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互联网餐饮如何上下半场?

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【中华餐饮网北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。  以下为互联网餐饮的下半场怎么走?论坛分享内容:  乔为:看不到下面,我只是听着掌声比较稀少。我在想,餐饮的行业卧虎藏龙,刚才新辣道的剑哥,还有小旭,还有北京宴的杨哥,简直是脱口秀明星,餐饮近几年被互联网思维,互联网工具颠覆,创新的商业模式,真的给餐饮行业带来了太多的不解,我依然在想,互联网餐饮的上半场,如果用迷惑、尝试、铺垫形容的话,我认为互联网下半场更应该是整合、共享、价值重构的概念,接下来我和四位嘉宾一起探讨一下,我们的下半场如何开始,如何借势,尤其眉州东坡副总裁郭晓冬小恒水饺CEO李恒、木屋烧烤联合创始人王乐武、西少爷联合创始人袁泽陆、小尾羊副总裁张俊明。请各位做一下介绍,将本企业对于互联网餐饮的布局和规划是怎么样做的。  袁泽陆:大家下午好,我是西少爷的肉夹馍联合创始人,今天讲的是互联网的下半场,我感觉说的有点早,上半场没有结束,西少爷是2014年在五道口开头家店,当时通过微信朋友圈的营销,创造了一篇文章创造千万级的传播,当时用这样的方式迅速把品牌的势能拉到一定的高度。在两年半的时间北京发展比较稳,15家直营门店,每家门店都非常赚钱,这是我们比较自豪的事情。  说到关于互联网思维的认识,西少爷一直跟很多互联网的餐饮部一样的一点,我们始终坚持产品品质,这一点,我们现在三年过去了,现在敢在这跟大家说了,以前都不太敢去讲,但是真正吃过我们产品的,相信在座大家我敢保证 好评。所以总结来讲,刚才各位大佬都提到了,现在是一种回归,不是非此即彼的方式,不是传统餐饮就必须要互联网化,互联网是一种工具,而且来未来像一百年前的水和电一样,互联网作为一种底层工具,只能是提高效率,改编链接方式,但是并不改变餐饮生意的本质,这是我们西少爷对于互联网餐饮以及互联网思维概念的理解。谢谢大家。  张俊明:大家下午好,我是小尾羊,我们是火锅企业,现在是全产业链,我对互联网的理解是这样的,未来的餐饮部走互联网肯定不行,随着85后90后00后的诞生,他们是活在互联网时代,互联网不仅仅是是工具,我认为是一种思维,就像我这个年龄在文化大革命的末期。所以我讲互联网是不可逆转的趋势,真正互联网给我们餐饮带来的什么呢,我曾经说过,餐饮企业是 跟互联网贴近的,因为它是做C端业务的,是非常容易互联网转型的,关键是观念,我们现在也在一步一步努力。  王乐武:大家好,我是一个卖羊肉串的,大家肯定知道木屋烧烤,截止到11月份全国70家直营店面,今年的营业额会突破6亿左右,可能到目前为止我是全国乃至亿全球更大的卖羊肉串的,谢谢大家。  乔为:听说木屋烧烤接下来六年要百城千店是吗?  王乐武:是的,因为木屋烧烤的场景,基本像日本的聚酒屋,你要说星巴克是美国人的第三生活空间,可能烤串店是中国人的第三生活空间,大部分在座的各位都有强烈的身体记忆,包括儿时的记忆,就是晚上小哥几个亲密关系,一起在路边撸串,喝啤酒,互相吹牛,甚至是抒发一些情绪,甚至泡妞,这个完全在将来的宵夜的业态里,尤其是木屋烧烤的业态里充分的体现。昨天我在一个论坛上分享过,根据大众点评发布去年的整体的数据,餐饮今年的3万亿,占 类排名的是火锅,占39.6%,占第二类需求的就是烧烤,33.9%,未来,烧烤这个行业很可能是一个几千亿的市场,所以在这样的业态里,在这样的大的食堂里,如果想做到 品牌,占百分之三四十的营业额,本身也是几比亿的市场份额,所以百城千店并不难,只是有这个市场,也有需求完全不用创造或者教育,根本不用,所以我认为百城千店只是时间问题。开直营连锁只有两件事,一个就是互联网,一个就是团队的培养。讲到互联网呢,木屋烧烤虽然不是依靠互联网腾飞起来的企业,但是木屋烧烤是切切实实把互联网利用的,可以说是充分利用的企业,我认为互联网不只是现代的思维工具,更是一个生态,这是一个社会,离开它你做不了这些事。比如吃饭,以前在家里开一个小小的私房菜,甚至在家里整馒头,淘宝上一天可以卖一万块钱的馒头,这个是无法想象的。  郭晓冬:眉州东坡出生在1996年,现在企业对外是专业化内部的多元化,有眉州东坡酒楼,我们开了131家店,一个聚焦在北京,中国是北京,海外是美国的洛杉矶。对互联网的认知,任何新的东西我们都需要拥抱它,一直要保持热恋的感觉,就和谈恋爱一样,为什么眉州东坡到今天,一群人,一辈子,一件事,整个的团队都很热爱餐饮这进市,他把心都用在餐饮这件事的上面,有可能才到今天。互联网刚开始大家多说是一个工具,我觉得互联网是一个人至的东西,就是说,它已经从虚拟到了现实,只要你对它有认知,它就是你现实中的一部分。以前把我们物品摆在商场了,门店要放在商业里,有可能未来,今天是在虚拟的商场里,现在95后90后,他认识领域有互联网,我们认为不再是虚拟的,已经照进生活了,并且相互影响,做了相互的背书,我们对新的东西我们就要拥抱它。再举个相对的数字,我们 高的单店外卖占比到50%,为什么不高呢,因为以前的店比它大,今年线上的流水在3亿左右。  乔为:刚才四位说完了,我在想,传统餐饮像小尾羊,木屋烧烤,四位都是传统餐饮,我们之所以把互联网当工具,比如是预定和外卖模式的变化或者迭代,无论是生态,无非信息透明,无非是资源共享。就像西少爷有一个很特殊的点,借助了互联网品牌营销,一直在讲融合,各位企业都渗透了不少的互联网化,你们具体做了什么动作,可以给各位带来一些提示。  袁泽陆:我跟大家分享一下西少爷在做的具体的事情。之前我也分享过,我认为互联网思维或者互联网理念一些新的方式,在三个方面,尤其是传统的餐饮企业来讲有一些改变和颠覆。 ,互联网里面会有很多的知名的工作方式,大家往远了看,人类这么长时间产业的进化中,为数不多的能够真正解放任何体力的行业,互联网里有非常知名的工作方式。西少爷有专门的产品经理,内部就叫PM,而且产品经理部会做饭,他跟我们一起是从百度出来的,这也是一个很奇怪的现象,但是这个人可以用互联网的产品经理的方式打造出现在18款单品或者爆款,这是一种比较好的方式。包括西少爷有用户体验中心,我们叫UED,天天研究用户,研究体验,研究产品等等。还有培训的方式也互联网化,传统的培训方式是金字塔结构,这里有两个问题, 就是信息在传递的过程中它会有偏差,另外就是结构太庞大。我们利用互联网学习滴滴和Uber这种方式,我们发现滴滴能够让全中国几百万个司机始终如一的提供一模一样的标准化的服务,后来我们发现背后是一套基于移动互联网的培训体系。西少爷也是这样,我们到现在15家店,管300员工,所有员工每天通过手机重复的答题、比赛,强化基础的知识,这是关于知名的工作方式。  另外,互联网和餐饮本质是特别像的一件事。互联网和餐饮本质都是流量的生意,都是2C的,我们做了一个事情,把养店周期缩短为7天,传统的是两到三个月的养店周期,西少爷通过开业前7天,通过各种营销手段,一次性把整个商业打透,这是一个流量思维,我认为是互联网带来的第二个改变。  第三个改变,基于品牌营销的底层逻辑。过去我们吃饭没有太多的品牌可以选,我们过去就是选场所,至于吃什么东西,只要有钱想点什么都能点到,但是随着品牌的爆发,尤其更近三四年的时间,餐饮行业到了品牌大爆炸的时期,一下子多了好几万个品牌,这时候很多传统的餐饮企业老板也会慌,他会觉得会不会分散掉自己的市场份额,但是不会的,越是在这样的品牌爆发的时期,越会有互联网里非常著名的两个理论,叫长尾理论和马太效应,我们要做品牌营销,为什么做品类代名词,一定要做这个市场里的头部品牌。西少爷在过去两年时间里,我们做营销只做两件事, 就是让西少爷等于肉夹馍,第二个就是让肉夹馍等于西少爷,这是我们很清晰的品牌营销的思路,我认为这是互联网时代带来的三大改变。基于刚才讲到的,在互联网时代,我们做品牌营销的时候,只有两条路, 就是做 ,你做这个品类的 个,比如提到火锅大家可以想到海底捞。还有就是做 ,比如小旭的辣桩。  张俊明:小尾羊正在做内部的互联网化,要把一产二产三产打通,坦率讲不是那么容易,因为一产是一产人的思维,二产是二产人的思维,所以我们要从内部开始要有互联网的改变,做一些培训等等。我们正在做一些布局,今年8月我们成立了一家互联网公司,从整合一产二产三产 后整合线下的资源,我们这个品牌包括连锁店,一年流量在四千万人次,我认为这个大数据整合好,把它分析好,把它应用好,应该会有新的业态诞生。我有一个评估,未来的餐饮肯定是和大数据有关,否则太浪费了,我不是一个标准的餐饮人,我在集团不分管餐饮,但是关注。我有一个预测,未来的餐饮一定和大数据有关,现在的餐饮浪费量太大,投几百万上千万,赢家太少了。随着90后的成长,你的装修都是浪费的,你能不能关注他的体验,能不能和他做互动,能不能和他做一个互动的游戏,针对龙虾做一个游戏,针对羊业的做一个游戏,总之可以颠覆的地方很多,可以互动的地方也很多,更重要的是要把共享做出来。今天很高兴来到这个会场,我们认识王总,我们就可以共享,我们和牧场有很多的连接,我们认为传统企业跟需要的是多连接,目前阶段来看,把互联网的思维和意识做好了,企业就有大的增长甚至于很好的利润,谢谢。  乔为:王总,我提一个小要求,每个企业都有亮点,互联网创业有一个很好的名词叫场景化,木屋烧烤是将互联网的社交人群场景化的非常好的餐饮代表,在这方面您重点说一下。  王乐武:我分两部分,一部分是以前的木屋烧烤,另一部分是以后木屋烧烤从互联网角度怎么做。以前大家知道,包括2010年来北京开头家店的时候,我们在北京是面临着非常大的压力,一天的营业额只有几千块钱,这和我们一天几万块钱的营业额预期是相差非常大的。这时候我想到了用互联网,我本身自己也喜欢玩户外的越野车,也有论坛, 早就是依靠论坛,包括天涯、越野一族的会员,当时玩越野车每周有6万人,我每周发贴子让大家到我店里,做分享,做活动,去西藏的路上,去达喀尔拉力赛的分享,每次来我只送大家酒水,然后大家AA买单。通过这个,我一周会有五六百台汽车,我让他们分批分期不同主题的集合到店里。今天我们讨论互联网的价值,无外乎几个,餐饮店里如果想生意好,只有三天,要么增加人数,要么提高单价,要么改变来你店的频率。我做的 件事是增加人数,而且是无止境的增加人数,论坛是当年的 步。第二步就是用了新浪的微博,在新浪微博上做了非常多的自媒体的品尝,包括在北京除了传统的电视台、广播、杂志等等主流媒体,还有很多的新的自媒体人,包括今天我在现场看到了有现场的直播,实际上咱们这个场景,在互联网时代到今天的时候,我觉得直播还是太少。大家可以看看前段时间各种手机或者是汽车、手表,这些时尚差别上市的时候,坐在 排的是 ,二三四排全是直播。直播我也在做,我一场美女带你进屋,几千万人的观看, 终到店的流量,就算千分之一转化也是非常惊人的数字,这是关于以前木屋烧烤是如何做的。  将来,木屋烧烤就像刚才说的,会从场景继续加强。刚才北京宴的杨总我们是老相识,他的故事也深深打动了我,我今天给大家一个概念,将来餐厅有可能卖菜不赚钱,大家不管信也好,不信也好,将来餐厅的细分太厉害了。像今天新辣道的李总做供应链了,刚才我在门口有自动化的机器、设备,将来餐厅到底是什么,你要赚什么样的钱,只有赚情感,只有赚将来到你店社交的场景,如果只是吃一顿饭,我在美团叫个外卖就行了。如果需要线下的场景,在路边喝啤酒吃烤串的感觉,我才会到线下的餐厅吃饭,这时候场景就需要发生改变。木屋烧烤给大家的场景呢, 个就要给大家是一种放松的氛围,大家可以看一下,原木的装饰,不太规则的椅子,嘈杂的环境,服务员大声吆喝,这些我是营造夜市和大排挡的氛围,可以很放松的和大家喝酒、聊天、吹牛、谈梦想,所以木屋烧烤的酒水的销量占营业额的25%左右。如果卖菜没有办法赚钱了怎么办,我只能是看这些。另外就是多跟互联网的企业结合,要寻找边际理论,比如说我跟滴滴,你放一个广告牌在我店里,你要给我多少钱,因为我开的是一个平台,卖的不是餐厅,卖的是时间、空间,我卖的是我这帮客人,你从我餐厅,将来有一些户,比如说绑架租车,从我的店里抓取有效的用户,你扫这个二维码给我20,线下现在扫一个二维码,尤其是社交的平台,单个的获取个人信息的价值越来越高了。那怎么办,我的餐厅每天线下两万人来,排队就有一万人,我跟按摩的功夫熊,排队人免费做体验,你不用给我钱,我也不用给你钱,我增加了客户的体验,你也推广了你的品牌。将来的餐厅很有可能,如果只赚菜钱,可能还有50%的利润没有赚走,这是我今天跟大家讲的大话,也希望大家有这个警示,如果你的餐厅到目前还是赚菜钱,可能离未来的时间和互联网给大家带来的压力越来越近了,谢谢。  乔为:王总说了一段很有挑战,很有价值的餐饮的未来。眉州东坡作为社区餐饮的品类代表,我一直觉得这个品牌很神奇,供应链做的也不错,用互联网餐饮形容传统企业,眉州东坡很有代表性,您多讲一些关于传统餐饮方面的。  郭晓冬:实际上眉州东坡为什么用东坡呢,东坡在宋代是时尚、豁达的标准,相当于今天社会年轻、时尚的人,爱喝酒,很豪迈,喝多的时候琴棋书画,挥毫泼墨,眉州东坡如何做好呢,在这里讲互联网和餐饮的关系,包括下半场,用几个关键词,匠人、匠心。实际上做餐饮呢,也是要做匠人匠心,未来和互联网谈恋爱的时候如何匠人匠心,如何差异化,眉州东坡互联网应用如何和别的不一样,有些企业搭建了场景,有些对对外构建了桥梁,我们在这里也做了一些工作,找一两个小点分享一下,如何用互联网把你的顾客画像画好了,在以前 早的,传统的时候,我们真正要想把每天到店,每天到全中国眉州东坡的人想识别清楚是很难的。把每天点眉州东坡外卖的人识别出来很难,有一天可能变得越来越容易,因为互联网的后台它对每个顾客是有画像的,他的年龄,他的性别,他的消费频次,甚至包括他每天活动的轨迹,以前报道过,有的后台每天在哪里逗留了,有可能两个人天天在一起,有可能你们两个人谈恋爱了,根本没有秘密可言。所以我们一直在讲,目标市场细分,在讲精准营销,但真正想做到的时候都很难。互联网给我们开启了这么一扇门,让我们在研发菜品,梳理我们的服务,勾画我们的场景的时候,变得相对容易了。以前餐饮做的时候,尤其是做中式正餐的时候,聚焦都不够,在互联网到来的时候,可能中式正餐勾画顾客画像的时候会更容易一点,我拿这个点讲一下。  乔为:非常感谢郭总。刚才四位的描述我这样理解,与其说互联网餐饮倒不如说是餐饮让互联网更加生活化、社群化,我想对互联网餐饮的下半场,每个企业起点不同,团队的认知不同,很可能在动作和布局的速度也不一样。但是每一个餐饮企业,对于餐饮企业本身的认知很深刻了,如何对互联网餐饮进一步的布局和融合,我认为每个企业应该有深度思考的。四位企业家每人用一句话设想一下互联网餐饮的下半场说一下。  郭晓冬:和互联网拥抱热吻,结婚吧。  张俊明:提升效益,只有这一句话。  王乐武:我希望和各行各业做应用的联名,把数据用好,数据非常关键。  袁泽陆:我觉得未来的互联网的挑战在于团队,先的事情一定是由新的团队做出来的,所以未来传统餐饮企业应该吸纳的是互联网的人才,而且是有互联网基因的人才。  乔为:非常感谢四位嘉宾的分享。无论是互联网餐饮还是我们说到的餐饮互联网的价值重构,我想餐饮人面对的,无论是跨界还是未来互联网融合和共享的资源,我想真的只有创新才是这个行业持续生存的不二法门。再次谢谢各位。  【中华餐饮网北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。  以下为子然设计创始人子然:文化创意也是餐饮企业的一大竞争力分享内容:  我是子然设计创始人,也是子然餐饮品牌也是创业汇重点孵化的品牌,简单介绍一下子然品牌。子然是08年成立,2010年聚焦餐饮行业,通过不同手段服务了300多家餐饮品牌,800多家门店,有50多万平米餐饮空间,试错成本达到了500万以上,餐饮品牌设计达聚焦度90%。  通过这几年的试错,总结一些个人的观点,今天和大家分享一个主题,是餐饮品牌文化如何深“作”,餐饮空间设计方向何“在”。我通过四方面分享我的内容, 就是眼中别人家的餐饮品牌,找到内心的共鸣;第二是如何深“作”自己的品牌,打造属于自己的品牌文化并自带IP;第三个观点,餐饮品牌空间设计的方向;第四是餐饮品牌找到适合自己的合作伙伴。  餐饮品牌文化这个概念是很大的概念,到目前为止中国餐饮空间当中,有90%以上没有融合文化,同样让餐饮空间大部分空间变成了哑巴空间,2016年我们做了市场上比较好的餐饮品牌,我通过四个案例从中梳理一些关键词,仅供大家对品牌文化的认识。 是局气这个品牌,可以说把餐饮文化融入到空间里,是在2016年一个爆炸式的增长,市井文化传达在空间里,把视觉的元素,传达的是非常至尽。胡同文化说明品牌创始人的背景,北京文化,把老北京的味道做到 。个人的情怀,就是创始人的执着,同样还有一种怀旧,既是对小时候的怀旧,同时让外面人对北京的怀旧。  第二是胡桃里,错位近影的方式,把各种时间段演练在空间里,空间所有布局会根据不同的时间段进行调配。音乐主题是它的核心要素,从中国很多零散的音乐人签约到自己的品牌旗下,在胡桃里随便一个调酒师或者厨房的厨师,换一身衣服就能唱一首的感觉。再就是酒文化与传统文化的结合,在胡桃里里有很多的酒文化的东西,未来也会把酒带到整个空间里;第四个,不是做餐饮,而是做一种生活,它的场景打造也是把生活演绎的与众不同。刚才北京宴也讲了,作为餐饮品牌的创始人讲的时候,一直是贯穿着自身的模式和自身的方式,引领整个行业。作为餐饮环境来讲,在我们看到把私人定制融入到整个环境里,值得我们同这个行业的人深入的研究,更能够把他研究在空间里的概念。主题宴会也是同样的道理。  还有就是宴遇,它把暧昧文化做到了淋漓尽致,也把水上约的文化和品牌连接起来,曾经有一句话,先去宴遇吃饭,再去速8。第三是挖掘了红色文化,把杜蕾斯的湿纸巾也是一种文化。按照以上来说,我们对所有的餐饮品牌进行了总结和关键词,可以借助参考,从味道和怀旧的点来找文化,产生互动,达到一些传达和共鸣。艺术是商业+艺术,如果没有商业本质的艺术,本身是耍流氓的感觉。情感,女性和男性的结合,错位培养和时空,引领是品牌+营销,未来是科技+智慧。我们如何深作自己的品牌,通过子然几年的研究,我们把做自己的品牌分为四个维度, 个维度是品牌文化的梳理,称之为一维,品牌文化按照我们来说有几个维度, 个维度,你可以找专业的品牌咨询公司,产生一套标准的品牌文化。第二,很多的餐饮人口中说的脑中所想的文化,这个一直需要沟通。第三个,就是子然研究的,把你口中所说所想的,在还没有找到专业咨询品牌的时候,按照子然的方式梳理出来变成文字。因为我们所有要讲的餐饮空间里,环境是非常重要的,但是所有的环境还是视觉的传达也好,全部都是表象,有一个词叫做象由心生,子然从品牌的文化、定位、背景、数据、系统进行了一整套的模板。一会有一个相应的案例给大家看一下。  二维,在所有人当中想象的,它就是一个平面,就是我们所说的VIS的视觉传达系统,但是传统的VI系统作为品牌来说好象好几百项,但是作为餐饮来说,如此竞争环境之下,我个人的建议,就是做到品牌所用到的VI,但是一定要有新的传达,一维的梳理传达到二维平台上。三维,三维就是空间环境,三维分为一维文字性的表达,二维图片性的表达,三维就是形体上的表达,以及加上五感,直觉和感觉,达到一种体验的形象。把一维和二三维融合起来,嫁接到营销系统上,称之为第四维,整个餐饮品牌整体包装子然研究出来的四维是按照这样的逻辑进行研究,称之为子然的餐饮品牌设计系统。  刚才我说一维的东西,我们要给自己的品牌建立一套文化的系统,所以子然给你准备好了一整套的系统,把我们心中所想要表达品牌的含义,把它表达出来,建立出来自己的品牌文化的系统,然后再嫁接到我们的二维和三维,到四维护,这是我们空间的嫁接。刚才一维的东西梳理的时候有数据的支撑,就像我们在平面图上进行布局的时候,例如你的客户群体是四人比较多还是六人比较多,还是八人比较多,在布置设计的同时,就对你规划好相应的比例,几桌的比例。还要解决品牌遇到的那体。比如有爱坐的空间,不爱坐的地方,在餐厅里面,中间有很多过廊的地方,比如卫生间的地方,都是不爱坐的地方,直接影响着我们的营业额,我们就要针对这些问题,如何打造不同的场景,把它融入进去。然后还原相应的景观,根据品牌内心的需求,品牌文化的梳理,我们把产品打造到 ,环境也是要根据产品进行打造。这是单品文化切入的案例,锦尚阁形成了一套了和鱼有关系的文化主题。  第三个是餐饮品牌空间设计的方向,在我看来,我一共分为四个方向, 个方向一定是品牌文化的融合,创始人的情怀和执着的味道,把它融入到机制,融入到空间里。第二个是轻装修,巧装饰,把文化和味道做明白。我们曾经投资一家餐饮店面,95%投资在硬件,而3%左右是用在设计或者是软装方面,但是未来的方向,一定是设计或软性的投入占到10%左右,软装的东西会占20%,硬件的东西越低越好,因为现场的东西越做越复杂,我们要把很多关键点用在空间环境里,在东西的刀刃上。第三是儿童空间,我们讲的不是商场里的儿童奢设施,而是父母代孩子吃饭的时候,孩子安排的空间。第四点是即客营销的观点,在空间里如何找亮点、互动、体验、共鸣。  后一个话题,餐饮品牌找到适合自己的合作伙伴。在资本圈里说,中国餐饮行业目前够60亿人吃饭,这些品牌如何能够存活下来 为关键,找到什么样的品牌帮助你一起做下来,这是一个很大的关键。第二个是具有某种特性专业性品牌,助力自己品牌提升。例如你要追求产品主义,像米兰西典,牛扒疯子,子然,不做第二个谁,只做 个我。第三个是不仅是业务层面的合作,一定是品牌与品牌的相互拉动。一旦简单的例子,刚才说了一个锦尚阁烤鱼,通过子然的通道和渠道,曝光率在一个月时间超过了五万次以上,在开业一个月当中,有几十位关注子然的人到他店里吃,未来我相信这个数字会成倍的增长。第四点就是未来是生态链的占布局,为下一步品牌站队产生预热。  所有的品牌之间以协作、互动、共赢、品牌、资本、资源,产生的是品牌的力量,希望能够通过所有的品牌与品牌相互联合,发挥出更大的品牌的力量。 后一句话,今天以前叫失措,今天以后叫设计,谢谢大家。  【中华餐饮网 北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。  以下为麻辣诱惑董事长韩东:从源头出发打造真正餐饮爆品分享内容:  我们从去年开始到今年,整个外卖平台中,品类是 火热的品类,这里面一半是火焰,一半是海水。今天有机会和大家分享麻小的成长过程,感谢会议,感谢重要的合作伙伴。  麻小我们是02年开始做的,中间有一个小的波折,不细说了。2011年重新又回来,又开始做麻小的产品,为什么从2011年开始,我们自己判断,两个非常大的因素,一个就是餐饮行业的细分应该是进一步的细分,细分细分再细分。川菜品牌的概念在支撑企业发展的时候就有一定的问题,不够聚焦,核心产品,核心品类打的时候显得竞争力不强,当然现在只是一个开始。还有一个非常重要的发展方向就是互联网的发展方向,外卖的发展方向。这两个方向也是所有的同行们要特别关注的两个方向,一个是细分细分再细分,一个是利用互联网的大方向。  2011年看到一个现象,川菜红遍全国了,除了四川和重庆以外,其他的省份发展速度非常快。这时候,大家进入了比较红的红海,而且越来越红,还会越来越红,我们就要判断未来的可能性,哪个细分市场哪个品类有可能会成为小的或者是局部的,或者是中等的爆发市场。在2011年我们经过调查,我也是有过一点理工科的背景,我在做判断的时候,尽可能的少用感性的判断,多用逻辑和实证的判断,用了一年左右的时间,我们走了一些市场,访谈了一些顾客,基本上判断小龙虾在未来三四年以后很有可能成为爆款。还有哪些品类呢,有哪些细分市场呢,大家要在不同的细分市场,不同的领域中看,因为每个人的经历和接触的范围很有限。  这个小的爆款,在2011年我们研究它,它有几个条件,爆款更好就是受众面积比较大,其次跟我们有一定的关系,其次它的竞争动手相对来讲没有那么大。比如现在火锅的细分市场,恐怕再找一个更窄的细分市场可能有,但是整体的品类相对比较成熟。小龙虾有一个特点,就是吃不饱,凡是能够让你长时间吃的东西基本上都吃不饱,比如说瓜子,花生。小龙虾的含肉量20%左右,一般吃十个二十个就是刚开始。比如羊蝎子不喜欢吃肉太油的。在一年之前的市场是被压制的市场,因为出口的企业非常多,价格也就比较容易走低,因为很多势力望收购价格比较低。2011年有几个事件爆发,就是小龙虾的不干净,大家在欧洲,在美国大家可以看到大家大量食用小龙虾。  2011年以后政府开始给小龙虾企业正名,我们也利用了这个契机。我们卖小龙虾是不是卖小龙虾呢,不是,是卖都市焦虑解决方案,我相信在座的大家,有多少人时常感到焦虑。释放焦虑的方法很多,比如K歌,喝啤酒,吃小龙虾,去各种放肆,我们小龙虾就有这样一个解决方案。怎么样打造白粉级产品,就要对这个产品很了解,要大量研究消费者,大量去实验,这个并不容易,一款小龙虾做好背后需要一款心血。比如小龙虾辣到什么程度,整体上变化还可以,虽然现在有一些问题。  小龙虾现在是线上线下同时上线,在2014年6月5号上线,线下早一些,到2015年在北京市场已经是 位了,现在小龙虾外卖单品一个月有千万级的销售收入,相信明年销售增长会更快。小龙虾这个市场,背后导致的消费模式和整个行业系统的变化,从简单的餐厅平面竞争,到了纵向一体的,到了产业链竞争,这个时候和以前的竞争不一样了,这个竞争中必须要去除的就是无业化,比如要引入一个大规模的采购体系,必须要引入控制手段。  大家知道小龙虾是农户养殖的体系,它的收入和面积是正相关的关系,收购的局面就是网状的销售局面,在小龙虾产业构建的时候,一方面要抓O2O的外卖市场,一方面又有店内的尝试,完全是O2O的市场,导致波峰波谷市场极大,大家知道波峰波谷波动是非常巨大,会导致库存和供应链非常困难。这时候如果有平抑就好了,因为采购的链条非常好,这时候需要引入一些供应的合作伙伴,比如和农户结账的时候是现款现货,在供应链上我们采取和金融企业合作,比如筷来财等等,进行一些供应链的合作。上一端我和O2O的企业合作,除了O2O以外,我再做自己的销售终端的建设,这是我们的强项。我们的劣势可能是在供应链建设和资本的运用上,能不能把整个细分市场做的更大,我想只有一个可能性,就是合作,分享,在这个产业链中找更优秀的伙伴进行合作,和整个产业链共同进步,这样才能把产业链建立起来。谢谢大家。  【中华餐饮网北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。  以下为深海餐饮集团董事长孙志刚:十年海鲜品牌转型之路分享内容:  尊敬的各位来宾大家下午好,很高兴受到大会邀请,在这里分享深海的转型之路。今天我要提出的是,我们的转型之路,互联网金融如何助力产业转型。  深海集团成立于2005年,当时 个品牌是怡香春竹,当时的环境大家都知道,是以大型酒楼和洋快餐的天下,当时小饭店比较小。好景不长,八项规定出台以后,这种高端消费陆续在下降,这种小型店也在大力发展。应该说人们消费水平的下降,和80、90后消费理念的转变,对我们这些大型酒楼有很大的影响。我们在当年很多的知名大型酒楼,在这个时代陆续退出了历史舞台。我们集团在2014年开创了深海800米这个平台,从3000平转到了几百平,人均消费200多,从高端陆续转到了中端的业态。  这个过程中我们有幸和筷来财供应链金融相识,筷来财金融业是在国内比较创新的业态,筷来财的合作,使我们在深海集团在供应链供应商,在集团整个的配送上起到了非常大的作用。我们两年时间开了40多家门店,从深圳到重庆、到长三角,到北方。由于金融和餐饮的合作,使深海集团真正成为了全国连锁品牌。  但是市场形势在不断变化,互联网工具,团购、外卖,外送仍然是在影响着我们的转型之路,给我们也带来了一定的影响。应该说中档或者说中型也不是我们 后的定位。这几年发展,互联网餐饮,包括一些小型的各种的餐饮,像雨后春笋般成长,包括洋快餐,肯德基麦当劳也受到了影响,像沙县小吃这种夫妻店经营也遇到困难。大家都知道夫妻店是两口子,两个人可能顶一般的直营店或者连锁店六个人的工作效率,仍然处于非常困难的状态。这说明什么,一个重要的原因,物价在多年上涨,卖价不敢涨。你涨了旁边不涨你就不好办了。在这种情况下,我认为整个餐饮行业需要寻找更好的商业模式。到哪里找这种商业模式呢,就是我今天大会的主题,就是餐饮+金融。  我们的合作伙伴筷来财在今年年底推出一个新型的现金流贴现模式,帮助我们大家零风险、孵化式加盟,统一的签约,统一的金融扶持,统一的供应。我认为在这种情况下,我们餐饮创业才会有新的发展。我们也筹建了一个创业小组,我担任组长,希望我们今后紧密团结起来,为我们创造美好的明天共同努力。谢谢。  【中华餐饮网北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。  以下为中烹协信息化委员会孔令博:用服务拥抱浮躁时代,餐饮新趋势分享内容:  大家下午好,坚持到现在的很多都是餐饮行业的第三方服务商,也有餐饮企业。时间关系,我快速把内容做一个分享。  我今天的题目是用创新引领餐饮黄金的十年,今天很多嘉宾已经分享了,今天的餐饮很难做,非常痛苦,资本的寒冬。但事实上是这样吗,美国是1976年人均GDP是8000美金,中国是2015年是8000美金。在中国,未来的十年也会发生这个变化,餐饮是和人们的收入水平和体验是 直接相关的,我们从几个解读。  为什么我们今天有的人觉得更好,也人觉得 坏,我们简单看一下餐饮在过去20多年发展的规律,早期餐饮行业是市场扩张期。既然是为消费者服务,消费者今天已经发生了很大的变化,不再像以前一样只是吃饱,今天想的是吃好,同时可以解释,为什么在中国98年到2008年,餐饮企业是高端黄金时期。  我们看消费者渠道的变迁,之前开店就是哪里人密集在哪里开店,团购时代就是一个页面,今天我们更多的是看手机,今天的消费者是从现实当中看手机来的,我们餐饮的店铺难道只有街边的实体店铺吗,没有想过搭建一个全渠道交易的店面吗,如果没有的话,就无法充分享受移动互联网带来的盈利,所以今天的餐饮运营是不是以前的餐饮运营。  首先是收入结构和企业利润结构带来了企业的利润,三高一低不是行业的痛点,是行业的趋势,如果不调整成本结构,利润率必然下降,有的企业比较聪明,会做一些增量的收入,但是也是获得调整后的利润。如果在黄金时期前获得成功的企业,就是要调整这个增量关系,所以很多企业都要调整。根据协会里做的研究和发现,今天的餐饮行业如果停留在传统的方式中,必然不能迎接未来。  现在有的企业已经在做流通收入了,有的还卖米,有卖蜂蜜,还有的企业卖门票。还有门店加工,有的企业可以做中央厨房。这是餐饮行业的竞争要素,餐饮行业发展到今天,竞争要素发生了本质的变化,早期就是探,你只要把产品做好就可以了,到后面就是做饮品,未来就是一种体验,所以餐饮行业的核心竞争要素目前发生了本质的变化。  团队的管理方式,餐饮是离不开人,大家思考一个问题,一个人只有可能为未来的目标奋斗,不可能是为当下的薪酬奋斗的,如果餐饮企业薪酬在调整的时候,一定要扩充你的方法。再看品牌,我想给品牌做一个简单的建议,品牌就两个关键此,一个传承,一个是创造。一个规模化的企业想做成有几个核心的要素,如果不能在要素上下工夫,非常难做成一个规模化的品牌。 就是战略性的市场眼光,第二是标准化支撑体系,第三是有效的资本支撑,第四是团队的专业素养,这就做成了品牌规模化的运营。  对于一个品牌来讲有三个核心,今天很多人讲匠心,如果你只提倡匠心,你只能做子子孙孙传承三五家店的局面,如果我们要重新解读,一定要用雄心界定目标,大三巴企业做成什么样的目标,还有匠心做产品,用决心做执行。  我代表信息化委还有我自己的公司,祝在座的餐饮企业和第三方服务商发展的更好,谢谢大家。  【中华餐饮网北京专稿文/安迪】新华社媒体主办,中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。  以下为众一品联CEO欧锋:新餐饮如何打造 生态社群分享内容:  各位还在这里的伙伴们大家下午好,几天分享了一天,我发现一个没有和我分享重复的,叫社群,我就讲讲什么叫社群,你说社群是不是跟我们聊聊,怎么将微信朋友圈里的粉丝变现,我今天就讲一点干的东西,大家一起聊一聊。  首先分享 个词叫时代。刚才前一位嘉宾说了,这是一个好的时代,这是一个坏的时代,在座各位有很多的餐饮人,在这个时代里是不是觉得很痛苦,传统的餐饮人觉得互联网时代,移动互联网时代,甚至到了现在又叫网红时代,IT时代,刚刚我听嘉宾分享的时候,前面一个小姑娘就拿手机在做网红直播,这些时代里到底我们餐饮人怎么结合,这个时代里,我们曾经被互联网时代所谓的用互联网思维的人,出现的这些餐饮的新秀们把我们打的鼻青脸肿,当我们学会互联网思维,甚至移动互联网思维玩的时候,我们发现那些品牌的老大都消亡了,昙花一现。中午我还和高总聊,如何让餐饮品牌从雨后春笋不要成为昙花一现,而做成基业常青,这个时代是企业快速迭代的时代,也是企业快速死亡的时代,我们怎么做呢,不管这个时代里是互联网时代,移动互联网时代,还是网红时代,还是下一个什么时代, 不变就是消费者的需求。  我们做商业本质是满足用户的需求,满足顾客的需求,这个需求是永远不变的。未来也一样,如何去满足这个需求,我想到的是这个词,重构。今天没有人提这个词,今天有人提到颠覆,我不想说颠覆,只能说行业重构。重构不是不是今天讲产品重构一下,将供应链重构一下,商业模式重构一下,而应该重构的是,各位在座的产业链,是价值链的重构。我们做的是,今天我们的餐饮企业还是非餐饮企业,我们的企业竞争不再是以前一个产品的竞争,一个商业模式的竞争,营销技巧的竞争,包括你的资本的竞争,而是所有的这些东西所构成的一个价值链。以及这些价值链和另外价值链所构成的生态圈的竞争,每一个企业都有它的生态圈,举个例子,今天我们到这里,我们叫互联网餐饮的论坛,在座各位,你们是不是都是来这里,这个场本身就是生态圈,场外有这么多的餐饮相关的企业,不管是供应链的,不管是食材的,设备的,还有品牌的,还有金融的,以及品牌咨询的,这些构成了每个企业需要的生态圈。每个企业本身又是生态圈,这个生态圈竞争过程中,你的价值链是怎么打造的,时间关系我不多完全展开了。  立基点,在座的各位,你们知道我们做企业,我们做品牌,或者我们创业做的立基点在哪里吗,我们每一个创业者或者每一个品牌的拥有者,我们做立基点其实就像我是一个圆规,圆规要想画一个圆取决于什么,取决于立基点扎的够不够稳够不够高,它能够画多大圆,取悦于它的臂长够不够,今天我和高总聊的时候,他说他对面粉的把握能深入到农田里盯着麦子的成长,盯了几个月,是90高的还是85高的麦子,因为他知道要做一个让所有人能炒的面粉,而不是靠嘴上说的。如果今天我们用的立基点做的不够,不够高,我们所找的初心不够好,我们画的圆就是一个曲线,就不是生态的闭环。刚才我们说的价值链生态圈,是说今天找的立基点,不是将产品做好了,后面就是将所有的0往里加就好了,1是立基点,产品做好是你的本份,0就是价值链,就是我们构成的生态圈。你  从互联网+到社群+到创业者+,社群不是你有多少公众号,你的微信群里有多少,真正到创业者,到了移动互联网时代,到了不断迭代时代的过程中,是我们的社群能够找到的那个点,创业者对社群的把握不是简单的只是我要求社群的变现,而是我是否知道和社群的关系是什么。 ,创业者要+社群,这个概念是什么,很多人都有自己的品牌,你可能说我先做种子用户,然后帮我扩展,扩展完了以后,所有的这些导流进来的都是我的。以前我们叫做流量,从做产品到模式,从做粉丝到做社群,社群我们做的是关系,你们跟用户,所谓的粉丝,你们的社群里你们发生的关系到底是什么关系,弱关系,买卖关系,吃完了就走的关系,还是说今天你不打折我就不来。今天有饿了么,有美团,都在,好像他们在给我们引流,给我们带来流量,那是五年前,三年前,我为了这个流量买单。但是这些流量来了以后,跟你发生关系了吗,那个社群跟谁发生关系,我们现在很多店里的流量来了,这些流量是通过互联网来的还是通过什么来的,你知道吗,流量来了以后,今天我们打开手机说要不要优惠买单,如果没有优惠买单,我是不是还买单,我用了优惠买单,是它给我带来的流量吗,是我本身就自带的流量,是因为我和社群,通过我的产品,通过我的品牌,通过各种价值链,让这些顾客,用户,粉丝,种子用户,跟我已经发生了关系,弱关系到中关系到强关系,我干吗还要给别人买单呢,所以社群再往上就是生态,生态是从种子用户,到粉丝再到社群的关系。  生态社群必须具备三点, 是聚合,不只是聚合产品,聚合的是所有能聚合的资源,今天在现场的,不干今天是做供应链还是做食材的,还是做咨询的,还是做资本金融的,这都是聚合的力量,这是我们能够融合所谓的社群,不是消费的社群,而是你价值链的社群。第二连接,我能连接到所有的东西。后面是关系,我做的是关系。  我 后送给大家这句话,生态社群时代,是以连接一切为核心,是人的聚合,更是品牌、资本、资源、信息、模式、产品系统的连接,以及组织里建立形成复合的强关系。这是我给生态社群下的定义。我今天分享的是以这个为基础。  基于这个社群,企业在整个价值链的过程中做什么,小米的刘德说过这样的例子,松树是传统型企业,因为要花几十年企业才能成材。互联网企业是竹子,就像所谓的跨界的互联网的企业。但是雨后春笋的企业死亡很快。竹林指的是社群的企业,是指所有自下而上的,能够一条线的生长。上次我在深圳分享说,我说竹林不够好,深圳有一种榕树,榕树是自下而上的,我讲的是餐饮的产业链,生态圈里每一个点,不只是粉丝,整个下面的用户,还有上游的供应链,包括股东,包括整个的员工。在整个生态圈里,榕树里如何让每一个下属还要生长。  我们现在在做的事情, 我来自众一品联,我们主要是做产业联盟,品牌集合战略,商业模式设计,资本资源助推,连接产品、用户、社群、平台。因为我们拥有餐饮行业这么多资源,我现在在做这个,正在构筑餐饮行业的创业生态创新,叫众慧试图创业营。首先我聚合了全球10位商界 。我们的发起单位是中国饭店协会,以及上市公司,小南国集团,以及众一品联,这些企业一起做一个创业的生态系统。导师,是坂本,是日本X的总裁,以及魏成辉,还有梁博韬,包括于刚,流央,卫哲等等,这10位大咖构成了我们创业训练营 顶层的架构。我们要建立一个什么方式,我是构筑整个产业链,我们做的是,真正的具有师徒关系的社群,中国人讲究的是传承,讲究的是师徒,我们是一日为师终生为父的,将弟子和老师进行连接,我们通过品牌,选择的是全球 的,以及细分行业更好的品牌导入到中国,让我们整个生态社群里,左手是品牌,右手是创业营的弟子和导师的资源,有资本,有资金,有供应链,有品牌,和弟子进行有效的连接。  第三圈层,我们希望通过品牌以及资本,以及导师的连接以后,将我们导师的生意圈,与创业营的弟子进行很好的连接,让弟子能够跟这些导师发生真正的复合的关系,你成为生态圈里的一个关系点。我们会做事业合,创业诊,弟子萌,品牌集。  通过什么来做呢, 顶层设计,第二匹配相关的创业资源,进行资源连接,第三有商业的研修。第四大咖的交流,第五海外的考察,第六是企业的餐访。我讲的中国目前餐饮里更高端的餐饮的社群,我们希望为传统的餐饮人找到一个重新突破的方向,为我们新的创业的餐饮人找到指路的明灯,希望培养未来的餐饮的大咖。  一句话送给各位,这个时代 悲哀的事情就是你努力,但你没有人指引;你聪明,但你缺少优势的项目,你知道趋势,但你抓不到资源,共建生态社群,力已胜利掌握。再次感谢各位的聆听,谢谢。  【中华餐饮网 北京专稿文/安迪】2016年11月25-27日,由新华社全媒体牵头主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、红餐网、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,1500多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨,餐饮新商业模式、新趋势浮出水面,与此同时,众多的新工具、新技术也一展风采。  大会在1500多名参会的餐饮企业家的热烈掌声中开幕。新华社经济参考报社副总编辑陈宝玖先生、中国餐饮产业联盟主席邓超、世界烹饪联合会时尚休闲委员会主席黄耕、中国烹饪协会副会长樊胜武先后为大会做了致词,随后大会展开了精彩的演讲和激烈的探讨,让大会进入了一次又一次的高潮。  新风向:美团点评餐饮生态平台总裁王慧文发表了《回归商业本质,餐饮生态共赢》的主题演讲。演讲中他提到,美团点评今后的重点,不仅是要为消费者和商家提供服务,还要站在产业的角度创造价值,为餐饮行业提供新的服务和新的增长动力;帮助餐饮行业提高效率,降低成本。实现从“消费者 ”,向“商家 ”的转变。美团点评正在形成一个餐饮的生态圈。王慧文认为:真正的餐饮生态体系,主要有两个标准,一个是让产业能提供新的服务,第二个是为产业提高效率,降低成本。好的生态体系,才有助于餐饮企业的健康快速成长。  新情怀:中国餐饮产业联盟主席邓超谈到了发起中国餐饮产业联盟的初心与愿景。中国的餐饮人很苦,但却做不强、做不大。一大批志同道合的人,大家都想改变这种状态,都想让餐饮企业的经营变得轻松点,容易点,让餐饮企业也能做强、做大,让餐饮人的幸福感也能多一点,于是一大批餐饮人就发起了中国餐饮产业联盟。这就是一批有情怀的餐饮人的初心和愿望。  新趋势:中国餐饮产业联盟联合发起人,品牌营销专家裴成辉认为,餐饮企业做不强,做不大的根本原因是餐饮企业涉及的餐饮产业链环节太多。解决的办法就是要缩短自己的产业链涉及的范围,专注做自己的 强项,专注做出 强价值的那一点。通过超级单品,实现餐饮产品的标准化、工业化和零售化,运用大消费的方法打造出超级品牌。裴成辉提出了餐饮行业的“微笑曲线”,认为,餐饮企业专注提升运营效率和打造强势品牌,才能有效提升利润,做强、做大,其它的都可以利用生态的力量来解决。  新跨界:易淘CEO张洋,通过一款《来啊,灶做吧》的栏目,发起了餐饮行业的新商业模式的革命,用电影发行的方式,把全年52期要打造的208个超级单品,发行到各个餐厅,完全突破了餐饮的时间、空间限制,保守估计,未来可以实现近二百亿的产值。未来一年200多个超级单品的甄选正在全国范围内展开。  新金融:餐饮新金融代表,筷来财董事长李宏文现场详细阐述了筷来财如何利用供应链金融,为餐饮企业提供10亿元红利,助力中国餐饮产业联盟的“金火焰造星计划”,推动餐饮企业大发展。  新模式:本届峰会上更大的亮点就各种新餐饮模式层出不穷。新辣道创始人李剑讲解了如何用超强供应链打造一款小龙虾,站上互联网的风口。  阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武,讲解了通过 聚焦,用一条黄河大鲤鱼,引爆一个品牌,引爆客流。  新风口:除了互联网、外卖风口外,ShoppingMall风口的风越来越强劲,品类咨询联合创始人谭大千用“她”经济,从全新的角度诠释了ShoppingMall风口的本质,站上新的风口,餐饮企业才能快速走向全国,成为全国强势品牌。  新生态:从美团点评餐饮平台总裁王慧文,到中国餐饮产业联盟主席邓超,再到品牌营销专家裴成辉,都在提到一个本届大会的核心关键词,餐饮的生态,中国餐饮产业联盟正在构建一个餐饮的新生态,从上游的新华社发起的“发现中国好食材”到线上的美国点评、饿了么、百度糯米、再到阿里口碑,再到线下的餐饮大品牌、文化创意、智慧餐厅、高科技、新金融等等,一个餐饮的新的生态圈,正在形成。这个生态圈的形成,将大力促进中国餐饮企业的快速健康成长,促进中国出现一批十亿级、百亿级的餐饮企业。中国餐饮产业联盟在大会上也发布了详细的“金火焰造星计划”,将在2017年,挑选出一批有潜质的餐饮企业,用生态的力量,推进中国出现一批餐饮巨星。中国餐饮产业联盟构建出的新生态圈,将会重构中国乃至世界餐饮的版图,应该是本年度餐饮行业的更大的事件。  在为期两天的大会中,众多的大咖发表了自己的新观点,讲解了自己的新方法,新工具。饿了么副总裁黄念以《大数据下到家餐饮发展分析》为题,用数据说话,为大家进行了精彩分享;靠谱投创始人卿永针对《众筹究竟能为餐饮带来什么?》发表独到见解,中烹协信息化委员会执行主席孔令博以《用创新引领餐饮黄金的十年》为题与大家做了分享,仔皇煲创始人薛国巍以《如何用资本和众筹为品牌助力》为题和大家做了分享,花椒学院作为东北更大的餐饮资源信息平台,滕飞院长联合东北知名企业寒地黑土发起了《好食材支持好品牌》活动,用创新的方法,表达了自己的观点。子然设计创始人胡子然分享了《餐饮品牌文化如何深“作”,餐饮空间设计方向何“在”?》;中网载线集团CBO、商业表达工程创始人陈亚洲以《用心感召市场,商业表达工程》为题进行了主题演讲,哗啦啦联合创始人王济民以《智慧餐饮正在向我们走来》为题,揭示了餐饮未来发展的新方向。大会精彩连连,高潮迭起!本次大会的联合主办方红餐网为本次大会做了详细而又有深度的专题报道。  大会获得了空前的成功,规格远超以往。线上的BAT、饿了么、美团点评、百度糯米、新口碑的巨头都聚齐,线下100多位餐饮大咖再加全国1500名餐饮老板共襄盛举。中国餐饮互联网高峰论坛,正在成为中国餐饮行业的新风向标。

【中国餐饮网北京特稿/安迪】由新华社主办、中国餐饮行业联盟、餐饮协会协办的2016中国餐饮互联网高峰论坛、第五届中国餐饮行业论坛于2016年11月25日在北京语言大学开幕。

以下是如何到达互联网餐饮的后半部分。论坛分享内容:

乔伟:我看不到底部,我只是听着掌声。我在想,餐饮业是卧虎藏龙,刚才新辣路的剑阁,京宴的小旭,杨阁,简直就是脱口秀明星。近年来,餐饮被互联网思维和互联网工具颠覆,创新的商业模式确实给餐饮业带来了太多的困惑。我还在想,互联网餐饮的前半段,如果用迷茫、尝试、铺垫来形容,我觉得互联网的后半段应该更融合一些。接下来我会和四位嘉宾讨论下半段如何开局,如何顺势而为,特别是肖珩饺子CEO恒力,梅州东坡副总裁郭晓冬;王,木舞烧烤联合创始人;袁,西方青年大师联合创始人;和“小绵羊”的副总裁张君明。请介绍一下我公司互联网餐饮的布局和规划。

袁:大家下午好。我是Xi少爷肉三明治面包的联合创始人。今天我讲的是互联网的后半部分。感觉有点早,上半场还没结束。Xi少爷2014年在五道口开店。当时他通过微信朋友圈的营销,创作了一篇创造千万传播的文章。当时他很快就这样把品牌的势能拉到了一定的高度。这两年半,北京稳步发展,直营店15家,每家都很赚钱,这是我们引以为豪的。

说到对互联网思维的理解,Xi师傅一直和网上很多餐饮部门一样,我们一直坚持产品质量。现在已经过去三年了,我们敢在这里告诉大家,以前不敢说。但是,真正吃过我们产品的人,相信在座各位都能保证赞不绝口。所以总结一下,刚才各位大佬都提到了,现在是回归,不是非此即彼。如果不是传统餐饮,那肯定是互联网为主。互联网是一种工具。未来就像百年前的水电一样,互联网作为底层工具,只能提高效率,适应链接模式,但并没有改变餐饮经营的本质。这是我们西方少爷对互联网餐饮的理解和互联网思维的概念。谢谢大家。

张君明:大家下午好。我是一只小尾羊。我们是火锅企业。现在是整个产业链。我对互联网的理解如下。未来的餐饮部肯定走不了互联网。随着85后、90后、00后的诞生,他们生活在互联网时代。互联网不仅仅是一种工具,我认为它是一种思维,就像我这个年龄在文革末期一样。所以,我说互联网是不可逆转的趋势。互联网真正给我们的餐饮业带来了什么?我曾经说过餐饮企业离互联网很近,因为是C端业务,转型互联网非常容易。关键是概念。现在我们正在一步一步努力。

王:大家好,我是卖烤肉串的。大家一定都知道木屋烧烤。截至11月,全国已有70家门店,今年营业额将超过6亿左右。到目前为止,我是中国乃至世界上最大的烤肉串卖家。谢谢你。

乔伟:听说木屋烧烤未来六年需要100个城市,上千家店铺,对吧?

王:是的,因为木屋烧烤的场景基本上就像日本的酒屋,你不得不说星巴克是美国人的第三生存空间,也许烤肉店是中国人的第三生存空间。在座的大部分都有很强的身体记忆,包括童年的记忆,也就是几个小兄弟晚上的亲密关系,一起在路边,喝啤酒,互相吹嘘,甚至表达一些情绪,甚至泡妞。昨天在一个论坛分享。从去年大众点评发布的整体数据来看,今年餐饮3万亿,占火锅的39.6%,第二大需求是烧烤,33.9%。未来烧烤行业很可能是一个千亿的市场。所以在这样的业态下,在这样的大食堂里,要想做品牌,占营业额的30%到40%。所以一百个城市开一百家店并不难。只有这个市场,也有需求。根本不需要创造,也不需要教育。所以我觉得百城百店只是时间问题。开直链只有两件事,一是互联网,二是团队的培养。说到互联网,木屋烧烤虽然不是靠互联网起飞的企业,但却是充分利用互联网的企业。我认为互联网不仅是一种现代思维工具,也是一种生态。这是一个社会,没有它你就做不了这些事情。比如吃饭的时候,我曾经在家里开一个小小的私人厨房,甚至在家做馒头。淘宝一天能卖一万块馒头,难以想象。

郭晓冬:梅州东坡1996年出生。现在企业外部专业化,内部多元化。还有梅州东坡酒家。我们已经开了131家店,一家集中在北京,中国是北京,海外是洛杉矶。对互联网的认知,任何新的东西,我们都需要去拥抱它,一直保持爱的感觉,就像谈恋爱一样。为什么梅州东坡一群人,一整个人生,一件事,整个团队,对餐饮都很有激情,他全身心投入,才有可能走到今天?当初大家都说互联网是工具。我觉得互联网是个人的东西,就是,

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作者: 智鼎餐饮网

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