变成“考试”，对于数学不好的顾客容易造成对“智商”的反思。　　有些顾客可能真为到底团几张券、再付几元钱苦恼过，在“请客”的场景下或许更尴尬。闪惠确实能解决这个痛点，直接输入服务员报的价位即可，然后直接跳转手机支付就万事大吉。　　对于有些用户可能认为闪惠没有团购优惠力度大的问题，大众点评提供了目前阶段的解决方案，即商家的闪惠折扣必须不低于团购代金券的优惠折扣。　　2、商户，不再抄码、找零、忙时忙死闲时闲死　　对于商户而言，闪惠能让商户运营效率提升：不再抄团购码和收现，节省收银时间；可按忙、闲不同时段自主设置优惠时间和力度，无需经点评平台审核；省略绞尽脑汁编写优惠限制条款环节。　　当然，这仅仅是就产品本身功能性而言，功能性改变带来的影响或将深层影响更多社会性东西的改变，比如苹果手机引发的革命性效能。　　目前，闪惠对于代金券的可替代性几乎可以视为百分之百，但对于团购模式中的“套餐”的可替代性还不强，张涛表示“你们等点评的下一个东西，闪惠取代团购代金券只是一个开始。”　　三、两个因素，注定“闪惠”虽非爆款但有巨大势能　　评价一个产品的优劣、观察一个产品的发展后劲儿和搅动格局的能力，需要时间。　　大众点评自闪惠诞生那天主打的口号就是“颠覆团购”，五个月过去，有些观察者可能开始为大众点评“着急”，说好的“颠覆”呢？　　事实上，“颠覆团购”虽未实现，但撬动团购模式、引导消费者和商户转变团购思维已经开启，不断增长的数据表明：当闪惠与代金券同时出现，消费者多会选择闪惠场景支付，商户对闪惠的接受度越来越高。　　闪惠产品推出五个月，其市场影响力非引爆性直线上升，而是稳步攀升，直到更近一个季度开始呈现“急速”之势。据大众点评统计数据显示，闪惠7月日均交易额约2千万元，8月日均交易额近4千万元，几乎实现成倍增长；截至9月15日，9月仅前半月日均交易额就已超8月；8月，大众点评在深圳的市场份额首次实现 ，并在全国33个城市实现翻盘。　　张涛认为，“翻盘”性增长或者说闪惠未来或能取得更大成功将归功于两个因素：　　一是“闪惠”模式和“闪惠”产品运营团队的能力。　　“我们闪惠的产品过去已经有了，但是没有真正发力。为何到今天才能破局？战略和产品创新是我们强项，但缺乏强的将其执行下去的领头人，今年我们有了这个人。”　　二是移动互联网发展速度和中产阶级消费能力升级的外在环境变化。　　“手机支付现在非常普遍，今年感觉尤其明显，只要你体验过用手机买单就再也不愿意带钱了。另外，中产阶级群体的扩大和消费能力的提升值得注意。以前，去泰国旅游就可以炫耀下，但放到今天，跟去中国其他城市在价格上没什么区别，甚至更便宜。现在，你去南极可能才好意思炫一下。这背后其实是消费者消费结构和能力升级，这种升级对大众点评是一个大利好。”　　四、餐饮助力降维攻击，追求品质生活是商业价值观　　对于大众点评为何如此执着于做一个外行看着和团购“区别不大”的产品，张涛不厌其烦地为不同场合提出这个问题的人不停地解释。　　内参君与他畅聊后反复揣摩和体会，总结出了两个原因：　　一是将餐饮品类为重点切入口的闪惠，能够助大众点评实现“降维攻击”；　　二是闪惠有助营造为品质付费的理念，为追求品质生活的人服务更符合大众点评商业逻辑和商业价值观。　　“在大众点评强调的’品质生活’概念中，餐饮是 关键的环节，没有之一。餐饮是靠’老客’的行当，商户不愿意也不可能总是靠打折生存，团购模式势必要被改变。作为万亿级规模的市场，再过三五年，餐饮业一半以上可能都是从线上走了，这就需要一个系统去打通，闪惠要去做这个。大众点评要实现’1+N’，用高频带低频，餐饮是那个’1’，丽人、健身等等是那个’N’。”　　“逼着商户以团购帮助平台拿用户，这个商业逻辑是不对的。团购是营销方式，不是商业模式，打折变为常态是错的。帮助商户通过工具提升运营效率，这种价值观才符合大众点评气质。”　　五、大众点评的做与不做：只打一场仗！　　移动互联时代，一些企业在某方面发展站住脚后，开始“放眼”其他潜力行业寻找新的着力点，有时甚至忽略了自身的企业基因。张涛称大众点评“只打一场仗”，有些领域“确实很有发展潜力，但其他企业能做得更好”。　　围绕餐饮业展开的“到店服务”是大众点评的要打的“仗”。　　“我们在发展上会比较聚焦。比如说，外卖是一个巨大无比的机会，但是点评不做。一个公司是很难做两件事情，搞物流、搞中央厨房，我看着就头大，还是让饿了么去做好了。点评仍是聚焦品质生活，在餐饮这个万亿级市场份额中，我能拿30%就吓死人了。”　　“企业发展必须学会取舍，点评能把到店餐饮相关问题搞定，其他与品质生活相关的吃喝玩乐等场景可能就更容易’拿下’。”　　六、张涛眼中的4个行业趋势判断　　作为行业知名企业掌舵人，对业界趋势有独到观察和判断是必备功力。对于未来商业和O2O领域发展趋势，张涛作出如下判断。　　1、未来三到五年，若干家千亿级企业会出现在如下行业　　“移动互联网才是真正的互联网，随着互联网和传统行业的深度融合，中国在三五年后将会在不同领域出现若干家千亿级的公司。 可能出现在这几个方面：出行、外卖、生鲜电商、酒店旅游、到家服务、微信、淘宝、支付宝。”　　2、目前的上门服务是伪模式，真正上门服务在中国时机未到　　“当前的’上门服务’，本身是一个伪模式，O2O上门绝大部分会倒掉。家政服务例外，它是天生具有到家属性的，但服务队伍的管理是难题。”　　“上门分两类，商品上门是对的。其他的上门服务在中国还太早，再过五年或许能行。服务上门，是要更有品质的东西，我到你家里来，理论上应该付更多的钱。现在互联网怎么做呢？到家比到店还便宜。降低了服务效率，又不为人工付足够费用，那就要么靠投资人的钱，要么 终影响质量，何况’到家服务’不是高频行业。”　　3、资本是暖冬还是寒冬，主要看行业　　“我觉接下来的一定是资本的冬天，但是暖冬还是寒冬，需要看行业。资本依旧很丰富，但它变得更理性。冬天，对于优秀的公司是好事，对没有商业模式的必须用这种洗牌方式洗掉。”　　4、O2O“主菜”刚上桌，未来一年会很好玩　　“接下来的一年，整个O2O界会很好玩，以前都是’前菜’，刚刚开始上’主菜’，你会看到新的东西出来，内核本身差异不大，但外延会越来越多，而关键就在外延上。真正的O2O才开始，对行业效率提升会更加明显。”　　七、Q&A，关于闪惠你可能“懵懂”的6个问题　　Q：与团购更大的区别是？　　A：一是便捷，二是更有品质感，无论对顾客还是商户。　　Q：与支付宝和微信支付有什么区别？　　A：闪惠不是支付方式，是支付场景；闪惠是在抢“ 入口”，后续支付，顾客爱用啥用啥。　　Q：人都来了，干吗还打折？　　A：为店更好地引流，增加在点评平台曝光度，留下顾客数据。　　Q：对商户的回款速度好像有点慢？　　A：闪惠现在的回款速度已不低于团购。　　Q：二次营销的想象空间有多大？　　Q：能取代优惠券，但能取代“团购套餐”吗？　　A：能。闪惠取代团购代金券只是一个开始，等点评的下一个东西。　　微链接：闪惠时间轴　　2015年4月，大众点评发布基于餐饮品类交易的“闪惠”产品。其时，不论是消费者、商户以及竞争对手，可能更多将“闪惠”作为大众点评狙击竞品对手团购产品的一个阶段性手段，即便大众点评自己反复申述“闪惠”的“战略”意图和作用，三方依旧有点雾里看花，因为消费者、商户以及竞争对手这三方都还没感受到“闪惠”的能力。　　2015年9月17日，“闪惠”公布更新战果：覆盖超过60万家餐饮门店，月交易额突破10亿元，是4月份闪惠发布当月交易额的20倍；5至8月，月交易额和使用人次以每月翻番速度增长；在北上广深四大一线城市，市场份额全部 。　　扬州 “富春”130周年店庆暨“ 餐饮企业发展论坛”举行，来自天津“狗不理”、北京庆丰包子等20多家 餐企掌门人齐聚扬城，就餐企 如何传承发展，共谋新机遇。据悉，未来，富春包子将开到上海，庆丰、狗不理也将会光临扬城。　　论坛上，中国烹饪协会副会长边疆透露，中国烹饪协会将联合中华 工作委员会共同推进中国餐饮业申请世界非物质文化遗产工作，包子作为中华美食代表，有可能成为申遗特色食品代表。　　谈创新　　谁说包子不能加奶酪和培根　　在 的肩头承担着两种责任：传承技艺和经营发展。如何权衡二者、形成和谐统一，是全国餐企 共同寻求的方向。　　“中国包子作为一个手持式食品，颇有‘人缘’。因为它具备现代快餐方式特点，适合年轻群体的消费习惯。”中国烹饪协会副会长边疆表示，扬州包子作为中国餐饮文化的代表之一，具备扎实的发展基础，只需在形式、口味以及营销手法等方面稍作调整，就可以获得一批年轻消费群体的喜爱。例如，在口味方面，可以在秉承传统之余，打开“脑洞”，借鉴披萨等烹饪技艺制作特点，把培根和奶酪放进包子馅。只要适合消费特点、具有市场需求，我们都可以去大胆尝试。　　谈“走出去”　　扬州 要有“家国情怀”　　扬州大学旅游烹饪学院副院长、中国烹饪大师周晓燕说：“扬州包子可以多元化发展，开发不同层面的产品，既可以是街头巷尾的‘叫卖品’，也可以是高居殿堂的品位佳肴。”　　如何让扬州包子更好地“走出去”，成为海内外知名品牌？　　“现在，国内很多餐饮企业担心‘走出去’后产品销售、盈利等问题。在我看来，在品牌宣传和盈利两者之间，扬州 餐饮企业应将品牌宣传放在首位，作为中国饮食文化的代表，一定要有‘家国情怀’。”边疆说。　　谈营销　　互联网+培养未来“老顾客”　　“消费对象不更新， 何谈发展？”中国饭店协会副会长戴宁、杭州饮食服务集团总经理介绍说，经过调研，他们发现个性化、特色化的餐饮企业生意 火热。这些企业更适应“90后”、“00后”，这批群体都是餐饮企业未来的“老顾客”。　　“在互联网+时代， 必须注重与消费者的互动性。”戴宁说，杭州饮食服务集团旗下天香楼、知味观等 ，专门成立来了网络营销公司，线上销售工业化生产的菜品。　　谈模式　　用直营店模式拓展市场　　大董烤鸭集团董事长、中国意境菜创始人董振祥说，工业化、标准化可以改变 现有发展瓶颈， 具备品牌张力和美誉度，运用现代管理思想，在传承保护文化的基础上提高市场占有率，是 发展的重要方向。　　“ 的发展不能故步自封，传统不能丢，但未来对于就餐形式和就餐环境亟待改善。”富春集团总经理徐颖宏说，富春在市区开设了6家门店，直营店模式已在南京落子，目前正在上海物色店址，打算再增设一家门店。同时富春将系统谋划布点，提高扬州包子在沪宁线的知晓度。　　中国名品包子汇展今开幕——南北“名包”汇聚东关街　　本报讯（记者赵天）昨天，记者从富春集团了解到，作为富春130周年店庆的系列活动，中国名品包子汇展今天汇聚东关街中段美食广场。据了解，中国名品包子汇展为期两天，由富春携手天津狗不理、北京庆丰、上海城隍庙松月楼、无锡王兴记等4家中国包子 企业，分别派出名师主理，现场蒸制，为扬州市民和中外游客献上扬城史上 多样、 豪华的包子盛宴。　　北京2015年9月19日电 /美通社/ — 目前百胜旗下必胜客餐厅在中国1471家门店于今年9月3日正式引入iBeacon技术，由合作伙伴SENSORO（传感器市场占有率更大的 iBeacon 服务商）提供技术支持打造智慧餐厅，必胜客美食优惠券、微信电影票红包等一大波优惠活动强势来袭。　　必胜客一直以来都致力于产品与服务的创新，凭借高标准化的食品制作与创新化的管理运营，一直处于行业内 地位。这样一个崇尚创新的餐饮企业不断地打破传统餐饮模式，如今又引入目前 为热门的iBeacon技术进行数字营销，可见，餐饮界的生态环境正在逐渐被高科技颠覆。　　9月3日-9月23日，到必胜客欢乐餐厅用餐的顾客，只要打开手机蓝牙，参与“摇一摇”活动就有机会获得：免费微信电影选座券/微信电影票红包/必胜客美食优惠券等奖品。必胜客不仅仅发放美食券，连饭后的电影票都准备好了，极好地提升了顾客们的就餐体验。　　在iBeacon技术的应用下，必胜客开启“摇”模式，努力优化顾客在到店前后享受到的服务体验。必胜客表示：“此次全面运用iBeacon技术打造智慧餐厅，希望可以为用餐顾客提供更好的体验与增值服务，提升品牌以及吸引顾客。”　　那么，何为iBeacon技术？　　iBeacon 是苹果公司提出的协议标准，是一种使用 Beacon硬件即可向附近提供位置信息的技术。以 iBeacon 为技术支撑的SENSORO云子的功能即是帮助线下门店收集数据，拉低线下零售门店对数据分析的门槛，实现精准的信息推送，促进店铺营销、销售以及提高转化率。在线下实现“摇一摇”营销必备的武器即是SENSORO推出的云子传感器系列产品。SENSORO目前已经行销46个国家和地区，并在5790多家零售商店部署了传感器设备。　　据SENSORO透露，其合作伙伴有包括水木锦堂、东方饺子王、黄太极在内的许多餐饮餐饮新星，通过iBeacon进行数字营销活动参与人数均达到上万人次，营销宣传成效显著。这种基于iBeacon技术的“互联网+餐饮”营销新模式可以帮助餐饮企业运营数据的搜集、规整、筛选、监测和统计分析等精细化管理，做到决策具有客观性的参考，从而改善经营状况。　　必胜客隶属于全球更大的餐饮集团——百胜餐饮集团，其在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅，旗下拥有包括必胜客、肯德基、塔可钟、艾德熊(A&W)及Long John Silver’s(LJS)五个世界著名餐饮品牌，是全球餐饮业多品牌集合的 者。百胜已经与SENSORO达成战略合作协议，继在必胜客实现iBeacon 营销之后，还将在更多门店推广此类营销策略，玩转“互联网+”，实现传统餐饮业与互联网的全方位融合。