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餐饮企业如何用生态力做大做强?

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(红餐网北京报道)2016年11月25-27日,由新华社全媒体牵头主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、红餐网、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。  以下论坛由万达商业地产的副总经理张辉主持,论坛嘉宾包括靠谱投创始人卿永、红餐网创始人陈洪波、人力联盟联合发起人李羽、美团点评副总裁黄驰、中网载线副总裁、喜家德联合创始人高建峰、老农部落CEO陈江峰、北创营王丽娜、呷哺资深总监张艳梅。  主持人万达张辉:餐饮生态链上有的从上游做供应链,做好食材;有的从中游做食品加工,包括门店的管理;有的做垂直媒体比如红餐网;有的是从资本的角度进行了铺垫,餐饮本身都是跨界的事情,从上游采集到中游到下游,都涉及到方方面面。下面首先请每个嘉宾简单介绍一下我是做什么的,其次谈一下你们认为餐饮企业要如何利用整个产业链,生态的力量做精做强?  喜家徳高建峰:我是来自东北做饺子的高建峰。我们是2002年在黑龙江鹤岗诞生的水饺手工品牌,现在已经有14年的历史,到今年已经完成了430家门店,员工7000多人,每天接纳客人达到20万人。我们是一家秉承一生做好一件事的水饺品牌店,未来想打造出树立民族品牌的决心。我们也在大连落户建立了一个总部,今年年末马上就要成立中国首家水饺博物馆,欢迎大家莅临喜家徳指导。  在这一年我和大家分享的主题当中就是要体现专注,坚持,始终如一,把我们自己研究的东西做出自己的路,喜家德就是秉承着把这个事做好,刚才黄总说是找到自己优势的方面,我们就是告诉大家,首先要找到自己的优势,东北人做什么最好,可能饺子是东北的代表,世界饺子看中国,中国饺子看东北,东北饺子喜家德,我们也会成为世界的骄傲,也会代表中国走向世界,让世界人品牌中国的味道,我觉得这个就是生态。  人力资源李羽:我是人力资源李羽,无论你策略再好都是靠执行,因此我们主要是做产业链中间最重要的一部分——人的部分。我们在全国有两家直营终端学校,一家直营的大专学校,在全国有30多家大专院校一起联合办学,为所有产业做人员的供给,同时做后端的劳动风险控制的团队。  我理解的生态是一个闭环,是前前后后,左左右右。我们国家层面都讲中国的劳动生产率太低,工资提高了,生产率不提高。餐饮业人效只有一点几万,这是很可笑的数据,如果和日本相比,这个数据能吓一跳,他们人效接近九点几万,这是我们发现的一个点。第二个,我们讲做广,我服务了十多年餐饮行业,每个产业的特性造就了每个产业的特点,我们讲的广是什么意思,我们的人力资源要从营销,市场开拓,一直到门店的运营,包括日常的训练,现在好多企业都有自己的企业培训中心,企业大学,也在想方设法提高我们的人效。  中网载线副总裁:大家上午好,我是中网载线副总裁,我们的线下有28商机网、连锁网、致富网等,一直致力于做餐饮行业的服务、培训、数据支持、拓店、后期等等,这次大会我们将呈现给大家的是拓店,希望通过这次会议给大家带来更好的服务。  我认为现在做餐饮都想自己发展连锁店,然后想如何管理这些店面,如何让店主跟着企业一起走,如何把店面的数据做好。中网载线给大家提供的,就是如何解决你开店的方案,如何快速让你拓店,如何有效留住客群。  呷哺呷哺张艳梅:我是呷哺张艳梅,我们门店已经发展到全国50多个城市,门店数到现在为止是580多家,在2014年港交所上市。  我们也有很多的对产业链的看法,如果餐饮业想标准化的发展,规模化的发展,包括快速的扩张,供应链的体系是非常重要的。这是我分享给大家的。  北创营负责人王丽娜:我是北京大学创业训练营负责人王丽娜,北京大学创业训练营是依托北京大学和北京大学校友会发起的,旨在为广大的创业者做创业培训的扶持平台,这个平台从2013年发起设立到现在为止,已经培育了两千多名创业者。平台最大的核心价值依托于北京大学优质的教育,像俞敏洪等一系列的校友都聚集在我们的平台上。我们训练营所有的培训班和项目都是全免费的,到目前为止已经在全国18个省市成立了北大创业训练营的共创空间和双创点。主要核心四个功能,一是创业教育,二是创业研究,三是我负责的这个板块,创业投资,四是创业孵化。从2015年开班到现在为止做了四期,每期有70到80餐饮行业的创始人,是国内所有的创业平台里唯一一个针对餐饮行业的平台。  我自己理解生态链对餐饮行业,无论从生产、供应、销售,以及中间支持领域,大家共融共生的状态,今天在座各位,主持人邀请的也非常棒,真的代表了生态链里很多的环节。作为我们,一个做创业培训的平台,在餐饮生态链里的作用,核心就是我们有这么多的上游、下游的支持环节,还有类似像我负责的基金,以及对企业运营层面服务的环节,作为培训平台的核心,它一定是针对我们在座各位企业的创始人。  老农部落陈江峰:我是老农部落陈江峰,随着消费升级和生活水平提高,老农部落的愿景就是让大家吃的更好,不仅仅是让大家在自己家里的厨房吃好,而且希望在外出就餐的时候吃的美味、可口、安心、放心。老农部落在全球范围内寻找和采购优质的品牌食材,就是为了达到这个目的。一提到品牌可能很多人会产生一个误区,认为品牌就是做包装、做宣传、做广告。其实品牌唯一载体还是产品本身,如果这个品牌想做的长久,想做大,一定要把自己的产品品质提升上来,把自己的产品做好。我一直跟我们很多的合作伙伴交流,我们生产企业做有机,做绿色,做地标产品认证,做GAP,做(英文)认证,目的首先不是为了宣传,不是为了背书,首先是为了改良生产环境,改善生产过程,生产出更优质更好的产品,这才是我们的根本目的。老农部落在全球范围内也是寻找很好的合作伙伴,通过严格的检测和过程监控,和合作伙伴一起为消费者、餐饮企业提供良好的品牌食材,为餐饮品牌食材保驾护航。  红餐网创始人陈洪波:大家好,我是红餐网创始人陈洪波。我们旗下目前有2个新媒体,一个是服务餐饮界的,红餐网;另外一个是服务厨师界的,红厨网。我们的核心价值是做传播和产业链接。希望在未来和在座各位有更多的合作和链接。  △红餐网创始人陈洪波在论坛上发言  靠谱投创始人卿永:我是靠谱投创始人卿永。我们帮助餐饮企业实现投资,比如开新店,比如通过众筹实现融资,老店如何实现股权的部分退出和股权的转让,帮助你获取资金发展你的事业。我们有一支专项的餐饮投资资金,重度孵化餐饮的创业品牌。我们主要是通过非上市,通过部分的股权转让改善生活和发展整个公司的品牌。  美团大众点评黄驰:我是来自美团大众点评的黄驰,我负责美团大众点评所有战略客户的服务。我们做的事情很简单,美团和大众点评上面有6亿的用户,都有吃喝玩乐的需求,现在有400多万合作的商家,我们希望未来能够帮助合作的商家更好的建立自己的品牌,更好的提升自己的用户到店消费的情况。更重要的是,在和上中下游各方的合作中,怎样帮助这个产业更好的提升运营效率,这是我们希望做的事情。  我们对第二个问题的理解很初步,主要是两方面,第一个方面,作为一个生态,最重要的是一定要有多样性,每个个体必须有自己的特色,餐饮行业越来越小而美,专注于自己最擅长的地方。包括我负责的一千个餐饮品牌里,发现每一家都是不一样的,差异化多与共性,这是餐饮生态品牌健康的很重要的地方。第二个,这个平台必须有好的阳光、雨露和土壤,这就是美团和大众点评,我们和厂商一起合作,我们帮助产业提供越来越好的土壤,让上面每一个个体更好开放出来他们最漂亮,最独特的花朵,这就是我们希望做的事情,谢谢大家。  主持人万达张辉:其次结合各自企业的特点,谈谈企业得以迅速发展的原因,用一句话概括。  喜家徳高建峰:一句话,就是一生做好一件事。  人力资源李羽:一句话,我们希望能够为这个产业提供一个专业性的,有广度的人才。  中网载线副总裁:一句话就是连接成就梦想。  呷哺呷哺张艳梅:一句话就是定位精准,连锁化经营,再有就是专注火锅事业,我们自己内部讲,18年我们只做有品质的火锅。  北创营王丽娜:希望通过综合性大学,跨行业的创业服务的平台,给在座的餐饮人提供更多的,在价值、理念、格局等等层面的信息的传输和信心的提升。  老农部落陈江峰:我们聚焦品牌食材,让大家吃的更好。  红餐网陈洪波:昨天去上海和一个创始人一起聊,你为什么能做这么大,他说其中利用了互联网的力量,新媒体的力量。我想分享一下怎么利用新媒体做大做强。第一,餐饮老板要重视新媒体,要了解新媒体。第二,有一定规模的,要建立企划部,招收企划人员。第三,要做好内部新媒体,同时要利用外部力量,做到内外兼顾。第四要懂得做好互动和大数据分析。  靠谱投卿永:开新店缺钱找靠谱投,你的餐饮品牌需要资金,需要找创投找靠谱投,靠谱投是餐饮行业的纳斯达克,靠谱投专门教你如何赚钱,靠谱头的基金直接给你钱。  美团大众点评黄驰:美团和大众点评希望为餐饮行业营造一个好的土壤,让上面每一个品牌开出漂亮的花。  张辉:好,这次是深耕土壤,希望餐饮企业茁壮成长,深耕扎根,聚焦同时借力,感谢各位来宾,谢谢。

2016年11月25日至27日,由新华社主办、中国餐饮业联盟、中国商报、红色食品网、餐饮协会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮业大会”在北京语言大学隆重开幕。现场聚集了100多家服务于线上线下餐饮行业的餐饮和网吧,来自全国各地的1000多名餐饮精英就餐饮行业生态系统的深刻变化以及餐饮互联网带来的新的供给机遇展开了激烈的讨论。

以下论坛由万达商业地产副总经理张辉主持。论坛嘉宾包括信实投资创始人青勇、创始人、人力联盟联合创始人李煜、美团点评副总裁黄迟、中国网络运营商线副总裁、西家德联合创始人高剑锋、老农部落CEO陈江峰、北创营王丽娜、下步高级总监张艳梅。

主持人万达张辉:餐饮生态链中的一些人从上游做供应链,把食材做好;有的从中游做食品加工,包括门店的管理;有的做红饭网等垂直媒体;有的从资本角度做铺垫。餐饮本身就是一个跨界的事情,涉及上游采集到中游到下游的方方面面。首先,请告诉每位客人我是做什么的。其次,你认为餐饮企业应该如何利用整个产业链,让生态力更好更强?

Xi乐嘉高剑锋:我是来自东北包饺子的高剑锋。我们是2002年出生于黑龙江鹤岗的手工饺子品牌。现在我们已经有14年的历史了。到今年,我们已经完成了430家7000多名员工的商店,每天接待20万名客人。我们是一家一直做好一件事的饺子品牌店,我们要树立未来建立民族品牌的决心。我们还在大连设立了总部,并将在今年年底建立中国第一个饺子博物馆。欢迎大家来西家岛参观指导。

今年我和大家分享的主题是,展现专注、坚持、一致,用自己的研究走自己的路。西家德秉承着做好这一点。刚才黄老师说是找自己的优点。我们只是告诉你,首先要找到自己的优势。东北人做的最好。也许水饺是东北的代表,世界水饺看中国,中国水饺看东北,东北水饺像西家德,我们也会变成。

HR李宇:我是HR李宇,你的战略再好,也要看执行。所以我们主要是作为产业链最重要的一环工作,——人。我们在国内有两所直营终端学校和一所直营学院,国内有30多所高校联合办学,为各行各业提供人员,做后端劳动风险管控团队。

我理解生态是一个闭环,来回,左右。在国家层面,我们都说中国劳动生产率太低,工资增加了,生产率没有提高。餐饮业只有几万人,这是很可笑的数据。如果和日本比,这个数据可以震惊,他们的人效率接近9万,这是我们发现的一个点。第二,我们谈做好。我服务餐饮行业十几年了。每个行业的特点组成了每个行业的特点。我们说的做得好是什么意思?我们的人力资源应该从市场营销、市场开发,到门店运营,包括日常培训。现在很多企业都有自己的企业培训中心和大学,都在努力提高我们的人力效率。

中网运营商线副总裁:大家早上好。我是中国网络运营商的副总裁。我们有28个商机网络、连锁网络、丰富网络等。我们一直致力于服务、培训、数据支持、店铺扩展、后期等。餐饮业。我们将在这次会议上向您展示商店扩展,并希望通过这次会议为您带来更好的服务。

我觉得大家都是想自己发展连锁店,然后思考这些店怎么管理,怎么让店家跟着企业走,怎么做好店铺的数据。中国网行给大家提供的是如何解决你的开店方案,如何快速让你扩张店铺,如何有效留住客户。

下步下步张艳梅:我是下步张艳梅。我们的门店已发展到中国580多个城市,并于2014年在香港交易所上市。

我们对产业链也有很多看法。餐饮行业要想标准化发展,规模化发展,包括快速扩张,供应链系统非常重要。这是我和大家分享的。

北双营负责人王丽娜:我是王丽娜,北大创业训练营负责人。北大创业训练营是以北大和北大校友会为依托的支持平台,旨在为创业者提供创业培训。该平台自2013年成立以来,已培养了2000多名企业家。平台最大的核心价值在于北大的优质教育,于等一系列校友聚集在我们的平台上。我们训练营的所有培训课程和项目都是免费的。截至目前,北大创业训练营的共创空间和双创新点已在全国18个省市设立。主要核心职能是创业教育、创业研究、风险投资和创业孵化。自2015年开班以来,共四届,每届有70到80名餐饮行业创始人,是中国餐饮行业唯一的平台。

我个人理解生态链与餐饮业在生产、供应、销售、中间支持领域的共存。今天在座的各位,主人的邀请也很好,真的代表了生态链中的很多环节。作为我们,一个创业培训的平台,我们在餐饮生态链中作用的核心是,我们有那么多上下游的支持环节,还有我负责的资金,还有服务于企业运营层面的环节。作为培训平台的核心,必须针对在座所有企业的创始人。

陈江峰,一个老农民部落:我是陈江峰,一个老农民部落。随着消费的升级,生活水平的提高,老农部落的愿景是让每个人都吃得更好,不仅仅是在自己的厨房里,还希望在外面吃饭的时候能吃得好吃、好吃、安全、放心。老农部落为了达到这个目的,在世界各地寻找和购买高质量的品牌配料。说到品牌,很多人可能会有一个误区,认为品牌就是包装、宣传、广告。其实一个品牌唯一的载体就是产品本身。品牌要想长久做大,就要提升自己的产品质量,做好工作。我一直在和我们的许多合作伙伴交流。我们的生产企业做有机,绿色,地标产品认证,GAP和(英文)认证。目的不是为了宣传,不是为了背书,而是为了改善生产环境,改善生产工艺,生产出更好的产品。这是我们的根本目的。老农部落也在全世界寻找好伙伴。通过严格的检测和过程监控,为消费者和餐饮企业提供良好的品牌食材,为餐饮保驾护航品牌食材。

红餐网创始人陈红波:大家好,我是红餐网创始人陈红波。目前我们旗下有两家新媒体,一家是服务餐饮行业的,红餐网;另一个是上厨师,红厨。我们的核心价值是做通信和产业链接。我希望将来能和你们大家有更多的合作和联系。

红餐网创始人陈红波在论坛上发言

可靠投资创始人青勇:我是可靠投资创始人青勇。我们帮助餐饮企业实现投资,比如开新店,比如通过众筹融资,如何实现老店部分退股和股权转让,帮助你获得资金发展业务。我们有专门的餐饮投资基金,孵化餐饮创业品牌。我们主要通过非上市和部分股权转让来改善生活,发展整个公司的品牌。

美团公众点评黄驰:我是美团公众点评黄驰,负责美团公众点评所有战略客户的服务。我们在做的事情很简单。美团和大众点评上有6亿用户,都有吃喝玩乐的需求。现在有400多万家合作企业。我们希望在未来,我们可以帮助合作企业更好地建立自己的品牌,更好地提高客户在商店的消费。更重要的是,在与上下游的合作中,如何帮助这个行业提高运营效率,是我们希望做的。

我们对第二个问题的理解很初步,主要是两个方面。第一个方面,作为一个生态,最重要的是要有多样性,每个个体都要有自己的特色,餐饮行业越来越小越来越漂亮,专注于自己最好的地方。包括我负责的1000个餐饮品牌,发现每一个都不一样,有很多的差异和共性,对于餐饮生态品牌的健康来说是一个非常重要的地方。第二,这个平台必须有良好的日照、雨水和土壤。这是美团和大众的评论。我们与厂家合作,我们帮助行业提供越来越好的土壤,让上面的每一个人都能更好的开出自己最美最独特的花。这是我们希望做的,谢谢。

主持人万达张辉:其次,结合各自企业的特点,谈谈企业快速发展的原因,一句话概括。

Xi乐嘉高剑锋:一句话,一生做好一件事。

人力资源李宇:总之,我们希望为这个行业提供一个专业而广泛的人才。

中国网络运营商线副总裁:一句话,连接让梦想成真。

张艳梅:一句话,就是精准定位,连锁经营,然后专注火锅业务。从我们自己内部来看,我们做优质火锅才18年。

北创英王丽娜:希望通过综合性大学和跨行业创业服务的平台,为现在的餐饮从业人员提供更多价值、理念、模式层面的信息传递和信心提升。

陈江峰,一个古老的农民部落:我们专注于品牌成分,让每个人都吃得更好。

陈红波:我昨天去上海和一位创始人谈了谈你为什么能做这么多。他说它利用了互联网的力量和新媒体的力量。想分享一下如何利用新媒体做大做强?第一,餐厅老板要关注新媒体,了解新媒体。第二,如果有一定的规模,就要成立规划部门,招聘规划人员。第三,做好内部新媒体,同时利用外部力量,内外兼顾。第四,要懂得做好交互和大数据分析。

可靠的投资青永:新店开张,需要钱,需要风投找到可靠的投资。可靠的投资是餐饮业的纳斯达克,教你怎么赚钱,可靠的资金直接给你钱。

美团大众点评黄驰:美团和大众点评希望为餐饮行业营造一个良好的土壤,让以上每个品牌都开出美丽的花朵。

张辉:好,这次我们是深耕土壤。我们希望餐饮企业茁壮成长,深入扎根,专注于此,同时利用它。感谢所有的客人,谢谢。

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作者: 智鼎餐饮网

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