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边吃火锅边泡脚 “鱼塘”火锅10天就火了!

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火锅,可以说是餐饮行业里竞争最激烈的业态之一。  而在有着3万家火锅店的重庆,其竞争只能用惨烈来形容。  3万家是什么一个概念呢,就算消费者一天吃一家火锅,也至少需要82年才能全部吃个遍。  所以,在重庆开火锅店要是没有两把刷子,根本活不下去,尤其是新品牌。  这不,最近重庆有一家新开的火锅店,为了吸引顾客想了个新点子,在院子里打造一个水池,直接把火锅的桌子搬进了水池里,让顾客边吃火锅,边泡脚。  先上店内的实拍图感受一下:  (水池里还专门设置了两台喷雾系统,制造出烟雾缭绕的视觉效果,而顾客在水池内,边泡脚边吃火锅。)  (另外,水池里还放了数十条金鱼,颇为吸引人眼球,顾客在吃火锅的同时还可以和金鱼互动,极大的满足了顾客的童心。)  这家新奇的火锅店,就是刚开业不到两个月的渝嘴火锅。  靠这样的新花样,它迅速成了当地的网红店。吸引了不少顾客专门来打卡,成为同商圈里人气排名第四的火锅店。  但另一方面却在业内也引来了众多的质疑声。  “如果遇到不文明客人,抓鱼,往地上吐杂物,火锅油汤流到水里怎么办?”  “安全隐患怎么解决,万一漏电后果不堪设想。”  “那么多人一起泡脚,不卫生啊,有脚气怎么办?”  ……  带着这些疑问,职业餐饮网小编这两天就去到重庆,实地体验了这传说中的“鱼池”火锅,并且采访了其创始人程广。  渝嘴火锅创始人程广  为什么会出现“鱼池”火锅?  程广也是有着10年餐饮经验的老餐饮人,之前做的是中餐、快餐。但,开火锅店还是第一次。  那么,他为什么会突发奇想的去做“鱼池”火锅呢?  实际上,程广并不是一开始就这么做的,也是一步步被逼出来的。  1、选址在火锅一条街,不搞点花样活不下去  程广在选址的时候,就陷入了自己的经验主义。  “我们这个位置,可以算是重庆的第二个火锅一条街,基本上十步一岗,一些老品牌比如,渝宗、晓宇、小郡肝串串等,在这条街上都有店。  一开始,我认为选在这本身就自带流量,而且还是一个拐角的商铺,带一个小院子,就很难得,再加上自己对火锅独特的认知,认为只要做到纯正的重庆口味的火锅,生意肯定很火爆。但结果,真正开起来的时候,发现根本不是自己想的那样。  来这条街上吃火锅的人的确不少,但是他们选择的都是经常去吃的哪几家,不会轻易尝试新开的店,在这种情况下,你不搞点花样,根本就活不下去。”  2、尝试低价吸引失败,不到1个月就亏了10万  除了选址因素之外,渝嘴火锅开业的时间是6月份,正好是火锅的淡季,天时地利都不占的情况下,门店生意就尤为惨淡。  一开始程广尝试,把团购网站上所有的推广活动都做了个遍,试图用低价来吸引顾客。  “最开始是霸王餐,后来分别有9.9元,19.9元,29.9元的两三人套餐。的确每天门店生意爆满,但后来,我发现这么做,吸引来的都是连瓶水都不会买的‘垃圾’顾客,更不要说复购了,根本就是赔本赚吆喝的事情。”  每天除了用低价吸引来顾客之外,基本就两三桌是正常来消费的顾客,算下来不到1个月的时间,就亏了10万块钱。  “这种方式可能也会有效果,不过前提是持续做个10个月,才能保证客户能够回头,亏个几十万上百万,靠砸钱没准也能砸出来,但我们这种小店承受不起。”  3、突发奇想做鱼池,意外在抖音上走红  低价策略行不通,这个时候,程广就想到了,好好利用一下门店自带的院子。  “因为在重庆,人们都喜欢在室外吃火锅,空气流通好,不至于满身的火锅味,我就想尽可能的让顾客坐外面的位置,这样看上去门店生意火爆,也能吸引一部分顾客进店。  但是,每天30几度的高温天气,就让很多顾客对火锅就望而却步了,更不要说坐在室外。”  “一开始,我用在地上洒水的办法,来缓解地气,但是天气太炎热的时候,就不太管用了,后来我就灵光一闪,想到干脆做个水池子,蓄上凉水,直接边泡脚边吃火锅,这样就没有地气,就能够解决高温问题了。  有了这个想法后,也没有考虑太多,当天晚上就开始赶工,第三天就投入使用了,没想到这期间有顾客拍了个抖音,十天之内就火了,天天有人专门来排外面鱼池的位置。”  “鱼池”火锅存在的问题,怎么去解决?  “鱼池”火锅虽然创意十足,也的确起到了很好的效果,但是同样也面临了一系列的问题,因此程广的做法也颇受外界质疑。  对于这一点,程广也很坦诚,他说:“做之前没有想到这些问题,做了之后,发现一个问题,就解决一个问题,逐步优化。”  1、安全、卫生问题,首当其冲!  首先,顾客担心漏电的问题,程广就准备了两台低压转换器,把电压控制在安全范围内。  顾客担心卫生问题,程广就专门准备两个消毒盆,在顾客进入鱼池之前,由服务员引导顾客先进行消毒。并且每天对鱼池进行清洗消毒,更换鱼池里的水。  顾客扔杂物不方便,程广就在每张桌子的每个桌角吊一个小塑料桶,方便顾客扔垃圾和杂物。  顾客吃到一半要上厕所,程广就专门准备了拖鞋,方便顾客随时出入鱼池。  鱼池旁边容易滑倒,程广就准备防滑垫,顾客不想长时间泡在水里,程广就准备垫脚的小凳子。  ……  “几乎每天都会发现一些小问题,发现了就及时解决。”程广说。  2、后续的持续性,如何去解决?  “鱼池”火锅还存在一个非常重要的问题,就是后续的持续性问题,新鲜感过去之后怎么办?到了冬天又该怎么办呢?  “任何的创意营销也好,还是吸引人眼球的花样噱头也好,解决的都只能是让顾客第一次进店的问题,现阶段我们最主要的任务,就要先把顾客吸引进店,来体验我们的产品和服务,这样才有可能产生后面的复购。  我也清楚,“鱼池”的创意只是一个短期的爆点,后续还是需要新的刺激,而更长远的则是要靠产品和体验来征服顾客。尤其是在重庆,口味永远是第一位的。”  职业餐饮网小结:  每一个品牌,都要经历不同的发展阶段。  在重庆火锅竞争如此激烈的情况下,渝嘴火锅做为一个新创立的品牌,现阶段就是解决生存问题,从而才有了“鱼池”火锅的创意。  即使,渝嘴火锅还有很多的不完善的地方,但是,只要有顾客愿意为它买单,它就是成功的,毕竟只有先解决生存问题,才有可能发生后面的故事。

火锅是餐饮业最具竞争力的业态之一。

重庆有3万家火锅店,竞争只能用惨烈来形容。

三万套房子是什么概念?就算消费者一天吃一个火锅,至少也要82年才能全部吃完。

所以在重庆开火锅店,没有两把刷子是活不下去的,尤其是新品牌。

最近重庆新开了一家火锅店。为了吸引顾客,院子里建了一个池子,火锅的桌子直接搬到池子里,让顾客边吃火锅边泡脚。

先看看店里的实拍:

(泳池专门设置了两个喷淋系统,营造烟雾缭绕的视觉效果,而顾客则一边吃火锅,一边在泳池里泡脚。)

(此外,池中还有几十条金鱼,引人注目。顾客可以边吃火锅边和金鱼互动,极大地满足了顾客的童心。)

这家新奇的火锅店叫余醉火锅,刚开业不到两个月。

有了这样的新花样,它很快成为当地的在线名人商店。吸引了众多顾客打卡,成为同商圈第四大人气火锅店。

但另一方面,也引来了业内诸多质疑。

“如果遇到不文明的客人,抓鱼,吐在地上,火锅油汤流进水里?”

“如何解决安全隐患,以防泄漏后果不堪设想.”

“那么多人一起泡脚,不卫生。有脚气怎么办?”

……

带着这些疑问,专业餐饮网边肖这两天来到重庆,体验了传说中的“鱼塘”火锅,并采访了其创始人程光。

余醉火锅创始人程光

为什么会有“鱼塘”火锅?

程光也是有10年餐饮经验的老食客。他过去常做中国菜和快餐。不过是第一次开火锅店。

那么,他为什么突发奇想做“鱼塘”火锅呢?

其实程光从一开始就没有这么做,而是一步步逼出来的。

1.站点位于一条火锅街,没有一些招数是活不下去的

程光在选址时陷入了自己的经验主义。

“我们的位置可以算是重庆第二火锅街,基本上就是十步一岗。一些老品牌,如羽宗、小玉、小军干传川,都在这条街上有商店。

刚开始我觉得选一个有自己流量,院子小的店是很难得的。另外,我以为只要做到了纯重庆式的火锅,生意就会很火爆。但结果当我真正开始开车的时候,我发现并不是我想的那样。

这条街上来吃火锅的人不少,但是他们选择经常吃的,不会轻易尝试开新店。在这种情况下,你不能没有一些技巧。”

2.尽量低价吸引失败,不到一个月就损失10万

除了选址因素,余醉火锅的开放时间是6月,正好是火锅的淡季。在时间地点都没人的情况下,店铺生意特别惨淡。

一开始,程光尝试了团购网站上的所有促销活动,试图以低廉的价格吸引客户。

“从霸王餐开始,然后两三个人9.9元,19.9元,29.9元。诚然,店铺生意每天都很红火,但后来我发现,这样做吸引来的是‘垃圾’客户,他们连瓶水都不会买,更不用说回购了,简直就是赔钱赚钱的事情。”

除了每天以低价吸引客户,基本上两三桌都是来消费的正常客户,不到一个月就亏了10万。

“这个方法可能也有效果,但前提是要继续做10个月,保证客户能转回来,损失几十万几百万。可能存钱就能发现,但是我们小店买不起。”

3.突然想当鱼塘,不小心颤音就红了

低价策略行不通。这时候,程光想出了利用好店内自家院子的主意。

“因为在重庆,人们喜欢在户外吃火锅,空气流通好,所以我身上没有火锅的味道。我就是想让顾客尽量坐在外面,这样看起来店面生意兴隆,可以吸引一部分顾客到店里来。

但是每天30度的高温让很多顾客望而却步,更别说坐在户外了。”

“一开始我是用地面洒水的方法来缓解地球的大气,但是天气太热的时候,效果不是很好。后来我灵光一闪,想到干脆做个池子,存冷水,直接边泡脚边吃火锅,这样就不会有地球大气层了,高温的问题也就解决了。

有了这个想法之后,我没有想太多。那天晚上我开始赶工作,第三天就投入使用了。没想到有客户在此期间发出颤音,十天之内就火了。每天都有人专门安排外面鱼塘的位置。”

如何解决“鱼塘”火锅存在的问题?

“鱼塘”火锅虽然创意十足,确实取得了不错的效果,但也面临着一系列的问题,所以程光的做法也颇受外界质疑。

程光对此也很爽快。他说:“我做之前没有想到这些问题。发现问题后,解决了一个问题,逐渐优化。”

1、安全健康问题,首当其冲!

首先,因为客户担心漏电,程光准备了两台低压变频器,将电压控制在安全范围内。

因为顾客担心卫生,程光特意准备了两个消毒盆。顾客进入鱼塘前,服务员先引导他们消毒。并且每天对鱼塘进行清洁消毒,更换鱼塘的水。

顾客扔杂物不方便,所以程光在每张桌子的每个角落都挂了一个小塑料桶,方便顾客扔垃圾和杂物。

顾客吃饭中间需要上厕所,所以程光特意准备了拖鞋,方便顾客随时进出鱼塘。

在鱼塘边很容易滑倒,所以程光准备了防滑垫,顾客也不想长时间泡在水里,所以程光准备了小凳子做脚垫。

……

“几乎每天都会发现一些小问题,及时解决。”程光说。

2.后续的连续性怎么解决?

“鱼塘”火锅还有一个很重要的问题,就是后续的连续性。新鲜感过去后该怎么办?冬天该怎么办?

“任何有创意的营销或者引人注目的噱头,都只能解决让顾客第一次进店的问题。在这个阶段,我们的主要任务是吸引顾客进入商店体验我们的产品和服务,以便有可能进行后续的回购。

我也知道“鱼塘”的想法只是一个短期的爆点,后续需要新的刺激,而长期来看,要靠产品和体验去征服客户。尤其是在重庆,味道永远是第一位的。”

专业餐饮网络概述:

每个品牌都要经历不同的发展阶段。

随着重庆火锅的激烈竞争,余醉火锅作为一个新成立的品牌,是为了解决目前的生存问题,所以才有了“鱼塘”火锅的想法。

尽管余醉火锅有很多不完美之处,但只要顾客愿意付钱,它就是成功的。毕竟,只有先解决生存问题,才能发生接下来的故事。

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作者: 智鼎餐饮网

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