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烧烤外卖 营业额直接翻了三倍

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近两年来,外卖市场火爆,各品类在外卖平台上百花齐放,唯有烧烤外卖一直不温不火。从产品、包装、配送上看,烧烤外卖有着“天生缺陷”,似乎不太适合做外卖。  然而近日,记者了解到,在帝都有一个烧烤品牌,在做了10年堂食后,开辟外卖业务,现在单靠外卖年增收4000万元。在外卖客单价60+的情况下,一天最高能接400单。  这个品牌就是著名的疯狂烤场。那么,它是如何解决包装、配送等一系列难题的呢。对此,我们采访了疯狂烤场的外卖运营负责人:李琛。  其实,早在2007年,品牌刚创立那会,疯狂烤场就已经开始涉足外卖。  那时还没有专业的外卖平台,疯狂烤场都是自己送货上门。平时,在小区发传单,贴广告,顾客只需要一个电话,外加20元的配送费,就可在家里吃到疯狂烤场的烧烤。  随着各大外卖平台兴起,外卖市场趋于成熟,疯狂烤场在外卖上有了更大企图,于是在2015年,开始全面布局线上烧烤。  当时,已经出现了一些专做线上买卖的烧烤店,不过却没有解决包装、配送等问题,也没形成气候。由于在外卖平台出现前,疯狂烤场就有过做外卖的经验,针对当时曾遇到的一些问题,也有了一套应对方法。  01  产品优化  砍掉一半不合适外卖的菜品  做外卖,首先要考虑选什么菜品,烧烤外卖也一样。像疯狂烤场,堂食的SKU有120多种,而用于外卖的SKU仅60种。  哪些适合外卖平台,哪些不适合外卖平台,哪些是必须上的,哪些是不必上的,这是事先要考虑好的。  那么,哪些菜品应该被删除?就烧烤来说,有这几种:  1、容易出水的蔬菜。虽然在堂食很受欢迎,但不适合外卖,因为打包后易出水,影响口感。  2、温度低于80度不能食用的,如海鲜中的烤扇贝、烤生蚝。  3、外卖利润不高的。利润不高的菜品,有些在堂食可以盈利,但在外卖平台上还要有15%的抽成,利润就降下来了。  哪些菜品必须保留?烤串作为主打菜品必须保留,尤其是那些肉串。门店的爆品也必须保留,像疯狂烤场的烤鸡翅,堂食顾客点餐率100%,在外卖上点单率也能达到达95%。  当然各家的烧烤店情况不太一样,商家可以综合考虑菜品成本、后台评价、以往数据等因素进行菜品筛选。  02  包装优化  双重保温使保温时长延至2小时  外卖需要保温,否则再美味的食物,也食之无味了。对于烧烤而言,做好保温更加重要。一般的菜品需要用锡纸进行保温,疯狂烤场使用锡纸和保温桶进行双重保温。  桶装本身就比较保温,再加上盖子密封,保温效果大大提高。据李琛说,疯狂烤场的双重保温包装能使保温时长延至2小时。  为了缩短配送时长,疯狂烤场在爆单时优先处理外卖订单。这样做原因有二:1、堂食顾客有别的菜先吃,可以等,但是外卖用户不能等2、烧烤是场景消费,顾客在等待时会边吃边谈,可以接受上菜慢。  03  营销优化  线上线下双重渠道提高知名度  除了做好产品、包装、配送外,营销也很重要。一个有品牌影响力的烧烤店,本身就自带流量,能够吸引更多的订单。  疯狂烤场现今在全国拥有6000多家加盟店,各加盟店长期在线上线下进行营销宣传,使得疯狂烤场在全国享有很高的知名度。  线上,首先在各大外卖平台展示,通过红包专区、优惠专区、首页广告……等,强行霸屏。线下,在人流量很大的地铁、写字楼附近,都能看到疯狂烤场投放的广告。  此外,疯狂烤场还与当地有名的酒店进行合作,在酒店内放置宣传单,提高知名度。  作为烧烤界的LV,在业绩惨淡的烧烤外卖界,疯狂烤场也做的有声有色,成为业内标杆。  实际上,从来都没有什么不可能的事,思路决定出路。即使是从不被人看好的烧烤外卖,也能由一片红海变成蓝海。

这两年外卖市场蒸蒸日上,外卖平台上各种品类百花齐放。只有烧烤外卖一直不温不火。从产品、包装、配送来看,烧烤外卖有“先天缺陷”,似乎不适合外卖。

不过最近记者了解到,帝都有一家烧烤品牌,经营了10年的餐饮,现在已经开辟了外卖业务。现在只靠外卖增加年收入4000万。外卖客户在单价60的情况下,一天最多可以收到400个订单。

这个牌子就是著名的疯狂烤院子。那么,它是如何解决包装、配送等一系列难题的呢?在这方面,我们采访了《疯狂烘焙》外卖业务的负责人陈丽。

其实早在2007年品牌创立的时候,疯狂烧烤场就开始涉足外卖了。

当时没有专业的外卖平台,疯狂的面包店都是自己发货。通常在小区发传单,贴广告的时候,客户只需要一个电话加上20元的送货费,就可以在家里疯狂烧烤的院子里吃烧烤了。

随着各大外卖平台的兴起,外卖市场趋于成熟,疯狂面包店在外卖方面做了更大的尝试。于是,2015年,线上烧烤的整体布局开始了。

当时有一些专门做线上交易的烧烤店,但是没有解决包装配送的问题,没有形成气候。因为在外卖平台出现之前,疯烤场就有外卖的经验,对当时遇到的一些问题有一套解决方案。

01

产品优化

不适合外卖的菜切掉一半

做外卖首先要考虑选什么菜,烧烤外卖也是一样。和疯狂烧烤一样,用餐有120多SKU,外卖只有60 SKUs。

什么适合外卖平台,什么不适合外卖平台,什么是必须的,什么不是必须的,都要提前考虑。

那么,哪些菜应该删掉呢?就烧烤而言,有几种:

1.蔬菜容易出水。虽然在餐厅很受欢迎,但不适合外卖,因为包装后容易产生水分,影响口感。

2.如果温度低于80,则不能食用,如海鲜中的烤扇贝、烤牡蛎等。

3.外卖利润不高。有些利润低的菜可以在餐厅盈利,但是15%会在外卖平台上抽取,利润会下降。

哪些菜必须保留?烤串必须作为主菜保存,尤其是那些烤串。商店里的炸药也一定要保管好,比如疯狂烧烤场的烤鸡翅。顾客点餐率100%,外卖点餐率可达95%。

当然,不同国家的烧烤店情况是不一样的。商家可以综合考虑食物成本、背景评价、过往数据等因素来筛选食物。

02

包装优化

双重保温将保温时间延长至2小时

外卖需要保温,否则再好吃的食物也是无味的。对于烧烤来说,保暖更重要。一般的菜需要用锡纸保温,而疯狂面包店用锡纸和保温桶双重保温。

桶本身是比较隔热的,加上盖子密封,隔热效果大大提高。据陈丽介绍,疯狂烧烤场的双层保温包可以将保温时间延长至2小时。

狂烤场为了缩短发货时间,在爆单的时候优先考虑外卖单。原因有二:1。用餐顾客有其他菜先吃,可以等,外卖顾客等不了。2.烧烤是现场消费,顾客可以边等边聊,慢慢上桌也可以。

03

营销优化

线上线下双渠道提高认知度

除了产品、包装、配送,营销也很重要。有品牌影响力的烤肉店,有自己的流量,可以吸引更多的订单。

现在全国有6000多家加盟店,每个加盟店都有长期的线上线下营销推广,使得疯狂烧烤在全国享有很高的知名度。

在线,首先,它被显示

作为烧烤行业的LV,在业绩不佳的烧烤外卖行业,疯狂烧烤领域也做得不错,成为行业标杆。

其实没有什么是不可能的,思考决定出路。即使是从来不受人青睐的烧烤外卖,也能从红海变成蓝海。

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作者: 智鼎餐饮网

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