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温州发布首个“微博美食白皮书”

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2011年年初,“微美食”开始在微博中出现,这种依靠新媒体——微博、微信等进行网络交易的餐饮消费模式发展速度很快,仅温州本地就涌现出了一批粉丝动辄数万的“微美食店”,它们凭借新颖、便捷、美味等特点立刻俘获了众多吃货的心。然而,由于“微美食”未被纳入严格和完善的监管体系中,“微美食”的食品卫生安全问题也犹如雾里看花。  近日,温州市市场监督管理局联合当地媒体 次对本地微博(微信)食品这一监管空白领域进行了抽检、暗访,并且结合调查问卷和商家专访,发布了温州头个“微博食品白皮书”。  解读分析  利用微博、微信售卖美食正成为当下男女老幼都十分受用的一种时尚生活方式,温州本地也拥有一批在网络中风生水起的“微博美食店”,但其中相当一部分并没有开出实体店,一段时间以来也存在着监管的盲区。  今年4月9日,温州市市场监督管理局对该市部分有一定影响力的微博食品进行了抽检,此次抽检食品包括熟肉制品、蛋糕、糕点等,共计44批次。抽检结果显示:微博食品内在质量不合格达25批次,不合格率高达56.8%。不合格微博食品全部“栽”在细菌指标上,有的微博蛋糕细菌超标100多倍。  在此次抽检的十家微博食品中,除“摩登披萨”的各检测项目均合格外,其他9家微博食品商家的产品或多或少都“栽”在了细菌指标上,不合格项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌(金黄色葡萄球菌)。其中,“紫竹悠兰高级烘焙”送检的4个批次产品中有3个批次不合格,“老味道1963”抽检的8个批次产品中半数为不合格,“若凡000的蛋糕”抽检3个批次产品和“Mars-7手制甜点”抽检的两款自制蛋糕均不合格,“Summerway夏末”、“呗家卤味”两家抽检的各5个批次的产品均不合格,ChesucreTang抽检的3个批次产品有1个批次不合格。  “不仅细菌超标的微博商家广泛,并且部分微博商家的产品在细菌指标上超标情况十分严重。”温州市市场监督管理局食品流通监管处的工作人员表示。  据悉,“呗家卤味”的不合格批次产品中菌落总数 高的达到了210万之多(标准为≤80000cfu/g),“若凡000的蛋糕”一款名为“芒果芝慕”(6寸)蛋糕菌落总数超出国家规定标准130倍,大肠菌群超标12倍。“紫竹悠兰高级烘焙”一款名为“致命榴莲”(6寸)蛋糕菌落总数超出国家规定标准100倍,大肠菌群超标8倍。这些在以往同类食品的监测中也是十分少有的情况。  不合格原因:制作、仓储、配送等环节卫生存在问题  针对抽检中微博食品存在的细菌指标超标问题,温州市质量技术监督检测院工作人员进行了分析。在抽检中,25批次不合格产品中,就有20个批次的产品出现了菌落总数超标的情况。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣,而菌落总数不合格主要在于商家杀菌的工艺不成熟,或是在运输和存储的过程中环境条件不符合要求导致的。  而大肠菌群超标现象也很普遍,25个不合格批次产品,有16个批次出现了该问题。大肠菌群的指标用以判定食品是否被肠道致病菌所污染,是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。导致大肠菌群超标的主要原因是二次污染,如加工器具没有定期清洗消毒,操作人员在上完卫生间后洗手不彻底,个人卫生状况未达标等。此外,4个不合格批次产品中也出现霉菌超标,可能的原因在于灭菌处理不够彻底,保存环境过于潮湿、温度较高等。  在此次微博食品抽检中,检测人员还发现“呗家卤味”制售的猪油渣、“紫竹悠兰高级烘焙”制售的草莓卷、“若凡000的蛋糕”制售的樱桃雪千层6寸、芒果芝慕都存在金黄色葡萄球菌超标的现象。据悉,金黄色葡萄球菌属于致病菌,容易引起消费者食物中毒,国家标准规定不得检出。市质量技术监督检测院工作人员分析认为,不合格的主要原因是产品在包装、仓储、配送等环节的环境卫生不达标。  针对发现的上述情况,温州市市场监督管理局相关部门表示将会采取进一步的监管措施,同时,建议消费者在微博上购买食品时,更好选择拥有营业执照等相关证件的实体店商家,一旦出了问题,可以及时投诉,以保障自己的合法权益。  不合格率高于流通领域相关食品,但好在未出现添加剂超标的情况  据了解,温州市市场监督管理局历年来对该市流通领域的现场制售糕点、肉制品均开展有定期专项质量抽检。通过比对,微博食品虽然不合格率更高,但在不合格项目上,微博食品则少于流通领域相关食品,特别是往年在流通领域相关食品中容易出现的添加剂超标情况,在此次微博美食的抽检中,没有出现一例不合格的情况,  抽检结果显示,在此次微博食品的抽检中,不合格项目全部集中在菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及霉菌等细菌指标。而在往年流通领域不合格产品的抽检中,不合格项目除了细菌指标,还包括有山梨酸、亚硝酸盐、过氧化值、酸价等指标。“亚硝酸盐、山梨酸都属于食品添加剂,均作为防腐、保鲜用途。亚硝酸盐过量添加容易致癌;山梨酸超标严重,则在一定程度上会抑制骨骼生长,危害肾、肝脏的健康。”温州市场监督管理局处相关负责人表示。  商家宣称的“零添加”未必就能放心  “添加的东西太多,不仅影响口感,也和现在人们推崇的健康饮食理念不符,所以我们家的蛋糕不会刻意去使用添加剂。”一位微博上的糕点商家表示。类似以“不含添加剂”为宣传口号的微博商家很多,虽然产品价格相比实体商家更高,但依然吸引了消费者购买。从此次微博食品的抽检情况来看,没有商家在添加剂相关指标上踏入“红区”,这似乎也部分印证了微博商家的宣传。  然而,在专家看来,没有食品添加剂的产品并不等于就是放心食品。“尚且不论商家能否真正做到零添加,就算没有食品添加剂,也不等于就是放心食品,因为食品添加剂适量添加对于产品的品质保证是有必要的。”温州市食品工业协会相关工作人员表示。  专家分析,此次微博美食过半数都倒在细菌超标上,一方面在于没有严格遵守食物制作、保存、运输的卫生流程,另一方面也由于在添加剂的认识上存在“误区”。“声称‘不含防腐剂’、‘无添加剂’的产品,是有误导性的。其实,防腐剂主要是用来控制微生物传染,有些食品中如果不含防腐剂,食品的保质期将非常短,而且更易被致病性微生物污染,对人体安全造成威胁。”国家食品安全风险评估中心专家表示。

2011年初,“微美食”开始出现在微博上。这种依靠新媒体——微博和微信进行在线交易的餐饮消费模式发展迅速。光是温州就涌现出一批拥有数万粉丝的“微美食家店”,它们以其新颖、方便、美味的口感,立刻俘获了众多美食家的心。但由于“微食品”没有纳入严格完善的监管体系,“微食品”的食品卫生安全问题就像是雾里看花。

近日,温州市市场监督管理局会同当地媒体,对当地微博食品监管空白领域进行了抽查和暗访,并结合问卷调查和业务访谈,发布了温州首个“微博食品白皮书”。

解释和分析

利用微博和微信销售食品正成为男女老少的流行时尚生活方式。温州也有一批在网络上蓬勃发展的“微博食品店”,但相当一部分没有开设实体店,监管盲区已经有一段时间了。

今年4月9日,温州市市场监督管理局对全市部分有影响力的微博食品进行了抽查,包括熟肉制品、糕点等,共计44批次。抽样结果显示,25批微博食品不合格,不合格率高达56.8%。不合格的微博食品全部种植在细菌指标上,部分微博蛋糕超标100多倍。

本次抽检的十家微博食品中,除了“摩登披萨”外,其他九家微博食品商家的产品在细菌指标上或多或少都是“种植”的,不合格项包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌(金黄色葡萄球菌)。其中“紫竹友兰高级烘焙”送的4批产品中有3批不合格,“老味1963”抽检的8批产品中有一半不合格。“若凡000蛋糕”抽检的三批产品和“火星-7手工甜品”抽检的两批自制蛋糕不合格。“夏末夏初”和“八家鹿尾”各取样5批。

“不仅存在大量细菌超标的微博商家,而且一些微博商家的产品细菌超标非常严重。”温州市市场监督管理局食品流通监管司的工作人员说。

据悉,“百家绿维”不合格批次产品菌落总数高达210万(标准 8万cfu/g),“若凡000饼”一个名为“芒果牧之”(6寸)的蛋糕菌落总数超标130倍,大肠菌群超标12倍。“紫竹有兰高级烘焙”一款名为“致命榴莲”(6寸)的蛋糕菌落总数超标100倍,大肠菌群超标8倍。这些都是过去类似食品监测中罕见的案例。

不合格原因:生产、仓储、配送存在健康问题

温州市质量技术监督检验所工作人员分析了微博食品采样中细菌指标超标的问题。抽样检验中,20批25个不合格产品菌落总数超标。菌落总数在一定程度上表明了食品卫生的质量,而菌落总数不合格主要是由于商家杀菌工艺不成熟或运输和储存过程中环境条件不理想造成的。

但是大肠菌群超标的现象也很普遍,25个不合格品中有16个批次出现了这个问题。大肠菌群指标用于判断食品是否被肠道致病菌污染,是评价食品卫生的重要微生物指标之一。大肠菌群超标的主要原因是二次污染,如加工设备没有定期清洗消毒,操作人员上厕所后洗手不彻底,个人卫生条件不达标。此外,四批不合格产品中霉菌超标,可能是杀菌不彻底,储存环境过于潮湿,温度过高。

在此次微博食品抽检中,检查人员还发现,白家路威生产销售的猪油渣、紫竹友兰高级烘焙生产销售的草莓卷、若凡000蛋糕生产销售的樱桃雪千层6寸、芒果牧之均存在金黄色葡萄球菌超标现象。据悉,金黄色葡萄球菌是一种致病菌,容易引起消费者食物中毒,国家标准规定不能检测。据市质量技术监督检验所工作人员分析,不合格的主要原因是产品在包装、仓储、配送等环节的环境卫生不达标。

针对上述情况,温州市市场监督管理局相关部门表示,将采取进一步监管措施。同时建议消费者在微博购买食品时,最好选择有营业执照等相关证明的实体店商家。一旦出现问题,他们可以及时投诉,保护自己的合法权益。

不合格率高于流通领域相关食品,但好在没有过量添加剂

据了解,温州市市场监督管理局多年来在全市流通领域对现场生产销售的糕点、肉制品进行了定期专项质量抽检。通过对比,虽然微博食品的不合格率较高,但从不合格项目来看,微博食品少于流通领域相关食品,尤其是前几年流通领域相关食品添加剂超标时,微博食品抽检没有出现不合格案例。

采样结果显示,本次微博食品采样的所有不合格项都集中在菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌等细菌指标上。往年流通领域的不合格品抽检中,不合格项目除细菌指标外,还包括山梨酸、亚硝酸盐、过氧化值、酸价等指标。“亚硝酸盐和山梨酸是食品添加剂,用于保鲜和保存。过量添加亚硝酸盐易致癌;如果山梨酸超标,会在一定程度上抑制骨骼生长,危及肾脏和肝脏的健康。”温州市市场监督管理局相关负责人表示。

商家声称的“零添加”可能无法保证

“添加的东西太多,不仅影响口感,也不符合现在人们推崇的健康饮食理念,所以我们的蛋糕不会刻意使用添加剂。”微博上一位糕点商说。有很多微博商家打出了“无添加剂”的口号。虽然产品价格比实体商家高,但还是吸引消费者购买。根据微博食品抽检,没有商家在添加剂相关指标上步入“红区”,这似乎部分印证了微博商家的宣传。

但是,在专家看来,不含食品添加剂的产品并不代表食品安全。“不管商家是否真的可以零添加,即使没有食品添加剂,也不代表食用安全,因为食品添加剂的添加是产品质量保证的必要条件。”温州食品工业协会相关工作人员表示。

据专家分析,超过一半的微博食品是由于细菌超标。一方面,食品生产、保存和运输的卫生过程没有得到严格遵守;另一方面,对添加剂的理解存在“误解”。“声称‘不含防腐剂’和‘不含添加剂’的产品是误导。其实防腐剂主要是用来控制微生物感染的。如果某些食品不含防腐剂,食品的保质期会很短,更容易被病原微生物污染,对人体安全构成威胁。”国家食品安全风险评估中心的专家说。

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作者: 智鼎餐饮网

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