这两年外卖市场蒸蒸日上,外卖平台上各种品类百花齐放。只有烧烤外卖一直不温不火。从产品、包装、配送来看,烧烤外卖有“先天缺陷”,似乎不适合外卖。
不过最近记者了解到,帝都有一家烧烤品牌,经营了10年的餐饮,现在已经开辟了外卖业务。现在只靠外卖增加年收入4000万。外卖客户在单价60的情况下,一天最多可以收到400个订单。
这个牌子就是著名的疯狂烤院子。那么,它是如何解决包装、配送等一系列难题的呢?在这方面,我们采访了《疯狂烘焙》外卖业务的负责人陈丽。
其实早在2007年品牌创立的时候,疯狂烧烤场就开始涉足外卖了。
当时没有专业的外卖平台,疯狂的面包店都是自己发货。通常在小区发传单,贴广告的时候,客户只需要一个电话加上20元的送货费,就可以在家里疯狂烧烤的院子里吃烧烤了。
随着各大外卖平台的兴起,外卖市场趋于成熟,疯狂面包店在外卖方面做了更大的尝试。于是,2015年,线上烧烤的整体布局开始了。
当时有一些专门做线上交易的烧烤店,但是没有解决包装配送的问题,没有形成气候。因为在外卖平台出现之前,疯烤场就有外卖的经验,对当时遇到的一些问题有一套解决方案。
01
产品优化
不适合外卖的菜切掉一半
做外卖首先要考虑选什么菜,烧烤外卖也是一样。和疯狂烧烤一样,用餐有120多SKU,外卖只有60 SKUs。
什么适合外卖平台,什么不适合外卖平台,什么是必须的,什么不是必须的,都要提前考虑。
那么,哪些菜应该删掉呢?就烧烤而言,有几种:
1.蔬菜容易出水。虽然在餐厅很受欢迎,但不适合外卖,因为包装后容易产生水分,影响口感。
2.如果温度低于80,则不能食用,如海鲜中的烤扇贝、烤牡蛎等。
3.外卖利润不高。有些利润低的菜可以在餐厅盈利,但是15%会在外卖平台上抽取,利润会下降。
哪些菜必须保留?烤串必须作为主菜保存,尤其是那些烤串。商店里的炸药也一定要保管好,比如疯狂烧烤场的烤鸡翅。顾客点餐率100%,外卖点餐率可达95%。
当然,不同国家的烧烤店情况是不一样的。商家可以综合考虑食物成本、背景评价、过往数据等因素来筛选食物。
02
包装优化
双重保温将保温时间延长至2小时
外卖需要保温,否则再好吃的食物也是无味的。对于烧烤来说,保暖更重要。一般的菜需要用锡纸保温,而疯狂面包店用锡纸和保温桶双重保温。
桶本身是比较隔热的,加上盖子密封,隔热效果大大提高。据陈丽介绍,疯狂烧烤场的双层保温包可以将保温时间延长至2小时。
狂烤场为了缩短发货时间,在爆单的时候优先考虑外卖单。原因有二:1。用餐顾客有其他菜先吃,可以等,外卖顾客等不了。2.烧烤是现场消费,顾客可以边等边聊,慢慢上桌也可以。
03
营销优化
线上线下双渠道提高认知度
除了产品、包装、配送,营销也很重要。有品牌影响力的烤肉店,有自己的流量,可以吸引更多的订单。
现在全国有6000多家加盟店,每个加盟店都有长期的线上线下营销推广,使得疯狂烧烤在全国享有很高的知名度。
在线,首先,它被显示
作为烧烤行业的LV,在业绩不佳的烧烤外卖行业,疯狂烧烤领域也做得不错,成为行业标杆。
其实没有什么是不可能的,思考决定出路。即使是从来不受人青睐的烧烤外卖,也能从红海变成蓝海。