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餐饮两大趋势 让你认清客户和市场

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这是一篇关乎企业定位和未来发展走势的文章,可以让你清晰地认识顾客和市场。可能对未来企业定位有更清晰的思路。  大家有没有关注到一个商业现象,市场上正有两类商品越来越占据市场主要份额:一类是极具高性价比,无论外观、功能、品质都不错,但价格极低;一类是轻奢型,即价格和品质都处于中上等。  举例说明下,比如手机行业,分化出小米、华为为代表的手机一极,一款极其漂亮、功能齐全、质量可圈可点的手机,只卖1000元左右,占领了中低端价位的市场,有大批固定忠实的购买粉丝,成为手机界更大销量者;另一极,就是苹果,一款新款苹果手机6000元左右,购买者不仅包括中上收入者,也包括大批量的中低端收入基层(苹果公司的调研数据表明,大部分购买者是中低层收入者),他们不惜不吃不喝攒三个月工资来买一部新款苹果手机。  再比如服装业,优衣库、ZARA等时尚品牌所向披靡,面向的是中低端价位的市场,一件很有设计感、质量不错的成衣也就两百元左右,占领了中国一二线的城市的各大卖场,销量无人能比;而同时,大街上随处可见租房住、乘坐公交车、地铁的小白领背着LV或GUCCI的包包,稀松平常。  冰淇淋界,性价比高的DQ冰淇淋,面向中低端市场,市场份额一直很大;另一端,就是哈根达斯,不仅有高收入阶层,更有大批低收入者去消费。  中国正在发生深刻的变化,不是因为互联网,而是社会形态和商业模式的分化,对每个行业都进行了重新塑造。而手机行业、服装行业就是 早感受到这一变化的。  对餐饮行业来讲,这无疑是一个信号,而且这一变化正向餐饮行业渗透。  未来,占人口更大多数的、月收入在3000~5000元左右的中低阶层,是所有消费市场的主力军。这就是所谓的新常态。  这个阶层数量庞大,据史玉柱团队的报告显示,我国“屌丝”人数达5.26亿人,抛除购买力很弱老年人和儿童,这意味着,在中国消费主力中约八成属“屌丝”人群。这些年轻一代消费者没有经历过中国经济情况较差的年代,物质生活普遍比较优越,所以他们对于消费的态度更乐观更积极。相较于他们的收入而言,他们的可支配收入更多,他们不会过度储蓄,而是热衷于消费。  所以,谁占领了这部分市场,谁就赢得了未来。这一规律在美国、日本、中国都得到了诸多行业的验证。  典型如ZARA,一件衣服仅需百余元,价格定位符合中低阶层客户需求。同时精心研究流行的款式,符合更新潮流的成衣服饰1~3周内就可以出货,3周内,所有商品淘汰换新,提供了中上品质的服饰和购物环境。  全球管理大师、日本著名战略家大前研一曾经指出在全世界范围内,两极分化的时代已经来临,如果成不了富人,就沦为穷人。当然也可以做社会 财富阶层的生意,但他们已经具备全球化视野,行为隐秘,住所不定,并且单位面积内人口数量极少,对于区域性特征特别明显的餐饮行业来说,面向财富阶层提供餐饮服务需要具备的能力很多,且生意来源不稳定。  现在很多餐饮经营者认为营业额下滑是宏观经济不景气造成的,其实不是。营业额增长的关键之一是尽快调整产品定位,获得这部分市场更大客户群——屌丝(中低阶层客户)的青睐。  一个消费者身上并存的两种消费行为如何赢得中低阶层客户的青睐,需要认真研究这批人的消费行为。在这批人身上,往往同时并存着两种消费行为。  消费行为一: 性价比,即中上的品质,中低的价格。  快餐界的喜家德,它的迅猛发展正是暗合了这一消费行为。  喜家德水饺是“中上的品质”:每种原材料都有它的品牌专属,正如它的宣传词——选用河套麦芯粉,由小麦中心的胚芽磨制而成,种植时采用含有丰富有机物的黄河水灌溉,光照充足,一年只熟一季,所制成的面皮洁白细腻,筋道十足,麦香浓郁。猪肉采用品牌排酸冷鲜肉,屠宰后经过冷却排酸,有效排除有害毒素,虾仁采用深海无污染野生海虾制成。这些,彰显的都是它的“品质感”。  喜家德水饺卖的却是“中低的价格”:人均消费只有20~30元,单份水饺的价格从19~30元不等。  大家可以研究一下喜家德的顾客群,既有高收入阶层去吃一餐简单的饭,同时更多的,就是普通家庭的家常便饭。喜家德目前在中国的北方城市几乎没有失败案例,即使在生意 冷清的商超里,喜家德也是人气 旺的一家。这就类似优衣库,无论在哪里,都有人去追求。  消费行为二:轻奢,即价格和品质都处于中上。  这批客户,他们平时穿的是ZARA、优衣库等高性价比的衣服,但会攒上半年钱买个名牌包。平常吃喝用都是超市的廉价品,但是周末会去吃哈根达斯或者高端咖啡厅消费。  餐饮行业中的轻奢品牌也很多,典型的是西堤牛排。客单价在100~150之间,牛排的品质属于上乘,就餐环境精致有格调,餐具也很讲究,还强调正统的西餐体验,按顺序依次上菜……这些体验,都迎合了想体验品质生活、有点小情调、改善平时波澜不惊的生活,这一类人群的需求。而西提牛排的客群,大多是普通的工薪家庭,一个月拖家带口来消费一次,或者是年轻的小情侣,偶尔小奢侈一下,这一部分人群正成为西提牛排的主力客群。也就是说,数量庞大的中低收入阶层,依然有高消费的需求,正因为把握住这类基数庞大的客群,人均百元以上的西提,也经常出现不同程度的排队现象。  一个中低阶层的消费者在就餐选择上,会同时拥有两种不同的消费行为。对于餐饮企业来讲,或者定位于提供 性价比的产品,或者定位于提供轻奢的产品,都有可能占据市场大份额。  未来餐饮两种趋势  或者 性价比,或者轻奢餐饮行业的分化才刚刚开始,这种特点还不十分明显,但趋势已经显露无疑。事实上,也只有满足这个客群基数更大的中低消费阶层的消费需求,餐饮行业才可能出现“现象级”、航母级的餐饮品牌。  外婆家走的也是“高性价比”路线,提供超过价位的用餐环境、花同样的钱可以点更多的菜,这也是为什么外婆家更近一两年一路高歌的根本原因。外婆家已经做了20多年,为什么这两年才崛起?前十七八年都干嘛去了?  其实,和中国这两年“屌丝群”崛起有关,这部分人,没有太多钱,但是又爱消费,经济不算宽裕,但是又追求品质,能养活自己,但又没有上一辈的节俭概念,他们成为外婆家这一类餐饮的主力消费群。  只是,外婆家如果想成为真正的“ 性价比”商业,外在表现已经足够,其产品还有待提高。  观察一下欧美的餐饮,也是如此,已经渐分成两极:要么是便宜的快餐类品牌,要么是高端的品质餐厅,前者追求快速、干净、口味;后者追求食材、服务。  未来,中国的餐饮也会如此分化,而现在正是一个过渡期。大家有没有注意到一个现象,人均消费100~150元的中餐正餐正在回暖。比如,上海北京的新榕记、山东舜和海鲜、长沙的徐记海鲜、南京小厨娘等,这都是品质型餐饮回暖的印证。  现在很多餐饮企业转型,主攻的都是客单价50~60元的低端消费,是的,这部分客群很大很大,也极易成为“ 性价比”的商业类型,但是目前普遍就是环境已经做足、产品不够好。  以此来分析目前知名的餐饮品牌,我们可以对未来他们的走势作出如下判断。  喜家德这类追求“ 性价比”的餐饮,只要保持品质和有竞争力的价格,有继续做大的可能性,未来或许真的能够成为全球现包水饺的 者。  西贝莜面村,以它的品质和追求,目前客单八九十元左右,还有提高客单价的市场空间,可以提高价格定位,成为轻奢餐饮品牌代表。  (来源:新派餐饮圈)  近日,精品咖啡品牌FISHEYE鱼眼咖啡宣布完成数千万元人民币A轮融资,由清流资本和华创资本联合投资,融资将主要用于进一步扩充门店、提升产品和用户体验。  鱼眼咖啡于2010年成立,是国内 早涌现的精品咖啡品牌之一,2017年,鱼眼咖啡完成品牌升级,先后在上海和北京开出十多家直营门店。用户可以通过微信小程序在线点单、门店自提,还可以订购咖啡外送以及购买咖啡豆和罐装咖啡产品。  为了从源头保证高品质和严格控制成本,鱼眼咖啡从种子到杯子全产业链均有布局,公司全资拥有经过SC认证的咖啡烘焙中心。此外,鱼眼咖啡从咖啡豆烘焙到咖啡师现场出品全产业链均有可量化数据的统一标准。  目前,国内的咖啡行业整体增速迅猛。据国信证券研究数据,我国咖啡消费年增长率在15%左右。预计2020年,中国咖啡市场销量规模将达到3000亿人民币。从市场份额来看,现磨咖啡发展空间巨大。  鱼眼咖啡创始人CEO孙瑜表示:“中国的95后和00后人群逐渐成为消费主力,咖啡市场即将迎来爆发。随着咖啡消费者的逐渐成熟,咖啡的消费场景正在从‘第三空间’的社交属性转变为‘日常饮品’的功能属性。我们致力于给客户提供一杯多渠道便捷获取的、真正高品质的咖啡。”

这是一篇关于企业定位和未来发展趋势的文章,可以让你清楚地了解客户和市场。可能对企业未来的定位有更清晰的思路。

你关注过一个商业现象吗?市场上占据主要市场份额的商品有两种:一种性价比极高,无论外观、功能、质量,但价格极低;一种是奢侈,就是价格和质量都在中上层。

比如,比如在手机行业,一款以小米和华为为代表的手机被差异化了。一部极其美观、功能齐全、质量上乘的手机只卖1000元左右,以低端价格占领市场。有一大批固定忠实的粉丝,成为手机行业更大的卖家;另一极是苹果,一部新的苹果手机要6000元左右。买家不仅包括中上收入人群,还包括大量中低收入的草根阶层(根据苹果的研究数据,大部分买家都是中低收入人群)。他们会毫不犹豫地吃喝,攒下三个月的工资买一部新的苹果手机。

再比如服装行业,优衣库、ZARA等时尚品牌所向披靡,面对低端市场。一件设计好质量好的成衣200元左右,占据中国一二线城市各大超市。销量无与伦比;同时,街上随处可见租房、坐公交、地铁的小白领背着LV或GUCCI包,这种情况很常见。

冰淇淋行业,高性价比的DQ冰淇淋,面向低端市场,市场占有率大;另一端,哈根达斯不仅有高收入阶层,还有大量低收入人群消费。

中国正在经历深刻的变革,不是因为互联网,而是因为社会形态和商业模式的分化,重塑了每个行业。手机行业和服装行业早就感受到了这种变化。

对于餐饮行业来说,这无疑是一个信号,这种变化正在向餐饮行业渗透。

未来,占人口大多数,月收入3000 ~ 5000元左右的中下层,将是所有消费市场的主力军。这就是所谓的新常态。

这个班很大。根据史玉柱团队的报告,中国有5.26亿屌丝人,不包括购买力弱的老人和儿童,这意味着中国约80%的主要消费者是屌丝人。这些年轻的消费者从来没有经历过中国经济的不景气,物质生活普遍优越,所以他们的消费态度更加乐观积极。与他们的收入相比,他们有更多的可支配收入,他们不会过度储蓄,而是热衷于支出。

所以,谁占据了这部分市场,谁就赢得了未来。这个规律在美国、日本、中国的很多行业都得到了验证。

一个典型的例子就是ZARA,一件衣服只要100多元,价格定位满足中低阶层客户的需求。同时认真研究流行款式,符合更新潮流的成衣可在1 ~ 3周内发货,3周内全部淘汰更换,提供中上品质的服装和购物环境。

全球管理大师、日本著名战略家大前研一曾指出,两极分化的时代已经降临全球。如果你不能变富,你就会变穷。当然,他们也可以为富裕阶层做生意,但他们有全球视野,行为隐秘,居住不确定,单位面积人口非常少。对于地域特色明显的餐饮业,有很多能力为富裕阶层提供餐饮服务,业务来源不稳定。

现在很多餐饮经营者认为营业额下降是宏观经济不景气造成的,其实不是。营业额增长的关键之一是尽快调整产品定位,以赢得——屌丝(中低阶层客户)的青睐,这是这个市场上较大的客户群体。

如何在一个消费者中以两种消费行为并存赢得中低阶层消费者的青睐,需要仔细研究这些人的消费行为。在这群人中,

消费者行为一:性价比,即中高品质,中低价位。

西家在快餐业的快速发展与这种消费行为不谋而合。

西家德饺子是“中高品质”:每种原料都有自己的品牌,就像它的宣传词——选用的是河套麦芯粉,是小麦中心的胚芽磨成的。种植时用富含有机质的黄河水灌溉,光照充足,一年只煮一次。制成的面团洁白细腻,富含面筋,富含小麦风味。猪肉采用品牌去酸冷却肉,宰后冷却去酸,有效排除有害毒素,虾采用深海无公害野生虾。这些都显示了它的“品质感”。

西家德饺子以“中低价”出售:人均消费仅20 ~ 30元,单个饺子价格在19 ~ 30元不等。

可以研究一下西家德的客户群。不仅有吃简单饭的高收入人群,也有普通家庭。目前,中国北方城市几乎没有失败的案例。即使在生意冷清的商业超市,西家德也是受欢迎的。这和优衣库差不多,人们追求优衣库。

消费行为2:轻奢,即价格和质量都在平均水平以上。

这些客户一般都穿ZARA、优衣库等性价比高的衣服,但上半年会攒钱买名牌包。平时吃吃喝喝都是超市的便宜货,周末却要去哈根达斯或者高端咖啡馆消费。

餐饮业有很多奢侈品牌,典型的就是西递牛排。单价在100-150之间,牛排质量上乘,用餐环境精致优雅,餐具也很讲究。强调正统西餐体验,菜品按顺序上桌.这些体验迎合了想要体验优质生活,有点情调,改善平时平静生活的人的需求。Siti牛排的顾客大多是普通工薪家庭,每个月带着孩子来结婚消费一次,或者偶尔有点奢侈的年轻情侣。这部分人口正在成为Siti牛排的主要顾客。也就是说,大量中低收入群体仍然有高消费需求。正是因为把握了这么大的客户基数,人均100多元的西堤,往往会出现不同级别的排队。

一个中下层消费者在就餐选择上有两种不同的消费行为。对于餐饮企业来说,无论是定位自己提供性价比高的产品,还是定位自己提供奢侈品,都有可能占据较大的市场份额。

未来餐饮的两大趋势

或者性价比,或者豪华餐饮行业的分化才刚刚开始,不是很明显,但是趋势已经显现。事实上,只有以更大的客户群满足中低阶层消费者的消费需求,餐饮业才能拥有“现象级”和航母级的餐饮品牌。

奶奶家也在走“性价比高”的路线,提供超价位的就餐环境,用同样的钱多点几个菜,这也是奶奶家近一两年一路高歌的根本原因。奶奶家做了20多年了。这两年怎么涨了?前178年你都做了什么?

其实和这两年“屌丝团”在中国的崛起有关。这些人钱不多,但爱消费,经济不富裕,但追求品质,能养活自己,却没有上一代的节俭观念。他们已经成为奶奶家这种餐饮的主要消费者。

但是,奶奶家要想成为真正的“性价比”企业,外部性能就够了,产品还需要改进。

观察欧美的餐饮,也是如此。逐渐分成了两极:要么是便宜的快餐品牌,要么是高档的优质餐厅。前者追求快、净、味;后者追求美食和服务。

未来中国餐饮会如此分化,现在是过渡期。有没有注意到一个现象?人均消费100 ~ 150元的中餐正在升温。例如,上海和北京的新榕树记录,山东顺河海鲜,长沙的许继海鲜,南京

现在很多餐饮企业都在转型,以客户价格50 ~ 60元的低端消费为主。是的,这部分客户群很大,很容易成为“性价比高”的业务类型,但目前一般是环境做得好,产品不够好。

通过对目前知名餐饮品牌的分析,我们可以对其未来趋势做出以下判断。

追求“性价比”的西家德餐饮,只要保持品质和有竞争力的价格,就有继续扩张的可能,未来可能真的会成为全球饺子馆。

西贝燕麦面条村,以其品质和追求,目前客户订单在80-90元左右,客户单价还有提升空间,可以提升价格定位,成为豪华餐饮品牌的代表。

(来源:新餐厅圈)

近日,精品咖啡品牌FISHEYE Fish Eye Coffee宣布完成由刘清资本和华创资本共同投资数千万元人民币的A系列融资。融资将主要用于进一步扩大门店,提升产品和用户体验。

鱼眼咖啡成立于2010年,是中国早期出现的最好的咖啡品牌之一。2017年,鱼眼咖啡升级品牌,在上海和北京开设了十多家直营店。用户可以通过微信小程序在线下单,在商店提货,点咖啡送货,购买咖啡豆和罐装咖啡产品。

为了从源头上保证高质量,严格控制成本,鱼眼镜头咖啡从种子到杯子有一个完整的产业链布局,公司全资拥有一个经过SC认证的咖啡烘焙中心。此外,从烘焙咖啡豆到咖啡师现场生产,鱼眼镜头咖啡整个产业链的可量化数据都有统一的标准。

目前,国内咖啡行业整体增速较快。根据国信证券的研究数据,中国咖啡消费的年增长率约为15%。预计2020年中国咖啡市场销售额将达到3000亿人民币。从市场份额来看,现磨咖啡有巨大的发展空间。

鱼眼咖啡创始人兼CEO孙宇表示:“中国95后、00后正逐渐成为主要消费者,咖啡市场即将爆发。随着咖啡消费者的逐渐成熟,咖啡的消费场景正在从“第三空间”的社会属性向“日常饮品”的功能属性转变。我们致力于为客户提供一杯真正高品质的咖啡,这种咖啡可以通过多种渠道方便地获得。”

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作者: 智鼎餐饮网

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