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独家专访红厨帽餐厅胡大餐厅 创造编号奇迹!

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红厨帽餐厅介绍?北京美食在簋街,簋街美食在胡大。  胡大品牌创立于 1999 年,地处北京知名美食街—簋街,创始人孙玉珍女士,曾是簋街知名小龙虾供应商,“南虾北运”引领小龙虾再北方逐步盛行,被称为“第一代小龙女”。凭借小龙虾的货源优势和对品质的了解,胡大以小龙虾和“一菜一格、百菜百格”的川菜为特色,坚持诚信、专注、精进、极致的匠人精神,严格控制产品品质。“新鲜优质好食材、独家研制好秘方、麻辣鲜香好口味”是好吃的秘诀,麻辣小龙虾等特色产品,让胡大被顾客誉为“帝都排队神店”。胡大,回归餐饮“好吃才是硬道理”的本职,匠心做餐饮,好吃 100 年!  代表菜?麻辣小龙虾 香辣美容蹄。  分享人?胡大饭馆总厨郭飞  出菜快 可预制 麻辣扇贝  风味特色 这道菜的关键在于扇贝的选择,一定要选用新鲜的大连活扇贝,最好当天即买即用,一旦过夜后成菜就会带有少许腥味。这道菜是最近新研发的菜品,非常适合在夜市推出作为佐酒小菜。下面来看看这道菜的做法:初加工 扇贝 500 克壳肉分离,外壳入沸水中煮透;扇贝肉用清水洗净。熟处理 锅内放入大豆油 200 克,烧至 三成 热 时下入 蒜 块 80 克,小火 炸成金黄色后下入葱、姜各 40 克炒香,下入花椒 10 克、干 辣椒 100 克 小火炒香,倒入清水 600 克小火煮制 3 分钟,倒入鸡精、味精各 10 克,盐 8 克,糖 2 克调匀,放入芹菜段 100 克煮制30 秒,下入扇贝肉,淋入红油 50 克,待小火煮透后装盘即可。独一味造就排号奇迹胡大饭馆餐厅介绍 北京美食在簋街,簋街美食在胡大。胡大品牌创立于 1999 年,地处北京知名美食街—簋街,创始人孙玉珍女士,曾是簋街知名小龙虾供应商,“南虾北运”引领小龙虾再北方逐步盛行,被称为“第一代小龙女”。凭借小龙虾的货源优势和对品质的了解,胡大以小龙虾和“一菜一格、百菜百格”的川菜为特色,坚持诚信、专注、精进、极致的匠人精神,严格控制产品品质。“新鲜优质好食材、独家研制好秘方、麻辣鲜香好口味”是好吃的秘诀,麻辣小龙虾等特色产品,让胡大被顾客誉为“帝都排队神店”。胡大,回归餐饮“好吃才是硬道理”的本职,匠心做餐饮,好吃 100 年!  2 小时煮制 猪蹄更软烂 香辣美容蹄  风味特色 这道香辣美容蹄是我们近期新推出的产品,口味酱香 微辣,猪蹄经过长时间煮制和浸泡后口感十分  软糯,菜品一经推出就收到了食客的广泛好评。下面来看看这道菜的做法:初加工 猪蹄 2.5 千克 烧毛,洗 净,一开四,冲洗净血水,放入沸水中焯水,捞出控干。熟处理 1. 锅内放入大豆油 5 千克,烧至七成热时下入猪蹄,炸 3 分钟后捞出。2. 锅内留底油,后放入小葱 20克,姜片、香芹各 30 克炒香,放 入清水 500 克,放 入 料包(山 楂 干、新 一代辣椒各 5 克,麻椒 2 克,五香料 10克)、生抽 15 克、北京酱油 20 克、料酒 30 克,烧沸后放入猪蹄,加水没过猪蹄,烧沸后放入南乳汁 25 克,海鲜酱、柱侯酱、蚝油、糖色各 15 克,黄酱 30克,麦芽糖 10 克,大火烧沸后转小火煮制 1 小时,期间不断翻动 猪蹄,加入盐、味精、鸡精各 15 克,绵白糖 20 克,继续煮制 1 小时后关火浸泡 30 分钟,取出后皮朝上放入盘中(检查猪蹄口感是否柔软)。3. 锅内放入色拉油 20克,烧至四成热时下入干辣椒节 15 克、麻 椒 2 克、花椒 1 克,炸香后倒在猪蹄上即可。  按份提前备料让口味更佳标准  重金打造传送带,节约人力与空间

红厨帽餐厅介绍?京菜在桂姐,桂姐菜在胡大。

胡大品牌成立于1999年,位于北京著名的美食街——贵街。创始人孙女士曾是贵街一家知名的小龙虾供应商。“南虾北运”使小龙虾在北方逐渐盛行,被称为“第一代小龙女”。凭借小龙虾的货源优势和对其品质的了解,湖大以小龙虾和川菜为特色,以“一菜一式百菜百式”为特色,坚持诚信、敬业、勤奋和极致的工艺,严格控制产品质量。“新鲜、优质、好的食材,特别开发的秘方,麻辣、好吃、口感好”是美食的秘诀。麻辣小龙虾等特色产品让胡大被客户誉为“帝都的排队店”。胡大,回归餐饮“好吃是硬道理”的本分,匠心独运,美味百年!

代表性菜肴?辣小龙虾辣美蹄。

分享人?湖大餐厅厨师郭飞

麻辣扇贝可以快速预制

风味特点这道菜的关键在于扇贝的选择。新鲜大连活扇贝一定要选,最好当天购买使用。一旦隔夜,菜就会有一点腥味。这道菜是最近新开发的菜,非常适合作为夜市配菜带酒推出。我们来看看这道菜的做法:先将加工好的扇贝500克的壳肉分开,用开水将壳煮熟;扇贝肉用清水洗净。将200克大豆油放入锅中,加热至30%时加入80克大蒜,小火炒至金黄色后加入40克洋葱和生姜,加入10克胡椒和100克干胡椒小火炒,倒入600克清水小火煮3分钟,加入10克鸡精和10克味精,将8克盐和2克糖混合均匀,加入100克芹菜备用独树一帜创造排名奇迹胡大餐厅介绍桂街的京菜和胡大的桂街菜。胡大品牌成立于1999年,位于北京著名的美食街——贵街。创始人孙女士曾是贵街一家知名的小龙虾供应商。“南虾北运”使小龙虾在北方逐渐盛行,被称为“第一代小龙女”。凭借小龙虾的货源优势和对其品质的了解,湖大以小龙虾和川菜为特色,以“一菜一式百菜百式”为特色,坚持诚信、敬业、勤奋和极致的工艺,严格控制产品质量。“新鲜、优质、好的食材,特别开发的秘方,麻辣、好吃、口感好”是美食的秘诀。麻辣小龙虾等特色产品让胡大被客户誉为“帝都的排队店”。胡大,回归餐饮“好吃是硬道理”的本分,匠心独运,美味百年!

2小时煮猪蹄软烂辣美

风味特点这款麻辣美蹄是我们最近的新产品。味道微辣,煮泡久了味道特别好

这些菜肴柔软糯滑,一经推出就受到食客的广泛好评。我们来看看这道菜的制作方式:2.5斤新加工的猪蹄烧毛、洗净、开膛四次、血洗、沸水煮、取出晾干。熟处理1。锅内放入5公斤大豆油,加热至70%,加入猪蹄,炒3分钟,捞出即可。2.锅底油留在锅里,然后放入葱20克,姜片30克,欧芹30克,翻炒,加入清水500克,装入料袋(山楂干5克,新一代花椒5克,花椒2克,五香10克),酱油15克,北京酱油20克,料酒30克,煮开后放入猪蹄,加水。海鲜酱、猪头酱、蚝油、糖色各15克,黄酱30克,麦芽糖10克,大火煮沸后改用小火煮1小时,期间猪蹄不断翻动,加入盐、味精、鸡精各15克,绵白糖20克,煮1小时后,关火

提前准备材料,让味道更好

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作者: 智鼎餐饮网

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