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当LV、宜家和MUJI开始涉足餐饮市场时 他们在想什么.

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马云曾在乌镇互联网大会上说:这是一个摧毁你,却与你无关的时代;这是一个跨界打劫你,你却无力反击的时代……  跨界竞争向来不可避免。  当商业市场竞争日益加剧,“跨界餐饮运动”也愈演愈烈,不少品牌纷纷着手布局餐饮市场……  随着美团点评、外卖三巨头的竞争进入下半场,餐饮市场的红利基本已被收割完毕,互联网对于餐饮市场早已不是威胁,而是发展成了产业链中的一环。  当前,餐饮业面临的最大竞争已经由产业链上的竞争转战到了跨界经营的正面竞争。 从奢侈品牌、家居卖场、快时尚领域到便利店、大型商超,跨界做餐饮的案例比比皆是,跨界餐饮早已不是什么新鲜事……  跨界组合无处不在  1.奢侈品+餐饮  近两年,随着商业市场环境竞争日益激烈,越来越多的知名品牌商家开始将触角伸向餐饮行业。  2015年7月,著名奢侈品牌Gucci在染指咖啡界后,又在上海开设全球首家餐厅1921Gucci。2016年5月,奔驰在北京三里屯开了一家创意餐厅——Mercedes me,集餐饮娱乐、精品购物、产品展示和试乘试驾于一身,可以说是奔驰在品牌体验方面的跨界力作。2017年又有不少大牌加入到这一跨界阵营中来:今年4月,一线彩妆品牌香奈儿CHANEL在上海开出为期12天的“COCO CAFE” ——“快闪咖啡馆”。 在COCO CAFE刷爆朋友圈之后,雅诗兰黛旗下高端彩妆品牌芭比波朗(Bobbi Brown)也不甘示弱,开了家快闪咖啡店。  另外,诸如LV、Prada、爱马仕、香奈儿等知名品牌,也都先后在甜点店、咖啡店、巧克力店、餐厅等领域有所布局。  这样的跨界让平时“高贵冷艳”的大牌多了一丝平易近人的邻家气息,例如,一只Gucci包并不便宜,但去Gucci餐厅吃饭,午餐人均只要150元左右。这样一来,Gucci在加强与用户的交互体验的同时也可以实现自身品牌的创新,吸引更多消费者。  ▲1921Gucci餐厅  2.家居卖场+餐饮  说起家居卖场做餐饮,就不得不提到宜家家居。宜家家居在上世纪50年代就开了旗下的第一家餐厅,发展至今,宜家餐厅已经成为旗下的重要产品。据公开数据,宜家餐厅2016年总营收18亿美元,达到美国第二大披萨连锁店达美乐2016年营收总额的75%。  在之前的文章中,必读君也有提到过宜家家居跨界做餐饮的相关内容。  实际上,对于宜家来说,餐厅的作用远不止带动卖场流量、增加顾客的逗留时间这么简单,更重要的是它能通过餐厅健康可口的食物来向家居卖场里的消费者传达简约而精致的生活方式。  ▲宜家餐厅已成为卖场里的特色区域  3.快时尚+餐饮  作为全球五大快时尚品牌之一,无印良品(MUJI)于2014年下旬在成都远洋太古里开设了中国大陆首家餐厅,提供简餐和咖啡饮品。无印良品跨界餐饮业态,其目的不是简单地进军餐饮市场,而是希望通过餐饮的跨界来更全面地将MUJI承载的日本设计文化和极致简约的生活方式通过全面的生活覆盖,让顾客从做出购买行为变为价值观上的认同。  4.便利店+餐饮  以7-11、全家、罗森为代表的便利店纷纷开始抢食餐饮市场份额,除了开始售卖熟食、便当、饮品以外,还提供加热服务,在店内设置堂食区。以厦门见福便利店为例,除销售预包装食品以外,还设置了免费wifi休息区、卫生间等各种设施。厦门见福连锁管理有限公司董事长张利表示,便利店是多边生态交易平台,提供各种成熟精细的增值服务,这是便利店最核心的竞争力。  ▲不少便利店都设有堂食区  5.大型商超+餐饮  2007年,第一家Eataly在意大利都灵开业,综合了超市和餐厅两种属性,拉开了“超市+餐饮”的序幕。Eataly在门店的布置上非常讲究,超市的旁边就是厨房,确保了食材的新鲜程度,又能向购买商品的顾客演示如何回家料理,一举两得。  在国内,2014年11月,永辉旗下的第一家以“食材体验店”为定位的自营品牌“鲑鱼工坊”诞生。它的面世不但发挥了永辉食品加工的产能优势,还极大地增加了卖场的体验感。随后,永辉又陆续推出了“盒牛工坊”、“麦子工坊”、“波龙工坊”等自营餐饮项目。今年1月,永辉又在福州开出了第五业态——“超级物种”,“超级物种就是未来超市+餐饮,让消费者更能寻味未来生活。”永辉相关负责人解释道。  可以预见的是,这种未来超市+餐饮的全新业态基于互联网和全球化的发展,将是体验消费发展的必然选择。  ▲永辉旗下的第五种业态——“超级物种”  跨界餐饮的特点  1.消费需求发生变化  当前,我国正迎来新一轮“消费升级”浪潮,消费者从应付生活转变为享受生活,从物质追求逐渐向精神追求靠近。但许多餐饮老板还没有及时转变思维,认为做餐饮只要做好味道,满足消费者“填饱肚子”的刚需就行了。相反,那些跨界而来的新型餐饮竞争者,他们从消费者中来,更能跳脱出原有思维,站在上层看到消费者的需求变化。也正是这种跨界融合,更能得到身为当今餐饮市场主力消费群体的“90”“00”后消费者的青睐。  2.竞争者实力变强  以前的餐饮门槛较低,几乎人人都可以做。但现在来自房地产、广告、互联网的精英人士皆想入局餐饮市场,最典型的例子应该算是凭借一篇《我为什么辞职去卖肉夹馍,把店开在了宇宙中心五道口,随后开遍全国的“西少爷”。  有着互联网公司工作背景的孟斌等人比起普通餐饮老板更懂得怎么进行线上营销,怎么吸引受众。或许他们在实战经验上不如你,但思维绝不逊色。一大批高素质创业人才正在进入这个行业,这是机遇,也是挑战。  ▲跨界而来的餐饮人竞争实力不容小觑  3.维度更大更广  之前必读君与成都味蜀吾火锅创始人范勤耘交流时,被问起如何看待“餐饮跨界潮”,他表示,竞争对手不是更弱而是更强,自己要做的也更多了。以前的竞争可能局限在价格、味道、营销、选址某一个方面,但现在你需要全方位、多维度地强化自己的餐厅,寻求差异化,才能在其他行业的精英对你进行“降维打击”的时候存活下来。  来自业内的反击  面对这些来势汹汹的跨界竞争者,传统的餐饮企业也主动做出了改变。业内的“跨界老司机”可以说非肯德基莫属了,不管是炸鸡味指甲油还是炸鸡形状的鼠标键盘,肯德基都在保持自身定位的同时,根据消费者的喜好变化来进行改变。近日,肯德基又牵手华为畅想7,搞了一波“跨界营销”,不仅在手机后壳上印上“肯德基爷爷”的头像还预装K-Music推出线下餐厅点歌的功能。像肯德基这样持续给消费者创造惊喜,不断进行品牌更新,才是每一个餐饮企业实现长期“保鲜”的有力途径之一。  ▲肯德基与华为进行的“30年跨界合作”  综上,与其说有越来越多的品牌“跨界打劫”来降维打击传统餐饮行业,不如说是他们为了增强品牌活力,适应新的消费理念而做出的改变。中国饭店协会会长韩明曾明确表示,“未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单,更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业。” 因此,可以预见,跨界合作和跨界发展将成为通行的做法。  各位餐饮人也应适时转变心态,当你躲避不了的时候,不妨享受它。

马云曾在乌镇互联网大会上说过:这是一个毁灭你却与你无关的时代;这是一个你被跨境抢劫,却无力反击的时代.

跨境竞争一直是不可避免的。

当商业市场的竞争加剧时,“跨境餐饮运动”也在加剧,许多品牌已经开始布局餐饮市场.

随着美团和外卖三巨头的竞争进入下半年,餐饮市场的红利基本已经有所收获,互联网不再是餐饮市场的威胁,而是发展成为产业链中的一环。

目前,餐饮业面临的最大竞争已经从产业链上的竞争转向跨境经营的积极竞争。从奢侈品牌、家居卖场、快时尚领域到便利店、大型超市,跨境餐饮案例比比皆是,跨境餐饮也不是什么新鲜事.

跨境组合无处不在

1.奢侈的食物和饮料

近两年来,随着商业市场环境竞争日益激烈,越来越多的知名品牌商家开始将触角伸向餐饮业。

2015年7月,著名奢侈品牌古驰在上海开设了世界第一家餐厅——1921古驰。2016年5月,奔驰在北京三里屯开了一家创意餐厅,——Mercedes me,集餐饮娱乐、精品购物、产品展示、试驾为一体。可以说是奔驰在品牌体验上的跨界杰作。2017年,很多大牌都加入了这个跨界阵营:今年4月,一线彩妆品牌香奈儿(CHANEL)在上海开设了为期12天的“COCO CAFE”——“Flash CAFE”。COCO CAFE砸朋友圈后,雅诗兰黛旗下的高端彩妆品牌Bobbi Brown也不甘示弱,开了一家闪客咖啡店。

此外,LV、普拉达、爱马仕和香奈儿等知名品牌也在甜点店、咖啡店、巧克力店和餐馆中亮相。

这种跨界,让“高贵冷艳”的大牌们有了一丝平易近人的邻里氛围。例如,一个古驰包不便宜,但当你去古驰餐馆吃饭时,你只需要150元左右的午餐。这样,古驰可以实现自己的品牌创新,吸引更多的消费者,同时加强与用户的互动体验。

1921Gucci餐厅

2.家庭商店餐饮

说到在家居店用餐,我们不得不提到宜家。宜家在20世纪50年代开设了第一家餐厅,自发展以来,宜家餐厅已经成为一种重要的产品。根据公开数据,2016年宜家餐厅总收入为18亿美元,达到2016年美国第二大披萨连锁店多米诺总收入的75%。

在之前的文章中,必读书君也提到了宜家跨境用餐的相关内容。

其实对于宜家来说,餐厅的功能远不止是单纯的带动店铺的人流,增加顾客的停留时间。更重要的是,它可以通过餐厅健康美味的食物,向家居商店的消费者传达简单精致的生活方式。

宜家餐厅已成为商场的特色区域

3.快速时尚餐饮

作为全球五大快时尚品牌之一,MUJI于2014年末在中国大陆元阳太古里开设了首家餐厅,提供便餐和咖啡饮品。MUJI跨境餐饮业务的目的不是单纯进入餐饮市场,而是通过跨境餐饮全面覆盖日本设计文化和MUJI所承载的极其简单的生活方式,让顾客从购买行为转变为价值认同。

4.便利店餐饮

便利店如7-11、全家、罗森等开始抢占餐饮市场份额。除了出售熟食、午餐和饮料,他们还提供供暖服务,并在商店里设立用餐区。以厦门苻坚便利店为例。除了销售预包装食品,还设立了免费wifi休息区、厕所等设施。厦门苻坚连锁经营有限公司董事长张莉表示,便利店是多边生态交易平台,提供各种成熟、成熟的增值服务,是便利店的核心竞争力。

很多便利店都有用餐区

5.大型超市餐饮

2007年,第一家Eataly在意大利都灵开业,结合了超市和餐厅的属性,拉开了“超市餐饮”的序幕。Eataly对店铺的布局非常讲究,厨房就在超市旁边,既保证了食材的新鲜度,又为进货的顾客示范了如何回家做饭,一举两得。

在中国,2014年11月,永辉的第一个自营品牌“三文鱼坊”诞生,定位为“配料的体验店”。它的出现不仅充分发挥了永辉的食品加工能力优势,也大大增加了门店的体验。随后,永辉先后推出了“箱牛坊”、“小麦坊”、“博龙坊”等自营餐饮项目。今年1月,永辉在福州开了第五家格式——“超级物种”。“超级物种是未来的超市餐饮,让消费者更了解未来的生活。”永辉相关负责人解释。

可以预见,这种未来超市餐饮的新业态是基于互联网和全球化的发展,将是体验消费发展的必然选择。

永辉第五格式——《超级物种》

跨境餐饮的特点

1.消费者需求的变化

目前,中国正在迎来新一轮的“消费升级”,消费者从应对生活转向享受生活,逐渐从物质追求走向精神追求。但很多餐饮业主并没有及时改变思路,认为只要做好口味,满足消费者“填饱肚子”的正义需求就可以了。相反,那些来自跨境、来自消费者的新餐饮竞争对手,可以跳出原有的思维,从上层看到消费者需求的变化。也正是这种跨界融合,才能得到作为当今餐饮市场主要消费群体的90后和00后消费者的青睐。

2.竞争对手的实力变得更强

以前餐饮门槛低,几乎每个人都能做。但是现在房地产、广告、互联网的精英都想进入餐饮市场。最典型的例子应该是“我为什么辞职去卖中国汉堡,在宇宙中心五道口开店,然后在全国开“西方少爷”。

拥有互联网公司工作背景的蒙彬比普通餐饮老板更懂得如何进行网络营销和吸引受众。也许他们在实战经验上不如你,但思维绝不逊色。大量高素质创业人才进入这个行业,既是机遇,也是挑战。

跨界餐饮人的竞争实力不容小觑

3.维度越来越大,越来越宽

在与成都火锅创始人范交流时,必读君被问及如何看待“跨界餐饮潮”。他说他的竞争对手不是更弱而是更强,他要做的更多。以前的竞争可能局限在价格、口味、营销、选址一个方面,现在你需要全方位、多维度强化你的餐厅,寻求差异化,让你在其他行业精英用“降维”攻击你的时候也能生存下来。

来自业界的反击

面对这些来势汹汹的跨境竞争对手,传统餐饮企业也主动做出改变。行业内的“跨界老司机”可以说是肯德基的。无论是炸鸡指甲油还是炸鸡形鼠标键盘,肯德基都保持着自己的定位,根据消费者喜好的变化而变化。近日,肯德基联手华为想象7推出一波“跨界营销”,不仅在手机后壳印上了“肯德基爷爷”的头像,还预装了K-Music推出线下餐厅点歌功能。每个餐饮企业实现长期“保存”的有力途径之一,就是像肯德基一样,为消费者创造惊喜,不断更新品牌。

肯德基与华为“跨境合作30年”

综上所述,与其说越来越多的品牌“跨界打劫”是为了缩小规模,打击传统餐饮业,不如说是为了增强品牌活力,适应新的消费理念而做出改变。中国饭店协会会长韩明曾明确表示:“这是一个好消息

所有食客都要及时改变心态,在你逃不掉的时候好好享受。

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作者: 智鼎餐饮网

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